澱粉法 5.39.217.773 ^9 Y6 E7 e1 J/ w% j9 J
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 : w2 b5 R$ W, Y* P- w' Q7 f
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
: l# a I( s2 [' ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r" G$ U) q, e* W/ h$ |$ c# ~
雞蛋清法
5 o! v; ^! p( z/ o Q2 a公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇* H) f0 ]$ W8 k9 V
1 x% J1 w6 @0 ?, [, t& w9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油法
g$ w' k# k0 s# G% `tvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇( i7 j; M, h! \/ k5 B( G8 \7 a Z/ U
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鹽水法 公仔箱論壇6 s8 m" I' P6 v% O) B6 k: Y! H5 h# k
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 . y1 i, w4 Q. K5 {
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芥末法
. F4 p- k* `) ]* F* C7 Y4 b& q煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
8 S3 @3 \- k" C" ~* x) v p5.39.217.77將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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