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清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻
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做法
! q" u+ O, S/ Y取出海蚌肉後洗淨，倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗，再放海蚌肉，再注入煮滾的清雞湯即成。
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2 Y# K$ J3 L- p9 _/ J公仔箱論壇清雞湯
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6 G% K) S, M$ B+ z" @1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲，再加水冚過面，用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。
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2.將少許雞胸肉用刀背剁碎，但不要將筋剁斷，加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。
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5 d2 |1 c. A- l5 d3 V5.39.217.773.將雞茸加入煮熱的頭湯中，一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯，用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶，成為清澈透亮的清雞湯。- v0 s' p5 r) k' f- n" f2 f
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發表於 2010-3-5 05:56 AM
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