麵糰基本作法
( s, W$ r# j9 a8 K5.39.217.77【器具】
6 ` @: \2 R `2 y+ M$ g3 H鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]* F% n% [0 d$ T I2 ^8 l" ^6 S
【材料】公仔箱論壇3 i5 T8 Z4 v! D a2 W
高筋麵粉.........................500公克
! s+ i) m2 D7 J- stvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
6 P# a, q. ^/ F6 P+ M# u0 q$ v2 o5.39.217.77鹽.........................10公剋剋5.39.217.776 b2 {3 ^8 n! d8 i( v/ x8 M
乾酵母.........................10公克 R' S9 a; S: W7 A4 W* b1 j
奶油.........................35公剋剋
3 c+ ?+ X2 Z$ htvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
" u# U1 x t8 j: u2 H1 d5 S' |tvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克# Z3 s7 m8 J) x* v( j
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.773 A( L- J7 o4 w$ m
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。$ `) O# \1 S8 A7 T9 G: u
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
) y y# Q1 D S/ D公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
( o1 r( r; n( Q& s/ C5.39.217.77(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb3 j9 a+ s+ N' F- N
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
. P9 B; h+ V" q0 A3 y) P5.39.217.77(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
- C+ i4 V* h/ m' z7 d+ Q: e2 i5.39.217.77(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。1 G) q, e5 |7 J$ T6 V6 w
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb0 L5 E( J9 i0 S9 P$ C
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.77- z# @% R0 |7 t
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb0 D5 Y% m3 @9 C& G
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
( O# u! C- b% `" J: C: p2 j% ^9 C' _公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
$ d% F/ }* a% N! X1 U# ]公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.773 Y6 m0 b3 y* A; H! `
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
# c& u/ y) m& K2 G9 a; U% F( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇" b) ^0 A4 ]7 W; V( v4 c y1 F6 J
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
! ^) I( r8 u# ](18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb& N/ c! w8 P* t" @
(19)．分割後再次滾圓。
) x) I3 _; P$ F1 ^2 wtvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。1 Q, G1 r2 Q1 ^7 N, [3 C! z
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O6 ]4 ~# p: F* Y
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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