踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
2 l" ^. S+ v7 [6 J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {( w: j' {( ~* w' Y4 q
櫻花色魚身一公斤過千蚊5.39.217.775 p1 a; z- E: G+ r O, p5 I) n! Q
 5 N {- Z. Q1 g% k, t/ D5 v
■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
, d( |& X6 ]- Q* G
$ z6 Z8 g8 T9 d提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！/ ~, j0 x. G3 K0 P3 `2 F/ Y! Y
R" H8 h' z, }2 t: }: H+ b! rtvb now,tvbnow,bttvb
- q3 S* U# i, A5.39.217.77- S0 k3 z8 M) i) J2 h% Q x3 [
$ x. N* T7 U# {0 O& T6 A9 c. J3 T- a' l$ e; Y$ @/ x
櫻鯛魚湯$200% [& u5 K0 D# a
 tvb now,tvbnow,bttvb/ m" d; P9 X, N" w2 t$ A* A
魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 公仔箱論壇+ G7 J+ i6 Q! k1 m- k
公仔箱論壇6 T# \% N, t; c
櫻鯛手握壽司$100
; e# b) T G" H% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T' Q; l. z. J2 R' S公仔箱論壇一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。5.39.217.77( a) j% s! D* [/ q( C0 i9 c
( u% D( j' _2 L; @櫻鯛刺身$450
# x+ p4 R' G' n# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 D* o& ?4 W" L! _+ F
刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。公仔箱論壇- f. W/ \& d8 w
" `6 C! L. x3 ]' h9 l4 t. L
日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
0 e* z0 n! b" f7 Dtvb now,tvbnow,bttvb # ^3 u- x" {( f7 R1 a H
魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
4 F$ M- _( a y Ltvb now,tvbnow,bttvb. I( Q7 A! ]& j$ E8 U
鹽燒櫻鯛魚頭$350
7 e. D; q1 r4 V- T' a) G公仔箱論壇
; A0 j# T& @% O6 m以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 5.39.217.773 K0 d$ `3 w7 a; U+ n
5.39.217.77 Z, R- R1 g, [- `! o& s' I6 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @. u# X' A' F4 ?( q
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
! M* j4 n2 ?( u! d5 Q公仔箱論壇: L2 y$ {) h, ?) Q0 w& c
時令針魚少油清爽
- z' _* E2 p/ M/ Q5.39.217.77
# b6 X, i% T% E: o7 n1 c6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \2 W5 k9 p8 w7 o' J- Y
在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
! N! g2 p9 O) q# B1 l/ Z. Ytvb now,tvbnow,bttvb' Q, T* E) b! w( q: f
針魚壽司
& a& A/ f8 q# C5 E- h ?tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77/ a7 Y' _; B' D; \# z8 Z
蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
- h h( H2 i1 k& o3 V* S4 b* d) \! H' m; F
針魚清湯
# F5 u7 z& x' e; M7 |8 Btvb now,tvbnow,bttvb
% d$ q, f$ b: T/ G3 X公仔箱論壇用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 9 {8 k4 x* E) o( C1 _2 w4 g* q
公仔箱論壇* B+ \7 k5 y+ k7 b2 A7 j
針魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb& T( t( H) d A0 g; ~" m6 Z/ K
0 `/ T' d! p8 J7 P9 \0 ]7 Ntvb now,tvbnow,bttvb魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。5.39.217.77) Q( I! p; S3 d/ l. P9 P! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H. p$ y7 Y$ V+ z$ w9 _
鹽燒針魚
& x7 h$ B: o8 ^) M6 t. `tvb now,tvbnow,bttvb
: X5 m A+ R4 y' f原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 公仔箱論壇" T+ n; S- E6 ]4 w; P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s& K: ~+ X2 A8 X- i
+ _! w# ~, I8 X6 F4 Y, T: f$ F+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
7 r: W: ^! s9 v* l) d5.39.217.77% K# a) S' o- p; r* s! b# m% G
 5.39.217.77' O' Y1 W# m9 [" Q. n
|
發表於 2010-3-8 05:49 AM
| 
發表於 2010-3-8 10:52 AM
|