蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！5.39.217.77: Y$ S5 ]! I8 K( s* A# h3 F, s
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做旺一條廣華街 5.39.217.77 \) B* ?$ w: Z0 u/ y, Z
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.778 f3 d9 z* e6 o3 }# M1 P
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死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb/ a. z7 U+ ]5 `( ^
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。$ Q0 Q$ ~7 ^9 Y" @! |# V; X
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。% M) p* h5 s& P7 v/ B s% p( l6 m* J
, K- l( Y" q8 M8 l, u6 `/ V6 G/ r新店舊店評一評 8 S; X* N. U8 P7 o3 A$ t+ v5 P( x
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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2 j2 R4 b( e q' ^. \0 e+ S5 d! _Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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+ c8 [# a7 _* b4 _( F5.39.217.77欖菜肉崧四季豆餃$12
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! Y9 c& J$ w, ^7 }' }精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
* G. d. h- J: C' B3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O% D4 _( s" t6 J2 @
黃沙豬膶腸$155.39.217.773 \8 |' ?& ?) H ^8 q" N8 @
9 `% e" p, G6 d& r新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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" ^9 ]; a5 Q5 B" h古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。9 V0 s6 B+ r/ x9 B0 a% O" e; M
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新店舊店比一番！湯先生
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+ M. A3 F& j* C i' I% |新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb, A0 c4 }( d& h3 T; l0 |
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' M$ `! F& U {公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$185.39.217.77. ^8 r( Z+ z2 [% G1 I5 m
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嚴先生" y) u9 {' G& e4 w, n# S& L- Z! F
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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6 h) h3 p, l( b# d! g2 U4 E4 Q; i煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇 p! y. l+ d) T3 U
4 G" Y, z; X) I% c2 b- p! U6 L |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c, ?% a0 T6 Y7 J( D( Z s$ z楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
i# o8 E2 X0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ q0 a- }; c( |& B2 k6 K' m: @5.39.217.77 5.39.217.77# @ [( v# \8 H0 h
酥皮焗叉燒包$12
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n& C; [: ]) O' Z0 |+ B( ^- G
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2 G* I) a' D, H7 k2 c9 i6 i- M■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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# [7 o: o0 a7 k2 B/ l4 v) U3 utvb now,tvbnow,bttvb舊店 放大圖片" {) C! S& a1 C! h& y
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。5.39.217.77" I! t! z7 e+ h$ g$ V8 S' K
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# M6 G: O' |; l6 J■無論何時何刻，門口都企滿人。5.39.217.77: R3 h0 U" x( a& L
# A" h; g$ C: R+ Z5 P/ s9 O公仔箱論壇添好運點心專門店5.39.217.779 i0 P" r ^$ ?- \; J4 u& C# L
營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇" W. f& d' U% {7 l" ^+ j
地址：深水埗福榮街5.39.217.77+ Q3 G( i2 G: G- @8 i6 H5 P
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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