本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:18 AM 編輯
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4 M( u6 z2 V$ {) I3 ?2 I* M9 ]2 G公仔箱論壇
0 H+ Q' }; H9 V6 ^公仔箱論壇芋頭瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb/ \! c" [* [5 m! F* E J4 h0 m
【材 料】
- [0 ~4 a+ I) F8 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白
$ l: M& b5 F5 A5.39.217.77170g5.39.217.776 C) t# v/ d( v+ r/ C
塔塔粉
" K0 W% W8 U, W3 S0.5gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H* B9 \" J( J* c' e' F
細砂糖1 公仔箱論壇 P3 M4 ^* H5 S# g Q' R# c
85g5 r- Z" T+ S6 H+ ~: Q. \* P7 p
蛋黃
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細砂糖2 tvb now,tvbnow,bttvb) x& I0 s; @$ B/ z0 P
20g
- F" ^) y- ]; wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 公仔箱論壇) ?$ z5 a B( q4 S, }5 h5 ]
1g5.39.217.77, @' U. |& \6 f' Q
奶水
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沙拉油 5.39.217.77+ _# W+ n9 Z' h
40g公仔箱論壇8 F. R$ m- B! _1 z
低筋麵粉
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, P& W3 Q- L& X+ J7 W2 w7 G% Q公仔箱論壇發粉
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鮮奶油 公仔箱論壇9 H: d9 D+ m4 h* L, ~6 e
100g: F4 l5 b7 W% [4 l8 r7 ^
芋頭內餡
! V. ]6 [7 n( [1 n2 ptvb now,tvbnow,bttvb適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W* a, ?# ?2 f/ v9 K$ I: A
芋頭鮮奶油
' v; D! D) r* s# XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量公仔箱論壇" D' Y! h% f3 Z3 W; q9 Z0 B: @
" C5 z7 r/ k/ k0 u( ztvb now,tvbnow,bttvb【做 法】公仔箱論壇: c1 [9 B, M7 S
1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。( c( g" c* n. N
2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
4 G a# z" m- l) L8 D u3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。2 \+ B1 M; Q+ C4 g2 T
4 取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
8 Y* B h* V: W7 i& \4 k9 y$ f, P7 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
3 v! W# u5 v( V8 e, Y( }2 e& I7 h公仔箱論壇6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 p: O7 y- C. g
【備 註】公仔箱論壇: b; n4 x; D6 H- w0 n' F u1 G
內餡DIY-芋頭內餡
- H5 X* k$ A2 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g+ ]9 N6 g9 c( V. `' M7 _! y
作法:5.39.217.770 u/ F4 U+ ]7 w+ i: k8 H1 Y4 ?
1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。
7 t' |" s$ R, R% m PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。1 D+ b% Z" Z) V2 N
3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
( g. j& m# \2 a: D# [裝飾DIY-蛋糕體淋醬
5 z5 |0 c8 l4 f# S5.39.217.77取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
5 F% x. @, C/ z) P7 m- k4 _2 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k( W% t9 V r1 @- [2 m

& ^2 i4 s4 w9 O* w- }# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛爾蘭咖啡蛋糕
9 U! f6 {5 |- @/ V% h r. P【材 料】
% {9 x' [+ X7 g# y& _4 r( w6 |tvb now,tvbnow,bttvb牛奶 70公克
E) B! N1 I7 A; N, [& V6 _5.39.217.77細砂糖 200公克tvb now,tvbnow,bttvb/ x' n, q/ B; k
水 20公克
: e: W, l4 V1 U( q- v2 g& a咖啡粉 20公克
$ T& f- Q$ \8 \+ `9 U S2 v/ B沙拉油 80公克
% C) b, i! j* ~- g( w: F1 p. A: R$ \低筋麵粉 110公克5.39.217.77* C& B$ ^4 h4 n0 v7 s
蛋黃 70公克
7 z' Q. ^8 ?6 _; y6 d% A1 E4 y" \蛋白 200公克
5 E+ L% G: e; O n) K8 L奶油霜:1 l' @# D+ d) R+ c' ^% Q7 V7 e
白奶油霜 200公克
: F3 _1 H, W4 l+ b) {5.39.217.77濃縮咖啡醬 100公克tvb now,tvbnow,bttvb$ m" L" m: S* f; G
愛爾蘭咖啡酒 30公克
/ }+ F9 D I( ]. C焦糖胡桃:
! N) G$ M8 j9 _+ G2 m/ m5.39.217.77細砂糖 50公克
/ g8 Y% i2 e* V8 Q7 k9 v1 \& t動物鮮奶油 20公克
|3 f$ r. t' _; n, k! Z! KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵奶油 15公克tvb now,tvbnow,bttvb; X" q8 _$ Z+ x: [" d
胡桃 130公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z1 M' |( i5 ]: O i
裝飾2:
% G- d/ g, Z: G1 `+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開心果碎片 適量公仔箱論壇5 u9 V% F/ }2 d! P: _+ ?
巧克力 4片
+ V. _2 ~$ i& U8 G公仔箱論壇熟杏仁果 適量
0 E9 ]$ h# |; | h5 T htvb now,tvbnow,bttvb紅醋粒 適量- d6 Z2 D' z8 M+ _7 ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t" `. u: ~) K/ E0 X- q
【做 法】
' y( R3 L+ l- M1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。4 j# K6 H# C/ p8 [
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合tvb now,tvbnow,bttvb5 M& r7 P8 f- O' s3 \/ [$ z5 z* O
3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。
( D4 W; g* Z6 Y5 l% U ]tvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
" t+ }, J- y# p P' \5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* B! I- c* k9 s% I
6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。公仔箱論壇- n8 A' a8 v0 E3 I# U7 z& c8 F
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。5.39.217.77$ n- A% ? O; G5 A! P' u& r) C
8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。5.39.217.77) A E' o, k) Q
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。
0 J& k' l# }) D9 z/ ^, c5.39.217.77【備 註】5.39.217.77! W9 Y% O' W6 b7 R! \" A
長30公分/1捲
: v4 D% p( c# A/ s1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
% \0 `, f/ v0 \5.39.217.772.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |