麵糰基本作法6 k8 r! T; v+ f! `6 P
【器具】
1 t& g" P, W7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
/ R. n$ ]) `, f* g0 Atvb now,tvbnow,bttvb【材料】
: L7 c) u! e" i# P a I" I高筋麵粉.........................500公克4 X+ e7 z' n; H- m
細糖.........................35公克
* G4 e/ w% k; T) N+ M* |3 g' A# \公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋) e0 y# n& K* ~ E. L
乾酵母.........................10公克
8 e* Q/ }/ O T公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋
9 A+ q4 V# g' M蛋.........................50公克5.39.217.77( |! ?! C$ z p6 l5 X
水.........................240公克
* E0 t/ V4 X! F* r4 C, h b7 Y公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇& M/ H. F; d+ ]% f1 M' E3 w _
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
X0 n7 n- A! O- E5 F(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X' F" O4 Y6 o! ? D+ G
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。$ F/ V$ H+ h3 r0 J6 {, I- q
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
" B( k# X o, Etvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
) J) T1 }! W5 w; o5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
4 f: v( n+ M0 b& B(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。" \! D. v1 L- d
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
# f, [; M1 W% Q/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
' w0 j0 }8 Y. z5 C' }5.39.217.77(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。- _. e% \7 d5 [! _- ~8 F
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。* ]% J/ u& }* D) F
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
7 C! o2 f) J% A5 k5 O# M4 Mtvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。; Z2 w7 {+ d, I9 a+ R/ q. \
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
0 @% ^) c& G& X, n9 y( G公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
6 I6 k' X; b' S9 z9 T5.39.217.77(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
" X; t5 B7 {2 y( \7 |* T9 g3 j( M5.39.217.77(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
2 }6 X- D( L' Z: m( u5.39.217.77(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇5 O$ ^! L* W! d% O, `. j
(19)．分割後再次滾圓。% P' u5 S* n; i2 t3 ~
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
3 }% ?% g- w- B6 r公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.77/ L' d6 z9 z0 ]' Y; |! m2 z: t+ u* a
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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