唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！公仔箱論壇, S9 K" I( T, W1 ]# C
0 q7 l3 r2 `# K: V% \: |. a `tvb now,tvbnow,bttvb燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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6 x; y" S5 t5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。: t% b+ r9 p( z) s$ M
6 |6 D5 P! ^+ W4 R; P- O! n壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」5.39.217.776 T- F9 W+ L: m$ d+ K
7 x# F3 y7 ~1 r% n; M& s- c0 {日賣超過五十隻
9 Q5 Q1 h* p4 v g& c黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
) K4 C$ f5 g/ {, Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H) Y' K. u7 f; H: b- O! e
: e. G" G& T9 O2 L& K; |■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。3 a: W' g2 X2 E0 u6 i
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$ Z2 L0 V" f! g, xtvb now,tvbnow,bttvb■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。公仔箱論壇5 L. l- S) L2 m Y. n
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燒鵝髀飯$67
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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; N. h/ z; ?4 i5 u: O5 |2 c* \5.39.217.77滷水鵝翼每隻$8% q5 Q- Y5 H+ `6 C+ z. \9 ~6 o6 t2 }
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 / S. c$ [7 I5 Y, A: G8 j
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海蜇熏蹄$40
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2 q2 C5 K4 i' Vtvb now,tvbnow,bttvb熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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叉燒瀨粉$239 x4 G# V5 X) Z: Z# q) t7 I
9 {" N6 B$ w6 g% Y最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 5.39.217.771 r! P6 v( J, g" i Y1 U$ A+ Y
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6 v. b7 |; `" \& K1 E9 a+ j/ ]公仔箱論壇天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
% T% v$ J0 }4 k1 F S7 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {0 [; J, h& a( \( K2 Q6 s }1 |- g: a
滷獅頭鵝味甘不口渴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z4 G+ C+ Y' M/ S8 q5 M6 u
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F8 G9 q$ h. y* @2 ]# O
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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5 H5 Z6 s! G6 a, v6 e滷水鵝舌$40& e) I6 R5 f; c z
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 ( z, W: C, l* X3 E& W
- C0 U( R! Y0 V$ b+ `, ktvb now,tvbnow,bttvb滷水獅頭鵝片$68& W' u( b4 v% c! _, ]1 x D8 l
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 ! P! F1 \# X' U
& p7 R, o. L- z9 F滷水鵝肝$40
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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潮州豬頭粽$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F M; ^7 s2 P! K ~) Y
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)5.39.217.77/ i* w! z# M4 s$ ^/ Q! j X( T
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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