澱粉法 tvb now,tvbnow,bttvb( |2 n& U) d( S; v) j/ v+ E
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
' l9 h4 X$ ?) ~/ y% o" Vtvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
9 Z1 j1 m9 a& _+ G6 p) F5.39.217.77在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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3 j" s @# g$ J公仔箱論壇食油法 % H4 H- q/ p5 X/ ?% ~
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇; {8 {/ l: b/ c/ R
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鹽水法
7 d2 I8 l1 o! d, T8 o7 K公仔箱論壇用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w: S @7 @# @( Z( n
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇+ ?( ?* h9 L i; x. e- {8 [
+ f4 `0 z* W G) S( O' J2 ?, k* ?' J蘇打法' g& I+ {% D6 w3 e) f% B5 K+ z
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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