水晶皮材料:: j( o9 l3 r, ^9 X- ~! U2 A
1. 澄麵粉90g
! X6 v1 }/ D, P y; z! Q, [2. 生粉30g
1 x) ~6 f5 R7 \# O* ]: p3 \tvb now,tvbnow,bttvb3. 橄欖油15g
6 M0 P, H' g9 c. |: m. t6 K4. 粘米粉10g/ m6 Y& q, O. q' u4 H: A
5. 滾水160gtvb now,tvbnow,bttvb2 @6 k9 M" A, d B7 S
6. 糖30g
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1 Y. F# k0 o. j6 D; e( m皮做法:
$ s; S8 }8 D; b9 n: M, W3 `1. 將澄麵粉及粘米粉篩勻，倒入滾水，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後下生油搓勻
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: ?9 a- D" t4 [# z+ v* }5 @) R2. 將搓好之粉糰分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入奶皇球再卦口，放入蒸籠內，蒸5分鐘即成
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奶皇餡制作
3 S: N! k9 W$ Y8 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 麵粉56g
4 j7 j, c' A' S- ?3 f6 ltvb now,tvbnow,bttvb2. 粟粉37.5g3 r; [5 @$ a2 V1 L6 E
3. 牛油113g5.39.217.77! u% A9 ]/ j9 p# I7 H
4. 吉士粉37.5g
* `& p8 A% k) }% V. C. P公仔箱論壇5. 糖150g
% B1 E9 K$ ^ V$ I( ?6 wtvb now,tvbnow,bttvb6. 雞蛋3隻; T' w' A6 F% N V, M9 a$ P2 |
7. 椰漿400ml
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1. 將麵粉、粟粉、、吉士粉和糖混合拌勻，每次加入雞蛋一隻拌勻，直至把全部雞蛋加入拌勻
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2. 牛油先蒸溶，倒入麵粉糊中拌勻
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3. 將椰漿倒入麵粉糊拌勻tvb now,tvbnow,bttvb0 ?7 i* T$ |6 q: P& P4 E" r. X
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4. 倒入大盆蒸約20分鐘至熟後要搓滑即可。 |
發表於 2006-12-23 12:40 PM
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