麵糰基本作法公仔箱論壇5 L7 {+ k% Q3 C6 }% J
【器具】
! Q/ b; i0 t0 \( ?8 ftvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
2 g1 }: X4 X3 @8 Q8 Q3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j7 N- h& e! S6 c# F- Q
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇3 U8 F- f8 ?/ Y2 b, _6 S
細糖.........................35公克& M! @! m/ M* n8 T. V
鹽.........................10公剋剋
) d- C0 [- W( _1 G乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb) j+ i5 e# z5 F, Z2 V$ h: a
奶油.........................35公剋剋
% p" Y! s6 v" k+ l蛋.........................50公克
4 f( g* w- r4 G* R" ~水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r: [: ]1 ]# F3 z( g8 m
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
) }4 j( k& I# E( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。! q9 }$ k- H" N$ a5 K6 Y ~
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
! V$ Y: I" ?% V: i s& _/ t X3 ~* Xtvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
5 W) Z5 Y& Q# R0 u. v( u) X# B(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e+ ^9 a; X0 a5 _
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。. \: f; a6 x+ |7 I+ i
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。* s* ^- k% e( B2 c8 t
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
7 N; M- u5 }* B: P; s& t(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。: W! c5 z# Z+ N5 g+ c6 z' s
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
# Z0 v" Y+ a" c# Gtvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
0 M8 C3 K# X+ v4 o3 y0 `2 dtvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
# h$ [8 N5 q, X' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
/ M+ Y' X3 a$ h4 m# u$ Z. H(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
" z* G' w6 o2 u4 U5.39.217.77(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
) Z8 X- _( k$ h(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb( q/ M& E4 x' o2 P" h
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇. ]3 M. C4 c$ ~
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
+ G/ W2 f6 ?% g9 G. T4 Z; V2 Y公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
; ^' U6 K: F% P' d+ N(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb$ H2 J* ?. s7 ?
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
; J/ e0 N( g1 D: O( h& q6 c& H公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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