蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！tvb now,tvbnow,bttvb A# _* Z/ y" z1 D6 h" [
9 c$ b1 X& f* v& B% w0 Z做旺一條廣華街 5.39.217.778 d2 ?/ X' b! ?! T7 c
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇" ~6 G' F! O0 G7 }7 r
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死位開舖靠質素9 ^8 t) }, c) `8 p5 d! g/ e7 y1 p
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。7 c+ X. H/ x& u: C$ ~
- g' P8 C+ R' i j公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C: v' x4 H! w: E
- G+ ^/ x- `/ l公仔箱論壇新店舊店評一評 5.39.217.778 D1 W9 d d- ?, T
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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) A7 C2 G! C* S) R5.39.217.77Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 ; K& H$ A! I8 `% Y
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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7 h* }: n) i$ x6 S5 w$ x公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5.39.217.772 u' e9 B, v, g8 f W1 W/ F! J T! @7 L. T
$ r+ n. F) c4 y( I% i' K% ~9 C$ ]古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T# D2 ^2 X: R1 }
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb6 B' C% ~( L( G' j
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嚴先生% o. }+ M: A9 f1 v* l! Q
6 r& @% L1 i" b. ~, S2 ^& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O3 Y }8 q1 B
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q. \7 Q3 j5 \3 A- L7 K- u; t
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, v5 I, `4 V2 F5 y; |0 D; H公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇) h; q2 A" R. h2 A. Q! q
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W2 N8 \ V. f$ _% H
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. |, r# w; ^: l7 Etvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇9 v0 D D1 W) |4 @* t2 G+ }/ Y
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新店
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3 [. P, |+ E0 p) p6 k! N! i& x, p5.39.217.77■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L, \+ J4 o/ k6 X6 X
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片5.39.217.77& z/ J% D+ H5 K. ?4 C: G" U
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇/ U! M- Z5 _$ ~
" e. P% n# S6 W: A2 O* G" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb R% v* G* M6 ?
營業時間： 8:00am-10:30pm5.39.217.77( {7 B- o! |* _# \* a2 M0 m3 }
地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j. A7 g* Z' ^% ?/ P
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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