澱粉法
5 z0 C! D7 z; b% {; x& y公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5.39.217.771 x, h/ t' u4 e1 g* ^4 F4 A, B
) I. m4 d! \" f/ J5.39.217.77啤酒法
! @9 B K* S7 H0 A3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z; z& R& A! w9 L# C
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
9 @4 N6 R$ z& P6 Z+ k& x8 c. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `; b' A5 w$ R1 R
食油法 * l1 ?# b. Q1 ]6 O6 |) c' d4 L
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb* b5 a! }/ }6 F$ R: G9 R
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鹽水法 公仔箱論壇5 R! f5 U+ ? U* m0 O
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 , G( w$ Y/ p7 v6 d9 b. p
& h0 W2 c3 r% e$ ^3 Z8 J& E7 h芥末法
5 `+ g/ X7 W( k. ^. V# S$ qtvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb( N3 o2 T' n1 A
: p5 O$ i* Z$ G: e! Wtvb now,tvbnow,bttvb蘇打法公仔箱論壇+ b2 q, f7 y9 w( w* o
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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