[中式食譜] 四川擔擔麪

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- q4 E0 |: _  s  |: Q1 ]  K8 x材料
# s( b' [/ A- X' w1 }' }* k, F8 N5.39.217.77脢頭豬肉 60克、宜賓芽菜 16克、炸花生碎 40克、白芝麻 8克、葱花 20克、擔擔麪 160克、雞湯 160毫升、芝麻醬 30克、四川辣油 6毫升、生抽 12毫升、雞粉 4克、砂糖 2克、鹽 2克
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豬肉醃料
, s# f* v8 e0 l9 h: Z; K鹽/生抽/雞粉/砂糖/清水各適量8 u1 R- V+ }0 q& P* N7 f
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做法
" p- a" r. }+ Y9 L" G# k- C7 ?1.脢頭豬肉切碎後剁成肉碎；將生抽、鹽、雞粉、砂糖加清水拌勻，倒入肉碎略醃。! t8 H  t# k' ]& r( c
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2.用白鑊分別將白芝麻及宜賓芽菜用細火炒香後盛起。
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; N1 M$ O+ M$ L. u' z5 W5.39.217.773.燒熱鑊下少許油，放入肉碎用大火煸炒至鬆開及香口。公仔箱論壇# F+ u: a- D3 |! @4 m+ ?* J4 g: W& a
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4.擔擔麪放入滾水用大火煮至熟透；雞湯用大火煮至滾起。
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5.將生抽、四川辣油、芝麻醬、鹽、糖、雞粉放入碗，撞入煮滾的雞湯。5.39.217.77/ d( l5 V( B- Z# ~0 _' c
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6.用筷子將麪撈起，放落湯碗內的雞湯醬汁中，最後放上肉燥、宜賓芽菜、炸花生碎、白芝麻及葱花即成。