私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K5 v$ y1 h" b) f2 r8 R8 N
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印尼菜 大自然有機菜% r# ^1 t( o* h
" w8 [: N8 W o, u) n" ?- _■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb- W2 O# k/ ~$ d
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) b1 Q5 ]4 Y0 {■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb3 L0 Y. @) L% l: Q. g0 N1 e5 B
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5 [% L2 n( B; p& k; S7 Ktvb now,tvbnow,bttvb■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。tvb now,tvbnow,bttvb. V Y/ |$ u0 D: c
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, G6 g& B' d5 f3 M, e, ^1 y' \6 Z5.39.217.77公仔箱論壇/ F7 V* m0 `7 t( \8 V- H+ g& F+ n
/ ^0 M7 M; y5 F( Y% |. {■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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0 j Z- y& |! W7 Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R' B- p* L& l# ^, `
■食具經消毒碗櫃處理過。
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。$ ^. U2 |9 j7 [6 ]- ?
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* \2 d0 h) {# n- T, g7 X7 xtvb now,tvbnow,bttvb焗羊膝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k& G% [' A' t3 J
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 & a: X" D0 l: h9 D* l! w
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巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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鹽焗烏頭
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, D/ O0 \3 N- P6 `$ x6 q) {公仔箱論壇用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
1 x1 s) u2 y% G( u公仔箱論壇公仔箱論壇$ V$ k3 v% H7 w
有機生菜
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# S' p! ]% h! i" m7 O$ t+ ^5.39.217.77採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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0 ]" ?. \) u( ?- v! h! @& e4 T/ j7 l5.39.217.77印尼沙律（ Rujak）
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; G4 u: F3 U7 ~2 H" n( v- Q% W公仔箱論壇地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
( A' b6 `$ y M' q5.39.217.775.39.217.77( {8 G- J$ H0 h% C; w( l7 @( P$ n
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
2 {& I4 X9 l/ m ?) o5.39.217.77迷你有機農場(元朗八鄉河背村)5.39.217.77" F9 ]8 y3 }8 f: m) j
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廣東 玩 Fusion6 [( ~4 T5 v; X/ t) s# A' z8 f% S4 x
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。tvb now,tvbnow,bttvb8 c# O' t9 l$ J. ?
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( D5 T% G0 _, {4 K: L$ p辣椒膏炒大蝦
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$ O' s( o! m$ M! Q公仔箱論壇為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
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' e$ J/ o; @; A3 Z3 B# Q/ `公仔箱論壇瑞士焗蠔1 n7 W' B1 g5 F" I7 A' [
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
* n0 k' z% [- u. p& @0 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X8 I0 {) q; i
荷葉圍蝦蒸飯
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% Z. o. R. c8 K( |$ d, e公仔箱論壇Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。, d3 }0 I2 Q! I3 ^$ a4 [
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爽脆魚皮
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6 [4 K! Y1 I' u- h4 N, E魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
3 _5 w$ K; ^ h# P) ]6 w oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 F9 ?6 M. v# ^; j, }) @
桂花炒魚翅5.39.217.778 t. ?0 ~2 ^. A* R8 k5 V
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
( s& x! O/ h- k( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 b0 [* q5 Y. \' Q4 m, C7 C
收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。tvb now,tvbnow,bttvb$ T' P- Q9 \) N# r
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
/ Y7 k3 x; x, A% K+ W; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r0 G7 l0 b( j* \% ?6 O
素菜 不賣假肉
1 G0 i' ^5 Z' j: y0 n* j2 k「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。tvb now,tvbnow,bttvb9 J' Y- u/ l' r! v3 e) a1 z4 j8 K
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妙醬燒日本南瓜年糕
1 J. @" q1 ^7 }3 A4 C, d I: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X2 \) i: l+ `% E: M+ l) v日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 公仔箱論壇( n' D. O! V! Z& h+ K- N
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芝士焗玉瓜豆腐
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馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u5 u" Q9 s0 c$ P8 y
* I9 h8 C( v! Z. K8 _, m" T3 Q鮮茄奇趣金角! V7 p g; b/ O G
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
4 L+ P) B# o3 L; D8 ]' Z* ]; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z7 s% T ?7 atvb now,tvbnow,bttvb椒麻雜菜鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L/ X0 G1 i/ i) U* F' K
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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& ?: I6 ?2 e4 I6 ?- b. K( Dtvb now,tvbnow,bttvb收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u2 f4 `+ x7 L+ b9 E. Y
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^. i S- l( }: H: b( V: Z
/ q4 C0 E- V8 |8 a8 C, X4 p' {日菜 必試系sorry鯛
6 e% E2 n$ O/ X5 f! O+ x6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 z0 j9 X B9 l3 J5 ]" i
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A3 M/ B- h4 j- B, v
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牛蒡沙律
+ F5 h# K8 h+ q' r3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.770 d; }# ~, \# R
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
/ i, O, l8 S! d3 q5 M- f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `1 f( {6 v; O( A# O* I
日本紅衫魚刺身
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
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- v: L) v0 H3 u- s( {& a" B公仔箱論壇溫泉蛋走地雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h- K) u% a( t1 I5 P
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
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紅酒安格斯牛扒tvb now,tvbnow,bttvb. ~) [2 Z$ H8 V6 m& w9 ^
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V* d2 q9 S# k( Y! m
日本私房菜 (跑馬地昇平街)8 ^ j/ Y3 K( |' E
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
* o5 e% d; [- c w1 H$ utvb now,tvbnow,bttvb沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
! H; o/ @! }. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; U. K3 J: h( F9 M9 @2 P8 |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 b6 \- T/ A& m* x- I+ P
" A2 C+ R6 l9 E2 {5.39.217.77川式椒鹽蝦
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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2 }' V& b( y: g/ X# m2 G' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻婆豆腐
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+ h* W1 `* u% F- P* O5 [( ytvb now,tvbnow,bttvb用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
) F+ a6 e& O9 E# k/ z- qtvb now,tvbnow,bttvb
9 Q: _, e4 d% x5.39.217.77重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h# ~0 m# |$ Q, _5 }8 Z
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4 X8 V) d! b" X( N8 b/ z2 ktvb now,tvbnow,bttvb
- ~3 }& m- F) K) V公仔箱論壇收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
( P: {' s6 S! c4 r) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)公仔箱論壇% `. _8 _9 s9 V. s9 s# r% |' i% n6 `
3 R1 u( r4 n S6 s. o泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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青咖喱米線$80$ T6 m3 P5 h5 }2 \
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。" Q# Q) c# ^/ Z" B
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7 \, Z# t. l+ y' y" B1 gtvb now,tvbnow,bttvb看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
; q I! j7 m* O: v6 _4 C, m% } aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~8 Q" O8 m( ?9 ]" v
椰汁焗豬柳$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k# T: g8 B4 N' c( P
4 ]" } b7 e0 s, H, N9 H6 X豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。5.39.217.77& w+ p! F' |( T7 o) X
X, n8 W p' @# u4 a* V炸生魚$1207 y2 g& ?( G0 r% o4 D8 T
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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. @9 v" G4 r* q4 N公仔箱論壇收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位, \6 z8 Y. }3 d) g4 f, Q. u% v- [: F
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街): j g+ s0 L3 _2 r7 h
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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