本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯 : x* z2 c! F# U" G7 F
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 Le Gâteau 蛋糕 5.39.217.773 l+ K- ~7 W/ p, J6 d+ G
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: ~7 K7 Q8 w @3 ~% k5.39.217.77巧克力水果布丁蛋糕
, P+ M1 B2 C% a# e7 Z# D' r【材 料】
8 B4 U# s+ Q# E Q: G' J BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.可可粉 + F6 m, U/ x* |/ k/ ]$ m$ ?
37公克公仔箱論壇$ E1 m; \2 q6 L
熱水 5.39.217.774 q4 i( L0 K1 [) y
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鹽 tvb now,tvbnow,bttvb- V7 M) D; Q: d) k7 @# t) q2 M
4公克公仔箱論壇5 ~% ]9 D+ h) |) _$ P8 O @' ^ j
奶水 % ?# }2 z0 L$ R J/ ^
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沙拉油
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C.低筋麵粉 5.39.217.77' _ D# a" K: F! ?4 @
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1 b: w$ L- O+ g, v2 r+ k5.39.217.77 泡打粉
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小蘇打
; R4 w# t [1 L3 U公仔箱論壇5公克
% K+ z! Q: y' y- K8 D2 K: AD.蛋白
6 x v- N. W1 d( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。184公克
0 r. H2 j2 ?' e" M s公仔箱論壇 塔塔粉
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121公克
0 s7 b1 X2 w9 T7 i- u b5.39.217.77E.法式布丁餡 5.39.217.77! k+ N ~% a4 o6 D5 o8 Y- R- H
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奇異果丁
# t4 m7 b+ J) L1 N: H0 V適量5.39.217.775 A9 Y5 ~% b4 I, n# \
草莓丁 公仔箱論壇' R* Q4 W: I0 ]; `' j- `- U9 x4 o
適量4 r: Z+ o: a. O5 H
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【做 法】
( r6 `" v6 c& t* s# L1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [5 s7 {; u" O& R, ]( q6 F6 T
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
, w% P4 D1 g& L- I8 D公仔箱論壇3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。/ l) [" e5 J- e! c
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
& Q3 h8 {: H' ^' Rtvb now,tvbnow,bttvb5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。* i0 c% Y3 w4 R9 j
6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。9 d6 }' x% l0 d1 a( @* B
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
9 M+ ~$ I! r9 G8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。5.39.217.77$ Q7 a; G' f2 Z6 U1 D
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
1 U" C) P- W' z+ g5 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j$ |) [5 w" Q0 P: y4 r
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戚風草莓瑞士卷
0 h$ k% q# }2 | p# }4 ?8 D【材 料】
/ l5 |5 ~9 h& ? N' H0 Z3 Z5.39.217.77A.低筋麵粉 5.39.217.77* J7 B" }. l k
176公克
, G0 S+ B: R/ e- v# w2 q) _/ e& q L 泡打粉
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B.牛奶 9 g! W+ ]# K8 k& e# K
70公克tvb now,tvbnow,bttvb2 X2 b9 c2 ^2 p, D3 {1 \
鹽
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沙拉油 G& P5 d- S1 P; w. M
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# K# O2 X8 ^: ^. a' b* }, t5 L公仔箱論壇C.蛋白
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細砂糖
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塔塔粉 3 t/ w1 P- y: F+ l
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D.法式布丁餡 公仔箱論壇& C4 K7 I) f* }0 v/ T6 r
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柳橙果凍 tvb now,tvbnow,bttvb* ~9 O6 k6 x2 Q, V4 _
適量
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【做 法】公仔箱論壇: B5 L \4 z% r1 \
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
; o. ?- i2 ~9 C. }# @- M' V5.39.217.772 將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。tvb now,tvbnow,bttvb) L" k! k- m3 K6 G5 F' ^1 G
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。5.39.217.77% c5 M! K$ u+ j' m C4 Z
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
& J/ C5 I/ D: d- a5 N' g/ a5 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L' t" H/ S! a: P: J1 ?% s
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d8 ^3 R# a9 B+ T0 `; j! ~
