唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！公仔箱論壇% [9 R% {% x& s. Q" q$ I9 f( P
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多2 {: L( O7 U% K' [
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。tvb now,tvbnow,bttvb& m8 Z: ~( i; y6 @, z6 {
2 A* l: G3 \; k# Q壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V% r6 i6 Z# ]9 A) H" _9 ~, S
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日賣超過五十隻
$ I" |& U# {. Z- C+ `公仔箱論壇黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。tvb now,tvbnow,bttvb$ M3 ?) j% b3 v/ v% d( M: R8 i
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。+ x; ]9 Y% w6 c' v8 o- _& w
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。tvb now,tvbnow,bttvb2 u$ a" P3 ]: p& D% _" p
; u: M) I6 J0 K5 a' }$ t燒鵝髀飯$67! F3 G; E& h% l; x8 R' W
% Q- H* l' |- F0 p! }' Y; g0 h. h公仔箱論壇一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z" } N* b* B w3 k! c" B
7 s$ r! W) Z6 [6 n4 @& ]7 V" P5.39.217.77滷水鵝翼每隻$8
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 ( |3 i, b2 z9 w3 u* e9 f7 v
- U; j8 t4 _0 B# _海蜇熏蹄$40
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8 \; Z2 c' T9 Z) V4 i公仔箱論壇熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb; L/ j0 K& X0 ^7 u" D5 ^, W* f" W
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叉燒瀨粉$23公仔箱論壇& t5 G1 o% y2 Q" k( E+ N7 {
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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4 ?5 Y; t. o9 g5 n4 o* t9 atvb now,tvbnow,bttvb天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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( l7 N0 M% q) l% q, U$ `tvb now,tvbnow,bttvb滷獅頭鵝味甘不口渴
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- Y# ]6 \0 ^& l, Y. J, O6 E5 M■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
: P4 J6 \2 q& |: V( B1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o& \" C1 k! z# B5.39.217.77廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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& u2 g) t: S. [0 E. A1 |% h; Z+ a: }5.39.217.77滷水鵝舌$40
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: H+ b: \! h$ L) x' b- s" w! z' A公仔箱論壇鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
0 H* @+ Y: [% s1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ s3 F6 ^ b9 {0 l
滷水獅頭鵝片$68
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) l8 D, v0 x) O; W& k. [5 w f獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 公仔箱論壇9 y2 p4 }) m1 B2 E
L: [* h! e$ N' k& R滷水鵝肝$40
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 1 K7 y8 X) o2 S2 B- g
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潮州豬頭粽$30
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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