麵糰基本作法* M3 `: Z) G" q, d
【器具】6 o9 Y* y, i' Z( z8 ?
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.77# r1 j' j2 Y% J! K
【材料】公仔箱論壇! o- l7 Q- }# |& N" W5 j
高筋麵粉.........................500公克1 N( [8 B0 V% c+ |0 O( W2 d
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k2 K5 N" _; q( t' `2 I# {& f
鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb( Y2 @: u- T0 l2 s6 ]
乾酵母.........................10公克% {6 n5 J! `5 G. R p: r
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb$ w& j& ]2 X8 I5 `. V
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb) I2 Q2 g; A6 {" T( A
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _! F, V4 j$ F* E1 c l
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0 J5 G9 h3 m/ D3 L# ]6 F* |; y5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
& F. i1 B/ W- D2 `+ ~0 N3 f1 Stvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
- d& y+ O) o3 ]# Atvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。- D' q7 g ?+ c0 i. C; Q
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
& h9 [2 I1 R. V1 mtvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
7 N2 E- X$ B8 D公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
2 G4 b }5 O+ [: n(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。 B, d d6 `! j. [
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G% C" d5 r% _7 ?8 b4 \" W' ~
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
0 C$ Z F L* b) w(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
\' Z! f! g3 Q(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
6 a! f1 s& b' o u7 i: A8 _(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
* e+ z+ Z1 b: _# x# v D(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇8 g8 K# a; C! r9 |2 A! ?
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
6 E8 V) y5 ]+ G# W( p5 v- j(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇0 s' b* z. B3 ~& Q3 ~6 ^
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
% @0 o2 m9 |5 Q# p5.39.217.77(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。6 s5 i2 o5 Q t2 x
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。0 |) j4 q( s; N* h3 `1 ?0 a
(19)．分割後再次滾圓。
: Y4 u o5 p6 y4 f(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
& T+ P- P7 H3 F# Y% Q公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
4 F; T% L& o& w) Y* d9 T w# z5.39.217.77(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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