蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！5.39.217.770 U- b p1 T5 a# `5 |9 c& _
: X( \( V) Q ?7 T) L6 w8 f Q5.39.217.77做旺一條廣華街 ! f" p2 ]: t' `% J
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb) i' q/ C; m( y7 {5 ]
% d# B# D. c; |" Q6 V$ \死位開舖靠質素1 f" q! O1 H3 }6 J" n
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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) n+ H' v+ r n u3 F4 ]0 F0 O3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評
) y9 C* \. Q4 g% Xtvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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* W* s% Q3 ^! J6 N$ k+ P kModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$124 \# ]: m' h7 Z1 N8 L$ Z3 |
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 # L5 l4 |, y" l- I7 B4 m+ B
& o1 i" `5 B2 g6 H6 R5.39.217.77黃沙豬膶腸$15
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$ u3 r5 m. L }5.39.217.77新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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1 c% P( o4 D, g% _9 r" y; K* |4 R1 ?公仔箱論壇古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
$ D$ ?: O# Z3 k5 B$ Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N: B) F4 c5 q8 O
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇9 ^% U4 K& }% ]
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* o: P* \( k0 Q5 v( Otvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18: j' ?' s0 t/ T! T, v
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嚴先生公仔箱論壇4 y) ~ S" j% E$ x0 O& a
9 N1 U- Y- t2 j8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C" E% Y6 S \6 ytvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.77, m6 h. j% I5 {" Y5 S
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4 H6 M6 _" \$ R. \* H/ @煎臘味蘿蔔糕$10
0 q+ ]6 t4 R7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G7 I. V: g' c m8 a3 C2 B
8 O: N. N3 b. x) J C/ v' A楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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新店
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B: X6 w" e p% e5 w■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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! D0 p }3 n# ^* ?2 Y% }" n: r5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }8 C4 c' J/ L/ g/ H1 ]" {; t
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb# M1 _0 }- B Q- _$ b9 i) J3 {
6 t3 L7 [0 O3 D4 \5 s( ?公仔箱論壇舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J& Y6 q3 Z1 M
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。5.39.217.77: o0 [% }& P0 {8 m
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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@) Y+ D! h# `7 a: e, F* Y( z添好運點心專門店5.39.217.77" g# u) U* H# V
營業時間： 8:00am-10:30pm
% b+ k8 M8 v7 {+ P& }5.39.217.77地址：深水埗福榮街# g" t- M$ O6 b, t: u' Y# p
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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