六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。
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撒丁島 Carasau麪包千層麪5.39.217.77; m9 O5 B. @1 Z8 A; W3 y$ R
「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。
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7 g5 S1 R* P4 }0 O- K公仔箱論壇■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。8 O. V |4 Q- E- n" c6 N' {! S
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& d1 X$ h/ N" f! B) q! @0 ktvb now,tvbnow,bttvb■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。5.39.217.775 I9 r5 G4 [7 R- {, ^& B B q% M% y
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3 B% e4 C+ q- z" V0 S+ e■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。5 Z Q) n8 v: a" t
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4 O0 O) f1 H! V/ A' l5 d0 J6 e9 M" L& S- itvb now,tvbnow,bttvb■ Carasau麪包
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0 k! i/ }$ v; @2 D公仔箱論壇■羊芝士
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: E& z7 x! b0 ^公仔箱論壇a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)公仔箱論壇; E0 H( Y. z/ L: `
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米蘭 mascarpone芝士
: u" N ?" l5 }1 \" s* Xtvb now,tvbnow,bttvb講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb# V& e- D% h3 [3 M9 e; }
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$ ` Q* q/ G/ b「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」公仔箱論壇$ n' T( m& C0 u# n* g
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" `. J( b( B) i. X2 E% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士公仔箱論壇: \, o! N& J+ Z4 i7 Z
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■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
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■意大利芝士蛋糕公仔箱論壇* `7 o" p. A6 y$ \ R
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5 ~) g7 J2 V3 J4 t' a# b6 Ktvb now,tvbnow,bttvb■意大利風乾牛肉" m' D5 K/ Q( B+ c, E
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. Z& a2 k) a$ `. Q* d) @; i7 _& I' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牛奶芝士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~/ c9 s: R; J) J% G
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' Z' ~1 \( I9 {: e* t% j7 z8 D5.39.217.77b. Va Bene (中環蘭桂坊)5.39.217.770 x9 u1 h' G+ p7 h* O& v
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拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。3 `& e7 e% g) X7 y
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「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」公仔箱論壇0 F3 `0 S- R, e5 i) X1 z# c9 u
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( c0 O( _: G+ f' d! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利水牛芝士伴番茄沙律
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$ Y! g! a2 G4 F/ k( [) x公仔箱論壇■燴牛仔肉配大通心粉5 T+ i* ]) S5 h( Z0 b
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■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士tvb now,tvbnow,bttvb+ Z$ u O0 k. K& Y; R% h; v, N2 m4 }
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c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓) 公仔箱論壇* i* Q" M0 `( p; [4 T
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羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」
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% R6 K5 |6 x8 X* Z「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」tvb now,tvbnow,bttvb6 W+ H7 l; X' |
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■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士
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0 O, h. k% `8 F' I2 G& s■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲! E4 |4 J$ r+ I- T9 o, ?
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d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )
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發表於 2010-5-30 06:51 AM
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