11)福建－－香露全雞
/ `: G( g3 F5 g+ A' `$ j原料︰tvb now,tvbnow,bttvb5 W j$ J& H+ a+ c
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
, N8 k" o8 U$ p9 h- Itvb now,tvbnow,bttvb製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }" Q$ {, V9 j
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B& F" d6 @# v( I' g) [# b
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇+ x: q0 x: E: r$ a' z* Y. S) Q
5.39.217.77% O5 ~' ]4 U( q( h% Y7 @9 p/ x% n
12)廣東－－千島汁雞球
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; J% q1 C. ]7 h3 W( f$ S% W3 J5.39.217.77雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb) ]* Q! L( V/ `/ D( c+ q
製法︰
9 ^# G% L) C; d3 k; ~. Q7 ]5 T1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； tvb now,tvbnow,bttvb+ c- t' y# F% }/ A& [7 O
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
2 Z! ~0 J, {! O5 y- O5 \+ Ntvb now,tvbnow,bttvb3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 公仔箱論壇! @. ?2 M0 t/ j
) S. O$ r0 e& k0 s/ q* x( {13)四川－－棒棒雞
1 }* V5 i- Y3 Q' w7 ` v: Y0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @5 W3 ]+ V' H# `) q; n q
雞一只 蔥絲白10克
" Z- P) u" t# x: }; ?. Otvb now,tvbnow,bttvb製法 R7 k- H5 F; S1 i/ |2 V) B
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； % \+ ?- G3 T& L( C: X
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
- @; u0 Q* ]. P4 x1 D3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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0 a, ~' G6 G; }* ytvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞
4 G) O: Y/ ?4 P- U3 R8 P7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰' ?8 b, k. b: @# m( w. V
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.778 z [3 R4 R1 ` ]+ h% O8 q
製法︰
) f. ]) S/ T! U2 Atvb now,tvbnow,bttvb（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb m+ D N4 r! ^
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
; ?5 j8 \. t0 X7 U（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb! c o1 w/ {! z2 ~
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X4 r. Z" ]8 p! y
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15)鄉巴佬草雞
( w4 P1 M: C* m" |5.39.217.77原料︰
. O3 e2 D- x) [! H2 l" h% w( e' d" }5.39.217.77草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
) u: {/ n( R0 R: ~2 n5.39.217.77製法︰
. ?0 @! i: S% q; x( C8 c& K; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v& p, V$ J/ w
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
9 E2 n/ p& r& {/ F* _, D5 j2 j3 ]" itvb now,tvbnow,bttvb（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 0 g7 }1 i- a8 r
特點︰" n- M- v) y6 e; w5 ~9 `. u
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E# Y& Z& j7 l; z
5.39.217.77$ B" ^8 O# M% ]
16)棒棒雞
% h- u- R, y. A* N7 l P材料︰
1 `- d1 f: g0 d雞脯肉250克，雞腿肉250克 * T; X" k# _# V( E& }7 G, w% i
調料︰
% v! b& D, Y# Z蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
1 d4 L, l4 D1 Y: S9 v/ B5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法︰
' j& G) u4 [4 M% x用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 # u+ _* [# j5 j0 c
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17)金華玉樹雞
% }6 F$ E0 G: g( x' R1 d公仔箱論壇三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 ; M$ s/ |( G( k% I( R$ j
2 E2 ~; F, M% X* ~18)干烤雞塊 公仔箱論壇' s! `3 U4 ^1 m$ ?
原料︰公仔箱論壇; x7 E7 r6 \6 @% _
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
2 L5 j7 ]6 P3 j' R. w2 P公仔箱論壇製法︰
) ~/ y& R4 M0 S# t) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
) l5 B( w2 g7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
4 }" K! G" |4 N* P# w/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。5.39.217.77% O6 b' H# U3 {* |8 O# p
% a% _" \/ G+ c6 C bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19)宮保雞丁
% q! u( `0 M+ \, A3 y2 B% Q3 ~5.39.217.77原料︰
# z9 A8 L5 b/ ztvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
: `" p4 k3 O* E* P7 [0 q4 R3 L製法︰
, |6 Z# W v# {* Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
$ f. P7 @. e% N& f5.39.217.772. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
3 ?, [7 d7 ^- h3 S" y% l+ L; ktvb now,tvbnow,bttvb要點︰
3 I+ }5 c9 s* P5 h$ Z# `4 G: e9 qtvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些
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5 \1 H# }% `( |tvb now,tvbnow,bttvb20)宮爆雞丁
& W7 N, g" o- @" [& S5.39.217.77原料︰
& _. [( i5 d) ]; Y' P7 L5.39.217.77雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
, O7 _5 u: U4 u1 @: |tvb now,tvbnow,bttvb調味︰5.39.217.77" U% R" A3 u% t7 ^$ H
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
0 |. C1 U, z l$ Y- L7 d# g) T公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `2 O3 S7 S" K8 L7 P0 H+ e
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 , _. a9 G# v; \) a6 t q- p
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @6 V# c2 E% U
特點︰
; L2 T/ o$ A2 q7 btvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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