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咖啡風情戚風蛋糕
6 G4 B5 L" I9 }; ^5 M3 ]【材 料】5.39.217.77% G- P' c" E- G3 k, Y2 c1 E
蛋黃 公仔箱論壇, s5 U% t8 W1 H8 T& S9 d
75公克( C& e' D' \' ?' \/ M% V0 w
細砂糖 公仔箱論壇# R Y- [5 E7 L P5 w3 a# _
18公克' P+ ^ I. w0 f5 n* W
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb) o) x6 N6 u& N4 F4 I$ S
1公克; l' b4 t% Q% y3 L
熱水
) w, ^# C6 ? Stvb now,tvbnow,bttvb50公克公仔箱論壇% |& C/ ~! S% ^
咖啡粉 R$ D w3 r6 S C
6公克: c! A3 }* |, U, C/ n! ]+ a
沙拉油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o! F7 e& C$ w$ ?
100公克
; I& e8 e- i/ h* n; V6 f ntvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb$ I% ?2 A6 F5 x7 i
100公克
( e6 C7 J* a4 s3 u5.39.217.77泡打粉
" k' A% F. i# g5.39.217.772公克
~) m6 b9 ^/ _8 U2 u蛋白 # l# C$ r0 L9 R9 ?
150公克
! l+ P$ S8 v O1 r. x" O' C) t7 gtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 ; N! q3 A" \, r& O i) Q
62公克
1 m, o& V) f. Q$ v- P2 f; w8 Z5.39.217.77內餡:
% k) G$ i2 h/ B) x5 }* r) J2 i細砂糖
+ ~3 w4 ~& t2 _3 n. O& ^9 c50公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s. D5 |0 \) \9 t! H0 L2 b7 j
水 9 R) G+ i$ W' p2 l
15公克
, }6 @0 p y B, F* X公仔箱論壇蛋白
4 }4 _( s; J7 w7 C& J" k( Vtvb now,tvbnow,bttvb65公克tvb now,tvbnow,bttvb/ I3 r' ]" ]- h4 E) n
發酵奶油 $ A3 R: ?$ @ H/ e6 C
200公克5.39.217.778 i: Q- D/ n; ^6 N
濃縮咖啡醬
" j' S/ u# j+ Y) u- }公仔箱論壇25公克
N2 P0 K: B7 r* C" {: r- Wtvb now,tvbnow,bttvb裝飾:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [$ J7 U( ]9 U! i( J
咖啡奶油霜
3 m. U5 w7 m G4 D6 s5.39.217.77適量5.39.217.77& Q" s9 ~; V& z1 j' g6 h: B3 P
巧克力薄片
9 r0 s+ [. S: _3 f; E' z7 \5.39.217.77適量公仔箱論壇4 O Q: [7 U& c4 ]! S8 j$ Y
% _( R* Y5 m; e; K- Y5 t6 O【做 法】
* w9 _3 P0 k# Y( S; ~tvb now,tvbnow,bttvb1 將蛋黃、細砂糖、鹽用攪拌器打發至糖溶解備用。公仔箱論壇7 A- }- {; l3 n& _
2 將熱水沖入咖啡粉中拌勻,再加入沙拉油並將三者拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]8 Q! ^1 [1 p% ]' S( Z
3 將作法1與作法2混合拌勻後,加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉拌勻。: R* D' M3 I6 @3 Q" \5 k
4 將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w/ B0 V2 W' Y1 P
5 從作法4取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
! P' f! a, y1 r- n3 Q) A$ T% V6 取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙後,將作法5倒入並用刮板抹平表面,放入烤箱以上火190°C/下火150°C烤約20~27分鐘,出爐後放涼即為蛋糕體。
9 G, D; z, r$ f4 g- z6 r: n公仔箱論壇7 製作內餡時,將細砂糖和水煮至121°C後慢慢沖入蛋白,邊沖邊將蛋白與糖水攪拌均勻,再用攪拌器打至發泡後,再加入發酵奶油及咖啡醬,繼續攪拌均勻。
& L" o( p$ O* o1 s1 Wtvb now,tvbnow,bttvb8 將蛋糕體分成二等份,中間塗抹作法6為夾心後,蛋糕表面裝飾咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。
1 n) A1 J3 G3 F9 j! C# Y) R4 | ]5.39.217.77【備 註】
# {/ Z' z) r" Y* _6 E2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.義大利蛋白咖啡奶油配方中,糖與水要確實煮至121°C後,再沖入蛋白,才具有殺菌的效果。
+ l: @# Y, \9 K9 e @/ atvb now,tvbnow,bttvb2.作法7的糖水若沖太快,且未同時攪拌蛋白,則蛋白會因溫度過高而變熟,不易打發。 |