麵糰基本作法
: l3 [0 F/ G. Q3 B& W% n" L【器具】
7 e; N+ d9 f% a# [( E1 y9 j' g, O鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb: _# e4 m" K G7 G9 e+ w
【材料】
E# A, w0 N% s: t% z& k公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb9 h. m9 N/ O* y( v) M s6 p
細糖.........................35公克
' I0 |4 Z; Q. b! {鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i- W0 m* ~- z
乾酵母.........................10公克5.39.217.776 {& }2 B3 }* t* Y9 p+ C- E
奶油.........................35公剋剋
! q* \" T1 s" O! S. g蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C |2 _, X- K% z- [
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q) _" t& q( x
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
" @3 {) e6 f6 @5.39.217.77(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
* R( r6 \! W7 @' ~- T2 d6 X(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
0 T8 Y! e% r2 X(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r# G8 k9 Q8 {+ Y7 T' y- {
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
+ I- j! q: E/ Q) Y+ g' Q. O( ltvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
( R; Y1 w% y: C+ U. j; d公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W9 x$ W3 F0 B2 ], V3 p* u
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
" L0 W4 Y1 j- C$ n7 f, L(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇 U6 {% X2 V+ H2 W3 K
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
7 f }3 X5 ?. C: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
' J8 s% e9 f2 z5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。2 ^# r" ~& ^% e7 [
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
: P }; f5 ` |% F# G) U+ C# x公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5 n, l7 R9 h& a1 F' |+ f7 z
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
0 t; `0 G3 ^. i. \, j% Itvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k. L7 F) I0 { a' V- q3 [
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
) F: T- h6 j X0 j& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇2 F6 z( p# d$ R0 p% I7 m% G
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S! Z/ G. n; u6 X4 e& x5 G
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
/ h6 O" R+ E' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
) D5 Q+ K. V* S8 v2 w- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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