材料 : 8 J- F2 \5 e# F: Y
新鮮羊 腩 1-2斤 3 R8 b) Q! L9 @# u) V6 I* w0 W% G
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) 5.39.217.77 U V/ V1 X5 |% P
馬蹄10粒左右
- }' n: D0 N }6 v' S5.39.217.77冬菇約10 隻 tvb now,tvbnow,bttvb; X: M3 p4 a. ^" t
薑3舊拍扁 tvb now,tvbnow,bttvb$ g( `9 s0 [8 a j# @
蔥頭切碎
% R/ E; K( t% M4 Z# t; ptvb now,tvbnow,bttvb蒜5粒
! P, i/ N2 n3 c1 B7 Wtvb now,tvbnow,bttvb南乳1塊 tvb now,tvbnow,bttvb* L. F/ e$ T6 [
芝麻醬1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* P- _9 }+ H- s! ~
柱侯醬1湯匙 ) X v, O" J6 R0 f) {( z% ^
5.39.217.77) O! x" @0 E- j: e o T7 D
調味料份量 ; ~9 `! x4 a+ u
老抽1湯匙 公仔箱論壇" ^3 e+ \6 s; d6 q; ~( X6 v; P
冰糖1小塊
' _' {- T. \9 }* b6 p' p5 g公仔箱論壇生抽 1 匙
! J8 ?" _7 N2 ]) b: w# D公仔箱論壇胡 椒 粉 少 許 - C6 E* L l$ k# ]/ M
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做法 ! R6 k& D4 x/ p1 d6 q2 g# n/ Y
! Z# }* H0 K. w; e8 r- C公仔箱論壇1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". - r% D* b1 L$ f
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . tvb now,tvbnow,bttvb, `& F, K- Q5 g+ U' S7 g' J$ ^3 j
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". 7 J: {3 S, J3 y! C( z
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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