11)福建－－香露全雞
; \ L6 Q7 t+ U9 |/ e+ K公仔箱論壇原料︰. x! T! K1 l' h' [( F) C! D0 ?
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 5.39.217.77- l3 \; d2 m2 r4 j2 T
製法︰
8 h5 [. ]9 N4 }# J! z t公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 5.39.217.77+ y8 }' a2 E4 m/ D. ?8 x* i6 J& B
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
9 Z1 P( I6 i9 r3 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C# r& s$ l0 q4 Y' F( m
12)廣東－－千島汁雞球 5.39.217.77% y: z( E {" i' p7 G& t
原料︰5 j6 y1 Z# }+ V$ g$ j
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N$ M7 I' S! P' \9 V1 J3 [5 r5 j
製法︰
8 D3 k0 z; d6 Z4 ]: J) F9 j! j公仔箱論壇1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 公仔箱論壇( I' e. O( w5 v3 g8 q
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 5.39.217.776 C0 j2 G, K8 s. N& {# |
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 公仔箱論壇- s: r0 C: u6 y7 @
! M2 Q$ j) i& ?- a' htvb now,tvbnow,bttvb13)四川－－棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b. x9 U0 D8 Y- z% J
原料 ︰
& R6 b4 ?+ I, C$ g! t3 M9 a0 F5.39.217.77 雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb- v2 e7 B$ L" e' I! {9 G+ s
製法
+ l" R2 y/ q( o4 @' b* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
8 f% A* b; O# k. h5.39.217.772、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
. ~4 @$ b4 e u8 n$ c9 t3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14)鴛鴦雞
; J. }% O# e* }, S" Y& n$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇! d! o. k2 k5 p1 I k' ?- ~
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb- f6 @& ]3 }! z& a% G: Q
製法︰
1 s: y2 R3 U. j4 J. q2 R5.39.217.77（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
; H% A: o% @5 P" k公仔箱論壇（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 5.39.217.77) i8 G7 }3 q6 }1 b# s
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N9 g8 M k2 L8 ^/ c6 }, b# J
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞 ) ~+ o/ ]3 `! A' ]
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb: q1 n- ^8 z6 p; ?1 ^
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
0 Q& m3 g! l: x4 b+ a8 W. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
~5 @8 P4 [3 J- J: Z5.39.217.77（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
. N0 k6 B6 i% A/ o$ E/ ^tvb now,tvbnow,bttvb（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
' @3 P' q6 T5 V$ O$ x; c（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
. y1 W) z; V h5.39.217.77特點︰
: d5 Q3 d& J3 z色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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+ c4 V7 p2 J+ f# ~( |8 T+ A+ d公仔箱論壇16)棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb; P& A# D$ [( z5 ~
材料︰0 L8 @- r# o8 e J4 O/ W
雞脯肉250克，雞腿肉250克
0 o, o4 r1 V2 n) l8 r2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰
% s n, {$ h( O W0 l7 O( z5.39.217.77蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 5.39.217.77' C7 q, i- q; B" K* I8 O& N/ v
作法︰
: |& J' j3 ~* m- R5.39.217.77用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 ! U- X( v9 e" Y1 V$ U& i5 |
! A- A5 k+ ~; m% H' K# M公仔箱論壇17)金華玉樹雞 . ~2 j _& D/ y% L! b5 m% i
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 1 J6 L8 d7 p1 Z; \
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18)干烤雞塊
$ H- J: U5 p; j: \0 E9 a原料︰
3 g% h8 k, y0 r8 U- m; K4 L9 S& w7 Ztvb now,tvbnow,bttvb帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 * h9 O# g1 |% ~
製法︰ 2 Z+ `3 C, g' s8 I( |
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2 ^7 r' p# I' _: p. F+ B5.39.217.772.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 公仔箱論壇& v% T9 N# E( ^8 m, @( M& J
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。公仔箱論壇2 _) w; R; g3 {9 X
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19)宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t! s$ S& k1 V+ Y) l* P* r
原料︰
9 M# n! N5 e S w' H5 q! x嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 ; Q2 J, m, A1 y" K/ X
製法︰3 w- G8 R( i! K) ?" j8 E7 n
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
( R6 r! p* j# H: U2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
* B0 m( t' j; L' P要點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 m/ [% X1 c7 ^8 ^: i1 ?* G
炒時火要旺一些
3 D8 z0 e5 `/ G) m( U( E- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" ^6 e$ k# k" q( b% \+ Y' i2 \) J, a7 P
20)宮爆雞丁 5 ~" y8 a- |, N* G; w5 f
原料︰; I: x- |' ^, ]7 O, t3 P, |. [
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
0 y4 N! l$ D1 m8 D4 C4 Otvb now,tvbnow,bttvb調味︰公仔箱論壇# s) `& |/ s# E/ K1 ~. j* {6 v
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
3 c" Y- ] K* B9 w% s: q製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 B" L5 n4 J% W e/ y# H5 ]
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 / p( F& U5 W0 u, r5 B
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
$ Y' t- {4 f# C& j$ ^0 o特點︰5.39.217.777 s0 t' T6 D/ v, ?. k) `
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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