蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
) w1 m2 b j. p8 N& ^$ E7 g1 i" @8 z: o c9 \7 _( O" K6 ]! t
做旺一條廣華街 5.39.217.772 q8 H( K: ]2 }& _
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.773 P9 z Q+ L& d( _) K( s
) o* f, s" q1 q0 ?7 f
死位開舖靠質素
* x% S9 L) p/ k5.39.217.77 , v3 _2 R0 H- J# u
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
5 R/ G5 T; i" y# W( p公仔箱論壇
1 l, n% K1 | K: P2 g6 S: `5.39.217.77上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 _; ~3 } A( h# v) ]
+ t. k( I, }4 n$ [. S公仔箱論壇新店舊店評一評 公仔箱論壇! g/ k2 _' H! z! R$ ]* o$ }" R* \
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H) m6 ~" {( P* n* I/ \7 ?
/ b* P: b; d; @tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14
2 X% s9 |' ^& {; \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d( h) T5 m/ y/ w( q+ _7 p
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
, O2 p0 u. Q* G3 G7 W5.39.217.77
7 Q E N& |' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12
- C( }2 [. Y m- v' R4 h1 T2 `tvb now,tvbnow,bttvb
! x3 K: c$ V. F, \精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
; b" R$ k: {$ j( l, o公仔箱論壇0 Z5 w& H( ^ A" P1 U7 F) d' _; ^
黃沙豬膶腸$155.39.217.77 T" H- o) I, z
 tvb now,tvbnow,bttvb& \2 ^. w/ r8 j0 I* w
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
9 p* b" Q1 A1 s' s' l+ o5 F# Ttvb now,tvbnow,bttvb7 ^" L9 o7 A3 q2 I
古法糯米雞$20) ?5 \8 F' p- f- D& t; [
% ^" _+ [! J' X# n+ d" B% _& a吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
( s. \9 l R8 n0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( |! [' q* p8 g) ~& ?
新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb) E6 e* [8 t! B) j' Y. I5 T4 f: o
0 F- V! u+ {1 E) H" d# n4 u公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 6 D( W1 T8 D/ ]
# V- A' [+ D$ S6 j+ |( x) D# x
5 ^% ?1 o- g, U9 t2 r& N* A4 C& G3 Ntvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18
3 T" A! A* \/ M- p$ m* Y5.39.217.775.39.217.77: {0 U5 I$ H( L: T. b( m. l
Q q6 B* C! u, utvb now,tvbnow,bttvb嚴先生公仔箱論壇4 I/ u7 x- A' c' R
公仔箱論壇/ y! K4 h/ A/ h! B& p7 ]! x
% \% g+ @% I: ?) Q0 z9 s. z1 a公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
; w/ r3 I( z2 G1 k5 G4 P7 E
# U& _* ~" H" i) l公仔箱論壇 公仔箱論壇# W6 v0 j9 ^" ]9 o) l* J
煎臘味蘿蔔糕$10
. k5 J, N" C2 V0 `0 a6 L0 g Z4 @tvb now,tvbnow,bttvb
. p* N2 g. U8 U4 ~4 Otvb now,tvbnow,bttvb
0 U0 w& y9 h( U6 [$ o楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」公仔箱論壇% _2 U9 ]$ D6 S. z' M
tvb now,tvbnow,bttvb" e; S2 [/ F7 P3 H5 y( Y
0 R% ]% w2 h: D- b* J酥皮焗叉燒包$12
1 T- P. \8 b t& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ d' l) \' b! l) g0 z
5 f6 ~: R8 g% mtvb now,tvbnow,bttvb
2 f6 m% I( M/ |' P) i$ z5.39.217.77新店
- B6 u& B4 L O' u8 b/ H
$ K, n$ ^) B7 [ O" j* V公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb! T5 G5 t9 z% L9 `) w
tvb now,tvbnow,bttvb$ w& s8 C1 j: G) c$ g2 K: \; ^
- q6 X2 k. Q/ R+ S. K2 h5.39.217.77■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A3 q3 T# z$ G1 @6 Q
9 S+ Z( G+ k P& F4 `4 Y, i9 O- t舊店 放大圖片 Z& B" u2 o) z4 k) L4 D
+ K/ j& h. x' G! V1 N& U■座位 33個，廚房與客枱零座位。
3 ~+ a+ v. E6 O) ]4 G5.39.217.77
! _# |4 {( f6 E1 F
" i: e% \# }+ w. v p, l3 w■無論何時何刻，門口都企滿人。$ z# R$ l! }+ h6 a
5.39.217.772 \* d6 x9 Z, _/ e' N! e# ^
添好運點心專門店
( W- W Q( `: d# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pm
0 C( y7 H3 Z& _& ]+ x7 F地址：深水埗福榮街
1 y0 j+ U- k. Z& _8 i/ q公仔箱論壇2 m' e! n2 ]/ P: I# r( V
5 R) h. `$ C$ Q; ]5 k. X: E公仔箱論壇 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
