踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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/ m# g; l# z: D, @% |& i' g! b, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花色魚身一公斤過千蚊3 X8 u1 K: O- b% H* w5 A9 ?7 S
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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, M* X, H1 p. y% Q, t: d8 f4 Y ~5.39.217.77提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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( k2 O8 |5 B4 g. @+ b7 } f櫻鯛魚湯$2005.39.217.774 [! ~8 k+ E# j/ }4 M, d# A3 C
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z$ F7 a9 E* z7 q+ D
% \6 v- n4 _5 u z4 ~8 g- q公仔箱論壇櫻鯛手握壽司$100- J7 l( D- _: y' v( d- F& I
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。$ x. {* y# R( v, W- v7 ?
7 G; d! A. k' y2 B% N# r8 g5.39.217.77櫻鯛刺身$450, _5 D9 u5 w h1 U/ T, K2 K- u+ V
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。; h' S+ _, H, e) d5 f- o* v
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350tvb now,tvbnow,bttvb' d0 |! i8 V' j0 N, m
9 b4 e. \0 N6 i5.39.217.77魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u, y$ A& _' o' P# e6 n s3 g
& |: i; k% ?% B4 m3 P, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒櫻鯛魚頭$350" \' H( S, j4 g5 ~6 |- B+ X Y# E
6 m! x& q1 w& I0 |4 a' h i以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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/ J" r. P/ c7 p0 t/ p k' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~% z3 [; _% Y7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)- T8 ^' O+ c0 d: \9 F+ T
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時令針魚少油清爽, ~ O% e$ U0 t% ?0 s) |) q
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* g$ k9 }1 n6 a' q9 A在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 5 N) W2 X( x5 X/ _5 d Z' m( }
. F+ C. s# v0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針魚壽司
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q" m8 Z" p3 j' `: `
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針魚清湯
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+ U4 n6 f" L- I- A k c用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }* Y0 j0 Y$ F6 e5 E/ T2 L
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% N) ?# L+ k1 h$ x. `7 m, C N魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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% v. b. ^' A4 G' r5 i公仔箱論壇鹽燒針魚 {- U- T3 O, l9 J: V, C
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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/ u, t8 n% t7 H" N0 j/ ]1 h# Etvb now,tvbnow,bttvb柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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