材料 :
2 f" M: N* f# V' ? a新鮮羊 腩 1-2斤 9 c8 A5 o# g: s2 v
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
, ]4 ]: h2 U/ h7 G$ J馬蹄10粒左右
, M/ f9 T9 M: p1 ~! x+ {; S公仔箱論壇冬菇約10 隻 公仔箱論壇0 n4 b, D0 t* U' }1 P8 l
薑3舊拍扁 tvb now,tvbnow,bttvb- ^( |1 a- p' n0 h' t
蔥頭切碎 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~( N' `, G1 l* l
蒜5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k0 P' _& E# B. b( p8 V% p2 e
南乳1塊
3 d3 K6 y z/ \: x1 xtvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬1湯匙
6 k; u9 g/ j6 A0 M6 o% h1 o柱侯醬1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# ?6 e5 ]( l! r; p( F
- ]/ V/ O5 r4 z, t# O# ~. o$ w% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料份量 4 J" l5 {/ A. ]2 X
老抽1湯匙 ! |' b" N2 p5 i; w
冰糖1小塊
& X c4 z( R; {7 Gtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1 匙 tvb now,tvbnow,bttvb. E4 H2 O& B( f, M, [" u
胡 椒 粉 少 許
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做法 公仔箱論壇5 z6 `$ |/ O, B2 L5 b) l$ i
5.39.217.77' V1 s! y& D6 P/ B
1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
. |% u# B1 T4 h1 G. ^# |. Y) N公仔箱論壇2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . tvb now,tvbnow,bttvb' i' K6 d7 M1 _" n d6 R% [0 U
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". 公仔箱論壇9 U# B9 _9 H. Q ]6 J
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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