現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb* r' b) M( Q6 T! K% W/ M
9 N; c8 L9 A! m2 Y( S9 Ltvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
% f4 G; S/ c, p* w- F% K5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?4 C) C0 J/ e7 b. T
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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: R7 c; P: h: {6 i, h; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。( l* Y8 v$ u3 B& c; x
0 W3 A5 d8 q" B4 E9 ~tvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M# o2 @3 Q+ i0 }. @
$ Q/ @; J/ U9 b! }5.39.217.77十個客八個點豬雜公仔箱論壇/ E6 L4 T; e7 K( l: }) {
- F& X3 J0 O+ A- Z z■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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3 a/ ^2 O9 a3 h3 t- @1 G# g公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 5.39.217.77. m2 q3 R1 G' A; J E. i
( x* u9 B4 M, S6 o. K ?* W鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇; B0 N, v; B$ z4 |: J5 G" A D
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爽滑鯪魚球米粉$21
8 j8 u; g* g# ?; o- Z( B+ Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B( d; p+ `% t- h' s6 h
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 5.39.217.77# A) t* h2 K. A* h5 h% e# }4 g, F
% w( \ H) K4 Y5 M* _5 v- U三黃切雞$33" `' o9 X$ j6 B4 H
/ l: q/ f* d5 f6 P5.39.217.77三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 5.39.217.77$ y t- D: h! [$ ^ |
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
4 W& I# q4 b: Y) S$ O0 W$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g7 E) A' c, d% R- z+ C9 G5 P
2淨葱花腰膶$33
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. N1 a/ b9 D, G" ~) _追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @: d7 E; f" r1 O. U
9 L& q2 _6 o- z9 a# L2 V3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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) t9 h7 H1 Y1 F公仔箱論壇吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33; N- V0 o% @7 j9 }4 z
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇: a8 P- q- Q3 K0 L9 D
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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) O1 o8 l% F$ a. C+ p公仔箱論壇牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 5.39.217.778 R: m% L$ R! o* I. n+ @
9 h, v( t W% i/ ]5 B8 F+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊有 Say % p9 I* y2 A0 {' _' j# u( }
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
$ z+ B* d5 o _7 N! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W9 O8 E+ G ?; j/ j# j
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5.39.217.77# N& |- I4 H" X! |9 I1 G! f
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1 x7 `0 M/ w) t3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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, l0 [% Z2 w% e; ?; Y; k4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇5 _- p2 X2 w. v
7 [5 p* v# D& j) W6 p; v$ L! `tvb now,tvbnow,bttvb81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)5.39.217.77 ^6 _' Y+ y" A0 h6 U, n S J% f% L
; H! z0 ^. p6 O4 Y# A% |/ L+ I公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z( q* X8 M( \! x: _
7 p" f) d5 \$ S, p: ]■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。* O2 v% i' M2 D$ i' E) o
" i5 m( a+ M) M6 a2 M8 f' utvb now,tvbnow,bttvb有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
2 H( e1 B# f5 F% j( c( U* a, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- L' A) O d2 [' v, D
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。tvb now,tvbnow,bttvb' U& R5 u, A8 o7 e3 G, ~, q
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5 d% v2 k0 w% v& F# b: s2 v5.39.217.77■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇+ C5 f( B9 |; p
& A4 v2 ?9 u# t8 ~5 v招牌鮮豬雜$306 {) ~- P) V' e0 |3 }6 n
/ \2 i7 Q# ]. m% I+ F2 c+ T( @/ etvb now,tvbnow,bttvb豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb B+ m. q6 \* {* P1 E/ \; z2 O$ k
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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! }* T9 W6 X% N- G* a& L% X5 v5 r% A3 S公仔箱論壇蠔仔肉碎泡飯$266 W% ^+ \3 F1 ]4 V5 w( T/ h* u. U8 @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f8 C* R/ H) v; W4 [$ r9 J" |+ Y& L
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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. c) T# {- d/ `; i6 r7 f咖喱蝴蝶腩飯$295.39.217.77) C( z# J. h) Y% E) R
7 m9 b+ X' }+ c( K2 I; ntvb now,tvbnow,bttvb大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H/ w9 J/ r# G6 |$ g
8 I/ @2 `5 g6 G. d: _# n* D9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20
, @6 d! C$ I. a* o* J, @1 k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k0 w0 n' t/ P: U) P
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇% i O: K2 h+ G1 s
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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