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。公仔箱論壇2 s" S, j- \5 m: b5 E! L8 Y
8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。
6 y$ s. v% k! l$ O9 E% d. j% u+ `9 將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。
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海綿毛巾卷
0 y6 k+ k" u5 J) t/ |+ a! P公仔箱論壇【材 料】
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717公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: W6 K2 S4 D. Q1 s: t' U
蛋黃 公仔箱論壇; @7 G& i# ?$ _4 A% M
179公克
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鹽
7 e* o3 [7 v1 J0 K* w# B5 y4 n# ^( C10公克
) p* V7 G' m8 j- R1 I% Q公仔箱論壇B.低筋麵粉 5.39.217.770 ^1 G, V" ~, K
512公克
6 p% K6 T% y2 R$ h/ `4 YC.奶水
0 H5 G$ f: r. {% Ytvb now,tvbnow,bttvb102公克
4 `) v6 p1 j3 K G公仔箱論壇 沙拉油
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D.打發鮮奶油 , P. O- W6 S" U* u6 B! i+ p
適量
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( ^7 [/ n/ b# n( x+ a* M公仔箱論壇【做 法】
' {# a& f. c/ ]% J! I* e2 q公仔箱論壇1 將材料A放入攪拌缸中，用球狀攪拌器快速打到變白，再轉中速攪拌到呈現浪花狀，且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
, v6 X3 a& ?1 G2 低筋麵粉過篩兩次，加進作法1的麵糊中，轉慢速攪拌3圈，再轉中速攪拌20秒。$ U7 o' R- n+ V) N
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉，取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻，再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。5.39.217.773 \% C6 R: ^' L( v/ x% j( u
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿，重摔兩下讓空氣跑出來。
7 \5 C2 |# g8 f, D, `* S9 W3 ?5 將作法4放入已預熱的烤箱中，以上下火180/170℃烤約35分，取出立即倒扣，拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底，放涼5分鐘以上備用。
' E7 }8 {$ L# _6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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# V9 d! O$ \% t6 C% }. b9 X5.39.217.77 5.39.217.777 m* f3 {' @& Y3 u
奶油水果磅蛋糕
* P7 m$ q; _: K: R0 \% b$ K公仔箱論壇【材 料】5.39.217.774 C: [' C% p. z, _" }. ?4 V/ p4 ?
A.高筋麵粉 ( H1 i; G9 p/ L+ ]( e R; Y8 f
667公克
7 X5 f" d! z' j. y5.39.217.77 白油
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/ Q2 A: [. R5 E" Z, t9 F9 Y- }5.39.217.77 奶油
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乳化劑
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杏仁粉
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泡打粉 公仔箱論壇/ [9 _+ |$ ~/ ?+ c% e
8公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N$ Q( ?! C F6 m% X9 |
糖粉
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/ k% x9 \7 i0 ]& [$ [ y5.39.217.77 保濕糖漿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @/ t0 i2 ^1 n3 I
167公克公仔箱論壇) d1 @6 A8 x3 {: ?$ A- N ^
鹽
/ A6 V! @9 B) s2 u. }tvb now,tvbnow,bttvb8公克公仔箱論壇+ _& e9 S5 e6 r) T6 c7 }
奶水
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B.全蛋
) K4 j# ^. n* g( Y i5.39.217.77834公克tvb now,tvbnow,bttvb5 T2 Q6 D1 o8 T' q
C.蜜餞與堅果
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! \; {8 l( E: t" \0 p+ \# } |D.蘭姆酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p" v2 j$ L' q7 o' u/ X& ^+ l
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb! a6 ^! f) L4 G
1 水果蜜餞泡蘭姆酒（堅果類不需浸泡）備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 F. n, b! ]" \5 u2 D0 s$ r! P; @1 H
2 將材料A入缸，以槳狀攪拌器以中速攪拌，將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb7 g/ E5 M: }5 l$ x2 h) H
3 再分次加入材料B，需不斷刮缸，至麵糊蛋液完全融合。tvb now,tvbnow,bttvb5 `& ^! e0 u7 ], C4 c- c
4 加入材料C拌勻後裝模，放入烤箱以上下火170℃／170℃，烤約40分鐘即可。 |
發表於 2012-4-4 03:39 AM
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tvb now,tvbnow,bttvb/ |: e5 ]8 K) y* o: v! M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j2 t# s! w" p* Q) E: i
5.39.217.771 D) N5 n8 U& l$ I+ @% u
tvb now,tvbnow,bttvb) W9 C4 G( a' V# |2 f$ Y! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h( q% v& T& q9 _
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x2 @0 H; W4 G" `3 s6 v
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