唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！公仔箱論壇9 r; Q, V+ D# d% E4 {' I4 z. @5 F
7 V. f( e6 S Y9 J: n, T燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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! ^$ T% e7 ?2 C6 G/ n5 t& [5.39.217.77■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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, ]7 \' s7 {) u& l! ?+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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8 ^6 M" a- l: e( X日賣超過五十隻
% z+ h' b5 _7 {) ]; F9 U: x1 s黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。5.39.217.77$ j8 Z: D# V# Q8 T0 K4 V: E
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0 Q j: X# h; t5 N# R% i/ P■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y" S; e0 j4 |0 |
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9 [, S# J- S. g8 k■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 v: H% `5 z/ ?
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燒鵝髀飯$67
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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滷水鵝翼每隻$8; Q6 _1 \; F9 W7 ?7 T, ]
* }2 b" Q! Q1 ?; v% g0 _* Q$ ^2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
) x6 w# \7 P C+ v& w" v) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! p* T: W; M8 j* o7 u# j- W
海蜇熏蹄$405.39.217.776 N- r+ P8 x/ ]" x/ c% m
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb' r: S$ j+ u) H* ?. m- {7 ^
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叉燒瀨粉$235.39.217.778 q3 [2 h# L" l% j j
% i6 U' B; V- ^tvb now,tvbnow,bttvb最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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* }: o5 `7 q3 O& H; D& |, ?& _天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)5.39.217.77" @$ |2 |) o% V& P9 w8 T' d
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滷獅頭鵝味甘不口渴9 [4 @: T& X$ g0 }
* `% q% _; ^- n, F: N2 {4 k4 k9 R! |■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。公仔箱論壇; @' Y( v4 @/ `3 G
$ U" a8 q( j) V) v* w$ ktvb now,tvbnow,bttvb廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 : U) _% {; u4 c$ z+ t* s& u
- A" B. o$ l6 [8 N公仔箱論壇滷水鵝舌$40公仔箱論壇- X7 m. A2 h: {9 d
* T5 E( v. O6 S7 o' m0 T鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 公仔箱論壇$ w- Z$ m7 \5 A d
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滷水獅頭鵝片$68
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$ ]$ S5 ~8 }) O9 @! k獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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- m0 ^" X* o, z2 v5 t9 y2 T4 t; k5.39.217.77滷水鵝肝$405.39.217.772 D* t$ b; G; J# h+ M7 a. s: t
5 v; s: _) y2 [% |5.39.217.77滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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0 ?4 Y3 p# x% L+ ?8 ~/ \- i1 r5.39.217.77潮州豬頭粽$307 q6 L) ]8 E# D3 N8 \# `
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)4 j* q. a$ B1 Y- n ~; _7 W
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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