提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！5.39.217.775 A7 V2 P! }4 W+ r+ Z' z
i* d) [6 G& U燒牛治日賣 200份
; K0 g, j, w! b0 x3 e' T! j3 F公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。7 G1 v+ W1 \" b% A8 ?9 V5 Z" G3 y: H
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' F9 u8 }- s3 ]7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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1 F" k; c; y$ O3 U公仔箱論壇4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！9 K4 {6 w$ x9 X( J5 h
" e$ w, o5 j) q5.39.217.77燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U5 e" Q3 O- q! X) J/ {: ^$ @
( z3 Y0 t; p/ d, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 6 Z1 @2 R4 _ i+ Q# Z: B' `
6 l0 a( ~! j9 e( ~5 aHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
; v, x/ j; a$ D9 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o' n7 W5 c# i B* M/ l4 f; N% l
Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 h1 p: ^& X; t. u
. F z3 M6 w9 f) b: u" J木糠蛋糕$215.39.217.77( F. |+ s" I" |* H u5 Z
3 u# e% L0 C" I0 J自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 公仔箱論壇- U7 q6 n1 K4 \1 q$ v; i
. M/ b, [ `; A& L9 l* n% Y5.39.217.77食客兩句：Jacqueline
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+ S- i, g- e& `# {! J公仔箱論壇我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇( ]- E- z7 @5 H3 \! u" v3 d
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9 w# c7 F2 f' Wtvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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6 c& @3 v" [: I! L公仔箱論壇港式牛治要大火炒5.39.217.77" V1 m9 F( ?0 t" W6 g9 [
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」5.39.217.776 `0 k0 K' s! P9 n1 T
' g% u" B5 o" u- W9 K' Gtvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：
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. j) a3 G6 d$ }公仔箱論壇1.猛火大炒已醃牛肉條。' s- d$ i# C; R* N
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3 ]5 H) X7 ^: H# V2.混入雞蛋漿攪拌。* p6 v6 O3 x2 J: s$ C5 ?
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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2 b1 {1 c9 m4 ^/ Q- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.嫩滑蛋牛治即成！
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0 I; Z" [0 R7 Q! {& {5.39.217.77招牌雞蛋鮮牛治$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V5 P) Z" G$ h3 l
: H0 r. f# R6 N" X3 y. O3 s一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 5.39.217.77& r g' n; y! Y# N; X
- u& l0 K) w! _, j) P* J0 E公仔箱論壇油占多$6 7 n/ m' s; N) q& G5 A2 x
' T- o3 ^" h5 W1 R7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?0 q A# m6 K* [1 W# |
: ^+ |5 A* o) o- V: t" G2 f南乳豬手麪$14
7 h) F, w; k) K) g4 q- \5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c! @- d& V7 e. o/ z
另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 / F5 U' K8 V6 K* A. O$ K$ x6 n6 l
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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