麵糰基本作法
2 T* ^3 I& P' `# T6 jtvb now,tvbnow,bttvb【器具】
1 x% l* f3 Z/ T4 d5.39.217.77鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
2 t1 g) P X& E: L7 u! {( C# x: ^5.39.217.77【材料】
" `/ @% b/ W* y9 [/ `高筋麵粉.........................500公克
' x% h* x* A; @* q, P+ F" L; u, R公仔箱論壇細糖.........................35公克+ U( N2 K8 o% x' D: { k
鹽.........................10公剋剋5.39.217.77# o# O! b8 E$ b; X/ O* N1 O) P1 a
乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb q5 a: l6 D6 G
奶油.........................35公剋剋
6 i- k8 ~; h& ^6 j( \3 w( C$ Xtvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
W% D/ u( M5 K$ h3 l: A' P: M5.39.217.77水.........................240公克* V, U3 E" L; M o
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
: d+ R: q+ d4 J' u公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 f# ?# B/ l7 c( z% U
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
! Z" N0 F x/ \# stvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。8 n1 D/ C6 |1 f2 g& n# }$ [4 E/ K1 ?
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \. ]- a" e, b; |" X) y! y
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb/ R1 c6 I' p5 l
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
3 b3 ^3 ]9 _: g! M- t公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
3 o" H9 [' N ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb; A3 M1 b6 _+ \4 y
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇+ X/ E Y2 {* `1 V0 N; ]/ P d
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
1 G! D6 Y9 b9 E$ V. |: D) V# r) }; Q(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb" {6 m8 e7 E8 @& ~
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 s- u/ P7 ~7 ?; u
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
0 H) E' g& G6 e; k8 q! A* B6 I. _(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
+ U0 q& ^3 E7 y& H9 I4 a9 F2 k5.39.217.77(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |2 w; V' k4 E6 o9 P; t4 y% m
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
^! V6 c- p# G(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇) U* D8 A) u: T
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb+ |4 D4 H; j Q% w6 T+ v
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.775 q" K0 ?' R [2 F1 W. E
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
# z8 `7 W. g: M* ^5.39.217.77(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
0 K9 ?% \; n0 X7 Z; H5 M V(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 