現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u( E1 d8 _; S. A- L& X. ?
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吃不到的情意結tvb now,tvbnow,bttvb( C! f9 O, t8 D$ s; H& C
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇8 V9 S4 v* E! T* j' n/ F
! m, r2 Q6 A L4 U) N公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇5 O+ O' ^$ C" f* t' h" {; L) g
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。5.39.217.771 L* t6 p/ I0 O& v4 q+ j w4 o, Y
6 y& f1 ^6 V Y( ^店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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1 i9 v: n% G. q十個客八個點豬雜
6 A0 Q( e) U: l* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: W( X6 d1 z- C: H8 X3 ^! \! Z5 Z
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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- l$ o; s P' M4 ?7 t; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 ' L: e& _( f4 H1 o# ^
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鮮味魚蛋金邊粉$215.39.217.77: h* s, N, U% ?. U [7 y( N- b/ d$ I( F; c
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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4 X6 k! p4 _. F7 z" K1 o) Wtvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21
. y _/ ]* p7 [6 p2 o5.39.217.77 5.39.217.77 m9 M4 R! a4 \' p' R/ y
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ ; A; X' t) N* U4 q
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三黃切雞$33
$ a! ]5 z: |9 Q z* ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M8 g4 L0 I0 O" Y+ ^
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 5.39.217.773 ~" z% ]; `4 W0 ?' B
( Y ~; ^! I/ y/ F+ [; V( L* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。5.39.217.77; p/ |( A [' [1 }8 m: Y- `
, ^% j, X( U' d3 j. I3 S, F公仔箱論壇2淨葱花腰膶$336 [% B1 h {, J) k7 m- P
( |% o( k! ^6 _1 r8 z) X3 q) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26tvb now,tvbnow,bttvb8 c9 b, ^$ h" z% z
( I6 \, t" e Ctvb now,tvbnow,bttvb吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
9 j; {' \" ^8 n D ~2 m5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, Y" @! D$ @/ u. C+ k& O j
4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb! g8 B# ~8 M! @
) Z* G* `$ f" I1 d: L) a5.39.217.77牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21' _ S# {0 d4 ^! t) j% M- U& ^
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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. l. W0 J/ D3 _& D8 J5.39.217.77街坊有 Say # `5 h6 b; m% ]) l7 v1 G4 ]' T
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇9 x' {- v$ j2 B# Y
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; L6 o: H7 t+ _7 P; B5.39.217.77朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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# O+ H/ q7 @; p3 f3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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6 l w( O3 S: k1 l7 \( }4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G- Y S, `# S
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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1 w0 q1 M: x4 l6 Ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 O0 b+ ]" i7 n! Q# f/ G3 p5 k3 e
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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* w& m1 |/ n) g0 |* h5.39.217.77招牌鮮豬雜$30
& _& v, v* a% M/ N$ R/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K- H- Y- K' e0 }: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 0 x3 S, m) ]. b; ?- \ \ r
3 S) r" ~" q8 v& U' @! c: {9 M& Qtvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
4 O9 [6 o! ~* T. M: s: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77* `# L/ w) G% D$ T3 M
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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, a! @ c- |. f4 x& I$ j* {' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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' R5 Y9 {2 B( ^$ T9 A5.39.217.77咖喱蝴蝶腩飯$295.39.217.77' [ w; h, D( N5 l
4 S3 A9 W. C+ ?" |* W1 _tvb now,tvbnow,bttvb大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 5 a, d7 w' k- V9 Z4 d
5.39.217.77/ z! [2 e2 ?% j: T7 ]/ k
水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 $ r" x% |: Q0 F( S
6 |* }; l& B: Z4 b公仔箱論壇源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb. a5 [' I, H# V% z. r
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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