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五穀雜糧麵包7 g; R6 G6 P' Q3 w g, K5 A5 g
【材 料】
, u1 q2 v& o0 g. H0 `6 A+ [公仔箱論壇中種麵糰:3 e" s0 X. X) E- j! d. @+ j
高筋麵粉 5.39.217.77" m' e/ l) |" ?) H1 P
824公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K$ ^! ?' Z$ e$ y h
速溶酵母 tvb now,tvbnow,bttvb! O5 j# q l8 W- n- Z
10公克. N7 }0 Z. Y$ S [; d0 \# \
水 $ \2 L6 g5 r& a) [9 p
494公克
+ q9 \) s, {3 X0 W主麵糰:
! h4 K* a7 B% w$ f: otvb now,tvbnow,bttvb五穀雜糧粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q- }& a3 o& S6 w
103公克
& D# B( e# j& D a3 u黑麥粉
) m' `, V& H4 ^+ D: E& L' Ntvb now,tvbnow,bttvb103公克
9 C6 M: H. ~0 n' E) A" S- Z公仔箱論壇小麥蛋白質
3 a M1 D8 a* G+ h/ _tvb now,tvbnow,bttvb51公克公仔箱論壇- K9 D* d5 U9 Q; _& C1 r
楓糖 5.39.217.77/ ^5 ~% L& M7 i/ I M, v
51公克
7 C& `" J1 |3 utvb now,tvbnow,bttvb鹽 公仔箱論壇3 L( E+ \& i6 c/ X+ U( M) |& j
19公克
2 X$ v3 s0 i) o: k奶粉 tvb now,tvbnow,bttvb' @/ Y+ o# ?4 v1 |' S& S" I
51公克tvb now,tvbnow,bttvb0 R1 z' r; p; n- N0 m S
改良劑 tvb now,tvbnow,bttvb; ^& I" b- h+ s( c* V: w' [3 C
2公克
* B' \8 t& g8 ~, q" E% t) I$ S5.39.217.77水
: k5 `, Y# ~" t( Y7 T% K R' a公仔箱論壇175公克
0 |1 Z, I% W, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油
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7 k7 g( y% N+ a- {1 h% u7 A公仔箱論壇內餡:
# S, v8 ]6 }/ |' z* t( r0 e- ^8 V葡萄乾
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南瓜子
2 z: U6 P6 _: h7 a3 Dtvb now,tvbnow,bttvb41公克
8 |9 m8 C7 p. w5 B& r枸杞
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5.39.217.77/ ^; r h$ u; i5 H5 v) O% x$ ^
【做 法】
, B% ?* d3 Z$ ?* `& ?: R' }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
% g% ]$ G/ Q' g4 |tvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
# I# Z7 j5 V8 a' z3 A. ^( ptvb now,tvbnow,bttvb3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
1 r5 t! z6 _# [$ z* u. n4 除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M/ P! W% D! q$ f
5 將橄欖油加入作法4中,以中速攪拌至麵糰拉開能呈薄膜狀,加入所有內餡材料,續攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。5 v2 [- l7 \* v: Y( q L, s
6 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
% E( F( Q1 H3 I( Z$ @7 {5.39.217.777 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,後捲起成橄欖形,放入烤模中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵,約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。5.39.217.77% j8 X# P$ ^6 ], C2 W/ x
8 將作法7取出,置於常溫中約3~5分鐘使表面結皮,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤約25分鐘即可。
* T4 h* G7 D! Ltvb now,tvbnow,bttvb【備 註】公仔箱論壇9 b( a5 S9 e3 j& g/ n
份量:8個 |