11)福建－－香露全雞
0 R. n2 e! m8 U. j0 y: P. K+ w1 K原料︰( O) c5 }& e# d ^
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
% }( G Y9 _2 `5 ^ E3 W8 Y& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ 5.39.217.77, W2 V, Z) | c1 U2 G6 b H
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
' e! @ ~" K: z* M# n4 U/ A$ @2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
z( v G& y# h( z7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ~6 M a% e) j5 }- B5.39.217.7712)廣東－－千島汁雞球 ' Q& l) f9 X5 g4 L9 ~8 e
原料︰
2 L- y) g" V; ?% W& R9 U4 A% W& K5.39.217.77雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb8 |( p4 x2 l0 k4 m0 q( G
製法︰
U0 E! I8 m1 ]( l9 Y4 R/ r9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
4 L! y% X6 h0 ?, G) r# h2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb5 ?3 M) f- {2 X* p) C
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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- V1 Z6 c8 L1 Q: }5 P, b6 s13)四川－－棒棒雞 5.39.217.77, l! F! \. \3 T2 c! e6 `
原料 ︰
5 D8 _# O- g, E! dtvb now,tvbnow,bttvb 雞一只 蔥絲白10克
/ o5 p8 N! s' b' w6 L' g" l( l5.39.217.77製法 公仔箱論壇- u2 c% ]7 D/ G* C* s
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇9 C* b9 }, I5 w2 R0 A8 ]
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； , d3 H, I' J* w' Q. h6 g) e
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
2 P D1 r3 z5 C" ~# Y; P公仔箱論壇5.39.217.77# N2 u: w7 U. ?7 [
14)鴛鴦雞
7 t5 a; y2 v2 C+ a) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰2 j# I) C6 K( ~2 G& b0 ^
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb& C4 y9 `% ~+ Y! ^) T# A
製法︰
+ z5 y5 C9 S7 `（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5.39.217.77% h+ ?2 v. y7 e2 }2 H
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 / S% ~! r& _# _& k! R$ V, Y/ Y& ^
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
2 a4 c1 {+ Y9 S% H% x4 dtvb now,tvbnow,bttvb（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
0 m! E0 s0 u7 a# x8 J$ f7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b4 s, V0 e! W$ b1 O2 z15)鄉巴佬草雞
. {/ O* s) @4 R( m. H5 Vtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
* l `- @5 l6 x8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 . w) R7 }% I, Z1 Z% S
製法︰ 2 O* |2 K) C' r; y m
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
* z; G8 I( h* n公仔箱論壇（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
[# A4 d; k) Z) N6 Z$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S$ y! G0 [, N4 @" w) _' A# X" y
特點︰
: C0 J! [4 h' K# W4 T* z, j2 X色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p9 n4 C8 R/ }: y6 g/ j
, |( v9 O* T! q/ A) w5.39.217.7716)棒棒雞
. G. x# S9 q4 |9 K材料︰
$ I' P# C9 d, a雞脯肉250克，雞腿肉250克
4 D( U/ |* a/ G5 B! J% O; w! Ytvb now,tvbnow,bttvb調料︰
7 U+ O8 b) T8 K' _/ B$ |7 m$ I/ Otvb now,tvbnow,bttvb蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
( a! F6 D: O4 f- s0 a4 d+ T作法︰' B% H( j* B0 _, k
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
1 k& m# W% N- O1 E公仔箱論壇4 {# x) C" u1 _! M. G3 Q
17)金華玉樹雞
0 G* z. y; | r: Z2 f( d7 Utvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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^/ Y' ?3 \5 L: E" x2 [5 F18)干烤雞塊 ! h0 G2 \9 K& S" t
原料︰公仔箱論壇0 {7 Q4 S; T& X; _+ X% W. b2 \
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
& \, B1 p) e3 |6 W製法︰
5 U2 ~& Y) K1 _+ d6 v- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
i( c, D, o2 N- w# y u3 Z2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
6 Q! B9 G0 t0 Y& I, o公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁
5 s5 ^% @1 j4 o8 I' z0 `6 ~原料︰
, t8 Q! D V) x' o3 Z9 j! ?7 X$ j) F9 ~tvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J6 L5 i6 u; u1 h
製法︰
2 z0 _( e) M3 h& Z$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
$ g* g2 F: T. ^, X: ?5.39.217.772. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
# s' h$ y$ M8 w2 {$ z公仔箱論壇要點︰
1 |' [. _" U; n# _% I( L公仔箱論壇炒時火要旺一些
' T2 E+ ~) {; R4 u- i, h! {+ `% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c. N: y: x5 v; F4 |7 [! } U
20)宮爆雞丁
5 ^$ Z* L# |7 ]( R1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
4 q9 m2 M2 B4 [* w3 o0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
# E \3 d% ] y5 S" }tvb now,tvbnow,bttvb調味︰
1 L- ~" b Z4 o公仔箱論壇紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 8 I; C% B, c6 l U7 N r; S. E$ y9 `
製法︰/ m' m; g6 a; T; O9 Z6 u- J
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 5.39.217.77& Y2 J$ s1 ~$ q, N
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
/ m8 K' |5 L/ G9 v; n% a特點︰. z/ p9 D: O) B" C! g
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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