提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！, Z0 ~( ]% f" }/ U( F6 V Q7 s
* v% e# d" T3 F! X5.39.217.77燒牛治日賣 200份
3 ` q# `( E/ m; E% ]5.39.217.77這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。5.39.217.77) L' M3 X3 `/ y" K$ S
$ ~9 Z$ M( z0 F+ K9 X& ?3 C- c公仔箱論壇 5.39.217.77- B5 c- H8 o0 E; u5 s
公仔箱論壇0 `% y: W; u. [4 J9 c- V8 h
 5.39.217.77% f5 M3 R* w+ R' v
, F& G ~' `2 o+ i e0 jtvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：
: C+ T. q# \5 _! Q4 S# L5 Q5 | 公仔箱論壇 R v" @+ w7 J$ E8 f" S5 H
1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。0 Z! B3 h( @) V- c$ T# Q4 h% Z9 ]" D
公仔箱論壇, N$ H+ c- B4 U6 L
 / W8 s, M9 ?5 G" c$ K
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
0 Y( Y7 v& o0 R' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# u6 N; ~% h. L! b2 f8 S
 5.39.217.773 c5 n- V8 I# ]8 T) h
3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
! S/ W1 z c3 ?' w3 G3 u1 C' ]
. ]0 q) Y3 J; `2 m7 X' ~5.39.217.774.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
[4 V& ~' n! K6 P. e H# K8 M. z
- W- l3 I% @" @8 g, x* z燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$385.39.217.77! S& J$ q& {. p% W1 f
6 V+ e4 v# B7 \9 [# |7 ^6 P3 A- [包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 5.39.217.778 z6 k& z' Y u/ g/ ], G% n
tvb now,tvbnow,bttvb5 }( N$ u" \: c# F
Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb, L! z' G; [8 Q
& p3 S1 h$ ]) E; @2 L% Y: Ktvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
: L$ {6 e1 N+ E$ R% G* P, Q公仔箱論壇
& k$ C+ H" `$ K" mHero熱狗單買$23、套餐$33
; v3 S* A5 U! a* @) h8 F; w( i8 m9 X( u5.39.217.77
2 f' z5 s: @- @2 i! _ G) @# Z公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 J. C4 b1 S, V2 u; {( {) D7 d
5.39.217.775 A0 j. \- {, ]2 q5 P) [9 a# G
木糠蛋糕$21
: G0 I. [4 t; q9 p1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! F' e9 [. C6 s5 k! T; S9 O" P# C
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 5.39.217.775 ]1 h* d, A0 V f+ l
( S" B9 d. Q' T4 {食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb! [+ J. `) G# p0 e$ N
' I/ R' w& N. Z f1 }" J3 N我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
' j+ U" G/ v8 c" W( D5 {% ?5.39.217.77
2 u% Y5 D" E# ^' P/ N( j* E公仔箱論壇Jessy
/ q3 v6 H8 Z4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; N: r1 k. I a+ @8 w
吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
1 S% I5 Y1 f( Z- O- F/ btvb now,tvbnow,bttvb
" K) Y$ c& p5 }. e: x. i- r + _3 S/ H/ q g/ X5 A" B
& B* ]3 k5 n6 p5 ], r% j, X0 I公仔箱論壇Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
3 F1 p6 @" V4 y6 \! ~7 j5 L$ h+ C5.39.217.775.39.217.771 x8 {" O9 C1 O) q# g% Z
港式牛治要大火炒
b7 \, G" g, s+ z公仔箱論壇講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb% o( ^7 p" S4 T W3 z# y
6 K7 Q$ V2 y* x" k6 B" xtvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇： H; f& K# e/ n" ]6 d* c% _$ f+ ^$ z
0 G j6 }+ ?3 W4 o6 E8 ztvb now,tvbnow,bttvb1.猛火大炒已醃牛肉條。
/ J& B1 F! R8 m5.39.217.77公仔箱論壇' v8 D0 G6 t$ _; l7 u, F$ }. `
 公仔箱論壇! J1 n1 \6 [4 \& w' b
2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D0 G; w5 f6 T& c' k3 ]
8 K8 Y! {3 K) e+ S1 t
7 O4 j' u+ t/ }: D6 D公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
4 p7 j" k( w9 ?9 y, E# {公仔箱論壇
' b1 W% I/ r( ?9 |% S9 T& ]9 v # f5 S2 H. W5 Q6 f2 K3 V
4.嫩滑蛋牛治即成！公仔箱論壇" u( S; R5 Q/ A0 a7 p1 E
4 k0 h& C/ j) x& z4 G' D
招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇* o) i( h+ Z, e7 ~# v0 t6 E+ S: A- A6 R
 5.39.217.77) T! m9 [+ o, k7 S1 j c" T
一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 / x- `7 R/ ^ v4 u! W7 B
2 }9 {8 Q: i! M* k8 @公仔箱論壇油占多$6
) c; Q- \# N5 \: h6 M! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c! j' \. S3 a3 y5 F- a公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
; g* ^3 c9 }$ S5 n1 ^# h公仔箱論壇
: g* G* D: u4 V# _2 X9 M5.39.217.77南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb; v h' W, C) f. R7 `% O5 a
 5.39.217.77. ` G2 z3 b2 R2 B5 G" G" A; O; k& H& f
另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇# \# V+ M+ F5 w* e
3 F! a0 R' C: o8 c
" B: v& t/ x% E3 h5.39.217.771 l7 t: ~3 S0 f% k1 Q5 o# K5 g' \
新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R. n5 {& C% C* z* b/ r
. }' X- ^4 L7 ?, r" c4 Y% C/ e |
發表於 2010-5-16 06:49 AM
| 
發表於 2010-5-16 10:10 AM
| 