提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P8 B& E4 c* s6 ?4 j
' j7 |8 k5 A5 I# {; O& J燒牛治日賣 200份2 A* C# V7 j5 s) U8 a
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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' r% e. s- @( C) k( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製包過程逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb' J. }; b. J; t1 w6 K
* _+ Y4 I0 Q+ f+ {# d$ i6 M- S) D5.39.217.771.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。5.39.217.776 _# e6 T2 F' c% \0 e( V
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; ^; n1 o- G9 d' j7 u, [1 l3.入爐前再放肉眼薄切於上面。5.39.217.770 v+ N% P4 I$ t; g7 C7 \
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% E( O$ ^7 ?4 j* n% h) _4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvb now,tvbnow,bttvb1 X% r/ [9 D/ l8 f8 H* m- x
7 I7 M6 X- s m/ M' F( I公仔箱論壇燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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1 G" |, j; B8 O6 V( gtvb now,tvbnow,bttvb包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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1 a2 N' v1 k. Y6 \* K( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb& h! V5 u6 t1 U; Y. i
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvb now,tvbnow,bttvb( U# [( C3 C4 h* A+ s9 T/ ]+ y; q
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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/ s" r9 n) D3 |/ N8 `+ b' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21公仔箱論壇" b7 ?/ [4 V# m3 c2 T6 k
3 p `- R- w! ~% f5.39.217.77自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
0 r" [! D. X1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B) u" L1 _5 | d; A+ e" Y
食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy9 Y4 K; F' ~9 p" d0 w& P* e: A
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。$ A( n+ M' `, G( t
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)5.39.217.77# a5 e: i9 Z- }6 R c5 F4 C
1 I4 M+ O w P$ m$ q3 A1 o公仔箱論壇港式牛治要大火炒
# h% L5 Q8 s; k# W# T5 m" Stvb now,tvbnow,bttvb講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」, f9 M$ H8 ^% \1 ]3 s
" C: n- }: d' r [* w, ~1 v( ]3 u) Wtvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：. }7 ~8 z6 j$ q
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1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb2 O* H6 J9 E9 g1 b7 Q" c
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2.混入雞蛋漿攪拌。公仔箱論壇" p' ^& K+ J8 s& T+ n: X. _$ F
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, j* g: F( c0 P' w% {4 N4 g: Y* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。5.39.217.772 X& n) f& `) O8 a M4 ~
5 v, K w/ ?- ?" B, K$ x8 rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o. ]- A* o% e g: E5 {4 d* n
4.嫩滑蛋牛治即成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G( J* P4 _9 }8 L9 [( G8 W
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招牌雞蛋鮮牛治$128 K9 I% {2 l! g9 p, b, D" ]( l
. F" C- F' [0 A; W: N5.39.217.77一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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, Z* h+ ]+ o8 L1 [4 @8 r- B0 M公仔箱論壇油占多$6 ) J0 p4 b/ `- B1 B' f
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 1 A9 G( ]" s0 F$ m l! b
" c( t1 }( F3 D公仔箱論壇南乳豬手麪$14
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3 s8 Y1 r/ B, U% ~tvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb+ ]# g7 y! b9 n5 S; g
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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