21)貴妃雞 ' n c/ R# u9 l5 B) }$ a) j
原料︰
2 u! A1 P4 h4 E- x' w+ g7 atvb now,tvbnow,bttvb上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 5.39.217.77( ~! I* u: N9 G2 y4 N0 M _0 r
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb8 b9 r. x$ H) i# P
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
/ M$ a( b: K7 U Q+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 V% b; @, a, c- e' D# M
) }+ r+ h* L* y22)咖喱雞塊
* W5 w' N$ q# U; W7 g3 Z原料︰
1 E6 _' G" h- `1 [肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
J8 o F" Q4 Q% W$ R0 n: j製法︰公仔箱論壇. b# B4 V5 j8 k8 c, c3 Y- b9 _" t& U: C
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {9 ~: s1 c0 k" O
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
) a \ x- B8 y9 H& Stvb now,tvbnow,bttvb要點︰
9 R6 M M1 a! M6 [tvb now,tvbnow,bttvb澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 " e5 e9 `0 t/ Q+ k( r
5.39.217.771 T9 d1 A- u. B
23)烤雞 ) R8 s8 U# M; V6 Z! I! x4 ^8 n
原料︰
4 E* z3 n9 e* z- \. V; ]1 R' L鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
! d" A, f R) Q; ctvb now,tvbnow,bttvb製法︰
t& l% d9 K, L! E5 Y* D1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
9 o) `. I* L; U9 B/ w! t0 p8 G0 ]5.39.217.772、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
0 B* J: ]) C3 t2 v3 a8 o, ?( z: z5.39.217.773、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 5 p2 n* |; D3 ~
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24)酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb W6 e) R( K9 T U: T+ t
原料︰
% I7 h$ R6 I/ W5 z* T; Y) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
+ L; L6 ?* r& `6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰公仔箱論壇8 t, a) v& J4 W/ C* o/ q+ p& `; J
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。# }4 b! x$ N8 U/ N% `0 x$ k) j
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25)辣子雞丁
8 L. g: d) i7 m) D% `tvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb( ~; @9 v& ?# |' E* T# p4 Q, @/ N
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
/ }5 C6 K6 G$ _1 w4 r5 T+ h$ b5.39.217.77製法︰' Q; Q8 C# [3 N: w
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
% o5 }1 X7 |7 B. p公仔箱論壇2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
; D& I8 h) p4 W! e2 z5.39.217.77
6 l7 ^3 E/ U5 J, htvb now,tvbnow,bttvb26)冷凍嫩雞
% j d3 B6 r/ Z$ ?/ s# \5.39.217.77原料︰5.39.217.77. H7 j. d' b! k
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
; B# Z q1 R9 ^4 N3 v* y製法︰ 5.39.217.77. H) C; J# J, U6 Z% `* O3 f
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 5.39.217.77. a; A/ [& w4 R
要點︰
, L7 ^. Z, x1 z6 u8 [8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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. E- F% {- X, y D' D! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27)栗子燜雞
7 x" r' A6 _- ?5.39.217.77原料︰
5 a: \4 ?$ K2 _光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 - r- {6 R- N. |
製法︰
& X$ a: Y$ O% x9 c! P) v1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
' s/ ]4 {3 I. l/ c2 u2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 $ ~" C) f# h" v+ E; P: j
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
" V" T! R6 T6 b, E5.39.217.77要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c3 E1 w+ S6 Q! y. f
水澱粉宜加得少一些。
% {" s8 p5 M/ W+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 A' O' a* z2 |& `! `9 b3 G3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28)栗子燒雞 公仔箱論壇/ u- W5 B, {) c
原料︰
4 l+ ~2 S8 n9 W9 E2 o光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 公仔箱論壇, m, C$ N1 \8 M' R3 { ~
製作︰
# B8 d9 \1 ?4 u# m: v' x. g' M1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
+ S* F0 R& d4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 ; L% J5 V5 W3 m: S. H7 A! Z% c
要點︰
$ }, E0 a7 y; E( K; W" _1 }5.39.217.77雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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/ m4 j( R- k& R( A" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29)毛豆仔雞
% o5 Y0 k4 w* o* i公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇# ^5 S, o% [9 Z8 W0 j
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
' a; x- a6 U l0 M0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作︰% }, [3 f! w- O6 [# r9 B3 c
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
5 K/ d# V* F& l2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 公仔箱論壇9 C7 D( A1 U6 W e
要點︰
5 U, w2 H5 Z5 u/ n5 o# G& wtvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 tvb now,tvbnow,bttvb( g5 h! W; m6 V, }/ ~0 z1 a8 M9 Q
) E R) Q& Y. [0 O; S: J公仔箱論壇30)茉莉花 雞片清湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X1 U6 H+ h8 R9 Y
原料︰
) R* `# M( I) h& F: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 公仔箱論壇2 ?' K: Z6 \7 x1 F: A! }
製法︰
) A& e% j4 H1 l3 _$ k% jtvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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