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BeiDouChef

親王

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256^#

發表於 2012-4-15 12:22 AM | 顯示全部帖子

三色豆麵包5.39.217.779 I2 w( G8 V  @9 \( F
【材　料】公仔箱論壇  I. t( V- H' e- f% N* |) y+ S
紅豆粒
50公克7 g9 F) _% \8 J0 g
綠豆粒
50公克5.39.217.77: X8 L1 E" O7 a, v0 M5 D' o
白豆粒公仔箱論壇' J' ]+ r) X) a% z
50公克tvb now,tvbnow,bttvb2 r& |, m! ~6 V8 a. ^/ \
巧克力豆
30公克公仔箱論壇  H  z* G9 o! a! x* E) O; Z
奶油 tvb now,tvbnow,bttvb" {1 y- A$ n& _) W( d1 _
適量5.39.217.774 _6 y# \9 z+ ?

【做　法】
1 軟式麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
2 將紅豆粒、綠豆粒、白豆粒混合在一起，包在作法1小麵糰中，橄長對折，從1/3處的中間割5刀，再攤開從頭捲起來，兩端拉起接合成圓形，表面撒上巧克力豆（重複此作法，至材料用完為止）。5.39.217.77" E# p& F7 d& m; @2 l
3 將作法2移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約12分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。* t) \, A! v  r
【備　註】5.39.217.778 L8 F' [6 H! m: ~0 v6 [, g9 N
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BeiDouChef

親王

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257^#

發表於 2012-4-15 12:23 AM | 顯示全部帖子

栗子麵包
【材　料】
軟式麵糰：
高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y/ E! d3 c  L' c1 U* w$ I1 @
401公克
可可粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r+ k, h5 c" u. e9 o1 T
24公克
新鮮酵母 5.39.217.77- a6 w8 w  y% r9 N& e
12公克
奶粉 % ^8 X+ B. K: s
16公克6 ~. u  C' X3 s' X" r$ B' }' B
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb& g0 S9 M5 q5 y
48公克
鹽 + U) l# q: b* B
4公克
水
201公克
蛋
24公克公仔箱論壇3 q1 W  x- g4 {8 E, M8 H
奶油
48公克5.39.217.77! r" \6 t+ _! P" Y. A1 u+ {
波蘿皮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F4 f9 G; W7 U4 p1 p
高筋麵粉
99公克5 {  q! K) @+ Y$ c. R
細砂糖公仔箱論壇  P0 e2 I: H" J/ }3 ~# H: X
53公克5.39.217.776 f9 b5 S3 @6 Z7 u$ b
酥油
66公克
全蛋
33公克公仔箱論壇: F; T: D$ S: K( y+ W. r
其他：
栗子餡 : D. c7 b5 v) p# A
200公克6 V6 _6 [3 Q& Q" ^- \: ^. W
蛋液
適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h/ {# i9 _. z6 P7 l& }
奶油
適量5.39.217.778 [0 [' {+ d: H. i
# F8 ^% l+ x! F  }- l: S
【做　法】4 L% u! ]' E2 C
1 除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。
2 取出作法2麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V% E6 b1 s& i/ S5 \9 p! D% L
3 取出作法3發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。公仔箱論壇& F9 d# u" [+ g4 o
4 將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。公仔箱論壇! c5 @4 {2 Q6 L
5 將栗子餡包在作法3的小麵糰中，桿成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q- f0 x. R8 b) c9 ?
6 將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。公仔箱論壇1 B' V( v- A' X/ N
【備　註】5.39.217.77) C" s" K5 Q" T: |8 a
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親王

