[中式食譜] 三文魚蛋卷

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材料5.39.217.77% E9 s0 N' L5 X2 ]# C: d9 J
三文魚罐頭 2罐（ 213克/罐）、蛋 5隻、雞湯 200毫升、馬蹄碎 50克、中芹碎 20克、鹽/胡椒粉/生粉少許
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做法. M) m$ f$ R* e3 P( ~# _( h# N) D
1.雞蛋加胡椒粉及鹽拂勻。) q  G% g/ }; y( b

* M( L0 W* U7 F5 t2.開中火燒熱平底鑊，倒入蛋漿，啷勻全隻鑊面，將多餘的蛋漿倒走，然後移動鑊身，讓蛋皮平均受熱，用筷子夾起蛋邊後盛起，共煎三塊蛋皮。3 R6 \+ Z3 D2 t, E' ]
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3.將三文魚肉加馬蹄碎及中芹碎，邊壓碎邊拌勻。
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' [$ w; l0 C! ]! V) L$ i4.於蛋皮撒上少許生粉，再鋪上適量三文魚，然後捲起成蛋卷形，斜切片上碟。5.開大火燒滾水，放入三文魚蛋卷，淋上雞湯，隔水蒸 15分鐘即成。0 J  K9 Z5 z" \9 |
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蛋皮煎好後拍上生粉才捲起，因生粉熟了便成漿糊，可以令蛋卷不易散。