麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb2 t+ S$ e+ Q1 ]
【器具】
1 C6 m1 L% u. X- N鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾, ?. j6 @2 A5 N
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C/ [/ N8 l% G- M7 D* S
高筋麵粉.........................500公克
# F& W9 r( O1 u6 ~$ J0 O0 s- d細糖.........................35公克
- P6 ~ ^& i) s8 k' ^鹽.........................10公剋剋
3 {% s" m! k" @0 ^乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V- f5 q: p7 k9 n( g1 S9 s& G- ^
奶油.........................35公剋剋
+ T0 Q8 {6 q3 l4 Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克5.39.217.77' i4 n9 I7 G1 W/ F8 x
水.........................240公克公仔箱論壇6 n& I* u; k6 s0 B- P
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
" D2 U, a6 B+ J* h6 s公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇1 i/ d f, p. |, |+ v& ~) ^3 c; B8 g1 A7 i
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77* p' k1 U9 v2 |- `
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。1 p3 J$ r6 v$ Q* d9 Z) y% O# Z& D
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
- h* k3 a$ s& \! {+ `" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
1 }0 I8 ]) N. V7 w6 u+ n: }' O* ktvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
I* k5 U* Y& A8 B9 p(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
6 t, ^' \+ H# W) C9 G+ J(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
5 p7 }4 ^0 J$ D7 i2 k" G1 N2 Q(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。# ?9 D% I* z: d+ `; B( `6 }
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.775 u$ J! g0 A" |6 O$ r/ S$ A
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。9 z5 x9 z! _" A7 r
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.776 \5 @9 P! z6 U( j
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。$ c' r, T# m) [. C1 ]/ c
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
( U5 ?3 n9 G! E- h; c5.39.217.77(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。! N, h! S' v; e9 B- Q4 v6 i
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
9 D1 ~' q6 ] j3 s1 }* b3 utvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。; M; o# O3 M0 C: P
(19)．分割後再次滾圓。6 R$ `) ^& r% r6 G) Z6 ~
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77$ H4 n; y1 B# e( {. d2 L
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.77, [& P) ^$ c% E, G" D- q: Z
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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