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[食肆地點] 即摘即煮私房菜 焗羊膝蔡瀾必點

私房菜,不一定局限在房內吃,可有想過三五知己走入大自然,親手摘菜做食材,交由專人做沙律,吃一碟真正的郊外油菜?tvb now,tvbnow,bttvb8 c* {- n: e( `: m+ e5 P( A

6 c1 b2 G- H" H印尼菜 大自然有機菜5.39.217.77. L; X! ^$ {& X8 N1 q* t' @: m
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■花園內,鞦韆上,難得與友人悠閒談天說地。公仔箱論壇9 Z1 a. u0 ?" `' E  \+ r+ r4 N1 v
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找,跑到郊外一樣有,既可呼吸新鮮空氣,也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃,另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理,貝生六年前退休,自行把 4,000呎荒地打造成綠田園,菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手,設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞,更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客,貝生愛與客人談天說地,分享豐富個人閱歷;貝太則掌廚,因人數份量烹調九道菜的特選套餐,包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝,用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成,火候剛好,表層微焦帶香,肉嫩汁豐,試過每日賣過 200隻,以私房菜而言絕對是紀錄,連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律,用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜,賣相怪怪的,但咬一口,沙葛爽脆無渣,惹味開胃,或許知道是有機蔬菜,賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手,更可親身摘新鮮蔬菜,再交給貝太烹調,那個有機生菜,即割即炒,何謂正宗郊外油菜,試一口你就一清二楚。
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+ K8 ?. X8 k$ Y1 y公仔箱論壇■貝生飼養不少觀賞魚,一池錦鯉。' F5 ^) \% f" d( `

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' b- M, [7 b3 G5.39.217.77■歐陸式大屋,電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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■生菜摘下來冲洗乾淨,可生吃。tvb now,tvbnow,bttvb  E5 q3 s: `: e* o1 b% J8 s2 G
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- N; q; J9 g) t! G公仔箱論壇■食具經消毒碗櫃處理過。公仔箱論壇; Q* L4 c$ {% u, J$ h& N" P4 {$ @+ V

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1 x" H9 p. l- x  [! J# N■拱頂長廊,種有不少藤蔓植物。
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7 i$ o8 g) R, w; O7 E- A. ktvb now,tvbnow,bttvb焗羊膝5 u. i$ Q; {1 ~  K0 L

. m! e5 V: U+ ~; v( S. H! q蔡瀾必點菜,用新西蘭羊膝加香料醃焗而成,火候掌握得宜,肉質嫩滑軟腍,面層極脆,一咬,發出清脆卜一聲。
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+ O+ S9 M2 D/ a6 ?. @% o& \; A1 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩,加洋葱、香料燜一小時而成,燜得軟腍一咬即開,入味軟滑,入口帶點點辛辣。
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. `0 \: |, g, G' KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽焗烏頭
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭,黃油重無泥味,用海鹽塗抹魚身,魚肚加入泰國鹹檸檬焗成,極鮮甜。
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9 F0 s7 i7 ~6 Htvb now,tvbnow,bttvb有機生菜
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# _5 ~2 g2 }9 M$ A4 Q5.39.217.77採用當造菜之一的生菜來炒,零賣相無花巧,啖啖鮮甜爽脆。 5.39.217.77. N" _) [2 g9 q7 t% b8 `7 p" q( j$ T

$ T! T- W: a" Y. N- u印尼沙律( Rujak)
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地道印尼菜,用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料,花生炒成甘香花生碎,混馬灣蝦膏等成沙律醬,惹味開胃。
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* s( z2 B3 O5 @" btvb now,tvbnow,bttvb收費:特選套餐九道菜,每位$145(四位起),兩日前預訂,或可另行預訂其他菜式。* M5 n& d; f4 e+ K" M
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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* K, X  P! {, h5.39.217.77廣東 玩 Fusion公仔箱論壇% i8 q% u8 ?& _% y; t5 Z
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店名單刀直入,就叫「私房菜」,主理人 Gary曾掌廚廿多年,工作需要經常到外地考察進修,認為各地自有其美食,未必能完全套用於香港,如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油,故取各地菜式優點烹調廣東菜,即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔,用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材,加改良過的卡邦尼汁焗製而成,肥美豐腴,嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式, Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材,另外提供菜式更不另行收費,非常值得欣賞,當然,訂位前要早早道出,讓 Gary有充份時間安排;至於菜單方面,則全由大廚拍板,以當日新鮮靚料時令食材入饌,絕對有驚喜。
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9 L; N# G, ^; q公仔箱論壇        5.39.217.777 p: x) ?) F3 U8 _$ `3 t
■紅橙色調,加掛飾、牆畫加擺設等點綴,營造舒適的家感覺。
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- l* h4 y) C) H( S5 {2 I, l% Otvb now,tvbnow,bttvb辣椒膏炒大蝦公仔箱論壇1 B1 W% _1 e! q) O8 S9 ]( Y
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為求味道大眾化,辣椒膏加入椰奶冲淡辣味,只留辣的辛香,炒七吋長泰國大虎蝦,啖啖彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C, x2 w! G6 W& R: V2 y: }" N4 P0 h
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瑞士焗蠔- p; x2 U. j! d6 D. a
       
