21)貴妃雞
: K% p/ O8 v. t) g! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
6 w0 q7 U9 r; h+ F上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
- U+ I% g) Q' [公仔箱論壇製法︰( D+ s: k, N" {- S
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
; q# B# g0 q, y+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
8 |) h+ U: Z3 U6 Q5.39.217.77
O7 ?& N5 r5 Ktvb now,tvbnow,bttvb22)咖喱雞塊
u0 G* J. w" y; S, p公仔箱論壇原料︰
8 @* f; H6 s w% j& i9 @5.39.217.77肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 4 y7 y9 l5 C" Z( ^. H) B
製法︰
2 J: ?9 z9 d2 l: n+ k5 r1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
b- H+ q) O, v9 h5.39.217.772. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 l' U/ {8 \' R3 D+ j
要點︰
+ U5 g9 {: d; l公仔箱論壇澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
2 q( i) m$ P% |4 q( x) {0 Qtvb now,tvbnow,bttvb* z9 E+ m; [$ r# w
23)烤雞
& l) N* E5 O/ n! Z" u# G# T原料︰ 5.39.217.77: F4 u. g, N9 O
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb& b/ I9 o" f! o% N
製法︰
( S2 y6 [# z E! t. _- U7 ~0 }公仔箱論壇1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； ) \, f& m8 S7 _3 R8 g v
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
5 R* b" j8 \; ^" Dtvb now,tvbnow,bttvb3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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- T. G. R* U: p' L1 s8 itvb now,tvbnow,bttvb24)酒醉雞
; e. ], ?8 |$ }' q) L% Q公仔箱論壇原料︰
. R& `0 E$ B2 x' T1 k I5.39.217.77活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
* ~% i |: u. r' x7 u製法︰+ O! S$ c) \) u! ~8 w0 H
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。) ?1 b0 G3 {, w1 @
公仔箱論壇) v% q. K! \# ^. K$ N1 h
25)辣子雞丁
& A7 Q1 C; ]+ T7 @* m9 s0 g5 f3 \/ V公仔箱論壇原料︰5.39.217.779 `3 M0 p V+ n
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇( }6 O' _) `% i& Y, M
製法︰
' |8 M/ a* \# s% G0 H v2 g公仔箱論壇1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
# N9 p3 b* C8 ^* U7 q5.39.217.772. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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3 p' n& k8 G. i& Y% H公仔箱論壇26)冷凍嫩雞
- b X5 i# ]. j, ~* l原料︰5 x. E+ z& A2 j. K( h
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 , S5 U, ]8 b; e' O& l9 x
製法︰
! `- f y6 S0 Q4 o% a2 ?" B; m將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
$ f7 X) z: }! U0 x. ~9 K) }3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
7 Y% \% ?' v8 b8 c+ ]tvb now,tvbnow,bttvb雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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8 N. Z; D; n- i3 t: W& s9 Ktvb now,tvbnow,bttvb27)栗子燜雞
1 o, B6 h# ]. r( M% x原料︰
5 a5 d. N% `7 U光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M. t% Y, k% [3 |
製法︰
: M9 b% V& E* m: S0 K2 q" y1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
3 a" y6 j& j) E. y; P) T) ztvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
( o$ X% Q' U4 p ~" I7 X5.39.217.773. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
/ c& N2 g; j {1 r7 b7 T- \5.39.217.77要點︰公仔箱論壇0 T4 g2 q$ [* Z0 k8 y
水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h9 K) G; d2 ?. Z) x; Q$ @
4 K z3 R$ X5 G" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28)栗子燒雞
! |1 J, W# m- S, Q9 {( D5.39.217.77原料︰
. D/ R6 {- x& b6 d) O" u光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
# w1 Z# [0 `& ?- ]5 D% ?8 f4 T9 S: A0 E製作︰& \1 g# q4 l" [ M9 g! y
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
) @6 E& B3 b. @) a0 X$ P' Q3 l2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X) h/ S( _- Q3 D1 W8 D) m
要點︰公仔箱論壇* {2 v0 \& R3 Q U
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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$ [& e7 D: N8 L9 B; x7 k1 G6 Utvb now,tvbnow,bttvb29)毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L( R: _6 e" N6 ?) R6 P& v, [/ d
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P- `- I# p: {; U, D: |. _. o5 G' [
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 公仔箱論壇0 D: G# t, _5 k+ V5 C) w" V: U
製作︰
7 ?. A2 X$ J+ Z5.39.217.771.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
' W/ S. {0 _/ p, {2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
3 i6 v! }9 k, ?! C+ ctvb now,tvbnow,bttvb要點︰
( ^0 F0 X' e# i4 |要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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0 O" V: ?6 `2 O7 Q7 q T& |5.39.217.7730)茉莉花 雞片清湯
1 Q' V ~4 Q7 X& H! Q/ E. Q5.39.217.77原料︰
( O" g; ~0 U" F* T$ v- x/ N* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
8 _4 B+ ^( C4 i3 G: `3 A% Q* D5.39.217.77製法︰
1 i3 G, f. V5 a2 v4 J$ u. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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