蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb' n* }% Z$ M2 O T6 m6 |3 g
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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5 g/ {( K# a$ K# K; N; y/ p5.39.217.77死位開舖靠質素公仔箱論壇: q" o- y0 t% f2 U( K; f
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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' t6 h& E6 e u4 K2 v" Stvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。$ r' ]' r2 y8 ?7 Y$ e, W
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新店舊店評一評
7 o: f l B) X. v c6 F公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb5 g! E' C- C, D4 u8 X6 O2 a
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蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇& s5 X" D# B, }2 `7 K( ?
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb' B& Y+ c% Z8 z/ q
' Y+ e7 G) C( Q* E: n$ R# d e! I2 T欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s! I2 k2 V6 x5 M" v* X6 T6 d7 }( F
) [! u3 H/ M' D7 [/ X精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5.39.217.773 t3 A0 H: f- C. H
& m9 G' J# E+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇# @+ ]+ b' l# f* f0 L0 G/ I, _
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f; G* r$ E& j" p7 U) P. V. Q
- P6 m& A: V$ c! A$ y& ~古法糯米雞$20/ B6 v% S; I: e# P, i
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇: a' `% R0 m* _
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新店舊店比一番！湯先生
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2 @% T. o. q4 ^- E: O* g新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇5 w- P; K+ R. h7 \
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鮮蝦燒賣皇$188 E' ^/ A- c* [+ A6 m' k- Z; i0 |
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嚴先生2 u8 s4 t' ^$ Y& S( w( _. {
; w, M1 u6 L3 m9 z4 b# C" Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x# W& _* F" J9 \+ B' {2 Q
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n9 ^ m& x! V: ?: M- g) w
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煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」5.39.217.77; } p( |6 x% { K" _5 k# w3 O
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9 m; l2 R/ w, A! _" z; {酥皮焗叉燒包$12% J+ A _" y' i* _
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新店
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& W5 c0 S/ B) p: ?7 h9 H7 v■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb+ S) C) N/ S8 ^7 E5 f& ^
* {: M1 E+ H1 P+ Y) f5.39.217.77舊店 放大圖片公仔箱論壇. x, I* u9 d5 k% L) h: o' L3 p7 T
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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, \. T# L4 E8 z公仔箱論壇■無論何時何刻，門口都企滿人。/ k2 E3 I; O5 [. c0 A+ f! m
! P1 P: N% |& ?- r7 T$ Q添好運點心專門店9 L7 @7 h1 d& p8 k' G. { a+ @
營業時間： 8:00am-10:30pm
0 O4 K$ d7 L2 l8 r( ^% {5.39.217.77地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb7 A' d; j. e2 Q6 _
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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