提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @9 y6 E8 o9 H; Q. \7 b
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。9 i8 Q# C( @, I
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製包過程逐格睇：
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, m' p) a/ L- l: ]- s# `- J& l公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。3 K0 ~5 @' L) n) D! u# X
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& f" K# h/ i$ E: C1 G* [5.39.217.772.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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. L1 @8 `1 l7 c# [+ W p) X公仔箱論壇3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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9 d- Y( c4 U! D公仔箱論壇燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ * y9 n0 `$ y5 }% i/ ^4 D( c( l4 z
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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% E9 a; _4 w6 g% N公仔箱論壇Hero熱狗單買$23、套餐$338 n; m8 n7 g9 _3 V+ U
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。$ W3 d/ |* F2 Q& Y4 [; D. i
1 m6 X: e+ O. a/ X2 g8 D5.39.217.77木糠蛋糕$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E9 E. D) W& B+ l% _) ?
" ` N$ ~) s7 g! }公仔箱論壇自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 公仔箱論壇' g+ D9 ^: k7 V4 A$ U2 P
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食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy公仔箱論壇! \5 _( J3 D! F3 U8 [: s% n& g3 Q5 j5 Z
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。$ m- f& y1 K' e# ]
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y( p1 E: e2 r/ J# E) a; x B
1 U% s% t, W& O) O7 r港式牛治要大火炒- {! O) J: {9 _; Q
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c3 \7 s, W- {$ U8 q0 X9 J
2 ^4 Y! Y! f# u8 y6 y5 L) C快炒逐格睇：
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# o# a" L# u, v, D0 L. g7 j# ?1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇% z) B, _; L: q3 D( u
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- D" C% _( e0 v: W' X, I* Q5.39.217.772.混入雞蛋漿攪拌。公仔箱論壇! Q! S* N- M# l) N, f
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) l1 k, P. r6 ]3 ^- \3 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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$ `' W$ v2 y9 \' c0 }/ `4.嫩滑蛋牛治即成！- B4 C, O0 H! m m; T
2 J$ T z% L$ Ftvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb% X2 x3 I8 X; z7 j. O% |* f
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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+ h5 S) ]. [ X: T" U* Y5.39.217.77油占多$6
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8 {0 C, |* R# C; f* f' K+ m5.39.217.77牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 公仔箱論壇; q9 ?- [' B$ a( ]4 W; D
4 e' |& a8 Q6 O, ]. |% f" ?0 P南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j# B$ @; S3 D! V; d5 a
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇! ^' R5 ?2 C% u- X
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- B9 N# C2 B5 H9 w% D新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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