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258^#

發表於 2012-4-15 12:24 AM | 顯示全部帖子

夏拉麵包- ~' @4 `8 o( [" L
【材　料】  h! Z' E, e$ h# w2 N
中種麵糰：
高筋麵粉公仔箱論壇  W6 L$ ~( ^7 p/ N
517公克+ X2 S2 n5 G7 j. R; ?
新鮮酵母 & \. J  o/ R9 H" c0 ?1 d, ?8 X6 d
12公克tvb now,tvbnow,bttvb, h' _0 p8 H7 Q3 q# ^1 P" t
水
310公克5.39.217.777 E( n. ^. e" F) v
主麵糰：
低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t7 {' L' j' T* f
222公克公仔箱論壇4 R  |( V/ \7 H( E( Y% x' C
鹽
15公克公仔箱論壇8 j4 w) H1 q1 A1 D
水 6 _( ]3 G8 e0 n2 Y9 y
268公克tvb now,tvbnow,bttvb4 _. K  i# p2 e
添加物：
薰衣草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G# Y3 v1 ^, ~0 s) a: Z& r: _% o
5公克
5.39.217.778 L/ v7 k5 x8 `, g
【做　法】$ p5 o! |3 \7 g& @: H' [0 U
1 薰衣草泡軟備用。
2 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。公仔箱論壇4 C* \: Y" k4 R) [$ G' A5 w$ z8 |; r
3 將作法2麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
4 將主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法3中種麵糰，一起攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，最後加入作法1已泡軟的薰衣草攪拌至均勻即可（可加一點沙拉油較容易取出）。tvb now,tvbnow,bttvb/ E) w4 Y( u# o1 k0 |
5 將麵糰分割成每個約100公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘，再整形長條狀，繞成螺旋圈狀。
6 移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，入爐，以上火200℃、下火180℃，烤焙約20分鐘即可。5.39.217.77% M* S+ D/ }9 v% J
【備　註】公仔箱論壇% Z6 A- Z$ f5 G! p+ k! J
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發表於 2012-4-15 12:26 AM | 顯示全部帖子

葡萄肉桂麵包& W+ r: r! S) s' \; F4 b+ ~: C( M
【材　料】$ M( {; N" `2 w1 K' W2 ^- E
中種麵糰：
高筋麵粉
517公克
新鮮酵母 + t! r* B4 ?4 O( g3 |
12公克5.39.217.77! O/ m( k* H# \+ L( H' G
水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }  ?/ v  k/ x& j
310公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z* w7 b) m% W! f$ ]; u
主麵糰：: F" ^( \5 t2 t$ K' y
低筋麵粉
222公克8 {& ~& D: y5 f
鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j$ _, V' y) U4 k! Y
15公克
水公仔箱論壇! Z! @" I3 H: e1 _" l
268公克公仔箱論壇% F0 U$ l, ]" P
添加物：
肉桂粉
適量
葡萄乾
100公克4 y* y! R7 j$ r! [  u" ]/ u
桔皮公仔箱論壇: j  M6 Q2 n! _( h) t% v4 E+ c" y
50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N& j8 u/ W3 j) w/ a) u5 u8 q

【做　法】7 A. q4 a& r2 B( y9 J4 l* q
1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2 將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3 將主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
4 將作法3麵糰滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘後，將麵糰桿開成長約40公分、寬約30公分，撒上肉桂粉，舖上葡萄乾、桔皮，對折包裹後，切成寬約1.5公分的三條編辮子，切口向上。
5 移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，入爐，以上火200℃、下火180℃，烤焙約20分鐘即可。
【備　註】
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260^#

發表於 2012-4-15 12:30 AM | 顯示全部帖子

瑪格麗特麵包公仔箱論壇4 ]+ I# [- Q; u3 `- b# H7 i
【材　料】
脆皮麵糰
1份
高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W9 M" g/ a x& r; _/ t
少許公仔箱論壇4 T+ U+ t% S5 o' ?. ]4 O. G
黑芝麻 + ?' ]( `* i. h( b- c) _" o
適量
水
適量8 r. x* J, Y/ h( l. a4 o; v
1 }! Y. E& @, ^8 M# u# p- }
【做　法】
1 脆皮麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，共4個；20公克的小麵糰，共4個，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。5.39.217.772 F' i0 n+ G* \9 v) E" F1 B/ H6 D6 {
2 將作法1中300公克的小麵糰壓扁，用筷子沾一點高筋麵粉，再於麵糰上平均壓出八等份。
3 將作法1中20公克的小麵糰再次滾圓後，表面沾水，再沾黑芝麻，放入作法2中心點當中，需稍微壓一下，使兩個麵糰黏合（重複此作法，至材料用完為止）。
4 將作法3移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，至膨脹到兩倍大時取出，烘焙前先於麵糰表面噴些許水再入爐，以上火200℃、下火180℃，烤焙約30分鐘，至表面上色，側邊摸起來有微硬即可。

