不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。0 e8 t, U7 i3 I4 j! d
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。公仔箱論壇& f% [( ?) T1 q
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！5.39.217.77- g* u6 ~0 ~9 N4 y
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
6 _: n- H& K8 F" _8 D' W# {公仔箱論壇 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。: g+ o& h& x+ D4 X# k
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h9 n" T3 s# j2 i2 c* ~
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青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。6 m) k8 X, i* m* y
做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例+ {8 V8 r7 r1 z8 n
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；公仔箱論壇, F: `; b) D( s/ I( Y
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
6 ~+ S5 A9 |4 F! X2 K( v; V$ M5.39.217.77 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ % N2 |* H9 p2 U/ [, @3 r% W( n
小牛貼心提示：公仔箱論壇$ ]+ z7 K N* X5 `1 i! R5 ?! _
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；5 e* o3 ^1 O7 O; g8 v7 t
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i5 a3 P* e: o0 | L
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
' F0 T" {% N% \2 r0 k3 j: g公仔箱論壇 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n- _6 [1 Q! `: x' A4 s8 k9 W
更多煮食方法
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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