麵糰基本作法5.39.217.774 u/ ~" B. ^# @* ]7 x# S
【器具】
/ k! @" L; z* X2 E. Z3 J; @鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
+ y1 H K2 A9 w8 d+ s, Y+ f% O【材料】
4 Z5 t3 U- b% s高筋麵粉.........................500公克! q" O: `$ a( Q/ `! m- N( K" y
細糖.........................35公克
" F$ `8 _7 B3 V* n8 S) Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
' s% Q p. s$ l$ t) y4 b; k5 b公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
) E: Q& |; U, h' I- ztvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p3 [7 d: A4 X Z' I
蛋.........................50公克
) U* [ B9 ~4 r/ D7 c公仔箱論壇水.........................240公克
- G0 P- J8 E" Y3 ~9 E9 k9 |3 @公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
8 A/ H0 A( Y+ c9 O1 T6 D8 n(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
( B2 a" I$ e4 F2 m' A* K(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
1 W; w: Y" I7 m(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
1 @; D( I8 J4 O/ Ttvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。- r' A% |( x) {7 B
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.77# Z8 K% s% E/ ^$ `. B
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
8 N" G8 I6 ?) ]4 \5.39.217.77(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
& x2 m# \2 Z! X* K) R5 K5.39.217.77(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。! F8 }* V+ [4 o, p" X8 F
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
+ S( Z4 k9 U; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.776 i& D/ @/ o |# M' h
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C& M* n7 B, ^: ^/ V7 {
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb7 e( ~& N4 @ { V& X$ d
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
# m$ x- q9 q6 E8 I( d& f7 O$ M% P7 e9 G5 t(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
8 \% V" J0 i" p0 J0 c(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k' `! m! w( B h: }
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5.39.217.77( P+ J1 h+ l" Y
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.778 A' X/ @: ?- q0 c# z$ V# Z4 o
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb5 s2 |! m0 T: S
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇4 P+ P; i7 A9 z3 Q0 f7 E& t
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇, x O& }* F( R$ L
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。% a" O) @ F, N7 \3 V. I2 I
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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