麵糰基本作法2 W2 z3 j4 f4 u4 P. p g+ M
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb8 Y `# V) W& o/ K+ Q: Z& ^
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
; c2 Q$ H ]% L% j【材料】5.39.217.77) u( ] s7 n; N! W6 Z3 F
高筋麵粉.........................500公克
/ ~+ R# {5 [0 s! P8 k/ [; C5.39.217.77細糖.........................35公克
* ^7 H9 Z6 r+ Y6 ?鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G5 `, J( u1 O
乾酵母.........................10公克
: `5 N U K! Q# z, ]1 D8 e5.39.217.77奶油.........................35公剋剋
4 f& B! l* Q$ ?0 L0 d蛋.........................50公克
; K# C# s$ Y1 ?8 k$ D7 J8 a- ^5 p水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb. m. L# l; l/ X5 {' N) }
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
0 C! [& @: m, v# ~/ H# G, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \* _# i- J' s5 X+ ^( o9 v
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
- x8 d* s' o1 x: t(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
6 {0 d& O2 d2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb' ]! i) b4 V3 @
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。; v+ x- ?. @# X4 a% e% J% {# }
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
( R4 M# M1 s2 g6 [$ X$ w公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
( O; }. I$ i, C4 P9 \6 s, \; e公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
F& t. v, |5 W! F" ]( {' r& ytvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
5 f% k/ ^ C9 X; p. U: v(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
2 C4 Z9 D' V, t/ [. G$ V; x7 `% `* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。. K% x* d4 k$ |3 u! S" O7 F
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
% B1 e/ \& i5 ^7 g' D4 [& I公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇2 S; r1 c+ a; w. n5 I
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
/ u3 q# q, R. x) v4 i4 w- n5 O(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
& z5 u/ Z9 w- x$ [7 P- |$ B公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
$ t# V7 f6 q, M9 B( U7 V(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇$ l. x6 ]( H- g( a+ q4 j
(19)．分割後再次滾圓。
/ }; E! t2 e; G! d) s" N8 @5.39.217.77(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77- p5 Z: @ F/ q- f9 V8 ^! o( n
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
6 }0 U5 K6 y' c" E0 F9 f(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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