澱粉法 公仔箱論壇# Y2 c8 q% |) X3 E( p& m! [0 `, ~
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 5.39.217.77; C# e0 m9 l! M) Q# q0 J6 ]: O
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
, L( b1 ~% l q3 f在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f5 U% Y. P6 d. |- s
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食油法 5.39.217.77& ~3 D: V6 q$ `+ {3 D6 \6 Y' {. |
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 8 Z& v& W9 _$ A: A- \% u
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鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W% c8 ]7 @7 {3 U
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
. e+ Y# W7 `, s, W; s( p) T9 K/ Jtvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 . E. |8 _: z+ X" n
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蘇打法, {' k6 f- K0 f- r! F
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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