踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。( ~1 I! r. B. w8 b% _: D, R& i) M
6 ^; } z6 t$ K" p2 C7 t6 k5.39.217.77櫻花色魚身一公斤過千蚊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `& J# E2 m# }8 S
( m. W1 o* |- h3 y* a■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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2 m) g" {8 e! E- t" S$ m公仔箱論壇櫻鯛魚湯$200
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' Q, s# b8 \( E1 u5 z5 J公仔箱論壇魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q4 m! ?# K4 D' h: g7 S; z
d1 V/ l# o k' [1 ntvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛手握壽司$100公仔箱論壇0 ^9 s/ t8 H$ z- T& d c
6 |( {/ S2 I6 ]: S3 I/ o5.39.217.77一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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櫻鯛刺身$450! I/ m7 A0 z: @& ^
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~3 {1 Z+ a/ h
: @, p6 ?4 L6 ~% h2 a魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 公仔箱論壇6 N3 X* C6 ] N5 y3 Q
' j, D/ G" z3 X( O6 r( n# S4 _0 stvb now,tvbnow,bttvb鹽燒櫻鯛魚頭$3505.39.217.776 X* m& q) e N; ~; y+ u: B6 O1 Y
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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' _' G; ?9 U0 \/ R9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m$ O3 s0 M% d& {7 [2 j
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時令針魚少油清爽公仔箱論壇: a" l% c5 N+ Y" j# M
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x" b. z6 G0 [' A; O; }+ k
' ]3 x/ O6 a/ R6 G$ g針魚壽司公仔箱論壇2 u7 s0 X( ^( v7 K) l5 Z6 F: W
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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: `3 B% h e) X6 z9 u J+ @tvb now,tvbnow,bttvb針魚清湯( [7 V8 v3 W$ P& ?7 W
2 i' L: H( m R+ o用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 tvb now,tvbnow,bttvb& x" H" P" F) o6 x/ D# w# ^ A
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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( b1 ]6 z5 z7 `3 U1 x& ?- p. p公仔箱論壇鹽燒針魚
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5 U* T: z1 @1 e6 C) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 ! Y' y! N' n* R' F/ N: R, O6 d
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4 B* y* l' i/ e; S" W8 z1 H公仔箱論壇柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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