
- @. n4 W) ?, ^1 A5.39.217.77歐克麵包! A8 h' R0 z1 @/ Z/ s- ?& X; ^% B% y
【材 料】5.39.217.77) o* ~+ t/ L( [; ]# W, `; x
中種麵糰:公仔箱論壇5 E& j' x8 c, E3 p
水
! c& d4 s4 C' ~, R$ m% @$ G+ w4 p R211公克6 \, I$ e. Z# q
高筋麵粉
+ d$ D% s, |* e$ mtvb now,tvbnow,bttvb352公克
: y* A4 V$ z, {2 u2 J2 @% S新鮮酵母 tvb now,tvbnow,bttvb7 _* M2 O$ z, n/ x" G
18公克
4 b& [1 L! D/ C( S7 h2 P/ ]公仔箱論壇主麵糰:公仔箱論壇0 E- ?3 S: T/ t/ t
全麥麵粉
3 j) V/ N. ?( ]. l' ntvb now,tvbnow,bttvb234公克! y4 g: b$ h' |6 T" A9 P
小麥蛋白質 ( H. H( D, w4 [/ e' G* Y
29公克5.39.217.77, o0 d7 U, F6 e
細砂糖
# o: K0 ]7 e- X12公克
* L( h0 v( h1 ? N5 s$ d3 C. ]5.39.217.77鹽
7 b2 w( @! _7 @8 b6 y' C gtvb now,tvbnow,bttvb12公克1 a2 p- g. h' F$ e" U
水
! r. V% _( s& ~5 {1 @& p. ?& Q5.39.217.77135公克
3 L8 B/ i. o2 \3 r5 ?& r9 b橄欖油
- x& P. N3 o) u1 N, X: l- F4 S5.39.217.7759公克! m/ {% y, I0 f$ o& T
其他:tvb now,tvbnow,bttvb$ R0 p5 h- s) H, V: }
蔓越梅 公仔箱論壇7 D5 M' B4 _' Q+ c, ?
100公克
- l N$ }" e7 z/ v) s. E0 W5.39.217.77核桃 6 p. J* z3 j Z( {: D7 o- R/ }
100公克
; h4 P0 ]4 @" T! _$ K2 I$ ctvb now,tvbnow,bttvb表皮:
: _1 @4 P7 ^, K3 Z2 v: {tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb) x% S0 y P7 w/ Y3 M1 Z+ U
300公克
9 W) a9 Q0 N% ptvb now,tvbnow,bttvb水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `2 {8 [5 s$ `9 C+ @% A, [+ c
180公克
6 E6 O( z8 m7 X5 ~( W7 I. F, r2 Q3 w" P5.39.217.77
8 X1 ^2 E7 G4 {: a8 w! DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
& x% Z# J& t s0 N, r& w+ y1 e0 e* Y1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m2 r; W) C, p$ Q, d: v1 z/ N
2 將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。- n! \! k3 k1 L# l
3 將主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入黑芝麻繼續攪拌至均勻(可加一點沙拉油較容易取出)。tvb now,tvbnow,bttvb6 G9 ?0 h) h# j5 p; c
4 作法3分割成每個約250公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N! @4 f5 x4 _9 v/ @! ?/ q
5 將作法4桿開成牛舌狀,均勻撒上核桃後,捲起成橄欖形。5.39.217.77; {$ ^: P h% I( @. g( s* K
6 將表皮材料的高筋麵粉和水混合揉勻,桿薄成0.5公分厚度,包住整型好的作法5麵糰,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面劃開二刀,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。 |