麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb3 {+ H: m5 m- I; \) t
【器具】
4 Y$ {4 F: k) `% w5.39.217.77鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.77+ _! o1 R- E6 S3 w9 V
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb( N! H! z, S- O. V5 j1 k
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇" N- I0 |. [5 m% e! x& M- V
細糖.........................35公克
- X1 N& u, w, `4 Q' [. R$ |, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋
) [0 s4 u2 N$ y& p" b S5 e6 Z* i0 M) s5.39.217.77乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb0 K2 e9 C% s R6 X
奶油.........................35公剋剋5.39.217.778 }' r( _( ^6 F M( p+ A a
蛋.........................50公克
* ^8 }% y5 S: u水.........................240公克
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' a& J) V5 Z: D; btvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb- h2 H9 r. D8 h9 |% b( m
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
" \$ G2 x" c4 X(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
5 _, E o( X z5.39.217.77(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。1 D$ {% T, e9 ` J* y- x9 r
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb& v9 `# F4 ?0 Z
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。. ?- S3 C" `$ B: I1 W
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.77' B' f. Q2 z+ b3 @
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b% J9 K/ b) j% `/ n% }
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }' O: k8 B3 S5 N
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
, @: c6 c, \: V- g5.39.217.77(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇2 ?$ W; t- f' K" k
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77& ]3 }2 x4 G6 ?' L7 U
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
/ Y5 L! U/ e5 {2 n7 Vtvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb' B( p3 l# }) H, W) @) k4 j8 Z7 E4 |
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d* t, z G0 t8 K6 g
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。3 p9 @/ B& I) c* ~
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇7 w2 P$ D+ X" a/ G
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
5 h2 U& ^2 Y4 C(19)．分割後再次滾圓。
$ D, O% O ]. Ytvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
3 O9 A* \) s6 I3 e) I5.39.217.77(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
. A/ Z+ b" S% m8 ^* \; ]5.39.217.77(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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