本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb: \$ j8 m) i% d% U
: D; g( W) M( b" h- {* Z* E Le Gâteau 蛋糕 3 {% P( P6 K/ D1 x( h+ q5 r
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/ q0 {% m( S6 c巧克力水果布丁蛋糕
; P$ H- Q+ j7 z" V3 P" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】
/ o4 r0 w4 w3 C$ J# D* ^ U6 {5.39.217.77A.可可粉
( J) S% S0 r& ?9 E8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37公克
0 J8 l4 Y3 G3 t( W9 N: Y5 \% s 熱水 tvb now,tvbnow,bttvb7 J3 f) \. m. } c4 y. G
147公克公仔箱論壇( x' @0 o! Q/ o( K' N* b9 ]
B.細砂糖 公仔箱論壇$ W/ |. D8 @- d5 `7 ?
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鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h0 _, H1 i, N6 t! U2 c3 n2 d
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奶水
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# I! n! D) Y$ W公仔箱論壇 沙拉油
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蛋黃
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C.低筋麵粉
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泡打粉
. J: S/ B, ~% q# W9 L5 a4 |tvb now,tvbnow,bttvb2公克* {. R4 l. U2 K. J8 q
小蘇打
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D.蛋白
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塔塔粉
1 x6 T6 S' `/ ]3 H8 ]9 Gtvb now,tvbnow,bttvb1公克
. t" L1 B: ~7 ^4 t# Q; F8 f! L& M 細砂糖
2 c: M9 ~# i0 H- X# A121公克1 w8 _% n3 W" f( m
E.法式布丁餡
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奇異果丁
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草莓丁
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# U' O: p1 S* V. d* _3 G% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
& Y, |/ _1 N" z. X! ~7 S3 _tvb now,tvbnow,bttvb1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
( a# \1 w) `: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
; F5 U$ Q3 E' q' d5.39.217.773 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
8 k" m* j9 ^6 n, W% m' J/ @tvb now,tvbnow,bttvb4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb8 [: P, m3 t/ q# R: |: J# n! X3 G( [
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
# b! Z' ~* u! x) M# q/ r9 S0 m PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。公仔箱論壇' U( ^$ S. c2 y( v: C4 R+ k- O
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。& ^) {8 b1 V" J0 O6 ^. }
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
+ l8 J- a: M: n" \/ t! L' ^9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
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戚風草莓瑞士卷公仔箱論壇( h' D! t1 N& z0 ~( h. [
【材 料】$ ?/ H5 x2 K; B* x0 r! v6 T$ ^
A.低筋麵粉 . y! ?+ }# K$ \& m
176公克
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5公克tvb now,tvbnow,bttvb1 K# J+ {% R6 a5 S
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70公克4 j; |* u4 c8 Q& D9 F! }- F
鹽
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細砂糖
- N* k: K+ _; B1 \) ?; O! }; Otvb now,tvbnow,bttvb53公克tvb now,tvbnow,bttvb1 D9 [$ G! e( T1 K4 Z7 \
沙拉油 " g+ O& {! X7 g( q" |+ b1 x
88公克
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352公克
3 \( p' K8 T7 h9 B3 v5 F4 o5.39.217.77 細砂糖
7 }3 C& I4 X9 \6 m1 htvb now,tvbnow,bttvb176公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c" z8 k y2 z$ O
塔塔粉 公仔箱論壇' n& T1 M0 B$ D, Q, T& G# n
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D.法式布丁餡
* {$ n, U5 C' V4 _. H. D5.39.217.77適量
( W0 ?' `! `! _$ @ 柳橙果凍 % x# y- ^9 n$ ]0 M' \9 K
適量tvb now,tvbnow,bttvb9 g; X U+ T5 d% p6 X5 O0 X5 N# n# D
草莓
1 V' W+ q3 k& X) atvb now,tvbnow,bttvb適量
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3 a% q0 I& k* c% M: [) n* m( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb5 x# z* v# _" C$ {
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
& a4 m6 t3 p+ H, Q: V% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。公仔箱論壇 g1 y( D3 A. e& G! R; o- m
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
! M }4 Z; l! O9 T' E5 ?2 |( M5.39.217.774 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
# R2 e: _3 s. ^! }5 T5 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n2 x! z5 {5 ?4 C8 Z1 \
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。tvb now,tvbnow,bttvb# V1 r% S9 {- C. Y- t
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
e: k2 E$ s, B9 H5.39.217.778 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \& G! K. D, p
9 將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。5.39.217.77; |5 l3 L' [! X5 C, T. h
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海綿毛巾卷公仔箱論壇- r9 r2 d( @, Q3 i! E" G
【材 料】
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717公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F d5 v* H& Q% J U0 J
蛋黃
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512公克; K( ~+ K" @6 h! \$ n
C.奶水 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z0 D! P9 L* I0 c" d: {
102公克
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7 i2 y4 R& B# i) _ M6 ^102公克
8 W/ x, f( U% F7 k- z4 v I+ n$ [tvb now,tvbnow,bttvbD.打發鮮奶油 8 G8 m; @1 Y6 }& T" s$ P7 \/ i8 @
適量
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【做 法】
3 V& h y3 F3 N/ y8 @公仔箱論壇1 將材料A放入攪拌缸中，用球狀攪拌器快速打到變白，再轉中速攪拌到呈現浪花狀，且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
/ n _3 j, i# p( H9 G. c2 低筋麵粉過篩兩次，加進作法1的麵糊中，轉慢速攪拌3圈，再轉中速攪拌20秒。公仔箱論壇+ L# z; u( }* R( o. D; b$ W8 k/ ?
