材料 :
- U0 q* J& C8 B) ~& e# w: D5.39.217.77新鮮羊 腩 1-2斤
5 C; i7 d2 Q! p炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) / P: z# S* p8 [; J) g$ ]4 f0 g
馬蹄10粒左右
# a0 _, Z5 p" o. \冬菇約10 隻
% \; B0 O0 G% E; J& I. F/ m7 @/ d5.39.217.77薑3舊拍扁 2 q( J) a& m/ I! _) e
蔥頭切碎
2 J& H$ s4 o7 l7 a+ o蒜5粒
. _4 R% r" b, \% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳1塊
: M7 B4 c- n y( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E3 o& q# \" n, ]1 s. z' q
柱侯醬1湯匙
& p, [% G2 \6 A5.39.217.77% s* `' A/ T4 Z, n! d6 \( `8 z
調味料份量 公仔箱論壇8 y( u L' ~/ \0 t3 T; j3 w; \
老抽1湯匙 公仔箱論壇9 p% P5 `7 X5 n' R( }6 Z
冰糖1小塊
) @6 V* G- v3 q% A, q& O: F( V公仔箱論壇生抽 1 匙
, B# q- H" O% s! r胡 椒 粉 少 許
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* _ r8 u x- h" z% q, _, h公仔箱論壇做法
% T+ Y. C; E' s/ b
& q( g/ f H2 d/ d1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
8 T+ M) b# y. ^2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
4 [! }7 ~8 J: i4 j" W( X# `* u3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". tvb now,tvbnow,bttvb% a/ N& {1 l: i/ p) W
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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