澱粉法 公仔箱論壇; e& p" n; |. o+ _- w0 k8 ^ y
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \$ |! G$ Y, }, j8 x2 b
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啤酒法 5 j1 }) ]1 Q# G+ d4 J
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 ( m7 d" o, {5 o; g9 D
' ?9 N3 m' `! P! m/ @雞蛋清法
3 w; k8 S' S7 W+ V/ x8 p: u3 ?在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
5 r0 n5 k, g: y# u( X# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. Z) A0 H! L5 }
食油法
0 ^1 O0 B u, [' R( _tvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 5.39.217.777 y; |0 B8 O C+ }
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
/ l* e$ ~' F+ J0 z6 j3 Y7 l( P5.39.217.77煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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9 A `: | B" A4 h2 qtvb now,tvbnow,bttvb蘇打法
+ U. N8 `8 K I! S' y: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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