澱粉法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z* v& O: F4 L* ?& W4 G
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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; {+ w+ u) c. |; _1 k+ V2 ^4 J9 y啤酒法 _3 r! z4 n; M1 ^5 j; {
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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6 o" N8 b& U# w9 M, e* o+ |雞蛋清法
Z5 b. i+ V7 T$ l9 f- W( H4 j; s在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇$ t$ r. }2 U3 d1 c: w( I( ?# i2 }5 r
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食油法
0 H) n* g: h, j/ m; t8 M- Ztvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法
6 r! Q# y: A) ltvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 : C/ { j' ?8 G; D: f/ G/ w8 j
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法+ {+ l3 e$ M5 F* T0 i: R! Z$ U2 R# F
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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