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雞 1隻（約重 1,350克）1 A, [5 S9 B' U4 x& F }
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; q7 Y3 l9 P9 k# k8 c8 B- @ n公仔箱論壇生抽 100毫升、老抽 20毫升、糯米酒 80毫升、連皮老薑 1小塊、八角 2粒、暖開水 2至 3湯匙5.39.217.779 ], o. V9 `* M2 {8 h
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做法公仔箱論壇$ @% d+ y+ N, f6 ^ X' [" q0 B
1.將生抽、糯米酒、老抽、暖開水、薑及八角放入鑊，開大火煮滾，下雞隻轉細火，不停將汁料淋上雞身，待汁料微滾後冚蓋。
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: r8 R7 ]2 J+ e+ `; S" J6 ~公仔箱論壇2.待 8分鐘後打開蓋反一反雞隻，再冚蓋，然後再待8分鐘後再打開蓋反一反雞隻，重複步驟直至全隻雞均勻蘸上汁料。: N; e8 D/ D: ?8 D+ I
( j3 E5 w- P' h7 ~8 ^$ E: {9 _3.將雞胸向下，開大火煮 2分鐘，熄火冚蓋焗40分鐘便可斬件上碟，最後淋上汁料便可。公仔箱論壇- d/ a# T! @0 [) d% {7 B- q4 u9 s S( L
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如不用糯米酒，可用玫瑰露酒及加少許冰糖，但要待汁料煮滾及雞身上色後才加冰糖，不要太早下冰糖，否則很易煮燶。
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發表於 2010-3-3 05:55 AM
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