私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G7 _6 g0 S3 L2 J0 u; X
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印尼菜 大自然有機菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h" W1 J8 E* `; o
* C Y' e! F+ U, \! x& T# ctvb now,tvbnow,bttvb■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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6 d% Y# _/ J) v公仔箱論壇私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。 o: Y: ]/ a6 Q+ q9 X
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7 R4 s( [$ q1 w0 J0 Q d& l5 K$ j■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。5.39.217.770 f; @6 \+ B" I2 p. [! |' q
; g; N$ m0 z- Y1 }$ q公仔箱論壇 5.39.217.77* B' |1 i# |$ D1 C5 [- G( H
■食具經消毒碗櫃處理過。$ o6 J& U0 [! x1 X1 O
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。公仔箱論壇# U5 y( @4 i% S/ V/ B& B
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; Y& z! r5 d1 E9 K# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗羊膝
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4 b6 b, m( n6 H9 Q6 L2 C% O蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 ' A: _# p! Z, v( @% u5 z6 r* v
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巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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鹽焗烏頭
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。5.39.217.77, a* k& Z9 b, F; j
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
8 c5 K- c) U v5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m) o8 i: R" A5 y8 T0 H2 e
印尼沙律（ Rujak）
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8 B) g* a3 j) _4 o地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 7 d4 f% `$ n. P! e
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
0 f1 Z+ D1 e1 R6 K; t" y$ |5 C迷你有機農場(元朗八鄉河背村)+ s4 J3 h% @$ ~+ ~& I
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廣東 玩 Fusion
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 公仔箱論壇/ O$ b' x2 B2 t; H% R" i' L( h9 |
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7 s: o: P i3 T0 ]+ w3 e5.39.217.77■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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4 p/ D0 J: S# ^5.39.217.77辣椒膏炒大蝦
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 公仔箱論壇/ f! y& p, _) |$ P) d
9 ?* n2 B: H5 z! y6 etvb now,tvbnow,bttvb瑞士焗蠔tvb now,tvbnow,bttvb9 W" R* M( T: j, l7 j. R8 W6 V
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。4 I* u/ l' s5 v2 L" X
# _/ u$ v# }) M; y& b. K公仔箱論壇荷葉圍蝦蒸飯
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% p; `( I3 v# QGary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
) H% M6 \: C: H7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M6 z- S% N* @' G! y% K2 d' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽脆魚皮
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8 ?& Q$ p8 P( U" Y$ c# y* q5.39.217.77魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
( A3 q# \7 Y' I! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o- L$ {& z B2 ~$ k$ i/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花炒魚翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w' m: g& i: |0 M7 _
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。tvb now,tvbnow,bttvb+ } o% s) X, l
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)' A, ~4 `. K) B, `. B4 @
8 ^0 J( P% V) s6 W5 Y! a素菜 不賣假肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `- c d2 i# p
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。tvb now,tvbnow,bttvb* a# X9 K6 |! y* E2 ^# c$ y9 t8 \
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妙醬燒日本南瓜年糕
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3 Q0 J$ ` C1 |1 o$ X! }( Q0 `日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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4 s2 h5 d2 `0 R. |+ [芝士焗玉瓜豆腐
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! j! @' [4 v% itvb now,tvbnow,bttvb馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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# q0 y$ ?# S% R1 s5.39.217.77鮮茄奇趣金角4 S( s4 i0 L+ G6 v
% i: u1 S! q6 c9 }. g( h5.39.217.77用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
6 g$ ^3 R: m4 P; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 Y4 Y+ C2 k& l% t
椒麻雜菜鍋tvb now,tvbnow,bttvb. e: j' M1 p" R& Z) J8 O. W$ `% k. C1 x
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
7 o6 Y2 R* T X公仔箱論壇% s y# t. A& ^$ x( H9 y+ K' t
. f$ w3 S0 x: R+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
' \+ R. W, U- U F: X, Y8 q5 _( L公仔箱論壇貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
" o, ~8 T4 |( d* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& u1 f/ [" V: B4 b8 Q. v
日菜 必試系sorry鯛
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* i& S2 M3 B- ~* R, o7 K: w+ S「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
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, l5 P7 A% E7 m) u( t牛蒡沙律
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/ u4 P9 }4 [( J6 E6 g7 P9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
2 w1 W" m: q$ [ W+ }) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X% c& \8 ~0 `+ g2 B日本紅衫魚刺身
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! E& p3 O" e2 ^2 {4 K2 ?tvb now,tvbnow,bttvb明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
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; C6 _1 B7 V/ N6 k% N, R8 T溫泉蛋走地雞
_5 D/ b" e1 K3 L4 o) [3 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H; l' z& ?, B+ r
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。/ p( l7 S' d/ u+ c# @0 p
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紅酒安格斯牛扒
! V! G0 q/ ^# e( X6 Z( g* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x; s% h/ h% j+ v0 S安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P% |2 y2 K( V% g7 j" }% F
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5 z% F. Q( v' v7 x, w7 V公仔箱論壇收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
: U7 N% Y& f2 g2 P' U7 z* B( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本私房菜 (跑馬地昇平街)4 z2 B* ?/ S+ {1 l9 W1 _
7 ~$ h+ n S$ {% |; [川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
7 s4 D/ K4 ]7 ^0 o+ Atvb now,tvbnow,bttvb沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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1 a2 [& a2 F W$ l, j- u9 o- D5 `9 ^tvb now,tvbnow,bttvb ) |$ C. N, O# f$ A( m* _ z
?0 b+ ]; B [4 X5.39.217.77 公仔箱論壇7 Z# d' j( G2 ~9 b
$ I6 \/ w3 z4 ^9 A/ y$ G% f/ J5.39.217.77川式椒鹽蝦tvb now,tvbnow,bttvb. H, Y% Q3 l+ V+ x x5 [: \* V
$ B( C1 q; X5 p. O$ p( ntvb now,tvbnow,bttvb用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。公仔箱論壇: ?1 X5 x. Y3 \( q
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麻婆豆腐3 R$ D- ~7 \ ]/ \5 ~2 D! V1 ?
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。+ a% {2 g4 R$ N
' B* B6 P9 W8 J5 O& G6 M$ Ctvb now,tvbnow,bttvb重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
0 n+ J5 x4 A0 _. i3 b6 D7 j* |( R四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)tvb now,tvbnow,bttvb7 y$ X- Q H( r
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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青咖喱米線$80% T& ~$ a$ ]4 J* Q2 x, h4 x& Q
/ _ D3 ?, `+ q( d# L青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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青口沙律$48# a; A% U3 s: H; x: c
. ~% \1 a2 H. _% A) A/ |看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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' m; z! C7 H$ {9 |3 g- v5 t椰汁焗豬柳$70
1 a% J2 }0 K1 V6 o0 C5.39.217.77
' l" J/ n3 t/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb- {9 T! {6 W& r- w
2 }5 \/ C* {0 b9 x/ I8 `8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸生魚$1205.39.217.77; V: {& U3 q: t( Z5 |2 B, N+ Z/ k
4 W* L4 Q2 A: A/ e斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。. R( D, e% K3 C1 @+ r( S: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {5 T2 @# {6 D$ Y. ~7 G& x5 Z
收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
& G2 v4 i/ {) p/ l6 V: f& d& C琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i5 n9 P7 V: W, ^( T
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z2 S, R' H1 K. [
D8 w5 o& f1 V, B公仔箱論壇
4 L0 v+ X+ h; u4 s/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-4-23 06:12 PM
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