踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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- q$ Z/ ^& A1 W+ H2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花色魚身一公斤過千蚊公仔箱論壇6 P) {" L% K/ E) v) [' I" {2 r
* m' [0 W8 g9 o. r& I$ J4 ?* htvb now,tvbnow,bttvb■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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. W2 U0 e* c8 B) w* e公仔箱論壇提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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櫻鯛魚湯$200
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( Q- X3 D2 i( q' {; y魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 ( C2 s' o5 W* S# K3 X
6 n+ X0 `7 n. T6 R櫻鯛手握壽司$100
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% J6 [7 ~) V; h$ O8 K0 S7 ?5.39.217.77一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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' l$ r1 o" ^5 \! N0 ~/ q9 [& P8 ntvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛刺身$450
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。5.39.217.775 p8 Z6 r0 C j { N5 x+ e1 F6 _
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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6 R% e; Y4 }3 |" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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/ W. K7 l& d/ X$ F9 ^6 `+ W* v5.39.217.77鹽燒櫻鯛魚頭$350
! T- B8 `$ V' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t3 A# Z! q2 P; R公仔箱論壇以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 公仔箱論壇) b; ?5 {; ]0 V0 m" Q8 o3 |
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' x! s: k& g- i: ~) a( [" ~3 q稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h' ~7 Q, Q, L, d
8 a; S4 f8 r" T' m3 D! K: Ptvb now,tvbnow,bttvb時令針魚少油清爽
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 公仔箱論壇1 o4 U/ D% X6 E; I% {
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針魚壽司
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# O$ y2 o' f/ o( ~7 f, ?tvb now,tvbnow,bttvb蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。公仔箱論壇7 g E* @2 l* y
) ^- J! I5 @, E- t! N8 ^- U( J5.39.217.77針魚清湯5.39.217.773 G( ^6 ~. T, B: T- L2 {
/ J+ l* P e7 H ^- @6 f- T用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 tvb now,tvbnow,bttvb' o" t" ~3 u4 U# n$ ~
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針魚刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j: q1 J# I0 Y6 y* T: K, q
/ W; Q3 p* n& k ~1 |+ n6 D: k5.39.217.77魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。9 E: h2 l7 G( H g
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鹽燒針魚
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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2 u9 b& K: H: C# G6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77- y1 {2 d" ^) T/ d# p. V+ q0 a
柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)) f' ^* O6 w9 A" R( b+ v0 Q; z
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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