nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？( c. L, \ {4 o. I9 N7 @- r A
5.39.217.77# ^- U- v" C. _& ^0 s
印尼菜　大自然有機菜+ L% o5 b& A8 B6 s

; B- W, |+ b5 S8 Z: M9 _
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
公仔箱論壇$ v7 F7 s) u& \! @
私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
公仔箱論壇( E \0 }" [9 M L- {5 [4 J, k+ g' n

tvb now,tvbnow,bttvb1 H$ r% O: m% Z4 K
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。公仔箱論壇9 a- J5 H3 `" v; x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x5 `1 S$ f! g

■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。9 @: ^3 o, i7 p3 s' S( [

5.39.217.77( [' P. F6 Q( ?

■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。

tvb now,tvbnow,bttvb+ I! b8 [( }" g+ g* V* r4 `4 y6 U
■食具經消毒碗櫃處理過。7 ~; Z" J5 h' R( ^
6 v2 {, ?3 R% L, V& b

■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。3 i1 P; V, o: n: p8 P0 C

5 O) j/ ~1 ~/ G! O! K& Q$ c$ h
焗羊膝公仔箱論壇7 q7 Y8 \! P5 J) X

蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 3 R) O3 o3 | R. a$ I! {& |: N ?
- V! S! E7 d' a; @. Y+ X: x
巴東牛肉

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
5.39.217.770 _% E" h2 ^# ?. J$ f: _( n4 a
鹽焗烏頭+ o J6 u/ y: m. H5 h, j

9 w0 S' C& J# y, [/ {6 n, I
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
: t' V7 y* W7 Q+ b ]
有機生菜

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z2 F- }" L" T- L! z4 V: X5 P; ]
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
4 Z1 F F. @9 l* a U* q5 A
印尼沙律（ Rujak）

公仔箱論壇0 W, v9 F$ ]; Y/ P; a: I/ E
地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。公仔箱論壇: f' Z* m$ |: h5 _9 y
公仔箱論壇+ p! n8 T* ~, g* B+ L
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。4 I+ _2 b- p1 M) d. C6 i" T
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {- f: n/ {% u% _4 w
廣東　玩 Fusion

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i3 M" y( u6 `; J5 R
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B. K/ V) F$ B3 r$ h6 C5 C
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。) B4 b* m6 t3 R5 D/ a |2 S/ h
公仔箱論壇2 _& {; p2 v; y& w2 G

辣椒膏炒大蝦

* a' A% {4 f( g. [
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。

瑞士焗蠔0 l. p5 N7 O$ u0 B ]

tvb now,tvbnow,bttvb: T1 M" n" u, _, z, D
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
- e, J" _7 V3 b$ T0 v' h
荷葉圍蝦蒸飯

Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。5 K. x1 h# I5 Y. i1 s

爽脆魚皮

. l) b- [6 s: a- }+ D
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
tvb now,tvbnow,bttvb" I$ z. q6 W# P" N
桂花炒魚翅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i( E( P t0 V- H" k
有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。

收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)

素菜　不賣假肉
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。! n5 p% x. S' D4 `8 r- _, s2 H
公仔箱論壇5 z2 V9 Y: O) C% i, e
妙醬燒日本南瓜年糕

日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ G. Z$ T9 V) q' D8 Q. c, {
tvb now,tvbnow,bttvb d! Z* g2 g: D. {* I
芝士焗玉瓜豆腐2 \7 {) b6 n/ x$ k$ |

公仔箱論壇8 D& L ^; J+ u
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f8 F( x! E; K% y) I. u
鮮茄奇趣金角

用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。% {) A6 W: G5 r7 R z& o6 o8 N- @
; |% j/ S5 U6 ?$ V9 v
椒麻雜菜鍋5.39.217.770 H; A: p0 k: i% i. W' k* j

即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。

收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈). s* ^7 n; j# L; M9 h0 [9 i

日菜　必試系sorry鯛tvb now,tvbnow,bttvb) N0 T- A- V' x) ]+ y! {8 [

1 ~% H4 c2 e8 m- j5 Y
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
5.39.217.77; t$ A; j+ ~" p2 H9 L2 g) ?+ D
牛蒡沙律tvb now,tvbnow,bttvb6 ^ f3 [) N+ F k- o# }

牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
5.39.217.77$ C7 r/ x) K1 m9 i% B# N( q
日本紅衫魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb+ t% i% L) e! D9 _

, L* x i; V: p
明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J8 d" u) L" C( v

溫泉蛋走地雞

自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。公仔箱論壇% o# s: ~6 N' [1 W9 [) n; G
1 E# [) D& {* u4 g. w6 V
紅酒安格斯牛扒tvb now,tvbnow,bttvb, H" P1 y6 I/ a3 |7 \! Q

tvb now,tvbnow,bttvb6 q/ r& W, D0 b q% W
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。

收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧tvb now,tvbnow,bttvb) ]" X7 W6 K7 T& n# Y# n; c1 R
日本私房菜 (跑馬地昇平街)/ |/ f2 t" ?3 A$ ^

川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。

# o1 S @. F0 `. x+ _

公仔箱論壇- N5 c# F7 A0 c6 F/ b/ j
5.39.217.77/ V# p2 _6 P$ U% w2 d- V
川式椒鹽蝦

公仔箱論壇, Q6 d# ?, n5 i r; G# t. g# ~: E, @
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。公仔箱論壇1 |, W& h, K# G3 u7 w4 k9 V

麻婆豆腐

用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
5.39.217.77% A. d; L5 }$ ?
重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
5 Z* p* R3 N" w% O1 Q; m! A

tvb now,tvbnow,bttvb$ y/ d9 ]! \3 n3 _& i
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。公仔箱論壇( Y. I& Q* a2 T9 F3 d$ V, N% Y" i
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
5.39.217.773 X( n5 F4 X) |/ V; \
泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。公仔箱論壇* I3 z: p- O/ g Z5 n" N7 t
' ?4 r i- \, m u0 ^
青咖喱米線$80

* Y/ k1 U! N! ?- v3 ^5 k3 ^6 q( j9 I, F8 o
青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。公仔箱論壇$ S3 @" f" Z1 e) \4 T

青口沙律$48

看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
/ {- K1 b _; D
椰汁焗豬柳$70公仔箱論壇$ `: z; b, r, V8 |# ]

公仔箱論壇% b; U, V- A. G
豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。5.39.217.775 R) ^5 E8 t9 b, p) d# N' _0 G0 m

炸生魚$120

0 v6 i% T; w8 y! A- q: w) q
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。公仔箱論壇8 l0 w# p0 v0 g5 y
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]+ {7 x$ z" t9 |
收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \" b5 d/ m8 ~$ {- {
+ I8 p5 O' @' W7 W, T6 e8 }