蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 5.39.217.77" O1 J4 \( S" K' Z6 \ F
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _, x a1 s5 X, U; _
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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! q0 {/ o$ ?4 }新店舊店評一評
- I( L5 Q8 D7 T3 U7 Ctvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。( J) c0 a9 ^+ r+ r
# t, o4 p3 t+ X7 ~蘿蔔金錢肚$14
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: l7 i3 T$ c4 B: I0 V( |- I1 t公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$125.39.217.770 B i k9 B% Z% G, K, y6 l+ n6 A3 m
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5.39.217.77) A& U* y, }5 C! J0 K! F0 H
: ~. L9 J: a; k+ o9 p- {1 Jtvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15- C; N3 @/ u! L) @
+ i. m3 J; R" O2 Q" B. ^$ `新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。公仔箱論壇4 ?$ W' O* U6 a! e
% m& Z# a" ]0 S. D. S/ x古法糯米雞$20
7 a& A9 G+ N& N4 l* n `0 `' H5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.778 \0 y9 H0 i* H! O3 t! D/ z
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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3 Y: g( U) o& F, {( X. qtvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇" L, Q# r( u) ^8 l
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 5.39.217.77# y8 L% o/ }6 P3 f% |, w' N% r; d
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0 }, h E" n$ w8 Ptvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18+ x* [$ E1 j2 s8 P' ~, J
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嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb3 u! b% N+ l/ F# e: B8 j" W
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.77$ q9 o: {0 A/ j, b* u' `
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煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [. O) D# Z( Q: C: w; X M h) h
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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" |8 ]% ^- N, c) l4 L5 j酥皮焗叉燒包$12
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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% y$ m' b7 i p5.39.217.77■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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- J7 k8 p1 G- l公仔箱論壇舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店5.39.217.77$ V2 A m/ A: g$ [ K
營業時間： 8:00am-10:30pm
: E" P6 D9 p I$ g6 }3 n& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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