nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？

印尼菜　大自然有機菜

5.39.217.77' W7 d3 G) P% f2 Z3 Q8 U
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
tvb now,tvbnow,bttvb$ X9 W1 C8 v$ d% s! Y; x
私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
- Q5 O d7 P* {3 ]3 y! L

公仔箱論壇# [! Y8 y% k9 v. ~3 |6 j! R( K
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [0 K- V2 U; j6 g c: F, F
■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。8 V* a9 A$ f9 r7 R4 \9 r8 \
' |( y' C3 j. V* o

* }* m) q; n! a9 {

5.39.217.77' f7 `& v! B9 P6 s2 S" q
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z0 L/ H' V' |% s- \7 O
公仔箱論壇4 Z( K5 \0 O$ r, ~ `4 U

■食具經消毒碗櫃處理過。公仔箱論壇2 @! `) ^" e% @( K4 R

- t- W" H' x" r: A
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。tvb now,tvbnow,bttvb, O$ Y) l F8 K% T8 h4 I% i' ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X# E. a2 w: J1 ?9 s$ S f' J( z6 c
焗羊膝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @; ^- a2 o/ Y F

tvb now,tvbnow,bttvb# v+ h) F$ H# q' r" s) A" Y
蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
5.39.217.77 {/ ?6 ?% n {8 u5 r; U
巴東牛肉

公仔箱論壇5 p. J3 c9 P1 [- j5 f
貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 tvb now,tvbnow,bttvb* n" E* s& f( K

鹽焗烏頭

用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。公仔箱論壇1 s- ~6 F9 L' c( X
: b* ?- D/ f/ p8 c3 f
有機生菜

5.39.217.775 R8 I& a6 b1 @$ M
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。

印尼沙律（ Rujak）
tvb now,tvbnow,bttvb, l e3 P9 g9 l+ v* z" k

地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。公仔箱論壇* t$ \8 k" b+ W [ w0 k

收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g, ~4 L! k: ]2 n* x
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 ^* c0 C" R2 K* b: r" L( K( K
廣東　玩 Fusion公仔箱論壇. Y Y4 T9 v. w+ Z/ n& I& c

4 \* |; k0 l/ h7 o8 ^7 J

店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。

■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
' |6 R' @$ G: \% D

5.39.217.779 P6 B. z q% j4 V" s6 a' n- T
辣椒膏炒大蝦5.39.217.773 {5 d+ i$ e" j/ R9 J0 s4 p

為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。

瑞士焗蠔

& ~% o G5 ^8 g# }$ I
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。公仔箱論壇4 ~, ~; Q: ^% E9 S$ `

荷葉圍蝦蒸飯

Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
, l1 o; F M' y! ^
爽脆魚皮

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z) L6 f2 V. F9 k8 k+ O
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 0 f3 @% e i# F7 C$ S) q* l
公仔箱論壇2 b, t! e6 H) U1 S0 k) Z
桂花炒魚翅tvb now,tvbnow,bttvb, `* r1 s: |/ q

有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r r/ v+ e) S, }% r

收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)( ~& f: x0 [5 u; o6 t; H' L

素菜　不賣假肉
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。公仔箱論壇( V% D( V6 z- k

妙醬燒日本南瓜年糕

日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
5.39.217.77* \4 @. q- \0 x t* F
芝士焗玉瓜豆腐& D* k% P# ~; e V0 C. Z

馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I& \& ~% P) U( G
5.39.217.77* e6 X3 G( O0 h$ y7 W _
鮮茄奇趣金角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @2 x5 _; j% ~0 p

, w1 e3 n2 h! L
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。

椒麻雜菜鍋

即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。

% t# u5 o4 o4 l% ]& r* g
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位% x `5 \0 ?' G* e% S- o5 Y
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o+ n4 ?3 y4 c2 N/ @% V# B
日菜　必試系sorry鯛公仔箱論壇1 P2 M- O0 A* \9 z0 H

5.39.217.778 m& l2 {! s, A
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！

牛蒡沙律公仔箱論壇$ `, ] E `; ?6 V. J. J

牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
公仔箱論壇2 e" p7 n1 h2 h: Y& ]+ {1 m. u) F
日本紅衫魚刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v& R# X+ s* A

明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 5.39.217.774 P$ F$ Z! R6 j& e
tvb now,tvbnow,bttvb; a' V% J; i7 h. t, _, d; r6 a
溫泉蛋走地雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B% I2 A- E8 z1 C

自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D; e$ V5 G2 T: ?/ `# K Q
紅酒安格斯牛扒5.39.217.779 ?6 b$ P T% j7 q/ @. ]* y- q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; F. G0 P- T4 Y# C
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C: N) [" M* C0 U$ q

公仔箱論壇( C" \7 } D- }* s
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
日本私房菜 (跑馬地昇平街)

川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F* O5 _* ]' G# q1 A
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。5.39.217.775 Z# S/ a, N4 v, k, t7 L
) v$ I+ w% ~9 Z D# ~4 x

tvb now,tvbnow,bttvb" p: F, O0 U; }' b+ W

川式椒鹽蝦, s: r& Y/ m5 M2 y$ ?9 k5 M

用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。

麻婆豆腐

z$ H' _# Z) k' x' Y5 z% y
用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。: m) ^/ [% C1 p% y
tvb now,tvbnow,bttvb( f6 u$ Z, C; Z, q5 ~$ F" z7 t
重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。tvb now,tvbnow,bttvb9 H7 t0 q/ ]" Z% x

# U" Y1 l+ O5 S* }
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k' I, B9 ~+ [, \
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
公仔箱論壇3 L0 y& \3 T! x$ [
泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。

青咖喱米線$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! u E' }, I/ ~/ s

6 L) }) Y) M' B+ [
青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。公仔箱論壇4 U5 N0 T6 n6 v4 Q4 i/ v# F9 T
, ^% J2 X' f* ?" e, j
青口沙律$48

tvb now,tvbnow,bttvb1 n& }1 D: T& r2 e& j
看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。

椰汁焗豬柳$70tvb now,tvbnow,bttvb: o; f [6 }$ l, R6 [& o+ \: T, G

豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
5.39.217.77# d1 U8 e" r. s+ L. I; J* }6 q
炸生魚$120

( D% h2 L4 C) P9 Z' u
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G+ Z/ u! G' ]5 b, L( e" Z9 A# `- p

收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位( ^) Q, @% B5 _
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
5.39.217.77! v: P0 o: j) p