現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
/ C: x% V3 ~4 h% w, o# _tvb now,tvbnow,bttvb
- m# v H3 n2 u5 G5.39.217.77吃不到的情意結
X0 x! l; |* w8 C5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb$ O9 E: G* @( P7 e3 y1 S. H: I
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。tvb now,tvbnow,bttvb5 |0 T2 f& f* t) }: Q/ u9 b
5.39.217.77. W$ {+ j- O$ B5 _
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l2 |$ x* u# x8 r' L
tvb now,tvbnow,bttvb5 n7 k. m& g- A$ z: A p
 tvb now,tvbnow,bttvb* ]( T4 A, `& [
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
5 Y$ j a5 w! C7 z) x5 T; S
$ a, V* Q9 P* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S' w1 w d, ?, P
7 B# l4 N H4 v5.39.217.77十個客八個點豬雜- C# C& b5 r: b
' C( R* C- W% \% W7 e$ r$ ^4 ?8 ~■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
( K# c: H% Z% T# C( W7 Otvb now,tvbnow,bttvb
. L: l. s8 S3 F1 n; TConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
% M# D0 W1 R. H7 t" p( vtvb now,tvbnow,bttvb
8 I7 a# C, T1 q4 ^5 |5.39.217.77鮮味魚蛋金邊粉$21
+ _/ N( U( B; m( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |" P. f [5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
! J# G+ q# y7 F8 }- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o% g- o: q X* r( Q
爽滑鯪魚球米粉$21
2 B# ^7 z6 q% g: ^) i
& V0 }. |& {4 K# L) v0 q公仔箱論壇自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
}0 W7 O9 |1 U, x: o. h8 R5.39.217.775.39.217.775 W. ~0 |# N" l, a* B0 t" e) Q
三黃切雞$33
* u. \3 f. [: D, p! G# ftvb now,tvbnow,bttvb
& P5 m4 t% u4 z5 ]" a2 t/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
% C8 w, V7 w% b% D3 `+ n( K& B6 {tvb now,tvbnow,bttvb0 J, v8 H- ]- p7 E8 e
1滿漢新鮮豬雜麪$21tvb now,tvbnow,bttvb5 a; U: \9 `1 G- \$ \# o r
 tvb now,tvbnow,bttvb' g9 H/ a& B- ^
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R4 `/ f1 O1 T1 \: T" g" ~
6 @3 z: f5 W4 Z5 `2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W3 j8 L% F0 A& v5 u0 w4 [1 ?' N0 C
 公仔箱論壇' T* H% m. r3 o2 _6 V4 X& J4 W
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
1 }8 z9 H4 ]) O" V8 j; X. Ktvb now,tvbnow,bttvb
: h3 E/ K4 F& H# ^* _8 B% j5.39.217.773繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$265.39.217.77: H' W5 K: ^# A( f0 T# @2 `
+ D6 [7 Q0 w# A' @( v吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q' {& p8 |+ o
! M! ~! J% P: ]- }: ]$ |4白灼牛肉$335.39.217.77- _- w9 A0 v/ ]# F3 N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [6 L) J8 K) t I& y) E7 b
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb' h) q" a. v. f9 n' @6 K
. G, Y) L3 }9 _! j: Z. {1 c公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb: x: f* Z- q/ W+ T
" M2 j5 r0 i1 [& N5 k3 c( E: u& [5.39.217.77牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 ! S; l0 l, v, h( E: ?% f
, O1 X7 G1 M; D8 \1 ?& v
街坊有 Say tvb now,tvbnow,bttvb6 f% L# b) f) U9 {; W' R) I
 tvb now,tvbnow,bttvb- ?1 H) [0 n% } j+ ?6 U
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」3 G& @: A. S8 X7 W' W9 Y
6 e6 W4 ?! A; r5 ]
- Z4 L) c& X- ~; _) F戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5.39.217.775 T M* @' }3 M$ v
' G7 U) `' A; \ J5.39.217.77 ! E" ?! @: _( k8 j! H/ A0 ?; L! \
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
h( y4 [2 v! e z4 g7 q- C2 @! R5.39.217.77
! D$ k( `' M, Q/ s' `1 A& Y tvb now,tvbnow,bttvb/ y; P* W: {* N2 D' T
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
) l S' V& }1 r/ p& o+ q. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 V; R0 i6 i1 c7 @
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)tvb now,tvbnow,bttvb# W; {* y7 I+ b- \
5.39.217.77$ A6 K3 p8 f8 h2 ?8 r
肥美豬腸廿年如一
) E0 j8 l4 B& i8 a! H9 ^$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 ~4 J7 Z2 D: \7 t5.39.217.77■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
, l" W t m/ d/ D# n. {4 Y$ ]tvb now,tvbnow,bttvb- s1 Q0 E; k5 i C) o' _( B" q& S
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇5 v# D0 C( q. W: K" \' @
F5 ? D# ]: ^/ i6 [. x0 m7 U, D" H5.39.217.77
: S( \% k7 w; R2 _/ k■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
_( W. w+ [$ P0 l4 R5 ptvb now,tvbnow,bttvb
! A' s( f# ~' |+ T! W/ ^2 @tvb now,tvbnow,bttvb
2 }! ^) v5 Q! w2 h4 W■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。5.39.217.77% b4 F' s+ N- [: P J+ n- j# I! i' y
4 K- R( {1 d0 p1 e
招牌鮮豬雜$305.39.217.77: \" t- M6 w( U
2 a& g3 z5 G; u! |5 H" q6 i8 E豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb# D( V3 z, c6 z$ s
* {1 Y6 N) T) s j" i薑汁酒豬膶公仔麪$20
% P& p& T) g9 E5 b. W 0 k: L9 M* h' h4 H5 q4 K
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
6 R% i# ^+ @; B- F& X, [tvb now,tvbnow,bttvb
4 A" J' p7 b: W5.39.217.77蠔仔肉碎泡飯$26
! c T& t6 C: v; G8 H j
) q4 H7 e( Y8 W3 T j( i( S P; k" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 $ {" D5 w# M% y+ l" u: d3 k
5.39.217.778 y9 Y6 R8 K8 Y
咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇# q+ j* x8 `) k9 h9 {
. G* s, V0 c9 J大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~8 g( M* B3 w: j$ h- A
# h( G7 I- j4 b8 V) B8 ~8 f水晶豬手麪$20
. s1 l; @7 Y; C" K* e, o6 U5.39.217.77 + K# @2 k% _7 @
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
$ H: ~# D- m7 Z3 L s0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
$ Z" r6 E9 X: b+ n源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)5.39.217.77( `2 h* W. u* Y, j1 p8 a8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b5 a& M' P% Y# Q$ B7 ?; C& r) v
 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 