[烹飪技巧] 醃肉嘅七種方法

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澱粉法
: A+ w3 o; E- e" d$ S" M2 j- ytvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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% {0 Z' z) g0 F公仔箱論壇啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb3 k& X& o% ?5 k( f
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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8 t7 A4 z4 T) v7 C- c* R. u$ T* x8 ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb! T% W$ ]$ n  i- q" V" y1 U6 u
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb' U1 R! K* N2 Y" b
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食油法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h6 r' U5 k, S/ {# j0 j
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb5 O' O& F: A3 T
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鹽水法 $ F, c5 D7 K8 j* I- O
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
) }9 @' p7 G! g2 R. C7 F4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {: O* @, E; B0 v" ztvb now,tvbnow,bttvb芥末法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w2 \# H- e* o1 q& T5 H( y9 D
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
/ f' f2 `- [- @; Y5 ?- l+ D8 \將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。