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9 L* x6 M* O7 B# T1 ]* h0 ] ^5.39.217.77材料5.39.217.77 h3 l1 U; |& f p9 C& G- G* `
桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量
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7 G3 z/ z# K& o, X' x% D" @; Atvb now,tvbnow,bttvb魚肉醃料
7 z# L3 |: P8 h3 d2 {4 u0 T蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量( E& p, O a. G1 u l7 v/ N# u* b
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0 u" D" \2 Y( m! M+ x/ N5.39.217.77做法5.39.217.77/ O6 h* k, d5 h& S; s
1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。$ h, i7 k, k7 k7 \
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2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。( S8 }* w/ v& {5 B/ M7 o
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3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。
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4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。
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: U h$ S. P& r& v5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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