11)福建－－香露全雞 5.39.217.77; y9 @' Z3 Y5 a: c5 x5 T7 g- g+ Q
原料︰
4 z9 l5 Q2 e+ a; r肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 tvb now,tvbnow,bttvb: B& \) o5 U/ }( C( Z
製法︰
% }# U |& u: P6 p. ~6 D7 ?tvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q' }+ f4 A$ a8 `2 D& Q. B- j
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
9 M( ~9 ^" E% o5.39.217.77
, ~' h8 B6 X7 j6 p3 a公仔箱論壇12)廣東－－千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y. d" e' Q3 n! i o- s) I
原料︰
( x/ E t3 Z" q公仔箱論壇雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 5.39.217.771 U- E |- E7 b+ z# f
製法︰
: ^7 k9 g; c4 ]9 s1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 5.39.217.77: k* V4 @/ |. |* Q* K( Y& i- s
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
( h! Z8 q! X9 G6 E( g ^7 e3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
! r7 h" v2 U/ W公仔箱論壇
/ T+ w8 N* ?1 ?4 @13)四川－－棒棒雞
6 e# C* _: h2 }' i* ?+ A: \: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ︰
8 x: \7 D4 \2 `# J. c# ftvb now,tvbnow,bttvb 雞一只 蔥絲白10克 + F4 r8 ]( \+ h2 u/ Q
製法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x" L: I8 g# |" u' E8 O
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.77* q* q- o9 F+ D+ V
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb8 J2 q2 L) Z4 ~4 e$ T+ }
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 公仔箱論壇7 U$ g" V5 g9 G* e# z6 D7 r
公仔箱論壇9 o, [7 N# u2 e* u% m. w$ j! k( M
14)鴛鴦雞
3 e8 Q/ x; p) V$ a5.39.217.77原料︰
, z4 f e: O4 x1 z6 i0 r2 n2 I! t( p公仔箱論壇仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
2 X! ] |; I: j, c7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ % }& A( D# |: x Q$ E: _$ z
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5.39.217.777 t" e( B0 p6 T; _0 C* S3 `! D4 H
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 . t- ^! L" k1 j- i) \: U
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
1 y; {* K% g Z（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可1 [2 }9 O. p7 h2 X( A& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @! v# i. f9 I( s
15)鄉巴佬草雞
- \' m2 P0 K: W, E# U( P5 W. }8 G" s公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇) K; }4 W3 Y5 Y- L' R4 F1 W- H
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 , } ^5 L( s( m! |" H* S7 C+ k6 X& d
製法︰ 6 d' F/ i: i6 A( {; R" s/ i$ N0 W
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
" L2 Y7 W+ ~9 U5 @0 |& \（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇' i' C, t0 {) H* Q O" H
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 公仔箱論壇' }0 \/ l. N7 @% |! W# V6 P! V
特點︰
& B$ s9 m, S, Y% [公仔箱論壇色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
+ O! e: j9 q X4 Z. [tvb now,tvbnow,bttvb
4 @0 G: g4 i" K% s- ]) w9 G公仔箱論壇16)棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb. U2 n" e/ D. p" S+ y$ D
材料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O# i5 g& {$ F
雞脯肉250克，雞腿肉250克 5.39.217.77: } b N, z7 M6 N$ {/ n: Z6 G
調料︰
6 t3 P Q" l" a T6 G1 itvb now,tvbnow,bttvb蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 ( T( p6 }' m) u) r. k6 ^
作法︰公仔箱論壇& g; }! ^+ Y, g# {
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 c0 X4 ^ g# ^0 t! U- w8 @
, Y3 d4 b8 k, R( I. ~1 ^3 e9 G5.39.217.7717)金華玉樹雞 - c1 \ @& ]: z2 F8 k. }
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.77- w8 b% ^3 P: J/ c' t- i2 R% o
tvb now,tvbnow,bttvb! H6 v% C" }6 g
18)干烤雞塊
. X$ I! ~+ }9 t- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
3 H) k& G- ? m5 |( F! n3 U帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
! {/ G/ V. ?" V2 n7 z7 r6 U公仔箱論壇製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb. G& O5 @* C% L$ k6 K! F
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C3 i5 X6 H3 A% h: w/ F4 h" ]; b
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
! E/ b8 z6 A- J8 j公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。3 z X, o8 t9 ~1 P' ^
* W1 C: E) c1 j5.39.217.7719)宮保雞丁
( {$ |0 q3 \# \$ n6 E1 U- k% h2 `2 ]5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
2 U# z& a* |( A- o; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
- `1 h2 \6 W5 O# I# N1 r9 |tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
6 E: \ ?6 U: F* h6 O6 W1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
5 R! J% N+ S/ ~& I0 ~5.39.217.772. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 公仔箱論壇0 K; g% R0 N0 b; A
要點︰" Y4 v. l% S1 x5 t* Z& p) u! G% c
炒時火要旺一些
! g: \6 J T" I+ Q! qtvb now,tvbnow,bttvb
( t$ a( p8 t) l7 m; G7 O: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20)宮爆雞丁 - J6 W; U9 H2 u$ `/ Z- D1 D
原料︰5.39.217.77* K/ D& P' T: M. K
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 2 Q& ]- r/ x3 Z( [$ g, L) e
調味︰
2 Q' t/ h/ e0 Y- o7 {6 T! E5.39.217.77紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 5.39.217.777 C; H: D' l; P* `8 @% ^
製法︰
# I" c- I& l% k' z) V; }) R公仔箱論壇（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
3 K4 x' S) h3 q# u+ e+ [, ^（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
$ V& E7 b9 z- A1 L2 T6 W特點︰
3 L+ x! v f# v2 M. m4 x; ~公仔箱論壇色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 