麵糰基本作法
Q% i/ c0 r; S3 P! j1 A# }3 H【器具】tvb now,tvbnow,bttvb- M6 e5 n1 c' X( V; g; i- K
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
- k5 P0 d, b" N: @1 btvb now,tvbnow,bttvb【材料】
4 M. S- c7 g% I高筋麵粉.........................500公克
( f( O- V& Y9 z0 C4 \" Rtvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克公仔箱論壇$ F" W9 c$ T7 Z
鹽.........................10公剋剋
$ ^8 `- J7 ~3 K! ~# l. X: k3 n8 ~9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j: Y6 L* }$ s& V- c4 |
奶油.........................35公剋剋
# d/ R, \2 t4 A( Q5 A蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c- l& ^1 }+ ?
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _* S3 b5 w/ p% k8 n
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3 F7 {* Y+ I; ]* E公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。! N% Y: p+ Y: P4 `3 Q
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
7 F1 K0 z" @2 a% N* W! }& ]公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
( ?9 ?4 Q6 {5 M/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。' `$ i3 P" p7 V& y) ~! ^9 H
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇4 J) [! V/ j" o. i9 c. h$ z
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
0 K" F$ Y& v$ ? T% c$ v) {5 \% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.779 v8 q& |6 d4 u6 r: G |1 i
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.77) J' c n' y5 H9 Q. P
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
) a5 z/ W w/ \) C6 @! ]8 \3 Q(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
; O- g3 k4 ~- R$ m8 [' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。( B- P7 }; P i$ A* `8 T( p0 x
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。- n; ?1 |/ [0 Z4 p0 }8 g6 R$ z @: a
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
! F Q; h$ c3 E$ K, ~' L公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
; w3 G3 j$ [! R! _) b(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
3 A/ [' q3 J/ D' E( {& [5.39.217.77(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇. y: U' D8 z: M; g: r" k: Z
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
4 U* `/ k$ T# @; w* F. I2 @(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
8 |& B% j6 _; R( N* o s+ _% `公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
~' C9 H' B4 L. i5.39.217.77(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。) H) s* c0 z; A4 w
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇$ e$ f, V% C3 G5 Q. w
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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