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261^#

發表於 2012-4-15 12:31 AM | 顯示全部帖子

手鐲麵包
【材　料】
中種麵糰：) ^/ V7 D1 r3 T+ n0 w1 x( G. }
高筋麵粉
269公克
新鮮酵母
11公克
水 * L' S, m3 H& e A
162公克
主麵糰：5.39.217.770 V6 k- F/ X# q' I0 F$ ^
高筋麵粉
116公克
鹽
7公克
水 : W! y* M8 {7 {
100公克
奶油
14公克tvb now,tvbnow,bttvb- z) Z( Q4 q7 q" I
鹼性液：5.39.217.770 \7 J- P& \4 u+ l
小蘇打
5公克
鹽 + ?4 l; y& G: H# m( o; j
1公克
水
200公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P* A& o2 Q' c$ b: n9 O
【做　法】. _. y; o3 Z M: c% j0 W) M
1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。, y$ m% \3 C, O7 n' t
2 將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇2 ]$ y3 `! o' s2 O5 _& _
3 除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。tvb now,tvbnow,bttvb& z. m# s4 {& I2 Y( N
4 混合所有鹼性液材料，拌勻成鹼性液備用。
5 將作法3麵糰分割成每個約50公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘，取一麵糰，搓長至50公分，兩端繞成繩索狀，表面刷上作法4鹼性液後，靜置鬆弛約20分鐘（重複此作法，至材料用完為止）。
6 將作法5入爐烤焙，以上火210℃、下火180℃，烤焙約20分鐘即可。

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發表於 2012-4-15 12:31 AM | 顯示全部帖子

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E5 U) |4 \+ u- A& l- J
全麥麵包
【材　料】% x& r. q& B) O8 Y5 v
酵素
2公克5.39.217.77; k  G$ {$ J% P% L/ k+ i, q
水
420公克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E- ?' d% E4 x7 c3 W
麻糬預拌粉 % S: r2 O: t6 p$ s# L5 D3 D
15公克
高筋麵粉
458公克　5.39.217.77# ]2 `8 S, }* M9 l5 J' O
全麥麵粉
305公克7 \+ @0 n8 c; w% H7 }2 L  B
新鮮酵母
23公克　
細砂糖
38公克　
鹽公仔箱論壇- t: B5 I  j/ V
7公克　
奶油 5.39.217.77. f, P/ b) k% i5 a) _- Z  K
38公克

【做　法】
1 取部分水將酵素溶解，奶油放在室溫軟化備用。. j7 r2 P( P7 o0 J4 [
2 將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
3 將奶油加入作法2後，繼續以中速打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
4 將作法3麵糰滾圓後，放置發酵箱內以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?6 {' o3 F  U& |/ D. D0 y
5 將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
6 取出作法5的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. Y/ u. l4 u" Q. r2 {2 O
7 將作法6鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。0 i2 C9 @& k0 L% e. q0 m3 T# V4 _
8 將作法7發酵好的麵糰用剪刀在上頭剪成刺蝟狀後，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約18～20分鐘即可。

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263^#

發表於 2012-4-15 12:32 AM | 顯示全部帖子

藍莓麵包
【材　料】% s& [6 o5 \- u; c+ ~8 P+ a
中種麵糰：, A9 g3 T8 Q. j5 x* B
高筋麵粉
332公克' H! _# J2 \1 p2 h
新鮮酵母
12公克tvb now,tvbnow,bttvb& U1 B8 I3 @9 p9 y6 C' T
水
199公克　公仔箱論壇/ Z. E, i. m, b# t4 X1 R$ e: D: v
主麵糰：
高筋麵粉 6 j- Y" m4 W4 X' G/ ?" O0 t( `
83公克
水 , h) I; Y4 Q, P2 Z
11公克
奶粉公仔箱論壇) V$ q; Z9 W% N  @+ s/ r
15公克　( g1 q- e  p. ?; ]
細砂糖   P$ i& Y) h7 W0 C& V$ v6 U* q/ x
50公克　tvb now,tvbnow,bttvb! C" [% Z$ [. D. {
鹽
6公克　5.39.217.77  ^3 G6 q+ g# W% f6 b6 [5 o0 Q- A
全蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 z: }: z5 D% L- `
25公克　* l2 y) B. n% c& k
酵素 % ?+ v( D' y" J6 f8 [( K0 `% G" m5 T2 o6 {
1公克　
奶油
50公克
內餡：+ {8 M  v4 r- i
粿加蕉 1 ~% W% l1 [* X- {6 A% o3 f
360公克
裝飾：
藍莓果醬 9 ~% g& `# u; W  h- X6 s
100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 g. n; T  t/ @* M

