蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y" J7 n) k5 O9 A3 v
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做旺一條廣華街 : S' m7 d/ N/ C0 Q
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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5 G8 z; X9 K _% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
0 ^& y0 F8 {! y) w0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U/ L$ _8 |- r' |: o! ^* Z上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb- x! O% _5 y4 y/ h& f1 H: w) H6 [
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新店舊店評一評
5 {" O* ~/ W3 c& stvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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/ y' i1 n9 f% \tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$148 m! S3 l) E7 Y& c7 g
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb- X5 e' ~4 m7 Y5 v
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb# X0 {5 N# h( a& r
" v* v- S+ F- w0 L* _公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15
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$ a# ?, i2 u* l, t3 g# K新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {- k) N( i) _; g' Z
. Z/ S; A" B+ O; m) o" N古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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2 }( b% y' k7 t) @7 |. ^; H9 j, Z6 o5.39.217.77新店舊店比一番！湯先生
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6 Z! H. f; J- E$ I1 }4 i公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
: N! j% K+ Q; [4 }1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S0 C4 h2 K/ N( |
) P2 H5 w$ s" c/ Y& [tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18
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% _" Y6 N( v* S; Y嚴先生5.39.217.77. M D! N6 U% A2 Y
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! V1 y7 L% t) b+ `: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇) N& x5 |; l* {: u) c/ d
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" ?' o0 q4 k; d/ q煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e) L$ f# m* ^# H5 l1 o) w
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$ n. t1 u) T% t5 t5.39.217.77楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
" R) S3 E: v* I) d m* X7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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新店 7 H/ R3 O: ?/ A' ~4 F
( G+ u' Q: H' s7 s/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片: }/ T S& J6 d0 }7 Z5 A1 h6 W
+ V) q4 x) {. k) }公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇2 Q7 J5 s: B' N5 d) x& Y2 W
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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8 V4 C5 B& h3 d7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店
7 N: t8 }+ y3 i5 d5.39.217.77營業時間： 8:00am-10:30pm5.39.217.774 L# l) y2 r5 x5 A, W) z; j2 u
地址：深水埗福榮街. {3 U8 R5 \6 B$ R& f3 e
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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