提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb g2 Y( A+ _6 p
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燒牛治日賣 200份公仔箱論壇, P* Z$ I' f: y% U F/ r* M
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。公仔箱論壇5 A, B: `/ \' ? C. B. _2 g e
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: t+ g5 m" g u- l6 A公仔箱論壇製包過程逐格睇：公仔箱論壇. u. C2 M9 ?/ T" i* m0 ~# E
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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3 q" B& y' K9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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4 k9 ]4 h( W6 T4 {8 n3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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3 {* N/ g& X: {: o4 o* g& r5.39.217.774.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N$ P2 `+ @7 F% @9 E* f
1 p+ d8 [& @; Z1 u4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$388 ?$ b5 a7 o# E6 _: i" p1 X
. C0 r; X6 |# @- D包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 2 ?5 e6 t ^% W7 V J+ \
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33- A8 y; ^6 L* d, f1 X* x/ b1 u
' ?8 T4 a8 x% p2 Y8 Z/ {% p9 |* G熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 5.39.217.77- O! b8 v! S8 F" x. R
3 I6 L( W1 T( W* R2 mHero熱狗單買$23、套餐$33
3 k6 @: `/ @, g# x! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R/ z( s2 H C7 }# \; t' _. @
包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。, N6 \, k7 p5 O: D' W( D$ r
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木糠蛋糕$21
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; P) v# v+ c$ n' v' f) {* r* K5.39.217.77自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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4 e( b$ A7 T1 U0 j# k4 Q5 e食客兩句：Jacqueline1 h9 `7 f! ]! n
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
( d$ n6 a `$ h( Z7 V) d! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l8 J7 ^* @. V. `0 Z! N
Jessy
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- M1 X- x2 B5 w S5 e9 f$ H吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。, v, \+ p6 p4 W6 z
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb$ @& L7 c) Q O& U# |1 r! I
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港式牛治要大火炒
. _* Z, h+ m$ i6 C) mtvb now,tvbnow,bttvb講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」# M: [& q$ x F/ g4 ^6 X3 B; A `
$ ~7 Q2 B% `- Etvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：
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( f3 h2 g9 O1 \6 X+ u5.39.217.771.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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* q# E0 u. f4 Y. Qtvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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" O5 F" [- O8 i1 S5.39.217.77一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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a+ S6 r2 r. H. Y% ztvb now,tvbnow,bttvb油占多$6 3 N' M! y" s" i4 D" L8 g; k; P5 L# y
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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1 L9 } [/ m6 B2 K公仔箱論壇南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l5 _! r1 E) z) f
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新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇) J: `0 R5 a2 C/ Y9 r, v: R% L
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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