【做　法】
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
2 將作法1麵糰滾圓，放進發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。9 w% q$ t5 D7 [, {
3 取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小塊加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰。公仔箱論壇% D# y) C$ k+ C+ O
4 將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇. k- F4 O$ t: Q
5 將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
6 把作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形後，將30公克粿加蕉包入麵糰中間，並把口封緊，放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
7 將作法6的麵糰擠上藍莓果醬，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。

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發表於 2012-4-15 12:32 AM | 顯示全部帖子

本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:47 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb0 S0 }+ o$ {7 W0 f+ C; Z
3 j& f5 F6 U$ @* b) O0 k- @

QQ紅豆麵包公仔箱論壇) X! r( s) ~9 \) P+ p1 a3 \2 e
【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb( c7 B/ |, f! L# J( V( D6 q3 O
中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb0 R# [/ a% F" @" }5 @* G- K
水       6 s) d& v; |, w/ z- K, o  T- D
162公克5.39.217.774 i6 w$ {8 t% `+ w) s# [+ I& C1 j% F
高筋麵粉
270公克
新鮮酵母
10公克　. A, x$ `$ [/ q% n4 ~
主麵糰：公仔箱論壇) E: h5 j5 X, [5 |
高筋麵粉
68公克
水       tvb now,tvbnow,bttvb3 r. j4 U0 r. I! r3 T8 Q( N* X3 m
24公克　
奶粉       5.39.217.777 @% B. j/ j" s4 v& A
14公克　
黑糖
41公克　
鹽
3公克　
全蛋       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q3 E, o- U% @* W, v! G
20公克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z8 s* f. ?1 O' o7 v* x
酵素       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X& L9 X& ^) z- R* E
1公克　5.39.217.77: P3 g1 ~+ Q) i% n
奶油
68公克tvb now,tvbnow,bttvb- K5 o0 `! m& e$ Z2 A
內餡：
紅豆餡       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 E( n  @2 x
200公克
粿加蕉
100公克　
裝飾：
黑芝麻       5 E# M4 C( w1 ^3 \! R! e# _' G" J* k) r
適量' ]/ ^% R: D* h9 ?: U; [  ~

【做　法】
1       將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。* Y  `& _( n3 t
2       將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3       將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。3 }; [) v5 a7 y, x6 p
4       將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。; F+ }* U; D5 x* q) Z7 u) S2 E: O
5       將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克紅豆餡、10公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇8 C# T& g+ i6 S+ K& E  P4 g
6       將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘，完成後取出，在麵糰表皮上貼上適量黑芝麻。5.39.217.777 q4 }% y7 a- j& U' C
7       將作法6放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }. ^% M" z3 A% a/ `+ c1 q& X% _
  U) m1 M8 q0 Q% z$ D
tvb now,tvbnow,bttvb, o9 D) O% J6 h( ^- e% a6 c' t

9 q' I3 ^, n( J6 E0 ]1 F2 D
葡萄乾麻糬麵包
【材　料】
中種麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J6 K5 s) ~+ k! P( D2 k
水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q2 e% k: k  P0 u6 ?+ E$ E6 P
304公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D6 b4 H4 T0 r2 y
高筋麵粉 5.39.217.772 D8 H+ N: {( @: S
507公克　5.39.217.77/ L# ?+ j: J* J2 N+ a
新鮮酵母
19公克　
主麵糰：
高筋麵粉 " V: q) M4 x5 I- m- ^
127公克公仔箱論壇8 P- e; E3 d) y4 E* I
水 ; h$ a& \/ M3 f
77公克　
細砂糖 ) w  Y# j: d2 l
76公克　
蛋 5.39.217.775 Y- m8 J; T4 _# V
38公克　
奶粉 5.39.217.775 A+ r# _5 a! Z# |/ N( y
19公克
鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @7 t# C( B4 k2 ^% G
6公克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b: e3 V* p- I* r# {& F4 T6 e# h/ ^
奶油 ) i4 |$ s% }, z9 V: `/ M
76公克
葡萄乾 % r: c# l# l( J6 l4 k
63公克! v6 n; s$ |% g" l
內餡：+ p3 @2 _3 @0 L. X7 S* m% p
麻糬
480公克

【做　法】
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。+ T" W4 h( p- r; b8 J
2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。tvb now,tvbnow,bttvb) C, L) s2 o: [1 Z) t
4 將作法3的麵糰分割成每個200公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。5.39.217.77( @6 L! Z/ Z. \  J9 Q& g
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，放入麻糬。
6 將麻糬包入牛舌狀的上方，將下方用切麵刀切成條狀編上即可。
7 將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
8 將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。

