11)福建－－香露全雞 公仔箱論壇0 F6 }( s# w6 S) g# x$ z
原料︰
/ V' X1 Q7 e0 o/ |6 J* Z' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
9 i, J; l* ~* T1 ?( [, H製法︰ % |1 V# \/ l, B
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
b a9 b, m& Z4 R9 E5.39.217.772、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
4 j1 M; C$ ^* U J& q# R+ X) |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: N+ g; @" V
12)廣東－－千島汁雞球
4 w1 C0 a! _4 J4 q& ~) F原料︰
: F# i+ U$ W" q( @3 S' m' B5 K! s5.39.217.77雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
/ u9 H9 B- A4 `. r公仔箱論壇製法︰ 5.39.217.770 s6 y( r' }$ k% F+ U
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
3 ]; l; I1 P% T N4 ytvb now,tvbnow,bttvb2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
- m1 B% t) j7 v1 x' o( ?3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
* k' N+ `! h* z% M$ |5.39.217.77
$ O3 N+ l4 Q K* V/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13)四川－－棒棒雞
( Q1 R, d0 A" C) p! B. V( P原料 ︰
) K2 a/ j' c `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞一只 蔥絲白10克 3 K6 Q T4 i) ]- P
製法
/ s& D5 p: h2 j- B+ ztvb now,tvbnow,bttvb1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
" ^5 B) A) P# ]1 A( ^ Vtvb now,tvbnow,bttvb2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； $ T5 R/ T, Y4 I4 X
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 7 o6 p; o: [* m, N7 f7 b
% p# D; t/ X/ m( B3 M14)鴛鴦雞
) h$ | A. T) K) J4 r/ k& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇4 r' [2 Y3 B" `6 }# l2 ]
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇$ V: C3 {7 H U
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb, }' j$ Q0 U3 L( s- b% K8 b
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
1 |- L, Y/ L9 E+ M3 e5 e6 Rtvb now,tvbnow,bttvb（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
/ k* U' v. e0 \/ j（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
2 z) `. o$ z Ctvb now,tvbnow,bttvb（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
$ b$ x7 q% R+ T1 q9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W9 A, Y2 d5 @* K( j- y4 @5.39.217.7715)鄉巴佬草雞
+ k. x5 }. k: C8 E0 o! e. i6 ntvb now,tvbnow,bttvb原料︰
( }, a/ M0 K: O5 ?* v) Wtvb now,tvbnow,bttvb草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
# i8 ^+ ^6 T" u( {; b1 Y" U% v" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D! e) ~7 |$ Z# u
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G) J6 [6 T+ [" n4 q
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
7 C6 c0 @) h2 ^（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o5 y7 [$ Q- X" j
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb2 j& \) |! y% T( ~
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇; b4 v& b& S( a% I) H" V
9 b9 f- m3 Q" i( T9 r
16)棒棒雞
) {+ ~- w) I% p( K3 j材料︰7 e5 \" G" |7 ^ l, J* U
雞脯肉250克，雞腿肉250克 tvb now,tvbnow,bttvb, l0 m/ t! ^5 Y4 J! C/ e2 S) C
調料︰5.39.217.77 |+ f# @! B* ~* z# f- a7 |
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
) g/ P5 v9 ?2 P0 _& r2 y作法︰
( K; ?+ Y# r4 H2 l2 M5.39.217.77用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
. K4 {0 ]" Q ? Q% @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* U+ L( J: g8 U/ ?, T7 V1 U
17)金華玉樹雞 5.39.217.771 I. ]" x7 |' j
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.77( d8 h& ]& N5 O
tvb now,tvbnow,bttvb( a# P! |' F) B
18)干烤雞塊
9 a. Q6 c E: `' t4 [: u. [* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰5.39.217.770 G1 h9 j% [' v$ |- }: V
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
% T4 X; Z6 k. u1 [! s" N: }tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
7 @ t; E$ H# F! W% x. ztvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~* G5 L* m6 y
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
7 K" o+ O" K/ s0 R5.39.217.773.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
" k3 I8 m% ?; g
e% m9 g4 ]$ Z) ^. Y2 v# ^1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19)宮保雞丁
/ ^7 n0 t3 \4 o( _4 e6 d5.39.217.77原料︰
0 P+ D2 d* I0 A0 I& K9 n3 ~tvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y9 b2 Y5 J' X0 \- u
製法︰
8 L0 j4 x# R9 s& [* B公仔箱論壇1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
' u; l7 H3 `, {* `' h& Y5 \- ltvb now,tvbnow,bttvb2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
) j. l. w4 @. p0 b要點︰
1 q% C5 D5 K; ~6 Q8 t( ?5.39.217.77炒時火要旺一些 5.39.217.776 i9 Y2 K, K( X: y% R1 |5 b
公仔箱論壇6 B! s6 g* I% o- ]3 l
20)宮爆雞丁 5.39.217.77! ^1 W. i3 p# i! W
原料︰
' L2 a! P/ P* ktvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
% H% n9 I( u' ~; {" v& c, X公仔箱論壇調味︰
$ G# @2 X1 y- u: R4 T2 }1 Htvb now,tvbnow,bttvb紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
6 L0 j6 s3 m& {8 `* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰tvb now,tvbnow,bttvb$ v0 ?- C: y1 _8 M: [
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 ' ~9 M1 ]2 a$ l% Z
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 $ h N" z0 R5 K" _( q& ?6 Y& z
特點︰公仔箱論壇; k5 _) V, e+ s6 N- `
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 