和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
, t3 P6 t, D( F# c- M0 b5.39.217.77
% t" l# x/ w O' _( ]5 gProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b) N' O9 O3 Y7 l, u
0 ?- A5 H" g7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
: R! ?) s& C5 E1 R. I/ b+ Wtvb now,tvbnow,bttvb
J. t3 X. f. J5 o A1 b" P! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非和牛：少油肉味濃
. v3 |6 o2 }4 Q: ^# i9 B* ~1 G2 ]5.39.217.77 5.39.217.77; V, P6 p/ w' r& e5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B; C4 Y0 O/ |' E5 c: G
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」5.39.217.77" q7 D+ e+ ^5 o2 Q$ N
% n6 q/ M7 b. a( c6 [$ m% e
 公仔箱論壇: | l* f4 X+ m+ T! p6 Q
■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。8 ~0 ~5 n) f$ h0 @% K
5 h2 ]0 t: r( ~3 L6 c* @/ z9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ T0 e$ g+ T$ r
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。公仔箱論壇6 V9 E: @3 N8 }& m+ ?$ Z
* Z5 {, z O& K" v% ^+ b- u& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n) ~. ~* |" Q! Z既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
7 N" |3 \( p0 f+ S) Q+ o) C! R! N) I+ N
上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148公仔箱論壇/ P5 V0 c5 C* J) M, T' y" F) B: e% p
 " o4 ?3 e% f$ Z; k
西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
; x: S1 n$ D- M) ?- _" v( a& Ktvb now,tvbnow,bttvb0 ?5 B5 F8 w* n* h |' Q! E; x) d
上州牛崧配叉子燒餅$168
# F+ Q) f$ e! `* B 5 S) |" z( c7 V& |& h. M3 {, J. K
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
0 t* n4 o: u. Y! ]tvb now,tvbnow,bttvb9 K' X$ z [% U: J+ q. n# h
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
( A+ P2 F2 c3 S7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }2 p* H' [8 E同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。公仔箱論壇 ~8 z9 ?) p4 G) a7 T' E8 T2 W, i2 T: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d: W# Z2 k* T B' [" e! ]
煙熏香草上州牛$388 W4 z$ ]4 R! A% g% X' {; P K5 }
 tvb now,tvbnow,bttvb# M; ~0 b/ h! H+ o5 [ U8 s
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
, S( C, N+ Z2 L8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X8 x- y; g( m/ {" z2 ?8 b' O
川味水煮上州牛$3385.39.217.770 x9 E& p4 d2 d z9 Q
- H* U& E9 E! X9 v0 z- a紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L! i* S7 R4 [7 x/ F( o4 x
: m* m% W8 j4 \ C {7 Z公仔箱論壇東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)5 t0 Y; c8 Z* J# P
. k: |, D/ {3 V
和牛：多油原汁原味
; u! C5 h! {2 N& H2 c; Y: G* H2 l米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
( o$ {8 m4 E& D! [5 X0 b! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 X) |% `1 V s( j v
黑松露油香煎和牛$268tvb now,tvbnow,bttvb9 ]5 B5 v. B, o
 tvb now,tvbnow,bttvb9 J) K! o$ ?/ J$ U6 [9 A
輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 公仔箱論壇5 o/ r u& [; C* G; D
5.39.217.77( C" K: Y% [4 b+ K. E+ @! m
松茸和牛禮物盒$98 P0 G5 x: u* c5 |
 + G1 \* h( \, z& B
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
# v& ~! n- S( U: g( e公仔箱論壇
4 z0 k6 t( c7 k+ X- Ktvb now,tvbnow,bttvb火燄紅酒黑豚肉$198
) k. z9 d. r( ~7 r- ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 T) p0 j' c' H5 k3 |2 r5.39.217.77菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
! g9 `$ D9 C/ b7 w0 a9 ytvb now,tvbnow,bttvb
- M7 f/ k' i) A巴辣黑真豬$198
+ Y6 C R& u$ P% j公仔箱論壇
$ y* p L6 _/ c# I( i6 e公仔箱論壇泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
3 q2 q# {6 N* Q" {$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) X! d1 i w" R6 e+ d# c" T8 v
明閣 (旺角朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C4 X) ]9 c! _! A0 o
公仔箱論壇8 a" L3 y/ c& t3 @) F3 F
 5.39.217.77' G' H1 z H& k& u) k
0 ?3 Z# \- o; H3 [% t9 S" j
|
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 