nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-3-19 05:50 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。 _ J: _* G- A

5.39.217.77" P' h3 E/ V5 P K% O# R( G+ K

1 V% ~5 ^2 s% F
+ n/ ?, i* Y L3 b: q' D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k; L( A! K( o7 _) ?; ~; u5 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S, B2 e6 J& w8 ~2 O% W6 X7 x

tvb now,tvbnow,bttvb, W" P3 n+ s4 e& t- A6 @) {

# |2 v$ n9 P& T

5.39.217.77' ]9 `& W3 K* q; O/ Q) S8 Q) ]* C
7 Z# p, L( r7 v* {3 p% d; k; |
「我月薪$300！」公仔箱論壇* Q' J* v# {& w. X( J) d% u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V$ p. X5 P* R: i
■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X* ]; l* B1 }4 s5 |

「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y8 s+ V$ b0 F y& V" M
5.39.217.77* w6 w3 l0 D- ?* ^! T

■每朝早，熟客等開門霸靚位。
公仔箱論壇9 e5 E$ M! R6 x7 n% v p1 c

5.39.217.77$ K1 I: q1 m/ f+ P; [. ^

45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。

半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。

豬肚燒賣大點$13 5 u" @6 j3 p! k# f

豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S; c" C1 l) f% F
tvb now,tvbnow,bttvb) M j+ T4 o2 L; _
馬拉糕中點$11 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P v" {* C4 ]8 ?$ o$ A

$ H c2 ~; t; e
四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」

大包中點$11

tvb now,tvbnow,bttvb$ I& ~ e1 |# z2 Z* O. w
叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。5.39.217.777 e n5 l% W# H& }6 |

鯪魚球中點$11

5.39.217.77% M' ~% B$ Q# C2 C
魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。

a.信興酒樓 (桂林街)

「到最後，都是回到冰室！」5.39.217.776 m3 w. A9 M$ k: h

公仔箱論壇1 d- s! j  [- W1 g% Y1 n
■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。5.39.217.771 n& `  Z' G8 i$ d% d

「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 5.39.217.772 X' h0 ?  p. o& ?# k0 ?( p! Z' X# A

奶茶$10

用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。

窩蛋鮮奶$12

: H+ }" K8 k9 g# u
年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 tvb now,tvbnow,bttvb x9 T* r+ G4 Q5 O. n7 ]& `: g5 U

b.華南冰室 (桂林街)
( r* R* h; Z3 `2 E
街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。

公仔箱論壇9 u4 }2 r" D$ s/ `7 o1 h) x

■腸粉 4條$5、9條$10" R" |/ z' T7 R, P$ s
) @' O4 L0 y6 Q8 x
c.合益泰小食 (桂林街)公仔箱論壇7 k' z; W- D- a" q. w2 v
公仔箱論壇1 {2 ^* P* M7 Q7 b# z0 i
外脆內軟釀豆腐
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
公仔箱論壇& y, O5 D" B' k3 k

5.39.217.77% C* q' B9 N1 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B% D# l$ V+ x9 C7 m3 j* e

■煎釀豆腐 4件$8

d.公和荳品廠 (北河街)5.39.217.778 _. D d+ o; c- h7 M& k
) W* X$ X: Y0 }
豬膶麪特首都吃公仔箱論壇( E% b' }+ v5 {2 E& s
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。: h4 w- ]8 U3 L+ v# g1 S3 `

5.39.217.77" {" J3 B# @8 D C1 e4 v

5.39.217.773 P3 H2 O$ P: t. _
■豬膶麪$22公仔箱論壇+ J6 z5 ~; H" u( @1 J7 P

e.維記咖啡粉麵 (福榮街)6 P1 T! i% T& x( S; y4 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c6 I3 _ U- [& U3 @
$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f3 N9 {4 @1 u+ l$ f( {+ A

■北菇滑雞飯$13

f.標叔叔(福榮街)5.39.217.77/ u" d0 X/ \8 s0 F' _: c& c4 \$ V
tvb now,tvbnow,bttvb( |; Q, d9 Q7 `5 s
蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。

' }, w2 t! X% {4 K

■蝦子撈麪$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P# e/ z& c7 Q: A* ?' p
tvb now,tvbnow,bttvb0 |1 z) |" D" _3 L, @1 K% Y" c( W
g.劉森記麵家 (福榮街)
) t! D. `) V% g) F
濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。tvb now,tvbnow,bttvb# G% | x" A- f! y& q

tvb now,tvbnow,bttvb: j1 S8 C- J, d
■招牌清湯腩河粉$255.39.217.77& h( I6 G- x w# x- r+ K( W( o

h.生龍清湯腩(福榮街)

公仔箱論壇* h) v) A! _) W/ Q: `! V! K# h
45年了，我習慣了酒樓的生活……

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 多謝老夥計 73年豬肚燒賣

[食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