提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb$ g! |4 g8 h* ^ S
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燒牛治日賣 200份
K# D- ^" g3 D3 ?tvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。+ t$ C, y) U- |$ |0 X
0 }' l, Q; C6 c G; S2 l! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, ]- r( F' B: q# l製包過程逐格睇：5.39.217.775 r! Q `+ P$ O' l: ^+ t$ c
1 h% ]4 }/ j8 K7 f F$ K1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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* f1 H0 P; k) y" f \! v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }/ \: E$ H; Z8 @* D0 n
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇& u* S3 |* T+ L* l) H- A7 ?
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3 t3 ~) C7 Y$ G! m3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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( r0 ?% J+ k l+ |# z u4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！3 p' m9 {$ G4 {, O; Z
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C( x% B6 `& F/ k, g, L
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇! V; {' A% z- r: J" P5 Z2 m5 \
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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0 i% l( O* O3 O% U, C# R8 A9 v公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21
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/ I# {- \' J Y: h0 x1 T" ^. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 ; V& M$ ?8 g7 H+ L
, W9 T3 a( V* P9 a- \/ p' [食客兩句：Jacqueline5.39.217.77+ t+ `4 D/ b/ v2 A4 U7 r
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇; `: t- P1 ^9 u9 y' g
, }# r# v) l/ s$ Y# q i7 C" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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7 v0 E2 h" u& n5.39.217.77Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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" |% f/ I0 s* S3 N1 _+ d7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y9 K- A" S3 P J" o8 t
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a" P: R: i7 F* C" f' x
* V: ^% T" T( Z$ D( T5.39.217.771.猛火大炒已醃牛肉條。5.39.217.770 \! I: o0 z5 n: v7 S" C
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" c) _% j7 B: P, J) R, F4 U公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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# \5 l' t5 A. ]4 ~ |; {: \1 I4.嫩滑蛋牛治即成！5.39.217.77) W5 e, }, X3 c6 U# X8 p2 p6 Y: e% I
& h2 V% Y3 A4 v+ {0 ?( wtvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v( q% j% X9 s( V$ F
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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* r& k1 J5 k1 N5 x油占多$6
+ b' {9 l) x/ \, c9 z8 t" N" r3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X6 t+ x; d# u& h
牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14! S$ M1 @' j* n
+ Z& w5 J& O/ X6 f9 ]" l4 N另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇* W1 w: O7 `6 C( I3 U4 @" U
: ~- {% ^9 |" G" }5.39.217.77 公仔箱論壇; [6 z6 K i) }+ K) u) m2 U, B3 v
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新香園 (深水埗桂林街)5.39.217.77$ Q/ J* `% E% @8 M! h
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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