9 V; B! c& s# x2 V$ {* B0 w4 H6 c; g5.39.217.77用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製,淋卡邦尼汁焗製而成,珍寶型的蠔肥美多汁,配芝士汁夠香濃。
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荷葉圍蝦蒸飯公仔箱論壇& E7 s, t7 S% u5 v& o
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Gary用「交差感染」形容這道菜,原食材相互發揮味道,墊底泰國靚米吸盡所有精華,變身煙韌有味飯。
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& B% w* r- @: Ytvb now,tvbnow,bttvb爽脆魚皮
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$ ?8 ~% ^5 L" ]9 X; Z0 F& Z* F, c; Ntvb now,tvbnow,bttvb魚皮取自三斤半以上脆肉鯇,肥美爽脆夠大塊,灼熟後用冰水浸泡,略調味已經非常脆爽。 ) R2 Y! \# N3 C! d1 T2 _3 J

. M7 [: ]9 h2 g: S' k5.39.217.77桂花炒魚翅公仔箱論壇9 {4 ^9 U& X1 P2 T: D7 U
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有別一般製法, Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒,入口真的很軟很滑,絕對老少咸宜。! D  d; |% o) |. G7 u8 w
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收費:分三款套餐,每位$168、$210及$250,每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式,周四五六及日須早三日預訂,平日早一日預訂。
( U( D. ?: B( b4 I% U' ^公仔箱論壇私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)公仔箱論壇& E& y; e/ J- b; I) r# Z2 w) ?0 D# z

. Z! j& A% d) V& Q9 S# r公仔箱論壇素菜 不賣假肉
8 e0 D. g0 `. X1 F! o「貴德宮」主理人馮太好客熱情,不時請客人回家吃飯,十多年前跟丈夫轉吃素,好客熱情不改,改的是由葷轉素,最重要是八年來,馮太依然保持水準,食物質素並未變質,除幾款招牌菜外,還不時轉新菜式,用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜,加自製醬汁變化出不少驚喜菜,全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類,馮太只會花心思在食材處理,吃到的是素菜本質,力求原汁原味,故新菜推陳出新,少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式,包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等,訂位請早。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q% Z  `0 u. y( P
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妙醬燒日本南瓜年糕
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日本南瓜配韓國年糕,加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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芝士焗玉瓜豆腐
& w3 R. G, G: P& O3 a) [: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G. n; z* ?' F4 m* R馮太用香料醃翠玉瓜,加山水豆腐及芝士燒焗而成,造型靚味道濃。 0 Y& L2 t5 A( [7 T+ B4 d& d

3 t* D) [2 s& t+ D% ?9 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茄奇趣金角
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成,油炸鬼內包西芹及豆乾,口感豐富。
/ |+ f, Z4 P2 w9 D7 o公仔箱論壇公仔箱論壇- |+ k8 e. ]' ?
椒麻雜菜鍋9 {5 `9 @! L6 k% `
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材,大豆芽湯底加花椒,微辣。
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$ t/ ^; P5 R& K; Qtvb now,tvbnow,bttvb收費:十道菜晚餐,每位$198,可要求特定菜式,周日早一日訂位;周五六則要早一星期訂位* t8 x1 {  `) J; s0 ~
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
$ X! F& \' r7 t0 f, j( `: rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p, Q" A5 h; U( J, M/ }" t
日菜 必試系sorry鯛
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9 b6 B( R6 B7 \4 U+ ^  h「天巧」前身是日本料理店,由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜,故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款,分六道菜及八道菜,至於吃甚麼,則因應當日新鮮食材而定,當然,有特別要求都會盡量滿足,不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛,即日本紅衫魚,坊間少供應,魚肉結實味道更鮮更甜,一個人一條?我都想!幾片就有!
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牛蒡沙律
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牛蒡刨絲炸香,配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃,香脆。
8 X/ r/ p- q* I( h* a6 t% `; a公仔箱論壇5.39.217.776 S" f+ l0 k9 Q
日本紅衫魚刺身
4 ^9 w1 ^: L7 q2 X+ Q1 Y4 Y' \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \/ t, U& o6 P' D
明明是條紅衫魚,原名卻叫系sorry鯛,肉質結實有彈性,味道鮮甜。
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3 l* p& ~' b# Q! F0 C5 y' _; q溫泉蛋走地雞公仔箱論壇3 ?5 r7 f: {; F! [7 e8 e) B

