蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A0 x" D- y+ i( E ]- E0 s
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做旺一條廣華街
. _2 |) d& f7 ^+ L去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.77( `6 R% y3 p- Z. b# n
0 T# _' a( W+ c" l3 y/ T5 l" t2 h公仔箱論壇死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb4 ^( ~$ w) I& v% x
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。, M! d* k: U( f4 d' C
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇1 ]7 l: \2 c+ J
3 @) J1 v7 d* G! |0 N2 y1 Z+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評 tvb now,tvbnow,bttvb5 q1 G: f! D; Q; i
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇 R0 C; }' L5 s& N2 X
3 h; C$ g& M3 D4 ?# K" R蘿蔔金錢肚$14
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; Z: T5 B0 s! o+ U3 s5 \8 x: pModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 ) a( A6 J1 X. l
' d& n: h5 H; r& B; btvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12
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' C y# \! m& _4 J( ?# Y1 ]6 a$ @" ~$ itvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$155.39.217.778 f5 j! K5 }+ j6 X
. @. {* ?! J8 Q$ |8 u5 Z4 b新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {/ w' I2 K8 B D: h2 p: N! X
* z8 d" u& d+ A* {古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S- V; \# S. D0 s
. _ l4 v4 ^0 k! @% e/ @& otvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。! K8 P0 O6 Y/ O
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新店舊店比一番！湯先生5.39.217.77, i& V# j5 j* e, N* K" B
9 H& B. h3 R4 r4 f" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
6 m2 s W0 X4 Z8 r* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P. Z _3 D7 J
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鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |& D! y$ G9 _5 H; H8 o$ H/ T
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1 I, l+ a5 W+ Q6 i3 ?嚴先生
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: r! {( l& D7 B" U; z2 v# X公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 + ^6 I8 F8 H" h7 v5 \, Q; x5 Q9 P
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$ \- [! E5 Z, K) q煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇+ O' x# O% H9 s
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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, ]" P" B4 \; q酥皮焗叉燒包$12
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新店
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0 @1 S, a) K! `! m. Y' M1 q■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。5.39.217.77! j& s5 h( l9 d _ `5 A) e
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( @& R! h# ~& p G公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j6 f" U! h* |; h: Y- u6 p
& r1 A8 F! v$ `■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb/ M! Q( h+ \# _" ^9 p: [
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■無論何時何刻，門口都企滿人。4 K; r m' H; p; h' T. G
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添好運點心專門店
4 @" I9 d# W& g6 j: v, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pm
- |2 A8 ]5 `1 K) I% D地址：深水埗福榮街5.39.217.77+ g/ G) C# r/ s" F2 e+ W: }4 a
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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