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉，取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻，再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
7 u9 u/ [( ?; Q) S/ B/ Q( h公仔箱論壇4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿，重摔兩下讓空氣跑出來。2 C8 [ X F1 D# N7 U
5 將作法4放入已預熱的烤箱中，以上下火180/170℃烤約35分，取出立即倒扣，拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底，放涼5分鐘以上備用。
, e; m! w6 S: Z) o# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。公仔箱論壇; d7 Q9 o4 N7 m
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奶油水果磅蛋糕5.39.217.77, ], s3 S1 ]! m3 T
【材 料】5.39.217.77- Q8 X* c4 H9 o' v j+ F
A.高筋麵粉
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白油 4 X; O4 ~$ L5 @. E% l$ U
417公克公仔箱論壇& q, F. a: r( m) \9 }% G8 b
奶油 tvb now,tvbnow,bttvb/ M5 o* p! x7 e4 V* Y. |( i
417公克tvb now,tvbnow,bttvb, L4 X" J' w% d) J" F7 ]" c5 ~
乳化劑 2 _. ]5 U7 s% l2 `2 E1 w! a1 w( z* L5 }
25公克
7 s( O# A( s6 K$ htvb now,tvbnow,bttvb 杏仁粉
9 ~0 J; g/ o* p" htvb now,tvbnow,bttvb167公克
) S. |+ U, d) P# \; g) @ 泡打粉 - j- P$ U0 H1 q& |; h& T' C$ G
8公克公仔箱論壇) U* k* R+ ^. [! @2 R' U: Y' h& c C9 W
糖粉
! `* n7 S: j0 C2 N$ i6 F- @. T# f5.39.217.77667公克5.39.217.779 {, e! r5 |7 q
保濕糖漿
3 n1 |% u& k" o$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。167公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @1 s5 ^4 B3 ~2 J- S# G
鹽
" t# m- S% b, k! {1 B; b. J8 |$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8公克
7 k! B% j6 R. Q7 r: s公仔箱論壇 奶水
: o5 z7 t* ^1 T1 B9 T5 k83公克7 ]/ `+ J$ K* K) G+ {7 \1 Z+ @
B.全蛋 5.39.217.77. d! K4 U0 _+ T( v8 ^$ }9 w
834公克
3 j& _1 Y+ q/ E- t, ytvb now,tvbnow,bttvbC.蜜餞與堅果 tvb now,tvbnow,bttvb0 b' J3 t: ^6 j8 I3 B( A
600公克5.39.217.77# m" \& ^. ~! W, p# L9 m5 P
D.蘭姆酒
# c. Q8 b1 \% d- \適量
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9 R1 G9 C1 W: W5 T3 @, w! p+ D【做 法】5.39.217.773 L2 p: G! F8 N9 E
1 水果蜜餞泡蘭姆酒（堅果類不需浸泡）備用。5.39.217.77( P7 g* |/ h0 [
2 將材料A入缸，以槳狀攪拌器以中速攪拌，將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。公仔箱論壇 a/ [9 \- r- R0 L6 w: k4 `& V
3 再分次加入材料B，需不斷刮缸，至麵糊蛋液完全融合。5.39.217.77) ^0 \5 M, L+ n- }* Z# g
4 加入材料C拌勻後裝模，放入烤箱以上下火170℃／170℃，烤約40分鐘即可。 |
發表於 2012-4-4 03:39 AM
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公仔箱論壇 }$ C" }4 G9 Q, O; O0 n
tvb now,tvbnow,bttvb6 \# ] r5 d$ Q* ~1 l! D
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5.39.217.770 _# K+ X3 i* j7 A0 p$ V' u# Z
公仔箱論壇6 b$ ^2 K \3 t+ k& Q
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公仔箱論壇7 t$ V i( ~' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P9 w' j7 D6 z; z
公仔箱論壇8 ^# M' V' |7 r6 Y8 |
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