澱粉法
. A/ E/ d9 _) T* R- V) jtvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5.39.217.77* }& Y/ p8 U2 N1 Y3 n
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啤酒法
7 ]$ I' a1 z0 C2 Y, h5.39.217.77將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇+ T# W0 ?( t# `3 j! ~' k
0 P) y, k9 k' i- ~7 J8 s雞蛋清法
9 b! f9 O. S {. h( f5 f0 b/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 公仔箱論壇0 P! y) F) x. l; K
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 9 ^; @: R4 }* T
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鹽水法 9 [; W7 Z9 j2 _+ ?; p# E B2 }; h, [
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 $ g. o$ J3 B. U% Q0 R; w5 L
' t. s c' }, Otvb now,tvbnow,bttvb芥末法 1 U% @; y0 i: s' Y- V$ X
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 , q7 D3 a) W" Z5 C0 X% Y$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p. B$ a1 O+ K& B
蘇打法
; M& p: n& d& Y y5 l. Itvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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