蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
# W7 w% S) P: M/ c B {去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb" j8 [# Z! l& N$ N
; z9 ?5 M0 ^; p/ B9 b7 w& [+ X5.39.217.77死位開舖靠質素
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( U6 O8 s _! H4 X. p0 f5.39.217.77■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇$ {8 U T- x5 O2 Y+ @" C/ _/ \
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb* s( t% q2 h6 _7 i
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新店舊店評一評 0 |$ v3 Y( a4 U+ G8 B0 N! h
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。5.39.217.776 Z5 f T7 k5 D1 V
/ B$ F) A ?" h j1 K% t: s5.39.217.77蘿蔔金錢肚$142 S! L3 P4 c1 s
% `: t& Y% I3 J o公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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! [' w/ }+ w V) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12
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) O; j) H1 V% N! d" l% m, P n精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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. V+ h; W6 ^0 L5 ?1 C4 d* b黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇4 X5 M5 F! ]. X* ^# h- B0 t
% m u6 k2 @) f; `公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb% J1 \" l% v6 O
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古法糯米雞$20公仔箱論壇/ a1 a1 w0 L% w! v1 ~4 U6 V
+ C- M d7 U" O4 ]' A$ k公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb2 U9 Z( z3 c( b3 a! T
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新店舊店比一番！湯先生8 `- U/ \( T/ V
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 ' @! M3 b$ f# @2 i( s
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h+ Q- g! C% R, f
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' N. a' A( Q. l* T+ |% Z6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇5 m# c. f. [2 y0 m1 k
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: j$ X. L, C; i0 t9 [" C+ ytvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10
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& i! {) i& g8 x6 [6 a* s5 O% Z K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }- b; n) T" S: [' M* ~$ e1 E+ L
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v+ w: r1 j% t1 `, S
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酥皮焗叉燒包$12
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+ D k9 A. r s7 ] uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A, m% F7 Y: J& h6 C, F
7 ^: Y- P$ g, p0 G0 ~ {■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb- d9 w; |3 U$ V- N
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5 `$ f' g& Z$ e& K% x■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇, J4 \5 l/ L2 F# x8 Y8 {. \
5 Y; r- f7 g' @7 l! w舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o4 u, L% \9 \! y2 ^# O
6 v: @# n9 f7 l! L2 G5.39.217.77■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店0 \3 S. t$ @( K4 ^7 l: F$ ?4 G: _
營業時間： 8:00am-10:30pm
: k/ ~ g" m2 o! |0 U; [2 i5.39.217.77地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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