現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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+ u3 L3 g$ B/ A2 B, W2 y$ L! U吃不到的情意結
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( f Z6 W5 v' ?" {- C* Y9 O■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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1 c# [* ^* `' Y5 I1 b6 r9 itvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ d1 z5 X, R2 a
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。0 O, J" _! N5 z& d0 C: S+ c
: q& y" {. G7 O% g6 y6 I公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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5 _ U9 \# ^7 W) N% e" t% ?5.39.217.77十個客八個點豬雜
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$ S- ]) V& p. `0 g$ O" d■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。; w0 \0 s, i' n$ W3 E
: g/ u9 h* H; @' }: J3 ~, b: gConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21# \0 }4 I0 o* j2 F
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb/ y" h x- R1 K8 T. U$ [+ \
8 K, {$ h1 p6 p9 v6 }8 U三黃切雞$33
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0 ]4 N. R, |6 g4 w( ~) M ?5.39.217.77三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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; `% M- H0 c& @4 E/ ytvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33 a$ S* Y! w; Y
7 N c0 K( K1 y% f追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
/ @1 n8 y; ^: N6 v4 b2 r$ o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o* Y$ @' [& e e1 `5 p- n- J
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 7 X2 k" p! R0 W) P2 D; R r' U3 n
+ E: L+ w+ z4 K* Htvb now,tvbnow,bttvb4白灼牛肉$33公仔箱論壇! w9 s+ ~9 a6 v f6 y; \( H+ ?& y
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇8 l# b, A+ j5 S7 i# R w
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街坊有 Say
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/ ]5 z' o' p6 G- i; E3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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5 A3 q* R" h0 X8 y5.39.217.77戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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! o( `4 K: x' U8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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" `) w3 ^- i1 U/ S6 a朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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" U$ ~: `: T, [3 y8 p5.39.217.77肥美豬腸廿年如一5.39.217.770 A0 p" D3 V" L9 i" r) A) t
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇: {: m& Y( x: s( X) { w5 @* a7 R; p
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。公仔箱論壇& N: X3 `5 k# h' O% c: E5 E
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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; m9 X8 ?; |% n! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V, c3 }! Z1 J4 p& Y' P. d5 L
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇5 }/ \' w' b1 Y9 y+ d ~& g
% r% }( u7 X* s- x+ U. ?薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 * |; ]- O" U! B7 y2 N* S" x
5 g8 L. d' u" I2 |tvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇6 ^$ @7 g: c8 B0 i" J- i
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b# n6 E: F# M; X9 u6 ]$ Z
4 s: H. `5 l/ _! o, i咖喱蝴蝶腩飯$295.39.217.77: b+ I! w& o' T0 C
5 I' [2 R$ ~; [" @* T+ ?: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇0 C/ A. M. s2 o( h2 Y5 J
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水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C9 R9 w) w" H; I9 j- p0 s
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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