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黃金玉米麵包5.39.217.770 Y0 x6 Q2 ?8 k& Q2 C6 U
【材　料】5.39.217.77% @; b/ a8 v$ J* v: D* T
中種麵糰：
水
199公克9 R: S, `- i5 T0 e$ X
高筋麵粉
332公克　
新鮮酵母       * e/ C4 n$ v" r2 X  P! W/ u0 x
12公克　5.39.217.77( a2 o* ^* I( g4 @" |
主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p$ _( g7 C& |# t; H( z3 S7 K
高筋麵粉
83公克
水
11公克
奶粉
15公克
細砂糖
50公克　" ~, q6 x% w. X3 g8 h
鹽
6公克　
全蛋
25公克　' b/ w: B; T. V! t# i% h5 G: T
酵素
1公克- @: W& q  Z4 P4 P" |
奶油       1 i. ~5 Z! u, p% K2 }3 @; g
50公克
內餡：
玉米粒       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b0 }( O* o: s& q1 S$ L
200公克
粿加蕉       4 s* M' J+ [$ _/ J
120公克, E) ]  h" i  ~0 }, y: Y
裝飾：
粗麵包粉
適量5.39.217.77' K# ^- T' Y$ z- i" Q

【做　法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w& B# P: u) S( W8 A+ l8 s( f
1       將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }8 v# ]) U6 d
2       將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。+ h3 G, y) _2 Y8 b! B
3       取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。* {  |5 I9 q1 N4 s9 H' k" B' Z
4       將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇' z' x0 e3 E, Q' N7 A  m4 G2 q
5       將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入麵糰中間，並整形成橄欖形。# m: h. e' S# M: L8 b% F) B
6       將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
7       將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。

洋蔥麵包$ |" T. R& A( x. f- _: E; W/ {: O$ o
【材　料】& a/ O+ d! q3 T5 I" Y$ H
中種麵糰：
水公仔箱論壇8 ]3 J. q. l$ l* j8 |
345公克4 A5 w  k5 u# |2 p8 B! P# W$ U
高筋麵粉
575公克　7 M' o- |$ i, w& F; l5 v
新鮮酵母 7 c; w! e; f( r' y
22公克　
主麵糰：
高筋麵粉
143公克公仔箱論壇  b1 c. m& ^0 J* y
洋蔥預拌粉
30公克　
水
86公克　
細砂糖 5.39.217.77' @4 @4 Y6 _7 }& P6 W! X$ Y1 D
43公克5.39.217.773 f( X) g6 a$ c
鹽 5 V! u( J: G9 j8 n9 J. r
7公克　tvb now,tvbnow,bttvb6 q7 L8 n1 p- t( r
橄欖油
57公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c1 }) N5 k* |4 _& u- w
內餡：
洋蔥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 f( S6 P0 K5 p* l; S" D* R5 C
30公克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z. Q" i8 u: q- [% Q3 _
培根
3條　
黑胡椒
少許5.39.217.77# I3 n: b& }0 Q1 r& f. |" P
麻糬
240公克tvb now,tvbnow,bttvb8 `0 H- i* B  t0 o
公仔箱論壇& @# `& O( `6 j* B% W! n& x
【做　法】
1 洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。
2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
3 將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: Z, p6 Z+ }" L3 _# v
4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。公仔箱論壇4 r# u6 k/ \; {+ p( i
5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。5.39.217.77( G2 F1 Z+ C; z
6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。
7 將作法6兩邊切割成條狀。
8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。0 ]& t; {4 U+ j, H
9 將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。

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5.39.217.773 G- o. |( @. a4 g7 u/ I

