澱粉法 . [8 E! b S; m( G/ R" b/ }1 V% D
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j' Z3 b( y. K5 o2 X
! w; U5 z1 @$ [+ w2 i9 W3 [啤酒法 5.39.217.77' f1 h! ]& d: [ z- c7 D# _
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
1 ~& _% b, s! [" c, k+ b2 s, g+ v: M公仔箱論壇5.39.217.77; F1 @) D# X+ X; G( u4 r& h, z
雞蛋清法 公仔箱論壇+ c! p+ A7 W9 C( J( D8 J: V- d
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 . w3 Y8 |: g5 W- \3 z8 N- Y$ D& \
& ^# V! Q% |# K) H% K7 z) X5.39.217.77食油法
% |9 O3 h+ ^" G* C! j公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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; V1 W( u$ T: s$ y/ p, Q; I鹽水法 ; L. J, @8 F7 \. V" \
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n2 ~# R5 C+ X$ G( ^# C
4 N* w3 _. H) n4 n+ K: B# P: E' @6 m4 h芥末法 公仔箱論壇5 @: e2 v/ @2 L, s, ^: H/ L, I
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
}( \0 [8 ^! G5 J% {/ A4 [將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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