麵糰基本作法公仔箱論壇3 n0 K2 Z+ l- o( |" W
【器具】7 {- w- e1 F7 y6 c3 u
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾0 Z' q- |) K# I. `, D# T
【材料】公仔箱論壇4 Z3 ~1 l/ z# b( ^% [: k4 \* l& K1 Q
高筋麵粉.........................500公克
5 C- y& d! N2 x+ i2 e細糖.........................35公克
8 S) Q |6 ~( H2 L2 n鹽.........................10公剋剋
" ]2 N- Z( B% I2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
( M* P, @) @" k4 k4 J8 q' G, Rtvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋6 \2 s/ `, e& g1 G" {6 N
蛋.........................50公克2 ~9 e5 m. B% Z1 o* \
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb/ X, L( c3 k: ?
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. K Y w. V0 W(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。! M6 P( e/ c: J9 a7 `
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
& d, z' V# r& s5.39.217.77(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I; r: }5 O0 j4 V5 H
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb& ]! L% S! G1 q: D
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇- v' p9 ]% x p
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
" P* S& d E Y! C8 l公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
/ b- D: W8 a) ~2 d1 k7 N4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
& ]" F7 I! U. g" M" c(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
% k( G1 P( T, ntvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇0 C+ r) e2 i) [$ D) L
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。2 A: h/ {9 U- P0 L
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
; F A7 C k( r0 f. {! ^; w( ?tvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
8 P- C2 z! u6 j* u7 \. Z公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇+ `3 m/ ?) [( f8 ~7 K" W4 M
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
- q! u* n0 M8 C, Q' x(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
5 R/ T0 T# ~/ _: a7 [5 P(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.77 z$ V2 H4 F# i+ I! }
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
& C- v) I4 z! @2 {, A& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
z5 H: ~ v. W# u' T! z- G& V(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
: z3 K r: u4 A! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。; s% T. o/ G$ p* P
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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