現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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) V; M1 t7 i) M2 `3 k; s X) Y吃不到的情意結
1 T8 ~ z7 F& z7 N' C! p5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U& C* [4 `+ b2 Z- Q) a, r/ a; f5 h
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。tvb now,tvbnow,bttvb/ j; J; I5 w8 m, L9 D, g
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 % S4 e+ C8 E' r6 g: I* m! q1 O
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: j1 ?2 I9 u V" y+ C( C/ a■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜
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% Y) y- W. L( i/ h3 Z1 q' `6 f B公仔箱論壇■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {* L) W" f7 h* g' G
" B8 n: \' I `鮮味魚蛋金邊粉$21& A8 o: p8 Z4 o' g
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
6 w0 X0 s% u! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U6 y' C- ^5 C: r
爽滑鯪魚球米粉$215.39.217.770 ]- R6 [( r6 L k9 k
( @- Y, f( b0 B3 {: L' g1 p+ t+ ftvb now,tvbnow,bttvb自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
+ l( h: ^3 J$ s: L0 N, D# T6 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R0 H- b' S+ @, f
三黃切雞$33
3 _! x3 ]' H- L$ P0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |1 ~0 A2 ?6 H5.39.217.77三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 % b0 Z9 t. K1 M, i! \# Z
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1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇& p! x0 u& L7 E9 z3 m; v3 J
- G2 e8 r0 c2 o: ^) e: N/ Utvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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+ k) ^% M& E C) r5.39.217.772淨葱花腰膶$33
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3 n0 Y/ a% x2 y& v- N5.39.217.77追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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/ \/ E5 H1 f7 H; x, c; ?, b) O8 B# M3 ?tvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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7 Q7 c/ k6 k5 E% u; X- y1 stvb now,tvbnow,bttvb吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33& U# F: H4 C, ^4 G; U" d: B
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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& M7 B. q+ s! W s% L3 F5.39.217.775清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb2 s! a* M: v* _) Q) s9 Y
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 5.39.217.770 x9 h1 U/ R' o. A! ? B
+ Y6 T6 r. R) E街坊有 Say TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z9 ~4 f. j( t% L
! n7 s: A; j) m9 K1 g$ X鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」6 o% x+ Z4 u: g8 c2 B
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% ]! o( j/ E# x4 ]. [& _8 W5.39.217.77陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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' S. \: F: K, G# J7 [3 b S: B/ x公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」9 M1 z6 x+ ? ?' F
0 |+ T H( `$ d" i5 atvb now,tvbnow,bttvb81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)5.39.217.770 ~3 c! S$ h$ s) F9 {- I! s; p# k
6 W" r4 B. {- o2 mtvb now,tvbnow,bttvb肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 ; \! L% E2 s2 a/ K( i
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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' e' o2 D7 o2 P公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。) c& j$ D/ @7 }3 w5 @& }" f; u9 `
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招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 " O% I2 s% O& ]7 _6 r) f2 I, w
* A1 D" m7 s$ @; @7 u薑汁酒豬膶公仔麪$20公仔箱論壇! `5 X0 c, G/ U' l6 {
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 7 x1 K! C- g% j+ h) a
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蠔仔肉碎泡飯$26
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: x* a6 {- ~# Q+ h" ~夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G& i( M D8 s! x
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇* m( X! z- M2 O( e7 a1 W
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水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 5.39.217.77* D5 K) y! y5 x! G! x+ P$ t
5 m2 i# A1 G7 A源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)5.39.217.779 u2 |) |: A- v% ]4 Z. i
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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