' }  n. U% o6 }" `5.39.217.77自製溫泉蛋,加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁,雞肉滑嫩蛋味濃香。5.39.217.77- \1 I5 z. k9 [# T% J: e

- d, U0 d. y& a紅酒安格斯牛扒
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安格斯肉眼有層薄肥膏,煎至七成熟配紅酒調味,肉色粉紅極軟腍。
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8 X" N1 k4 v6 c公仔箱論壇收費:六道菜$300,八道菜$500,包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯,早一日訂位天巧
; I+ `9 L' K5 E5 z+ u$ F/ @4 @tvb now,tvbnow,bttvb日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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) V8 b9 n# ]1 I) k5 T; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐,原先於灣仔地舖賣粉麪,間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜,吃過的人都讚不絕口,八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」,只招待會員。丈生林生負責招呼客人,四姐親自掌廚,每道菜均獨立炮製,用料鮮香料足味道夠正宗,嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦,開邊炸基圍蝦,加自製川鹽鑊炒,坦白說,上桌賣相如一般椒鹽蝦,可連殼吃,入口出奇地甘香酥脆,驚喜!水煮魚也是招牌菜之一,早年依然沿用傳統草魚炮製,後來有日籍客人被細骨哽到,四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替,魚肉鮮嫩,麻辣餘韻長,別錯過鍋底的大豆芽及粉皮,吸盡湯頭精華,爽脆滑溜,嗜辣者可要求加辣或大辣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S* n  ~" ?, y- q, G! @
沸騰水煮魚所謂沸騰,即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌,絕對熱辣辣。公仔箱論壇) v. d+ F+ N2 q6 R0 `' I
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5 y( Q& y0 Q, e, ]. `* Y) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) N3 w' C* Q) L/ A+ M; Y公仔箱論壇川式椒鹽蝦
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$ b; n+ N! z3 f- z5.39.217.77用新鮮基圍蝦炮製,賣相如椒鹽蝦,食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦,連殼吃更是惹味十足,下酒佳餚。公仔箱論壇; A) u7 O' Q: b& V
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麻婆豆腐
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& Y' w: F3 L( o' v用布包豆腐烹調,加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成,火候掌握得宜,豆腐上桌依然滑溜,微辣,伴飯一流。
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒,先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成,超香口。
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+ t" h1 ~0 Z, k: Y) b' {" {# W2 ]9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77* p; N5 A4 c1 w# S3 E3 K1 O

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8 d' b6 _5 \+ U  c收費:每位$200,因應人數有不同數目菜式,如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜;周一至三、日早一日訂位,周四至六早一星期訂位。
$ \4 j# b; Q- G" L& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i( `  }+ ]/ B2 l& M

. {0 u( P" _% H$ g. T% C+ f公仔箱論壇泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工,閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK,儼如大食會,由於燒得一手好菜,不少朋友都爭相要品嚐她手藝,故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單,反而有幾頁菜單,想吃地道泰菜,早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮,用料大多即日由市場返貨,最近搞搞新意思,創一道青咖喱米線,乾撈吃,坊間泰菜店少見,泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件,鮮香味濃,配滑嘟嘟泰國米線,辣味濃郁。5.39.217.779 w4 f2 Q+ Q- r2 z3 a" }! V

* @5 e2 D; o1 r7 Q3 ]" vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青咖喱米線$80TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~* x# [5 u3 s) s+ J. t% Y1 c
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青咖喱有椰香,辣中帶甜,配嫩滑雞肉,乾撈吃法不新奇,乾撈米線就真的聞所未聞。tvb now,tvbnow,bttvb- a9 l! v7 h- h1 |) d9 B; v

/ `; }  H) n0 s! c$ l3 r3 k5.39.217.77青口沙律$489 v. Z7 Q; }2 e% K
       
/ e9 d1 o5 M# M" F看似味寡的粒粒熟青口,混有酸辣生蝦汁,加點甜洋葱、甘笋絲等,入口先酸後辣。 $ g% ]# T) B8 v- I" w  {; \) J0 @, `

- Q5 j$ k* T  n& c椰汁焗豬柳$70
8 T% {( ?) ~+ _/ y) r# q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C3 p4 Z0 d9 D# G1 b
豬柳層層叠起,用錫紙取代蕉葉焗製而成,豬肉軟腍入味,功夫多,乃手工菜之一。
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炸生魚$120tvb now,tvbnow,bttvb# _8 ]" R  J# P9 h2 q/ I4 q5 U
       
: q( r8 [0 ]3 u; V( q. }- t: \5 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斤半重生魚用鹽略醃,加金不換葉等炸香而成,蘸自製辣醬,魚身連魚骨都脆卜卜。
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/ A1 \# S' E) {& p# D% z8 Z3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費:散叫,無套餐,周日早一日或即日中午前訂位,周五六早兩日訂位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N; _2 r* ^/ s7 f
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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