澱粉法
8 m- j& V2 D+ L0 H9 k. Stvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5.39.217.77% ^0 V( k: ]8 n* O6 m
; h2 O8 C2 _ y# U y: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒法 ( m; L5 u( A: c/ \, R
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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$ T2 M) A- F6 L雞蛋清法
1 A* n1 |# i. V4 F7 @tvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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W8 e$ W$ S( ^9 }2 l2 @3 o食油法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t( k& J5 q! n1 i- i$ e+ ^
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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+ R; s0 {. \' @3 u# ?; `# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G: ]) `$ ^- s
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
6 e2 _* r5 z0 c8 W# P5 }煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
. D q/ t' R* N. V: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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