 - m9 h* V% f7 z' d" p) e
) w L8 n( Q5 G* y材料
4 d% `7 M% Z- V5 B2 k" ~tvb now,tvbnow,bttvb大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量
' q( l2 t# S* S5.39.217.77
, D8 \2 Y, i: \% }/ ]& Z9 ~+ A0 F) m6 `% R' b9 H* a" y% F8 f2 a
做法 5 g% N& f% }2 B+ ]- U W2 p
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。
/ U$ p7 p M! b' R( E' o公仔箱論壇* @% v5 Z( C" L) N9 v
2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。
* `( Z0 _) H% Q. ^5 D. p
8 \& W7 g- l' R: l2 ~5.39.217.773.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
^5 u6 m+ r$ U- ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b0 }! d w0 f: I5 D
4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。
2 b7 E* s# H5 N# ?# l& \, n3 v- m
3 b4 f/ c5 K- C0 ?' o公仔箱論壇
( X; ?) A' {6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T/ l) w( Y' z2 k* @& M
2 f2 W# g1 {0 p" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~1 u# P: S; Z5.39.217.77 公仔箱論壇5 I* n% E& A: x* `: _" k9 U, N/ g$ }
^" M9 g4 e, t! ?7 p/ e) p公仔箱論壇 |
發表於 2010-5-13 06:55 AM
| 