
* L7 a. a" i: C. ^) r3 B4 A: P. A5.39.217.77胚芽核桃麵包
; \7 O3 v; ]( H( N1 E5.39.217.77【材 料】5.39.217.774 r# V9 {( w& r8 T8 V% P9 X
高筋麵粉
% x: I0 a) C, Z. `782公克
& Z7 o3 y; i9 L3 V胚芽粉
( R' p( Y% f) u公仔箱論壇87公克
- p( o) j/ V5 c( k$ ^+ [tvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白質
6 W R" t+ D/ v s( D) i0 G公仔箱論壇43公克
S) r( \ [, n; N/ }0 U% }0 V5.39.217.77速溶酵母 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; o9 t% T" r+ t# d$ P( G
9公克 L, {8 }0 v7 k2 @$ I, y- h
細砂糖
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鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _- k6 i) C* x% E$ F& O7 j
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奶粉
7 o7 p* s/ C* P% `6 Gtvb now,tvbnow,bttvb17公克公仔箱論壇% l) n8 M/ u' d- a9 y
蛋 , K/ ^: j. F3 n4 H7 J
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麥芽精 公仔箱論壇1 f, W, }7 r4 v( y; r( L/ b, v. P( }# M
3公克tvb now,tvbnow,bttvb3 ~1 X; F6 D4 m$ Q# z" v/ j" i
改良劑 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A/ q: v* p% N' ^
2公克
' ^2 I$ n/ r7 { m$ E, v5 _7 M5.39.217.77發酵種麵糰 5.39.217.773 m5 J! d: h8 s4 ?) r
261公克
$ |- D8 \; X) Y! r6 T水
( a1 Y% Q6 _3 S- |; B; t公仔箱論壇608公克
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核桃
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葡萄乾 8 Q* k; e' p1 w
60公克公仔箱論壇1 R: s- n. \" g/ L" q" k a2 I
裝飾:
6 D* L' n. U9 v' d, B5 Z1 mtvb now,tvbnow,bttvb胚芽粉
: q& l2 f6 F( I6 q5.39.217.77適量公仔箱論壇0 i# ^: ~) b) l9 }; @' \
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【做 法】
% o, G, z1 q3 t9 k, N$ ?4 O* u7 {tvb now,tvbnow,bttvb1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb x4 i" j' |* M% r+ C6 |" Z
2 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。公仔箱論壇# T# a* c4 t4 ]8 j* r7 T
3 取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。2 H/ l Q' F* @* {( l* k9 p7 C
4 將作法3分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
3 Z8 K2 {6 E# q( H0 q7 i5.39.217.775 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
N- h. v8 b& {; E1 D6 t公仔箱論壇6 將作法5取出,將表面均勻沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
' D, s9 u) t* Y& |. G) f3 I【備 註】
* p# A( Q" p" L& p5.39.217.77份量:6個 |