澱粉法 5.39.217.77' p7 [7 @% `- L% P7 L1 [, Y
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 " ?/ \0 C& h# U) T; g' x* Q
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啤酒法
& r5 T/ m! A) r公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 5.39.217.77' `) Q0 `8 E: W' d- m- D/ M9 A
, c, H3 i7 r8 r ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法 5.39.217.77' s+ i' v4 c1 W; s, V C, ~8 f
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
- |4 s3 G8 I" I% L: l5.39.217.77炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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4 b; g; w& `, p+ l4 O; p! P公仔箱論壇鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I. R5 p2 p$ x |# b7 ~1 I8 V
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇$ g& }3 A0 c4 q2 g
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芥末法 5.39.217.77$ b3 f, e8 e9 i" G% V0 i, }
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j' R; L+ `6 M+ Z7 l2 Y/ Z: ?
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蘇打法/ q& \, j" A7 e, |3 A i m1 I
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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