公仔箱論壇8 t, @1 i& i# T3 S @
五穀雜糧麵包
! G) r+ C* o* F6 D6 S6 k' Xtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】0 i8 t3 u$ F% p7 _7 T0 q
中種麵糰:公仔箱論壇# b. X/ ] Z& o5 n6 b# W
高筋麵粉
! {9 M/ R/ J( I$ l, Z8 d' V1 [7 Btvb now,tvbnow,bttvb824公克
- K+ K; k0 Q, E# c2 P速溶酵母
1 M" E! A, R( P2 L0 Y! E5 D6 |10公克
4 a5 s/ g; M0 v a0 l3 a. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 公仔箱論壇. s5 {8 ], L2 s3 e/ Q; J6 o
494公克
- |' B3 g0 z& D' x5.39.217.77主麵糰:
! P' h" N) `1 v3 d2 H) |五穀雜糧粉 4 _7 M- x5 Z" d
103公克
0 p! @ j% l5 B8 _5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑麥粉 1 v/ \) S: `" Q" }
103公克
5 d$ R3 O o, j; S+ b小麥蛋白質
" Y6 |0 }5 ^* n5.39.217.7751公克
' Y) N) c( i8 B. [! N$ ]0 h5.39.217.77楓糖
+ a! |$ s4 [* s( `5.39.217.7751公克
/ X& P0 s" h8 T0 Y) f+ J! C+ e! K鹽 " Q, O" v, g0 P7 A! i; }
19公克5.39.217.77( F+ z$ x, V) j3 @ E0 n/ O
奶粉
! x" Y n: d) f2 Ftvb now,tvbnow,bttvb51公克5.39.217.772 ~0 g' y& g9 j; `' v1 ^4 R
改良劑
% Z" X$ O/ I) M% S. \2 z R* J2 L; b5.39.217.772公克tvb now,tvbnow,bttvb+ ?0 X9 i$ u9 h/ E
水
1 s- j! u) x/ |2 k& Y8 ?, h5 ktvb now,tvbnow,bttvb175公克tvb now,tvbnow,bttvb& Z. I+ `0 i: W$ s% m" `2 g1 [, }
橄欖油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q, i9 d6 k: y7 z# A' b
51公克
* e7 X: s! ?% i# Q" H5 dtvb now,tvbnow,bttvb內餡:
; a; P) }5 k" m* u |4 o) B D$ k; y5.39.217.77葡萄乾
& q: ^* z% m* p- l$ w) h: U82公克
( r3 p; I% v5 @, n. ?2 U, E3 p南瓜子 ) D1 m: o5 K- J( I0 Z
41公克
1 G, a0 [$ n8 h- L# m! w0 f枸杞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X. c) N' F9 d5 Q
41公克
: g& S$ ^8 Z7 c7 t9 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B. Z3 `! R+ ]4 [+ a2 d! u: u- ytvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
: ?1 d: Y/ u# h0 h, p9 Ntvb now,tvbnow,bttvb1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。' ^% z& w$ S2 I4 N& x
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
& p' M* V5 g6 I2 u* l$ \3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
p: q# U! W7 n; R& D公仔箱論壇4 除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。公仔箱論壇3 N& [$ j+ N7 G$ v( L
5 將橄欖油加入作法4中,以中速攪拌至麵糰拉開能呈薄膜狀,加入所有內餡材料,續攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。
- |4 n+ X. Y9 b& U/ T( ~tvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
, U% k5 x5 [& H* ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,後捲起成橄欖形,放入烤模中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵,約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。4 F+ U3 i+ V* @- e! V8 Y
8 將作法7取出,置於常溫中約3~5分鐘使表面結皮,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤約25分鐘即可。
" p0 K; E4 Z) w% l4 \8 r【備 註】
5 Q9 ^9 ^# O! M: h: Z( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量:8個 |