現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
; m, S i& \$ L" T! W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m" T M8 T7 q
吃不到的情意結
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* k1 ` X; e' j3 n$ y( r- a" o) g5.39.217.77■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y3 [' G& a! L2 |
% x9 T: a" [( U1 Qtvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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' f6 ?! u$ F( c( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.778 S6 [2 |2 z) K9 Y
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。 x' L5 y) E% v: q+ H5 V
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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$ q6 @) G7 e) x S# R4 B/ T十個客八個點豬雜) x( p4 l* G# M/ N
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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3 F! j7 `, w" O/ o2 F; O. rtvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb/ ~) ]3 B, X/ s' n6 E8 m, {
, E3 g, L' O: V( r- l' P1 ~常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 5.39.217.77" a: Q1 b7 s9 h$ F! ]! x) r$ ?
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爽滑鯪魚球米粉$215.39.217.77% r1 \8 i' L, K, `. s
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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, Z3 V, y# }: A3 P' q8 [5.39.217.77三黃切雞$33公仔箱論壇' h! |3 @* i/ }9 F8 S9 `; L
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 5.39.217.77, W& e: ?1 p1 l1 R( y- ~8 Q
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J+ g- m3 ]# @( v ~
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2淨葱花腰膶$335.39.217.77, l8 h& _" g0 M! a6 J6 O" F
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。( l3 s7 }! S+ p
$ U$ O5 o) R' b! S. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 * Y) d9 f, ~' q: N" z3 p9 b
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4白灼牛肉$33
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! s8 j6 k% U" Q6 W. j' T公仔箱論壇牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 3 X& r6 d8 K. R/ H5 O; Z
. L4 T2 J) B# l H) K公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21: A1 V+ L$ \. R' v- K
6 ]* ~+ S3 ?% k9 s" z1 ttvb now,tvbnow,bttvb牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q% E( V. P4 l5 j. o+ t( `1 ~! ~1 H2 i% J
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.77/ U$ S- h) V/ q% v1 u( y
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' }, z: G7 Z: z- Y4 p+ j* W戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」& i+ V+ t, F8 }
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. y# @; g) ^/ v" \公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」5.39.217.77( l8 }) B2 R# |; l! h
; Y+ @( Y9 @8 i3 _ S81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)$ K; D y/ b# }. @; H8 p; w* v
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肥美豬腸廿年如一
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9 v2 A# V% N# Y4 L& G4 v5.39.217.77■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [' S* F2 {8 O5 O
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。公仔箱論壇- t; m7 D8 O& v
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5 `2 I* a5 h# t1 T6 {% z" _公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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) a8 `8 Y3 o* B$ \- N' N2 |" p公仔箱論壇招牌鮮豬雜$301 ^9 k% y; T$ G6 g4 y* L$ Q! s, {
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 - h0 i/ k& h* q
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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6 K6 `% j# c q( atvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 , L% k: j9 U, o
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蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb" o: ?' R/ L! D9 V7 z) |1 \
; i; ^) b& C0 {7 h* I5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇# A4 r# B" L$ I7 ^0 v6 ~) B" ^# v2 Q8 j1 Z
9 x7 @& r Z+ }5.39.217.77咖喱蝴蝶腩飯$29
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& U! ~, e/ T& C8 {6 \( T3 L5.39.217.77大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 % n7 n1 n8 y) h/ |
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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