[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞 , w# L0 J* M3 E4 [! r( R0 A
原料︰( R! |% s/ D- y$ q
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L; V' K' ]: C- R; r3 Q
製法︰
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 & x# T9 ?, ^, j- f4 r
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇7 S" s$ T+ I# \! r- z0 E  {( f
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12)廣東－－千島汁雞球
原料︰公仔箱論壇( r/ B5 Y# ?$ ^+ m: J
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N+ o$ ?5 {" S4 F+ ?
製法︰
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; $ a! l! X4 A3 f5 f
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。

13)四川－－棒棒雞
原料︰
  雞一只蔥絲白10克 5.39.217.77+ [- g0 C  L& ^( \7 C$ M
製法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g6 `5 k: U" L
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 5.39.217.77$ i1 z0 y: G# W& y+ k' _
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14)鴛鴦雞 7 P% U2 L1 X9 t0 a$ s5 T# D* ?1 }
原料︰
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。公仔箱論壇% L. Y- I, R, l% K$ g
製法︰
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J* T4 ]/ i6 \7 W+ \1 e( f
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可" e4 o4 r$ ]. I
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15)鄉巴佬草雞 5.39.217.77! A& o+ v- L& ?% d
原料︰
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }  J# V4 G: p& n: N; s( `
製法︰ 5.39.217.77& h& u* ~$ H# ]) b- t0 Y7 F: r' v
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
特點︰
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。公仔箱論壇. M0 ]' Q7 q5 a3 w# q, s. ^

16)棒棒雞 5.39.217.77# P" b, `: l2 `
材料︰
雞脯肉250克，雞腿肉250克 5.39.217.77) h7 r1 o  N0 V! n  t
調料︰公仔箱論壇' v' p4 S$ a: V$ e8 ^3 b6 Z
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
作法︰
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。

17)金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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18)干烤雞塊
原料︰9 {3 ]6 l2 i$ W
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i/ x1 @5 b0 t+ A# y/ I# f
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 9 h2 g. V, ?' M6 M
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。* S$ [  s2 c" T7 f
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19)宮保雞丁
原料︰  ?5 \  S; s& S5 s7 [: E% s
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T% R& ~1 j/ l- v; b" t& C, o% p1 v
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c0 d) [( z7 H+ S" m
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 5.39.217.77" v$ d6 j2 U7 z/ _
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰
炒時火要旺一些

20)宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~# E2 E, Q* D4 i* y$ I. e
原料︰
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 tvb now,tvbnow,bttvb! a2 k5 p* T% w( n; c- u8 d0 u
調味︰; v) N  U) v4 h; n5 Z1 ^
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 . E5 c$ z# ]) r! l8 q* b  o8 y& @
製法︰公仔箱論壇0 y* X" t9 M# G! S' a, ~7 g/ Z
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 ! D7 X' _# i7 ^9 d5 b. H; v) f
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點︰
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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