澱粉法 5 V$ k0 T6 r0 i1 x9 c
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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, `- b% K1 k- w* O9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {% d6 Z% i5 a" M0 ] c X/ x' e& W
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 # I' u& Z6 }4 S) B0 E
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 , _* [7 D4 k. j& p6 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l" C2 [/ S! V
食油法
5 G( [3 c: r g, c5 H4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
7 Y# J1 w8 y" E: H3 f! I9 n: d5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d1 R0 M& y7 \. g: B- `$ Z
鹽水法 公仔箱論壇% p2 [2 c5 D9 Q" B! P- Q( Z
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 . E8 [6 @9 z- T' d2 q4 ^! G# i1 _7 N
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芥末法
" n/ E4 a2 N* k0 f, [0 ^" @tvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.77! K; r/ y _5 t4 q; e
; b5 `1 Y. T4 n3 p( H4 H. E3 H- ?tvb now,tvbnow,bttvb蘇打法
& `' ^! S- o, ~( h% v將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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