澱粉法
4 @, P! z% W4 [將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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( U$ S/ X% a: @5.39.217.77啤酒法
: T4 z( H. h9 P6 n8 F& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 5.39.217.777 \# A8 t% A, I% N. K' m
" }. D9 V w4 o4 I* y( m5.39.217.77雞蛋清法
" S4 u' e$ L" z4 {! `" @公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 & P4 f6 O+ y2 ]* N
, R2 z5 R S; F+ X. C! K' [3 \5.39.217.77食油法
: ~7 M; \0 A8 W* Z" N W3 m0 o+ F. S5.39.217.77炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
( p D+ m0 o; Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77# w1 Z& B _" @+ h8 k( ?9 D# K
鹽水法 公仔箱論壇& |; v: U* u% J; A
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 5.39.217.779 V- n+ f$ ?1 Y! G, V
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芥末法 / _( Y) r8 ?( t$ O0 r# \+ {
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.770 S# F' A0 Y$ J) m, T0 j- `1 P+ ?
. Q! H2 P( b: [& w; [/ Xtvb now,tvbnow,bttvb蘇打法
5 l" _: b' r# E& {. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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