材料 : 8 Z3 [5 O+ x8 M& u) k: b' L
新鮮羊 腩 1-2斤
7 X# `% S ^8 }$ f$ t公仔箱論壇炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) 公仔箱論壇: M! o- {) Z Q* Z$ }2 [! u) _
馬蹄10粒左右
+ ~9 O& N6 s8 A5.39.217.77冬菇約10 隻
4 ^+ k* j$ @8 O$ `2 z- b' N公仔箱論壇薑3舊拍扁 tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 I$ A! E O- ?3 I! `' n0 Z
蔥頭切碎
1 N& [1 ^! a# O7 }公仔箱論壇蒜5粒 9 p$ _' h$ C6 h3 Y; m
南乳1塊 " g' g* ?# S9 L2 a+ q
芝麻醬1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U! w: [( x. l& b
柱侯醬1湯匙
! a8 h& _& S7 H* o# T3 }, s" c) M5.39.217.77
& b& N E% g3 \0 B調味料份量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i% h2 v9 q9 L3 i' T' C
老抽1湯匙
* l0 _! j) O; Q3 {! y7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖1小塊 公仔箱論壇% x* D: @; q; s
生抽 1 匙
* c, `/ Z7 h0 J8 L; \- C% M! |tvb now,tvbnow,bttvb胡 椒 粉 少 許 , {+ c e5 E) u, _4 a: b3 ?
公仔箱論壇5 V9 q: @$ }- L, E% n# f" E
做法
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6 L7 G- Y/ p% H& N( E1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
* u: j C8 q _. y) M+ j- H# L2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . 5.39.217.77: W6 ^! y# R8 ~8 V. U* D6 {
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
' x: m6 f7 J3 N) B0 i8 s. P- Htvb now,tvbnow,bttvb4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
