材料 :
7 d+ S4 W2 X3 D新鮮羊 腩 1-2斤
! A, D* b8 F# I5.39.217.77炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
# M8 u( \) y0 G' ?& U9 f' k# i馬蹄10粒左右
* \' Z/ H2 ^0 ]5 C( c9 I/ P! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇約10 隻 . O$ [* j0 v7 f4 K" o
薑3舊拍扁 ! N1 s2 k5 b8 ` J, x
蔥頭切碎
( v! J# C4 x5 ?* B蒜5粒 % }4 l) d8 p/ {, ?
南乳1塊 5 l6 t/ K9 K$ \7 ~0 M# r& c* b
芝麻醬1湯匙
: I( P$ e+ c1 g- R6 [; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯醬1湯匙
( i9 t& K. ^$ M# q6 ?4 D
0 }! K( a" j; U8 |. c調味料份量
# t. i9 ?8 e) k1 Q老抽1湯匙
' y9 u9 ]( D1 {! U& e: Ptvb now,tvbnow,bttvb冰糖1小塊
% M- I' I! ^* m, x, ~# l5.39.217.77生抽 1 匙
# l$ m; j _* r7 m; u* `' O( Utvb now,tvbnow,bttvb胡 椒 粉 少 許
: d& D+ y( k3 j8 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 d. q/ Z) i; F! ^
做法 3 D7 S2 {# U9 P7 C4 q$ M3 w
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1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
. a6 h4 K" \2 p* z" n1 C; A" r$ ?% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . tvb now,tvbnow,bttvb9 f" Q5 [* W R/ B
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
7 b) n! g4 d/ l( {6 e6 ?公仔箱論壇4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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