蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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" n& r, |/ V' c$ k* ?5.39.217.77做旺一條廣華街 5.39.217.77* i# X3 U. y3 S
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇( j* ?7 Q3 n# y$ r0 m, D
$ O. @) t7 v: y3 u5.39.217.77死位開舖靠質素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X8 E4 m3 H& h/ C+ I3 X
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 8 f* U; J- G& D+ c9 {* F3 C) p
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @0 ]- j, A$ u) Z
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.77) }0 c. _$ H* b- w0 Y
1 S1 A3 F/ T- D欖菜肉崧四季豆餃$12 ?5 D7 @8 E5 S% M
2 V- D- M5 L6 ^. t( }/ `- h5.39.217.77精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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! f8 Z% y4 U# P' _黃沙豬膶腸$15
% ^, ? R# E8 Q" E* Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _. G) K. \3 Y7 h7 ?4 V; l# d
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。" A2 i9 s5 G7 f# n# q7 y/ u
# K2 |7 ?: v. Y; w古法糯米雞$20
0 q' ]' U0 k6 j+ o8 i5 R% p* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.773 F" {8 n2 L9 k
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb c* {: ~: w/ e T2 ?8 w1 g
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- o L3 K3 {/ U; y( U0 Ztvb now,tvbnow,bttvb嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb9 G- E5 z: o# i; P2 i% [# W6 I
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.77+ }5 R: ^1 {& Q3 f9 |. w7 i; i
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煎臘味蘿蔔糕$100 r: F5 y+ F+ x
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& n# C9 w& t7 t" E3 b! c- V5.39.217.77楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
) X/ L& h+ j5 {2 {' I' q9 T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~* R0 n- X8 [0 V( g- U
s8 q" o! s( n& _) m ^- _% F; G酥皮焗叉燒包$12
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。9 l$ W8 ^* K6 L; S# B
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B$ f O5 M0 X! y公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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5 P3 I N& a& @公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇! R/ \+ N% |% ?) v" |3 g' t) }5 H; z
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■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 }5 c* k% ?- k" A
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添好運點心專門店, z1 p# C4 T) _$ \: t
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb. @7 s: N8 |! |$ \& {$ c8 f$ e" }
地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _4 q# Q: B$ N6 m; ^5 U4 M$ b
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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