澱粉法 8 M: K+ T9 O5 s' P7 D- C
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 3 E, X8 } N7 ]$ G# b, c
9 ^7 a" P4 ]0 Q2 O2 N2 v啤酒法 公仔箱論壇9 K! |# T6 U7 i5 Z2 h ~( T
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
$ ^* q& J5 g8 U, t+ K t( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r) f& P% l, v4 {& i
雞蛋清法
" u" `: R" o# k9 f3 b公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇9 `& ^( w# [1 N5 ~9 k: g: {8 a
/ D. y! f5 B1 L0 E
食油法
n, |/ P! _5 v! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb- X6 D) s5 C; v& \3 Q9 r: v4 J
: A6 e8 R! ^4 X鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb* g9 f8 X% s" r# J4 V
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb* @ m4 ]3 p- Q& m# t8 ^- B( z
% w; O3 h# a# }9 v2 D公仔箱論壇芥末法
( t) b$ d0 H' V+ d; P5 O9 X1 H; Dtvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇" g2 E4 g& _2 ?( a% i4 u& |1 {
% D* J1 a+ Y3 A& C3 z9 |0 i3 ~tvb now,tvbnow,bttvb蘇打法
7 m; }* H* W& o: V9 k2 _, O將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 