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材料
$ V! }6 I. @0 d( {4 @5 t% P公仔箱論壇餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
$ {4 w+ I2 j7 v8 A- M, Q: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 s l7 o' Y3 ]0 O
皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M1 E! b. b' \; r# f ]
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# P5 U+ `0 S1 _$ Jtvb now,tvbnow,bttvb做法
! h4 Q& |7 L5 ~2 V( X6 {公仔箱論壇1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。公仔箱論壇3 A# V4 k9 t3 v8 T. N2 W
% s `+ Z& j) K9 X( t公仔箱論壇2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
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3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
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＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。5.39.217.77' `, m/ p+ m( K! A8 ^" A; F
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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