蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 , j( ~$ l0 B3 |
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素公仔箱論壇# i/ J+ i) A- X! v9 v
6 J: ]" E$ g* ~$ B$ t) l! J! Q公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb1 q4 X7 V4 `9 \( Y. {8 k' x$ H
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。) C" k. ]& l* |% F) q
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新店舊店評一評
/ S; K+ S$ J& R6 O% ^tvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14, |2 h* }. L1 C! b# n0 P
+ u) I( S5 r% \) _5.39.217.77Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 ) Q/ M4 n! I1 D d5 m) L
; V2 K- F J0 y/ ~3 |, T" U5.39.217.77欖菜肉崧四季豆餃$125.39.217.775 q$ J# W2 f* G; Z4 n! l
) s5 @ m, B) f% m$ F7 G1 W' S公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z" x4 ^3 g# f& ]- V( J0 L. d
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黃沙豬膶腸$15
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/ b3 c3 d4 ` Q# I! Y. u& l- _2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5.39.217.775 H: Z$ I( ^. X, H5 K; Z
! q! |$ ]0 G- } |/ s- q# c& v古法糯米雞$20
7 l6 j0 e" m' C, ~$ D" _& _# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E2 C, _% ?" ~, ~吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生5.39.217.77- ^& _& D2 J4 e9 V' ~7 v4 @
9 W4 V/ q8 O. p. J8 \0 H新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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- `% |3 J# T1 {4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! G- z [- l9 P: J% m0 Y1 ]! b嚴先生+ E9 L" z. s# V) \' Y* I
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' b% _" b$ {+ V5 |. d公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10: Z. k. a; ?9 l0 Z
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」1 P! q- G0 B R7 a" u1 C. P
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酥皮焗叉燒包$12
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新店 / B% s+ j- y, g( j: k
+ D% S( Q. `- J k公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。( l# o- h4 U/ E8 q* p( D
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8 H& S# R, G: _, ^) f8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
/ i7 c D' J6 u; A( Y/ z0 u# F公仔箱論壇營業時間： 8:00am-10:30pm
2 W9 Y3 r7 m0 p' D9 r E% e2 {5.39.217.77地址：深水埗福榮街, G) ^2 @/ Z' i; ~3 s3 P4 l
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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