tvb now,tvbnow,bttvb8 P: y" O5 A% l  G) @
雜糧稞麥麵包5.39.217.77" h! `0 ~% o6 z
【材　料】
中種麵糰：! P1 e& R, L9 D
水       5.39.217.77. L# s$ T; B/ M% b$ d
233公克
高筋麵粉
389公克　
新鮮酵母
15公克
主麵糰：) O: a. h# A, N1 f, }
全麥麵粉       8 a, d% ^% J1 ]* ~! [& m- y
49公克
稞麥粉
49公克, o9 n5 b* x( d; U6 `6 N# E( I* q
水
68公克
鹽       5.39.217.776 q( z( f6 @& q  ^: @( K1 V9 b
5公克　5.39.217.779 ]% E% X/ Z+ R; P  r. R
細砂糖       $ f  y1 y6 A! Q1 `# ~
25公克　
橄欖油
39公克tvb now,tvbnow,bttvb3 H& \6 H" e2 v6 R5 k5 Y  o, e: _6 c
麻糬餡：
糯米粉
210公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o8 P) L; x+ Z
玉米粉
20公克
溫水
180公克
摩奇軟       8 {6 x$ ^. [! X/ n* @0 N! V
1公克
裝飾：5.39.217.778 W2 Q. y0 e9 I8 m
南瓜子       9 H$ e7 Y! P8 Z8 `
適量

【做　法】
1       將糯米粉、玉米粉過篩後，加入溫水。攪拌均勻成糰。將麵糰一個個搓圓、壓扁。一個個放入滾水中，煮到浮起成透明狀後撈起，水份務必要瀝乾。麻糬趁熱放入攪拌缸內，用鉤狀拌打器用快速拌打。用刮刀將黏在壁面上的麵糰刮下來，將麻糬攪拌至光亮，且溫度降至60℃以下後，加入摩奇軟拌勻即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z$ Z& Q9 p  D: w, c( }
2       將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。6 ]3 x5 n1 @% U  a; r! D
3       將作法2麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
4       將麻糬分割成每個30公克備用。
5       將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
6       將作法5的麵糰分割成每個80公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
7       將作法6鬆弛好的麵糰壓成圓形，取作法4的麻糬包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.77! T  w6 X: b1 y( B
8       將作法7放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f% L6 T1 s0 z% V: E
9       將作法8放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約23分鐘即可。

tvb now,tvbnow,bttvb: G7 m, Y2 S* V4 S" I2 u
高纖紫米麵包
【材　料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j. S, N6 \7 K. ?
中種麵糰：
水 5.39.217.776 o3 K9 v: L- e0 v7 b
478公克
高筋麵粉
810公克　
新鮮酵母
31公克　
主麵糰：
高纖預拌粉
104公克
全麥麵粉 8 `- J5 ^8 J' ]) k, F3 l& _! _
104公克　
蒸熟紫米
126公克　
水公仔箱論壇$ d# D5 c. U% y' C$ E9 v& @6 Z; ?  e
177公克　5 m# i4 q! S$ w  ~- V
細砂糖
52公克　
鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u+ u- P; N8 L( c; ]* u
10公克　
橄欖油 : I  ~6 z2 m6 ?8 t! y3 P% d
70公克
內餡：
麻糬 tvb now,tvbnow,bttvb, ?: a3 Z5 B' @# i) w1 X6 _& Q, r
500公克

【做　法】
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# f: V. K" [2 J% k" Y
3 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
4 將作法3的麵糰分割成每個180公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。5.39.217.77+ w8 ~" Z! y  r# X
5 將作法4鬆弛好的麵糰壓成圓形，包入??麻糬，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb9 A. A# \9 _$ s3 s1 z% E3 ]
6 將作法5放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
7 將作法6表面割上紋路後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。

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田園麵包tvb now,tvbnow,bttvb+ @! E& H) o+ Q$ x; q: r
【材　料】& g- m9 g# j4 I* f
中種麵糰：
水
360公克
高筋麵粉
601公克　tvb now,tvbnow,bttvb7 q& b* l5 [4 u3 X! o4 V
新鮮酵母       % ^5 w) K6 h4 a" p! @# U+ e5 d7 b
23公克公仔箱論壇% k0 @# ^- |+ b
主麵糰：5.39.217.77( w- p  N3 a: K# R; ^
全麥麵粉       " m8 @7 ~9 L$ J! H' s. T. _
75公克
田園預拌粉
75公克+ e; v" O/ T- A. m7 x
水
91公克tvb now,tvbnow,bttvb% S6 B3 I) l' W# V3 O
鹽
8公克
細砂糖
39公克
橄欖油
37公克公仔箱論壇2 l4 U  c# I1 D3 q9 M
內餡：
麻糬
180公克5.39.217.776 ^/ Q7 @  Z9 a2 R

