蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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# u$ y' T# [" i2 T4 Rtvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街
4 z1 y2 [4 M9 m1 w# L0 ~去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇# X% I3 F! L0 a" t4 R4 K1 r
1 q) K! h) Q" v' u- }$ T死位開舖靠質素
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$ O3 E( U. Y3 w* ?5.39.217.77■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇! J! i. b" G) T! D/ ~, r+ H
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新店舊店評一評 公仔箱論壇- S3 m1 N: ~5 L. v q
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14( P, h0 U: V4 M! c4 x5 s
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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. L6 [% ?; V1 x; `( ~, [tvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d5 j0 s) k' v' T* Q& b
2 R8 r1 v2 ~) S$ f8 P/ x& N* }tvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 ; X) M' k: V+ g% K4 ?6 C" W
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黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb0 A8 a0 @. H' O( z5 g9 W) [4 z
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5.39.217.77! ~2 Q; l9 @& h- `+ [
1 z* W0 U+ B1 l: W0 Q& p# V8 d5.39.217.77古法糯米雞$20
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% Y7 s' H9 s2 ?; _, L1 o/ @& B吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb' g7 S2 u9 N+ ]' B
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新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _2 P; f8 `6 r% i ]' k- H
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6 m" C) h/ A1 `' z' C* {5.39.217.77鮮蝦燒賣皇$18
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- D, ~. E9 Z, T6 _4 [公仔箱論壇嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w( I6 @# D* e3 u! Z9 W0 b/ V
* A& I- D0 V- {9 Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \( r" V% M% Z6 D9 [8 e$ I& Y7 |
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {& Y1 ?% I! b2 f& `) _8 L3 u8 N
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! _4 T4 h5 |$ e& [. @6 z( `4 r% j8 I6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
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! g1 K( }2 t! K+ n% |8 P# d$ n楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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X3 x1 s0 Z T! V$ u酥皮焗叉燒包$12
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新店 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y2 g A* S& I$ K) _" a* F
! N0 Y! k; A8 B■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J2 |/ q% S9 Y% [5 S
$ V& h3 o2 A9 f4 x. v# Q [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b" X/ \( R/ G% Q5.39.217.77■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。8 q/ h/ s: _5 N F f
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舊店 放大圖片) G/ g: S9 i8 T% _; K6 C) k! m: a/ ^
4 n" ^6 ~. x) W% a. L/ h, N4 m, O V■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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; G& A- `4 }" }tvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。0 r V. x7 \2 |* a1 I$ ]4 I
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添好運點心專門店
, L& v( l9 _4 ~% c. W公仔箱論壇營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb% }- a& ?9 r0 X, p# k2 p8 @
地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m, l$ L8 G6 o4 n: B- Z9 e
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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