21)貴妃雞 公仔箱論壇0 N& l" u8 _5 k/ [7 h! U6 j0 k0 L
原料︰' u6 ^% x5 t' ^! L, i8 I+ S# t8 G
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
& y- q( r- \, B# e公仔箱論壇製法︰
: m) F. t2 \5 K- M' [8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
% Y3 k* E8 Z+ T6 p4 w, ?7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。/ N# d! [+ H+ I7 D, @
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22)咖喱雞塊 2 P% D1 o @8 ]* m
原料︰公仔箱論壇- ^! @# L5 ?1 z8 h; Y# o: {
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
& h# P" D; P! Qtvb now,tvbnow,bttvb製法︰2 w% \* F9 A5 _, u
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
: H# K- ]/ G% c1 t2 Atvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
; l4 y. @% W6 }- h. i; b5.39.217.77要點︰
u. }8 t( a! N2 R/ e1 Q公仔箱論壇澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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4 d/ x# A, d* T( C- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23)烤雞 5.39.217.77. n; X& I0 a: Q) _8 ]0 C
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb- l: ]: u- ?! O9 \# A
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
% e$ Q3 d* I% ?, `, }tvb now,tvbnow,bttvb製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T, X6 S/ o# F# `6 w# |0 d
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 5.39.217.77- f' z8 m0 q0 W, \* Z4 W
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
5 }' i2 d" G' ^& {$ t3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `0 e0 y* M5 B* T1 \. A2 G$ A7 {: W: I
, a+ l+ G. t( j# N n8 A5.39.217.7724)酒醉雞
* @1 ]6 s& R, D: s: H- t8 f原料︰
8 N" W: P8 ~5 M7 K. S6 P9 o! a; m: h) D活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 公仔箱論壇9 J& g7 [0 O/ W2 A
製法︰5.39.217.77, Y4 F1 b5 q+ v
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。5.39.217.77, F( J5 p c0 b; T0 @( I$ X
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25)辣子雞丁 " S( z" b. l+ T; B0 ^1 M
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b* a: ?/ g4 J0 Q( V
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇5 i, q* J% M0 `9 g" s5 v1 n, J6 L* T
製法︰5.39.217.77# L* V O+ W4 r( }% p
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
- S+ T7 T& V! Y2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
4 A2 H; N1 ?: L$ f2 g5.39.217.776 X* d& ^- c! [2 m/ ^2 d
26)冷凍嫩雞 5.39.217.77* I1 J* y K: q( q: L& E" g$ d; B
原料︰
& m- F) u, D1 U$ i# V光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
, }. g* u. t' X; \3 ?0 R製法︰
# J3 @3 w. g) d" S$ ^將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
% y; k3 @' e6 x5 q: N8 i公仔箱論壇要點︰
& e1 `6 V9 Y5 `5 @5.39.217.77雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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$ v% f! e) }) ~, Y* G; I6 d27)栗子燜雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 J/ n+ ]$ ?3 f S: t
原料︰
5 y8 S3 {) t: Q5 D; ^/ [光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
9 s* W X0 m! Z/ p, y. O8 S5.39.217.77製法︰
* J8 m- ^) _. ~- Q1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
8 q& i/ v, v/ H1 `5.39.217.772. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
T' v9 @( X' ctvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
" Q" ^ K |, `1 W7 f公仔箱論壇要點︰* v) l4 P |/ X$ _9 a4 ^3 N9 z* w9 g
水澱粉宜加得少一些。
5 k/ v9 r$ i2 T+ `8 Y. Q! J4 T A( d% @5.39.217.77
: V$ V! t3 j8 \2 w, t公仔箱論壇28)栗子燒雞
8 e' g; m% b/ O( Q( o( }) Gtvb now,tvbnow,bttvb原料︰* c- M& u+ ?0 ?( f1 d8 i
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O# h% y: N! E' e5 B( Y2 w1 z& C$ s
製作︰
: G9 E {) c' m$ Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F p# I: F D! h' s
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
i6 a( n5 B& Q4 z5.39.217.77要點︰2 M( T0 p2 l7 D' ` A$ P5 B7 l/ _
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 `5 [7 V! a, {
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29)毛豆仔雞 5.39.217.77* [9 ~8 u+ C/ ?" T) H9 ~) ?
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ U1 U" T4 k7 G$ d4 k! l5 {8 I
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
/ O) V g: p0 Z. N8 v$ y公仔箱論壇製作︰
% r+ z0 R7 p$ L1 o公仔箱論壇1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。5.39.217.77) H- ?0 s% g! T# Q5 w: V1 q% A
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
3 S0 P5 P2 M/ d) Z要點︰5.39.217.77/ x+ d- V( \5 @; o
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
6 X; N z& v5 |/ F% l5.39.217.77
0 d, h6 f5 J% l! ~& K9 ^+ F1 dtvb now,tvbnow,bttvb30)茉莉花 雞片清湯
! z; s* y! |6 ]5.39.217.77原料︰
" ^, k# x* N& |) u鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
3 i5 y" s7 \# H5 r$ k0 w製法︰ 5.39.217.778 _4 h) [9 \! B2 R( A& C. |
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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