【做　法】tvb now,tvbnow,bttvb, N% ^/ s7 |; q+ l2 l
1       將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
2       將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3       將麻糬分割成每個30公克備用。
4       將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z7 u1 N+ D, B
5       將作法4的麵糰分割成每個200公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
6       將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形，取作法3的麻糬包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.77# v5 ~) R5 y( s
7       將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
8       將作法7表面割上紋路後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。
5.39.217.771 S0 E- I# {- N

南瓜麻糬麵包
【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb! o# {# X, A" J" }6 ~+ y& U( Z- M
中種麵糰：, I$ l0 w- E% @. M  I% R
水公仔箱論壇) E. `+ |) T/ C3 r9 ]" k
279公克
高筋麵粉
465公克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X5 I; s$ w; ?& c7 d' A! `; ^9 E
新鮮酵母
17公克　
主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb! F% m; x7 [; \6 o; b( ]
高筋麵粉
116公克$ b5 W( ~$ C* U: G# h
南瓜泥
154公克　
細砂糖 + R/ u/ O4 @: b* v% H+ D* s" H
70公克　
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z  T) O2 ~4 ]0 ~7 v
6公克
奶粉公仔箱論壇- f+ Q7 ?" j3 ?8 X3 T7 t
17公克　
橄欖油
45公克5.39.217.77& N! U: `# m8 x! ~5 ^( E" P
內餡：
麻糬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _, \- g" ]$ d2 v5 i9 w
225公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G, i! t$ O5 m! d5 I2 \) t
南瓜丁
300公克公仔箱論壇0 H0 R/ J! I; {3 f* ?: P; J! ~
水 ) }$ E( o/ D! L9 T. K  I" Z
1200公克5.39.217.77; x. g: D/ J) s9 t0 X8 K
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb) v- A, G: y8 d# u- b1 N
300公克
裝飾：
南瓜皮公仔箱論壇  B' x( o" O2 g# ~
少許7 E0 m; i  H- I5 Q9 w5 g

【做　法】
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。5.39.217.774 Q/ L  ]! u( u" l" Q
2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。$ ?+ O6 n) o  w" O1 F' Q
3 內餡材料水與細砂糖煮滾後，加入南瓜丁續煮10分鐘，撈起南瓜丁泡冰水瀝乾。將麻糬分割成每個15公克備用。
4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
5 將作法4的麵糰分割成每個70公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _( H5 O$ x% O2 a% k! @0 w8 e
6 將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克的南瓜丁與一份麻糬包入麵糰中間，並且把口封緊。
7 將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
8 將作法7中間放上南瓜皮點綴後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約15分鐘即可。

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. F; G' {* r4 _0 m

蕃茄麻糬麵包# U5 i- u( ^- N3 h9 E) |$ ^1 I
【材　料】
中種麵糰：
蕃茄汁
170公克公仔箱論壇5 C4 ^% g# G. M  {6 _
高筋麵粉       tvb now,tvbnow,bttvb$ g/ y, e9 f9 o% ~! e
284公克　公仔箱論壇9 C3 z6 J8 Y! ^
新鮮酵母
11公克　
主麵糰：5 d2 C8 m: ^8 y1 N
全麥麵粉
71公克　5.39.217.77" {; B( G1 H5 k3 h5 I; A: _. {6 H4 t
蕃茄汁
81公克　* |8 M) L) q2 x+ }4 w
細砂糖
42公克　
鹽       - h+ R& M# {1 G6 z, k
4公克　5.39.217.77) Y* y& S& V- @/ M' h. {* `- ?3 o
橄欖油
18公克tvb now,tvbnow,bttvb" f/ x  Z: a. G% V; N; |! w3 z
內餡：5.39.217.77- N: }( l3 V0 n8 `
麻糬
110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x0 q: N& z7 @
      tvb now,tvbnow,bttvb+ `5 w+ G4 M  [( E! O' ]
【做　法】公仔箱論壇) Y  i6 f/ c) J9 W
1       將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
2       將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.77- w4 U9 |: I8 Q, \. [0 ~, x
3       將麻糬分割成每個10公克後，搓成長條型備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 F$ J# S3 M0 Z( L/ Q8 ^: W* o
4       將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。. s7 M+ O( T! T# R! _
5       將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
6       將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取作法3的麻糬包入麵糰中間，搓成長條型，打一個結，即整形完成。tvb now,tvbnow,bttvb( S" @) p( f3 g% T1 C# w, H2 y! _
7       將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。tvb now,tvbnow,bttvb( C& r6 y  R6 r2 M1 ]9 J4 z: s) B
8       將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約23分鐘即可。
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養生黑豆麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y6 W. S  |) N" ^& v- l3 X/ V
【材　料】/ Y5 j: {4 Z* d- n- k( i
中種麵糰：
水 & q  P9 t$ Q( e( w* ~/ ~2 {: [# g
232公克0 s* f0 j  |( v+ w
高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M$ j- o1 f5 y& n; g0 j9 U; l' B& U
388公克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N6 C9 X7 O$ ?( g- g
新鮮酵母
15公克　4 X5 Q( s; V( x$ K& E6 m. \7 f! g
主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb, `5 S/ i6 f$ _" X  J
全麥麵粉公仔箱論壇* n6 h. H: [3 \; ~+ j6 m! f, I) o
97公克　
水 5.39.217.77# l' [' ~$ @5 L( x/ {
59公克　
細砂糖
39公克　
鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F: ?  C9 r; f3 Q! B
5公克　
橄欖油
39公克
內餡：
麻糬 5.39.217.77& z- b  K+ _3 M3 z$ l2 y3 G5 e
160公克" A* E3 J9 C/ J! A8 u2 ~( V/ P
裝飾：
黑豆 5.39.217.772 r+ f( J6 w: }% I- s) L
適量% `2 f- E! ]7 F; r9 Q0 y. \( X. E

