澱粉法 " Q; G z, ^' k3 {
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
4 T5 t$ G @1 H- ]將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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2 D& o; G2 O8 k! l, k8 U# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法
$ p& U; U$ G/ F8 i. {公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o# w3 Z1 @" Z; s1 x `1 y% [& F5 g
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食油法 tvb now,tvbnow,bttvb3 c4 I3 N4 U3 N8 Y/ p
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法
6 l- p, B7 G, A4 y6 }$ ?5.39.217.77用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 5.39.217.77; w) c: }+ Y# {' |% a! y, ~
; W- z3 P) S+ A公仔箱論壇芥末法 9 m) B7 K) ~; D. j
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法2 |3 g+ f+ R$ W7 Z& n t, X
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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