踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z7 N7 Y& b; A# l
2 w% `) w" O6 [- Q( [# n! k# Q公仔箱論壇櫻花色魚身一公斤過千蚊
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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- n* S# ~' U+ O3 ?" ]9 ^提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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櫻鯛魚湯$200
0 S a2 _% y6 |% n) y公仔箱論壇 5.39.217.77$ J! M' K0 n3 a9 [& l
魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 ! E4 ]1 b' S. K/ c% d
# O& i" O p3 E- |( L櫻鯛手握壽司$100
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. p! b3 D4 z$ `0 n% r+ q3 |' ktvb now,tvbnow,bttvb一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。5.39.217.77! U( Q& L2 P5 S
' ]. g0 x' `, C {公仔箱論壇櫻鯛刺身$450
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) n" _/ f( n( \$ G) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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4 V) A! q% i0 [1 atvb now,tvbnow,bttvb日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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( A+ p) q, F5 S9 \魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 5.39.217.77% @# W5 _- }6 n: z
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鹽燒櫻鯛魚頭$350
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0 B4 _( u0 Y+ d& Y4 u& v$ I公仔箱論壇以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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! k$ U" w* f+ f+ D1 Q# \5 M- v稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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時令針魚少油清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H: q. {" V: b9 Q
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, C8 ?0 U; Q# K! z; L在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 4 r! R, P. p- e8 n4 [! S
) f8 X/ G) ?& s" K針魚壽司
, Y3 O1 T7 t7 T9 l: a6 O- f0 M5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N0 K6 |4 B b. v2 L/ X8 N' e( a
蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。公仔箱論壇9 P. N5 y+ P& v1 A: o
& P3 ^/ d* [/ b9 H" Q3 o4 G! ?tvb now,tvbnow,bttvb針魚清湯
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: Z: M! T, v$ e4 [" [ a# s5.39.217.77用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 8 x' o3 a6 v' b5 @' g
4 S. w5 R; B* ]3 C. v* ?% @) s* Y- ~公仔箱論壇針魚刺身
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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: f* Q: e& ?1 E9 ]6 E鹽燒針魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }2 C {! s# K$ I" {
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)1 K; R% d* a$ w: C1 f8 t
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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