和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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9 @ S w; W1 u0 C* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T4 p9 M* l2 H: N% N
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
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非和牛：少油肉味濃
5 }* ?3 U+ s/ b# E7 C2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 h4 u6 u5 b; w' t3 D提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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& _% G8 K" E% V+ O* ^tvb now,tvbnow,bttvb■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb. r7 s& \$ {3 ~! ^
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! D" [' D8 l& n6 k% I: d■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。1 H" B8 h9 r' S7 Y, Z1 `- ^
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1 I9 }; w6 l3 k+ G! ~5 N5.39.217.77既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
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+ L4 h: ~ x# e8 t! O上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148公仔箱論壇7 q4 Z9 }! K7 e9 W# j: i' ^
; L, R: R5 D: V+ _ [8 S: a西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
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4 x6 g9 o" C @1 _* E+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上州牛崧配叉子燒餅$1685.39.217.773 k3 a% ~) w, {, N0 V
; i9 w! _- F& U公仔箱論壇一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。5.39.217.77 c. u9 m+ g/ R* l
' a; ?, g) @8 a/ E5 e( w野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
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3 p# R3 D3 h& z* G0 l" b同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
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煙熏香草上州牛$388TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {2 u6 W( P) ]6 R! w5 X5 M6 e
6 v0 v. q# ]1 E1 n( m& E5.39.217.77切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。3 i) @+ O! \+ _, z0 j7 A& B4 L
' `4 S4 T6 G, W4 z! H- B, E4 F川味水煮上州牛$338
! u6 [, W3 G0 U$ s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {- Z! L( B R3 O! I
紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)5.39.217.77( x: A5 L& \5 A+ _# C6 S# G
5 K9 a- X" U; b- I' Vtvb now,tvbnow,bttvb和牛：多油原汁原味
# P$ }: u$ I. @; u米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。4 r7 u4 x* Z2 J$ T1 t
5 u ]3 N c' V7 i4 E% K8 \黑松露油香煎和牛$268
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6 f! K6 S/ U) Z& W+ t5.39.217.77輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 " T1 Y7 G& `% r9 t/ H3 l9 N$ _, j
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松茸和牛禮物盒$98 公仔箱論壇. D0 f- u' K( y! v0 |
$ \0 L4 K3 Z5 ]4 N7 r& @* k$ ^/ `薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
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火燄紅酒黑豚肉$1985.39.217.77& y/ L4 N- ]; j9 [
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菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
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7 F, k C3 ]4 P$ S% {# V5.39.217.77巴辣黑真豬$198
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泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。% s/ _, m' B& j3 L N
- n: B Y" v4 G- {( T/ O明閣 (旺角朗豪酒店)& A3 y# o7 s) r# p$ N3 `* u' y
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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