踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。5.39.217.776 n& _. b& ?. q. o( r( }8 W! f
V/ Y( g$ s* o4 [+ |! u+ G, x) A+ o公仔箱論壇櫻花色魚身一公斤過千蚊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q* U2 A. a) {2 r
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。# [' R9 a* Y* o( `
7 i! f% T( \* p0 J9 n8 M) ]0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F3 \4 w# p1 ?" R8 E" I
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櫻鯛魚湯$200
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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櫻鯛手握壽司$100
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; e9 K7 H( s2 ?6 l. J S$ h& N; L一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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櫻鯛刺身$450tvb now,tvbnow,bttvb$ N7 A6 g0 O) n" c1 P5 m
, I$ ^( m `1 w- u; E/ n6 p8 stvb now,tvbnow,bttvb刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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1 u2 y, v0 ~9 F+ Z7 Ktvb now,tvbnow,bttvb日本清酒蒸櫻鯛魚頭$3501 s K( \" h% c* B+ b# l
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 公仔箱論壇. F6 x3 B" m, |% n$ n" h' l
" |, a. X0 C' l8 E4 Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽燒櫻鯛魚頭$3505.39.217.77! k) l: O# S* |3 L# T4 A+ T5 |
, Z0 k% x7 ^/ W( ]以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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0 T5 ]7 M; Q8 ?8 l時令針魚少油清爽公仔箱論壇; e8 r5 V/ h2 X9 j. o: @$ m
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 , f& J$ q9 C: @) N$ q( z
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針魚壽司8 A; a* z2 y# Q
! Y% M* v- d0 _( o5 V; m% ~公仔箱論壇蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。tvb now,tvbnow,bttvb+ l1 G: _7 G% z1 \; {3 l+ |
" D5 S' G/ `/ R- x! L6 x+ l5.39.217.77針魚清湯
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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5 I* U' _8 _# X" t1 [/ Atvb now,tvbnow,bttvb針魚刺身5.39.217.775 h. S, v% E$ P, |2 L# n$ h6 v
/ `, U4 \, l. m: Z公仔箱論壇魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。5.39.217.77! v" Q c5 D$ J. a4 k4 G* T
0 M& g* m' j( Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽燒針魚
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 5.39.217.77( Z9 b0 X K# ~1 l) |# s" S
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5 n% s) U7 B1 C8 u5.39.217.77柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)( M! S `- r" u4 w z5 l4 m
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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