現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。, i8 L4 g, \3 T A! x
6 b1 \/ ]/ O9 P/ |吃不到的情意結- Y3 g; M8 W# k( U* d) u: `0 Z
& \& s1 J9 ~1 s2 \3 b7 j( I$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
8 x% l, l% U7 T6 B- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 G' ^' A; f" X6 U- U) ?
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c' _; U8 c( {( @
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: N; ]' v9 Z2 j5 `# g公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇9 w0 T! |: n6 A# e6 U
+ {/ r: H( i6 C5 d3 Z店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 5.39.217.772 g Z s( B# e2 P
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十個客八個點豬雜公仔箱論壇; r: a: l$ y3 ?! |* Q
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q1 k# H2 n2 `" \. ]6 A
7 K9 g- _1 A# D3 j5.39.217.77Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 : [/ o: S2 f- H6 W
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鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb! [! u' e* T. t: r! A/ L
3 g2 a! ^9 q" i) q公仔箱論壇常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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2 f! l+ R: }6 t/ U3 S1 y% B5.39.217.77爽滑鯪魚球米粉$21
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% B9 K- j Y. u9 M公仔箱論壇自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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( W0 k. r3 B b$ i) [# K* m1 htvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33
1 p4 r% O5 ?, X: H, u/ i5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {% a# l9 P. C! ]) i
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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: J. o y4 V6 ^4 ?( E5 vtvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$21; }2 T& L$ P1 t, H& p
+ T8 i* q! `7 s9 O X* }, W! C公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
+ E/ U5 p( n6 V; L- t6 e公仔箱論壇5.39.217.77+ W' H3 V/ v' Z! G7 A
2淨葱花腰膶$33
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- _ c4 y% B& [- f0 F; P6 [. a5.39.217.77追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `) X! z) w5 G# `7 G
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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0 l+ `& F4 \( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 5.39.217.77& ?2 O4 ?/ G7 |. X0 M
" m* `4 r8 j# x" Y/ l, T+ p/ P1 T4白灼牛肉$335.39.217.772 S R# z8 S# m, {
! \( W! X4 }. \, r6 d P2 h牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb: D, O! m9 v3 M3 K' m6 U
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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4 O. Y/ U& j, y" P街坊有 Say
p& A1 {, y c4 m! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 c: W& t* V/ z! H
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p2 _& F' b% H6 G* T
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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3 F3 [4 G) P/ A4 Y陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」tvb now,tvbnow,bttvb& W, ` h* O2 G% o$ c7 ^8 |
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h) ?, \/ x- ? }( X c
! N, ^5 H3 A0 D: U公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一
3 \1 N1 X5 h9 ]5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S; V3 a* {1 u- Y3 S
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y6 h8 F9 O4 q4 }: M: f
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇" `& K! k- x# T5 S: Q& l* g
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v! W4 Z7 }+ `& p2 r) _+ u
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招牌鮮豬雜$30
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) F) ?8 n. d8 i. x4 [( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R& T' [" p* G3 B' U3 X4 D3 O2 ~
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薑汁酒豬膶公仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e% R* ` m" I- h C1 v3 G/ T; F' E. I
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
% d( X( W" P+ n. M: `+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j' W$ P- e6 D; }tvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$264 [1 M% Y5 s/ h* v- `
7 z' j @6 c3 D- h) t3 H& W! p5 a夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 5 p# t' W K& {+ \1 m7 L. K! @
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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* |6 a' e( i8 r: P. l5.39.217.77水晶豬手麪$20公仔箱論壇- X+ e% i X" W! }9 E+ S4 S
2 S* q2 i) N! A2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇( e) {5 \+ W6 v9 m p1 @ A7 u% j
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)4 G5 L/ U' ]+ e4 w2 x
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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