11)福建－－香露全雞 2 K& u9 @2 e T. y
原料︰
, A: A$ c, k! I4 Gtvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
3 N/ u+ T4 P/ ^, L6 U) `製法︰ ; _7 p; q1 h" b2 }# G6 Q# g
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇2 U- p. T5 ^* }* ?/ u
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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9 G8 L8 {( s6 R$ f' R$ @tvb now,tvbnow,bttvb12)廣東－－千島汁雞球
% U2 B8 \0 l3 \ m4 e% x4 R5.39.217.77原料︰3 [& G& I5 m1 Z6 {
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
" j# T2 q- C& o8 D$ Ltvb now,tvbnow,bttvb製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ P* A1 x: e) Y
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
6 w+ k; H1 l! V% N* C5 ktvb now,tvbnow,bttvb2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
6 L0 X0 ]) X5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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* H _ t% r4 F; t* I! A+ {! l公仔箱論壇13)四川－－棒棒雞
2 W1 E) d8 ^3 R/ f6 o# P* {* P原料 ︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r7 V6 v) n2 r) N, p+ N0 j
雞一只 蔥絲白10克 5.39.217.77, C( X' g! R% m% z5 F/ x. M
製法 tvb now,tvbnow,bttvb2 i* f- x% `1 G' x" b: I' }
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i' h \) ^4 X3 i/ V
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb( x# u& Z' \/ `. a/ Q6 z( C: Q
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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& |+ @, O, l d14)鴛鴦雞 2 E% L2 [8 F5 h
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb" [& E7 R" i( |4 j/ c, Z
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 # y& R% C* D3 H6 n8 U/ n
製法︰ 5.39.217.77( U1 a B5 T* m) o; m/ F
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 公仔箱論壇# s- ?" P: Z4 \2 U; u- h) K6 ]
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
- e' ?4 p% D2 c! C9 E5.39.217.77（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
( m3 s( h% } p STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞
' j4 j) G0 W* j |2 N/ j5.39.217.77原料︰% h) R9 u7 k* I6 E# O/ `
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
( {; V" `# |2 ]$ m公仔箱論壇製法︰
; r+ h9 p2 e4 f. n) b- Itvb now,tvbnow,bttvb（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
2 d( p* J( j% B B( X% P# s5.39.217.77（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J' S4 o' M) e5 F
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 5.39.217.776 Y2 z; ~" u/ J9 I ^9 r. _
特點︰
$ p7 J* `6 S% R C# ^5 U$ {1 @- Ytvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K: q5 i! y) F! z0 z
/ j! F) M3 j9 u. M5 J. ftvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞 公仔箱論壇: y' C1 D a _" J2 n
材料︰公仔箱論壇* Z1 c U. P. B7 c
雞脯肉250克，雞腿肉250克
+ D5 F$ [# }8 I. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d9 q( U/ K$ e8 l+ ^9 W$ N' N0 b. t
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |' f- E8 {5 e6 _
作法︰
4 s) z: `, B/ R0 X6 |' T用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇. K1 S k% R* s$ I' w, X8 `+ M" O
9 Q, C Y: Y( E6 m! q$ w7 m6 s公仔箱論壇17)金華玉樹雞
1 H* R- C3 M: D9 |5.39.217.77三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇6 s G) @/ ^; H: q2 H1 a- o4 v
; N1 \5 f8 W; x18)干烤雞塊
/ R; `, A* w2 q原料︰
+ A9 [) _& V& Q" U, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
2 y: K& l) s' l) X製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 \: y9 e$ U: H5 P" Y
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 + m9 r1 w# w. ~) K& Q# G9 h1 T
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 5.39.217.773 a# `8 B7 X4 ]3 E7 r5 k$ Y1 K/ G
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。5.39.217.77 C5 ~& S% ?+ ]9 c
3 `# J, h4 d7 _6 `公仔箱論壇19)宮保雞丁 公仔箱論壇; S& B- V0 V, A o" _0 T
原料︰9 G9 a9 d- g1 @5 d3 X1 W/ k% o5 Z
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
! w& b7 n, p9 y: ]5 ] M5 v1 g製法︰
% |, C2 R: K% D( B* w, J7 M1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 tvb now,tvbnow,bttvb. s, A# J4 t( U
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
{( ?6 h' m/ ~& U' @$ O/ t& r' Q* P( H要點︰' b3 s' z2 U! h n# r7 i+ [
炒時火要旺一些 - F! {. B$ l2 @) g
8 Q3 r! Y7 r( u* C/ W5.39.217.7720)宮爆雞丁 5 R" G) P+ }+ D# F% S
原料︰5.39.217.77. Q2 O; V; F2 X1 ^) O5 L$ j
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
8 G5 T0 ^( E& l$ G9 q公仔箱論壇調味︰
% R( s% W8 h `2 T- u6 R" r紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
: g: J" M# E" [1 M% P/ Z: vtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
k0 I& H2 ]3 J+ x+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
" ]& T. k2 W" w. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 ( ^( @% O, j$ d% P' Q
特點︰1 Y. Y: r1 l1 j3 s. _9 S, g
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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