麵糰基本作法
. c) x$ D2 d9 o* ^( A) ltvb now,tvbnow,bttvb【器具】
0 |' m0 l" l+ W* N5 K2 L3 N5.39.217.77鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾0 w* X: `% {* U7 C' P
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v8 [$ B/ \+ A ]
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb" \0 ^- B2 l# @ @' P0 O" `
細糖.........................35公克8 ]' A* r: l# ~8 S7 M
鹽.........................10公剋剋( v% M7 _) g* { T- T
乾酵母.........................10公克# W6 x" {6 B* h* m7 [
奶油.........................35公剋剋
; |9 g- g% H% D$ M蛋.........................50公克
$ K! A1 c( Y# p8 Z/ ^! ttvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克
5 M/ \4 A* Y+ k5 L4 l6 Htvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
5 V: a9 W0 E# ?1 i5 ?5.39.217.77(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
5 C' k# W" W. f' ?(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
. W& g$ L: ]$ ` \) Z8 U3 J2 O% mtvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
/ A8 @ j7 s% f; F, c' X(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb3 W* U% p6 P# |! v" B/ M }
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。& ?. P& J0 G3 N6 ^
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
$ \# d( M/ i/ G+ M T公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇8 Y; j+ g. A7 s2 [! n D3 G" x
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
! w9 Z6 u% I0 e0 A! v' itvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
; y% j7 h$ q! f9 R& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb2 p D. n7 o( F; n- W5 b
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
% r0 G" ]! u& W9 ?6 b(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y+ ~! [+ k- G, q' E" n
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
7 _$ |6 [, x1 C: c) T+ L" B- Y公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
3 K8 V: c2 J+ a7 S* |& b, t( i/ R5.39.217.77(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
( Z6 O& ^* e2 V5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
2 G& p1 V+ k# y, @: ttvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J; ` l- e- G* N9 ]" n
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。9 N8 w0 f) x @; \
(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb/ f; g- x. l8 [3 I5 F
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
: E+ @+ U; b- S. A6 rtvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
, D6 `2 L" F4 L6 h1 p" T; q# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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