澱粉法 8 a$ _% `: A9 m) [+ U$ g7 f7 A, B* O
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 6 K! _: A9 K2 j( G7 k
6 O' M0 r1 P$ Z6 u' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒法 ' q. N; v0 W I
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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0 f5 c. H# A; P8 T F( H, P5.39.217.77雞蛋清法
% G2 C: k. d$ H+ }$ `! c' V$ [; [公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z- ?- c" O2 w" `9 S+ Q
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食油法
* Y8 V2 D; S; O9 \9 X公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇9 y3 b3 r/ w; C; J
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鹽水法 5.39.217.77. W' o, W4 T1 u! n j
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 # E) n* h/ M6 ~) @, ^. A Y# ]
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb& ]9 l! X' T M5 { W; `
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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