澱粉法
$ F9 ~7 A% d: z: h4 C+ }9 c5.39.217.77將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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. } _6 f( _ r I) d) s* V0 N啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D. _- p0 T. B
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 o& P: g! B
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
& Q+ |8 h) c1 {公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 5.39.217.773 ]2 j' z8 v" V1 z* E
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鹽水法
9 g, a3 R u& r6 M; I+ A- Atvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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- \5 g' k$ H/ O8 S7 T5.39.217.77芥末法
5 P$ Z" _/ w/ D* _8 I公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.774 ~0 @1 q" m$ @7 _. S1 W) W, ~
$ M3 \) P* V: z' Z" I蘇打法' n& W w6 G: R, p1 g/ z8 Q8 `# n# \
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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