蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q4 \! ~ V% y2 O
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做旺一條廣華街
: c9 p- o0 [4 }4 J9 q, Ctvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇" B m! g' _$ Y& n4 L0 f! A
: f" k. s' C0 U8 i: D2 q( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b2 y [: x+ f9 x6 S& v5 C
0 r. B: S! R8 g. I2 x( R■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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- k0 Q+ O P. o- \8 q& Ktvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.773 c) ?. u3 P2 u7 L* s+ a3 l( X1 E
- i0 s$ C& S6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評 3 Y6 l1 n) q& b
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇1 @, L1 W# Y7 O0 P& Z
7 Z: ]& K0 S& o7 V! o5.39.217.77蘿蔔金錢肚$14
3 [" H/ S/ j/ w( L2 F/ U( w& R5.39.217.77 公仔箱論壇. i, X5 G5 r: M1 J; w; A+ e2 q
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^/ n0 k( S1 I% G1 ^2 c J
% ?8 k* q8 V) h3 X3 R! p/ t欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t/ e# L, t0 P7 f, L+ U2 Q
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
0 }4 Q* S+ p: s8 r3 s7 y" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' `3 p, `+ d' U# B! Q/ L" C: X
黃沙豬膶腸$15
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4 U5 J2 R5 V$ Y8 g+ m& ~, g" y/ f新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb3 r9 c7 e' E* y; {; T
7 g( r9 h% T) }/ L2 t& L% X5.39.217.77古法糯米雞$20
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2 k+ ?8 @7 l" G) u0 n! |! q5.39.217.77吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。% C0 n: C1 J8 }
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新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 - z1 o, N# ~- R, T7 t
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" i' A7 `# K: C, c5 |鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s0 b8 Z9 e0 d* a$ l- {8 n
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嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb( c! g8 d% H( A4 Z" u3 a# Y
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+ c t& U3 t c& Z6 R' c& E" @tvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10
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" t. c9 T: M( D3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
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2 G9 w0 A1 U% c W' z. j5 d/ m公仔箱論壇5.39.217.77( O: b- ]" Y4 @$ ]& j
新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b" v9 }* p3 n" W
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7 R' F _; |! W! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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* k4 m% o( ~" \舊店 放大圖片公仔箱論壇 F$ d" D- u+ h9 ~5 A- p
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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% a$ D. J* M l7 a) [■無論何時何刻，門口都企滿人。( e% g* T# J) g9 @; _
7 A' i. D$ L* R' l添好運點心專門店) z# n7 b1 ^ h0 b- q+ D+ [
營業時間： 8:00am-10:30pm `' X) E, N0 i. G g) ~) J
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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