提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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; p6 t- U) g8 f F' M% \% A7 l5.39.217.77燒牛治日賣 200份公仔箱論壇# r7 i' |5 H* R- {( b9 u. X; x: S5 N
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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2 b: d T4 P, w/ _. B2 a5 s5.39.217.77製包過程逐格睇：
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6 ^( n4 f7 Q( ?- i# A5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。1 F& L, ^5 `' p J0 z6 T
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5 J R: z$ J6 R0 n4 ^+ J9 v) a公仔箱論壇2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。5.39.217.777 g! C& M; j* a+ H* n/ {) D
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$ h: Y5 \$ i# I公仔箱論壇3.入爐前再放肉眼薄切於上面。5.39.217.77' A" s2 D; K/ V9 L1 ^
) _$ g4 \: i& b1 Q1 z$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \1 L u8 p4 ^- h9 @4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！5.39.217.77& m* V' j( i7 i
3 |0 u$ q; y* q: S5 v3 c公仔箱論壇燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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! W9 Y0 y1 h$ @1 s8 d包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
. P; d0 `' w/ a4 W0 |1 B* ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o% }& C/ M' m0 Q% R1 O6 Q: w5 [
Hero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S) D" ^+ A2 {/ s$ h* b; [
$ Q* B. ~: p. K6 D" z% ~熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
$ [. X5 r" m; N5 m5 [# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \( J f2 H: Q% ~Hero熱狗單買$23、套餐$33公仔箱論壇2 y5 @; Y( T5 j
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。' K; I) [' O0 ]. L: v3 }
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木糠蛋糕$215.39.217.77$ ]1 B% Y2 ^4 g+ ]+ m6 O# X3 Q: T
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 公仔箱論壇( G1 |2 G3 Z6 ~! S7 P
/ e# J( G0 z+ ^5 S食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb" L, Q' ~) Z- O
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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# {( [; q, h9 G; p6 K% B+ j. u" GHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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1 V' G& O/ R& A {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港式牛治要大火炒5.39.217.77 p# _. Z3 T( Z
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」 L7 t1 l4 m4 z: h- E
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快炒逐格睇：5.39.217.77" J% ~% v- M/ [+ g" I
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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+ G) F) l0 u \& m! v' w" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$121 j5 I0 m# J) J& P6 f
8 i4 S0 z: u8 {, e# C一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 公仔箱論壇& D) O E3 d$ g
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油占多$6 2 Z4 c$ G c/ p
* \+ B( j, d- {6 f* S3 h! w; J5.39.217.77牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \( A4 S2 T8 }' q X+ K- `
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南乳豬手麪$14
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& v6 S# g. f) ?2 y5 ^. }$ e另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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R4 ~7 z; w5 ?. v# L( N3 i3 T" wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S; X: V3 s) l& u3 k4 L i+ @
3 ^* C# g3 [9 e& X. B" D公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)9 e' ~& H) y3 U. W
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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