澱粉法
$ C/ h, A* ^- K6 E) Y% B將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇& C- d* T1 @7 t5 h
8 c, o4 t2 ]( S' @/ B公仔箱論壇啤酒法 3 h" r/ l; x- ^- Q7 N
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇$ ^; @7 N4 D/ `6 u
9 `: K) p; x3 ?2 f& z5.39.217.77雞蛋清法
) e2 w; @" r) P+ I- V( x9 r. s在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇7 n9 b# y7 w( L3 r- a
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食油法
, Z( \/ }: D9 b* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
. w1 y6 s8 G+ s( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M0 M5 ^" V5 D4 etvb now,tvbnow,bttvb鹽水法 - K8 _- E; ~ g1 h# i$ v, m, O
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇4 o. I& n" ^* ^
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芥末法
% R1 J$ H) s$ s2 _6 Q煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
2 `# N0 {% y- b. e公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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