蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~8 c: D9 _$ D! I! [: L' j& u! g
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做旺一條廣華街
6 V1 L) W/ Y8 T; M公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。9 E$ ?: k: L( C
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死位開舖靠質素5.39.217.771 x+ _ Y* I/ Q2 u
: o) l! @1 ~) U% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。, c0 G1 i% G4 c, C, M
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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8 z* X' e8 j) @7 v/ y$ V' {- B2 o新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y1 w- j" g+ Z4 F9 g* W8 p) ~
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$147 A! {8 ?- O- v) o7 E# k; a
5 y' Y4 N9 r: E' a' I! [" Y Q公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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/ E2 y' g7 v/ A# Z精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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& K1 C; f+ h g0 q7 {) ]5.39.217.77新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5.39.217.77# y8 B9 R9 T1 P" j' f
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古法糯米雞$205.39.217.775 a {3 R, W3 l1 C8 s0 v
: d& p1 ^/ s _6 F% a吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。 R& _9 x: B( S! \" d! r
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新店舊店比一番！湯先生, |% w7 d q/ y- H
+ U( m! G) z8 y- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 5.39.217.77: v5 [& z7 L8 I6 m, N! D1 u- i
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& S A! T6 T6 U( P2 a7 ~公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18* G* X: [6 S% U( p; k) Q9 Q8 c
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/ ~" w" r/ G f6 l( d* g6 ?: T0 r嚴先生
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2 z9 ~) q- M% I5.39.217.77新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb" n+ d! H1 N7 z9 t* B" B2 |' }
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0 ~/ e: \; \9 V1 r7 u" @6 U楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb6 a* j1 _! o: r. b
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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& }' {. l7 Y- C, i; S. Y■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇: ]7 k# U/ a c
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舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L% y, L7 L3 v: K! |3 ~
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb1 R4 F' r; x6 C6 G" i) f- g# L
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: n3 T/ i3 F9 Y. i5.39.217.77■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
' s+ m3 f1 o, h3 y4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb/ t; A j8 o6 X# F9 S
地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb! {' c/ z; f" j' |
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公仔箱論壇/ p- W" P* \$ b6 S. i
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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