麵糰基本作法7 n6 C) A8 m. Z j, o* w$ F3 ^ h
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb+ o% P4 ]$ X* K* [" G8 b* G( P' A- K
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾% y& ~: ?0 A2 Q
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb. s5 f# f6 _ f$ w
高筋麵粉.........................500公克
2 A- d1 B @& j+ F3 b6 j" |, O5.39.217.77細糖.........................35公克
. D5 y0 O5 u( ]: }; }* Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋5.39.217.77' R( o( B+ r' k4 P$ g+ J! ?
乾酵母.........................10公克
- ]- T) |' G0 P9 J2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
9 Q- R3 R+ ?( H8 A: i& ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克+ O- O" U* ^, \9 _
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {* W; P7 h ]% q) d3 h% R Y
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: c- @% [0 b# Q/ L9 a(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
2 i, c J" S( M: t! j2 H(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
Y) u/ i- }8 u8 d) W( H5.39.217.77(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
4 Z+ ^% B' ~# O) h$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
6 e- H3 u1 M/ t* r5 m' L- C! Y(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
# s' j& z7 h2 }2 Z: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
. t; s& b$ h2 x(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
: E6 u! F* z& o(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
7 @; C/ T) r$ m! V5.39.217.77(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
( i. |: p' e) R# A公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。& {8 h/ v7 O# S6 x0 f4 t5 U
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^5 `- T: ] N% K: `
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
7 e; g8 v' A- `! s4 ~9 a(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
! d0 P, p) j/ U' f" s(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
' B! d* ^* n; ?! R6 y3 f( atvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
) v9 \" [1 x [5 x4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
3 G% [8 Q1 \% X# ~5.39.217.77(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
# \% Z+ \7 W0 r$ J9 ]% Y6 D, ~tvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M: Y. [+ J& |( k" }
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M9 T' w: {0 f2 f" D
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇& f" Y: h1 A" c- o
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.77; V& V0 M: t0 a; \5 C4 A
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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