蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^- o( r; e4 E: }6 P
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做旺一條廣華街 1 K* v% ?0 ?& w+ X, b6 A
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。/ Z7 g% p" x. ]& ]: Y: v
) D* ^0 m, Y1 N! i# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素5.39.217.77- w# l4 J6 ?+ _0 F
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。5.39.217.771 ?) ^3 `# s! i! Z
: @; I% n; F% h: W; C% H a5.39.217.77上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb" F0 v: g' u5 ~, m# ?6 R
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新店舊店評一評 公仔箱論壇( V/ b# E+ D1 v' n2 x5 m) I; r
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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1 k v, [' \& e0 `5.39.217.77蘿蔔金錢肚$14
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+ Q/ O& \- X0 ~$ Z8 l7 A8 G) o4 A5.39.217.77Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 ( D! O6 W6 M) T- o$ N- M
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欖菜肉崧四季豆餃$12% Y+ @% E! G8 k" g% _7 E
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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* T9 v4 E# k* y( n7 b2 }' Jtvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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. r( @3 V& v% M5 o) m& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇0 S" R2 n+ i- W6 z W( b, e
. O. W$ _3 _. X: t! h* s5.39.217.77新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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# d& j. P6 B* t# d* L嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb* M- ~6 }! R0 a) e! o, A' U
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( \9 j! y. y' a7 ^$ o公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.77) ~4 `, q. X2 d9 u0 T; I" h
, j1 N# j5 s# h0 U1 H* @3 w& ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ y$ i* {- P/ ]. P* {7 t
煎臘味蘿蔔糕$10$ |$ `. a1 e" B" R) o9 l
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」公仔箱論壇( c$ ^2 b1 h0 V, Q
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& v* X5 e4 @3 L: E, b公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇3 x" A; [3 g- c# S9 G1 o
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。5.39.217.77. N1 E0 p4 W% ^, e3 @; h# x
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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- k' B1 J# {- d- h舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb$ K3 P9 i+ Y5 D1 y O
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。: C' `5 l5 I6 U' H6 x1 P
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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" r! z+ |' m$ N P, V" J8 t h" Rtvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店0 F, l! J/ n& M( ?+ @9 L9 q* l
營業時間： 8:00am-10:30pm
: c9 }6 e- ^! v+ U' G' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福榮街公仔箱論壇. j. v6 y6 d$ ~9 p( |) x# r; {$ d
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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