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材料公仔箱論壇; i3 Z ^5 N+ f
朱古力
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4 i5 t- R$ K2 W4 S7 Ftvb now,tvbnow,bttvb麪材料公仔箱論壇$ i! I( I% z" S
麪粉 480克、小麥粉 320克、雞蛋 480克、可可粉 200克、鹽/白酒各30克、橄欖油適量鴨肉茸
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4 V# Y, ^4 `- t2 @) n/ J' i" f+ ]! j公仔箱論壇汁料5.39.217.77+ Q4 x8 B. ~! V0 D% h+ \
甘笋/芹菜各 500克（切粒）、洋葱 400克（切粒）、香葉 20克、蒜頭 200克、胡椒 10克、茄醬300克、鴨胸 1公斤、橄欖油 50克、紅酒 1/2支、水/鹽少許7 q; [# @- o+ w4 A
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做法% M" Z+ T, M! K$ A5 Q- i
1.將麪粉過篩，加小麥粉及可可粉過篩拌勻，然後放上枱在粉堆中開個窿，加雞蛋、白酒、鹽及橄欖油一邊逐少與麪粉搓成麪糰。公仔箱論壇6 t1 u( c- B8 |1 c
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2.將麪糰切成小件，於枱面及擀麪杖上撒麪粉，然後將麪糰擀成 2毫米薄麪皮。5.39.217.77: D, _; p+ y) V' T4 m% n, a3 \. W* e
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3.將麪皮切成三角形，放入已加鹽的滾水中烚3分鐘至熟。: U8 S! x" P$ V! K$ I
! v, [7 M4 L9 s5 c4.把橄欖油、甘笋粒、洋葱粒、芹菜粒、香葉、胡椒及蒜頭落鑊用中火炒至半熟。公仔箱論壇. n1 N- \: H) Q4 A. Y7 P
+ b) o* A6 Y" \) h6 v/ t5.鴨胸用少許粗鹽擦淨後斬件，加紅酒、水、茄醬及鹽落鑊炒熟，然後用中火燜約個半鐘。
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" {% X; S- C! @; Y+ }5 v6.鴨胸去骨切碎後放入鑊，加入炒好的蔬菜用大火煮成茸，煮滾後加入朱古力麪煮 1分鐘，淋上橄欖油炒勻即成。4 v! m- z) x. T9 L
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製意大利粉加入麪粉與小麥粉 Semolina的比例應是 6:4，太多小麥粉又會過硬，太少又會過份軟腍。 5.39.217.771 A+ q5 V) u7 _
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雖說意大利麪是源自中國，但卻有青出於藍之勢，味道層出不窮，我曾試過紅酒味和這個朱古力味， Tamara說其實意大利麪材料和做法都很簡單，只要記得麪粉與小麥粉的比例就可以了，齊齊睇片看看怎樣做吧！公仔箱論壇- B `% P5 i6 r- V A& V+ g8 l
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發表於 2010-2-26 06:00 AM
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