蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！tvb now,tvbnow,bttvb9 G: _ A z5 m+ b( i2 i
公仔箱論壇# L" W( }( I# x+ p5 \* O
做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb% E* B$ U+ W0 |1 f
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。' n+ ?! }3 Y( v" p4 x
' {- o1 x, C% }% A, l% _公仔箱論壇死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb; f: K0 S8 V' P! s4 z# E( @$ d
% W6 v1 Z% V' K6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
: L" I& y' R4 u( @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ u+ o( N! A& B! s6 ]; M
上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。" [1 ^+ C+ a& Q- w" @
tvb now,tvbnow,bttvb4 u/ s: Z) v4 a/ O9 a
新店舊店評一評
9 U- U+ J# q% ]: W# q0 K1 w) C' R2 I「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb4 i" c; ~* S% R5 g
公仔箱論壇$ [$ u& c$ I. u) H5 B$ h
蘿蔔金錢肚$14. b! T% H" `" g
, V9 K# C0 R$ l/ A1 R$ e Z# l1 T6 _, Q# o5.39.217.77Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
$ a4 c9 l' `; Z1 K$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H# B2 Y$ J. U: _" g4 T" R9 y
欖菜肉崧四季豆餃$12
$ _* ~ s4 e v. y" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e+ v% U) o4 r2 z b! _0 }# G5.39.217.77精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 3 e: M5 t2 G/ `/ c7 v
/ s9 h2 H) F( }. H1 e" @tvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15; K& m) Z* O" [4 ^. V, m
 5.39.217.77! v0 ^; m+ n* u4 A1 Z. }! U8 F9 q
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
$ o% ]3 {2 B) ^$ X. g4 Mtvb now,tvbnow,bttvb3 a5 T% i5 B4 y" F
古法糯米雞$20
9 m% G% b5 l& S5.39.217.77
4 N6 }) e+ x$ Ttvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
- v) p5 a- C) N: p5 q1 b5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G, i! D# N2 P' V7 H! N+ s公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生. r, D6 ~( u2 r- f V' e2 f
! w) e2 h2 l4 h6 N$ n$ utvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
8 q) Y7 I0 m& l1 Y
, b( d6 [! [# l8 k% b8 [5 K0 }公仔箱論壇 ! U9 J7 z* u' p" A
鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb2 l% D! B+ {/ f5 U) M# x) H
tvb now,tvbnow,bttvb; J, J: I v" I% B
 0 e, t& j9 x: ~2 G: }: `# X
嚴先生公仔箱論壇0 ]3 K: i4 Z" G" B2 p
' I9 [4 A* ~8 T8 \6 Y5.39.217.77
2 R- \2 {- O* g. F新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
9 p! s( j, F$ f1 N% I
( {; Y }7 ]* U$ B
; q1 `& q4 Z8 c/ G# X5 c煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb1 w p: j4 P& ?, n$ B, S- s
) q- \7 }7 H+ q; g
2 ]0 S" ^- G4 h2 \tvb now,tvbnow,bttvb楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
Q# @2 ?6 B) `) E5.39.217.77/ v& \0 H2 S5 X" U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \. m6 g- w5 B) G; X1 Q$ a
酥皮焗叉燒包$12
" Q1 b6 v e- G2 v公仔箱論壇
) ~) N& ?, f6 m; N公仔箱論壇
- U( ^/ n# b" A8 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 g3 | m- T, b- Z, }: R3 A
新店 tvb now,tvbnow,bttvb7 [' m4 H0 g& a/ R3 J
! q) H3 |% h+ U' ]tvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
: @3 P% h, }. Y! Ktvb now,tvbnow,bttvb
$ o6 p. W& W4 K1 v& z6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% x6 `# l# d1 ~' ~* j P! Z" P% [tvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇$ Y% [. @, M/ k: @8 |
5.39.217.77" d: g, Q5 S* f" p
舊店 放大圖片/ z, r) o. L7 T. u% [3 p" Y
' @) Q& ]& q3 o/ Ctvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。
; U0 t. c* _- x* n6 G) H% \- H; ^5.39.217.77
2 Y- B9 k4 A- D8 @$ v: V) Y ' ?( H3 V) E: o- E1 f
■無論何時何刻，門口都企滿人。
7 ~: ?4 n) T2 L5 {1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 `0 y. v* g( `0 o/ K: S4 T
添好運點心專門店9 N- f X W/ } F+ [$ G* k
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb! Y: O, J7 J% P+ q) P
地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B, U% z. A, N
5 n, @1 y4 o8 W* [6 ]公仔箱論壇/ j5 o, Y5 A' a+ u
 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
