蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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$ n% \* }; N) F$ `9 P% s5 r, N. I# W公仔箱論壇做旺一條廣華街
0 @* `5 r! q0 X3 O" L公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。% R% S" e8 p3 t; e+ P" ~& m; K1 D
9 t P. _- K" \1 G死位開舖靠質素
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% K K# I$ z9 _& g8 Z" R, Z# m) Jtvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。& M) }& y5 E! b1 A- Z. M" M2 I
/ H; y2 t8 T$ m/ d3 w上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb. q. \( L7 a* m& e; U
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新店舊店評一評
) e5 |, i7 u, y& |, r5 j9 Ctvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb6 g' m3 `9 ?2 h0 j' Y. z N+ |
: z6 w- ]& s% |3 u8 A4 w公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$14
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/ e- w, i+ l0 U( L+ A" xModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 公仔箱論壇& c3 C! y- F, S, r! m3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _% D* h% M9 q( i p
欖菜肉崧四季豆餃$12
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$ K! ~. @2 S) T# Rtvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _& h5 m) j$ Z0 M2 Y* W; i
, I& c: Y, Z O; p0 {) d黃沙豬膶腸$155.39.217.77 X" k1 X& h1 Z+ |; r2 E; n( Y
& u0 x. n5 I& B0 j) htvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。$ c/ O) J$ i# |3 |- W
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古法糯米雞$20
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# l: J( s+ p. Z) v6 d3 K吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。$ e" q0 U' x/ k0 s
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新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇7 c7 U& w0 q! y8 ]5 L1 z
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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- f+ H6 f4 y5 ]; e鮮蝦燒賣皇$180 D0 y6 C- @4 ~) S7 c1 T" p
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嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G5 U. [- S# f: y
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煎臘味蘿蔔糕$10
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3 Q# i" i6 U* n# r' z楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
% k/ n( K0 Q5 K6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j) W0 M# S- ?5 O
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酥皮焗叉燒包$125.39.217.772 @3 h3 [# ~* Q
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。5.39.217.77+ x! S4 W" Q/ f! }3 s) A$ k
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M" L. U& x* h% g {tvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。9 g0 d& {" o' q+ Y1 v
6 ?3 Q+ d: P, b8 M) i5 m舊店 放大圖片
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9 [0 P2 \6 s- S■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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3 H/ C4 r% j H% M5 ?; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店; a+ [3 E5 \: X, J* L8 r, o
營業時間： 8:00am-10:30pm
: c+ L) e" O/ z* a) o5 F地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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