[中式食譜] 水煮桂花魚

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材料
/ t) N+ T) t% V8 g$ |" X) stvb now,tvbnow,bttvb桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量
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魚肉醃料
: o7 p2 @! s: V; G9 ^蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量公仔箱論壇( w( a4 ]" @6 K8 g. h9 C6 X

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做法公仔箱論壇0 H4 I" `2 L/ j; P& p
1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。公仔箱論壇% T2 P) X$ K, X4 C
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2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。/ T9 O7 |, j2 e/ i) N9 K: o

+ q9 }* H& [" `. p; j5.39.217.773.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 {  d( ~# k- i+ ?- T+ ]
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4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。
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5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。5.39.217.775 y4 S( V& L7 R  B  S) W. u

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