【做　法】
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。( G+ @! y* i; w2 |3 K/ z
2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。6 b+ v6 C% j% S' C; R
4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，包入？公克麻糬，將麵糰整形成橄欖形。
6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大公仔箱論壇. M0 r. I* T( U0 k1 S$ R
7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約22分鐘即可。

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BeiDouChef

親王

Rank: 17

269^#

發表於 2012-4-15 12:35 AM | 顯示全部帖子

杏仁咖啡麵包
【材　料】
麵糰：5.39.217.77( `& E* M/ u# \
高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [" L% A3 L( j
192公克
低筋麵粉
192公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i1 U$ T4 ?- I$ w8 x+ ~
新鮮酵母 5.39.217.774 l' M7 _, _  n5 B
12公克
水
115㏄5.39.217.77' I# G- r3 t% p+ J! J
鹽
6公克
細砂糖
93公克1 K& z. J" ^9 b1 S
蛋 tvb now,tvbnow,bttvb" }. ?( N! ^5 _# h4 R& n3 ~
30公克
奶水公仔箱論壇: H* v5 ?3 D- Z4 |. ~! i
48㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a: [% S" v( s6 D5 J/ F
奶油 & _+ F3 S: }6 S0 _3 j
62公克6 A; s) n0 }4 V! J  a: t8 I. \
巧克力大理石片
500公克
其他：0 [7 ?  @/ l, c7 X0 Y
杏仁片
適量
tvb now,tvbnow,bttvb" x( m6 v4 ]! Y) l
【做　法】
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。: a, \4 Z, v- ]7 a# R) r0 {
2 取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。* p% C! o  @" J5 s" A! A* V: h
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
4 將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。7 N8 {# x* a: H' ]2 D
5 將麵糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。
6 將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。5.39.217.77- |, m6 i4 p& k$ O
7 入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。

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BeiDouChef

親王

Rank: 17

270^#

發表於 2012-4-15 12:37 AM | 顯示全部帖子

大尺碼雙色麵包
【材　料】
高筋麵粉
308公克7 ?% W* E2 U0 @
低筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb! s* Y! A# }1 W+ o5 u
308公克
新鮮酵母
18公克) Q6 w9 M) v9 t3 J1 m, n
水
185㏄公仔箱論壇1 }' ~& }# U, G, y# F8 e/ V
鹽 5.39.217.778 \, \  S9 S" e
10公克
細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D5 W# ?$ R3 P! X! K7 f
148公克5.39.217.77% d, D  D' A# ~) A
蛋 2 N, y0 I  w5 E8 ?9 Z
37公克5.39.217.77. n+ Z$ K% k; i: Y
奶水
96㏄
奶油 5.39.217.77) j# j# A: c; A/ v8 H; N
98公克公仔箱論壇9 u  j. _/ H8 t- u6 V; T
巧克力大理石片
500公克5 e9 i6 c( ^- X4 ^

【做　法】
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
2 取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M9 w* d! l7 e0 b
4 將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W3 [) |' T. w; I
5 將麵糰桿成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。
6 將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K- h+ K( ]  t7 f7 p2 Q1 @" n
7 以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。

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