唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！5.39.217.77$ j1 K& e; i6 R0 d
- Z* k" `8 N4 j2 v2 n) \# p6 p1 }0 n7 w燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多# H7 L3 R" u- z- ?$ y
- E! y( m! G9 H4 I' W4 h0 ?公仔箱論壇■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。5.39.217.77! T0 S4 S. U- J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K: O# z# \: D' L* g
壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
|3 t. ?5 h2 H* ]
3 P4 X; X! S" B0 d' p/ S6 q日賣超過五十隻
! p0 C3 e6 V) Y+ [tvb now,tvbnow,bttvb黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。& c& d" y6 t6 S: M
公仔箱論壇3 J2 J, b) Z n
 公仔箱論壇$ O& O0 ^- D* J0 y. H
■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。5.39.217.779 j- M: @: h7 R7 e4 s1 k1 D4 g
; b+ L" X- s( ^8 R
0 B6 z' J) k! @5 |* p0 a5.39.217.77■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。公仔箱論壇" s5 B. _" M- a4 H8 I" `0 ?. _
5.39.217.774 E5 }3 G% ]; _0 z- f# j, ~/ l
燒鵝髀飯$67
3 k: }& e$ }) A2 N0 B! p! x) d5 l
/ O4 F; Y/ {7 i' o* U& N一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s! J& l5 c, }2 b/ W R
/ K6 {* s) n# e
滷水鵝翼每隻$8公仔箱論壇0 p' {% N, M; K6 ]: r! h
 5.39.217.77. S- M2 U% C/ g9 c% R' W
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 / m' |( V" J% n& X. h7 r( i! M
H$ Q9 g' f. {! V; V# _0 Z5.39.217.77海蜇熏蹄$40
& E- D" U% ^3 }& ^, u7 v7 z- M公仔箱論壇 5.39.217.779 V' w- J4 _0 P( E8 m2 v
熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
1 j: r" e- S( B$ Y( g" g1 |
1 S( ?" b, y$ _. G5.39.217.77叉燒瀨粉$23
8 f6 z9 z; f/ b# \6 B LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.773 C6 u5 c/ ^" j7 s1 W
最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
. E1 ^6 j; q. \# N5 R5.39.217.77/ ?) }1 Y- ~* N/ U
 公仔箱論壇8 T/ t, }) }+ X
天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
4 b* x7 w+ b" T9 i
) s+ X$ o' } i, V7 B. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷獅頭鵝味甘不口渴" D3 Z" b w6 y; o8 c" Y8 T8 v& J W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f6 j t5 k' ^$ }7 {1 U6 a/ b* g
■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
' H# h) P9 u+ ?2 ?% P0 C0 u, V) i* j1 V: e
廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 5 R; ^0 n8 M- g: t5 D% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P: ^% e4 R. P. V7 e6 K A+ R0 e8 Z
滷水鵝舌$40公仔箱論壇2 ~$ H; y# G* Q/ \/ [$ L- J: d
# @! I$ c- ~ O& a- J( i' K鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 公仔箱論壇7 \: s1 k/ R9 _) T& q! _' f* d
$ n _7 c) s# v* K( Q* a$ `滷水獅頭鵝片$68
+ N" f$ T& y2 x3 p+ d5 i& \公仔箱論壇 * M$ K4 `+ p& H% ~% m
獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
$ o7 s$ U) {7 U P8 G9 J- X
% [8 j, ~' l A5 itvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝肝$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \: p% t1 O1 Y3 U
5 e8 H5 G) [3 M8 h公仔箱論壇滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
- c9 i4 z- g Q B; Z: h" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r! I) n- r! `! c$ ^
潮州豬頭粽$30tvb now,tvbnow,bttvb" I3 |, t% s0 E# S% S
+ ]+ t( J& {& h) O4 T潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
# b/ \1 G0 a7 K0 @6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B/ e t0 F. l# x7 f+ S: P. \7 A5.39.217.77滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
+ ~3 q! @, e2 o5.39.217.77公仔箱論壇% M: |3 \& A; Y3 O: w* S1 J
 |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
| 