和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。6 t3 q+ A& R+ G4 d
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0 L& N! v. c/ L: @公仔箱論壇日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb" P. W1 _& \, P& ^+ y
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非和牛：少油肉味濃公仔箱論壇3 B ]# N' L8 C' K
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4 Z$ C4 h: b, @6 C8 M5 w7 n- |5.39.217.77提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」5.39.217.772 | h! q# k- B& ?. p9 X
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7 v2 L* ^; b: S1 [; H4 U5.39.217.77■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。. t; D% d0 m! b, ?) x4 a- P
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■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f G$ [9 B1 b+ V. L
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* N( a/ j' D9 f; T. Y: M4 X5.39.217.77既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
9 ^9 V6 p8 @& j8 K Q8 g/ E H+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d( L9 [) h4 }8 L7 N4 ~5.39.217.77上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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& l/ W/ ] ]6 z. z2 v7 ~5.39.217.77西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。公仔箱論壇) {+ ]/ P/ X- L( i& M1 V. D
0 x- W/ a! ^) [5 }, t0 |9 C! x. u9 K上州牛崧配叉子燒餅$168
. @8 r% @! u/ q' e$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I* l% g3 Y4 ?) j; T$ ]2 f公仔箱論壇一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。' `& ?7 Y: F0 l" H+ X
" b6 b, z1 F6 T4 H公仔箱論壇野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
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同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
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4 z: Q& k9 [) f9 W$ M0 R! d' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏香草上州牛$388
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) S$ z. v* h2 W" V8 r% G2 P n; F切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
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% F+ f0 p, z+ K1 c川味水煮上州牛$338tvb now,tvbnow,bttvb; ^9 a3 O* |0 N5 b3 ^
2 d2 i2 y% E2 |5.39.217.77紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F- B4 W; w$ o& C8 @
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東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)& H x1 h! b N; K
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和牛：多油原汁原味9 d& G! p+ y9 j6 |* `8 B
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
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4 }' }1 ^( E5 a$ [4 y$ D' H5 t' J9 stvb now,tvbnow,bttvb黑松露油香煎和牛$268
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% ]3 S1 X9 E5 K i輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
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+ r" |% h5 a' _ U' z$ c) J$ P9 I) Xtvb now,tvbnow,bttvb松茸和牛禮物盒$98
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薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
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1 ]' _5 M) L4 U% t! C5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火燄紅酒黑豚肉$198公仔箱論壇+ a* z" J$ q* D! z0 L3 \
" D& K/ Z& p$ w菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。4 x1 d3 I3 f- N/ ]
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巴辣黑真豬$198公仔箱論壇2 I5 `% K. T) Z6 a
" S# d1 y3 a+ o9 O公仔箱論壇泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
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明閣 (旺角朗豪酒店)公仔箱論壇, M, j2 z4 H) s% m" |4 w& A0 l
7 ^7 X0 |3 j9 Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A1 @/ N, h3 r* t P/ Z9 E+ X! W
$ {7 O6 n! B/ ?0 [7 }! m( j6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-3-13 06:40 AM
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