新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
5 w0 k: v$ p3 d, y/ q公仔箱論壇6 r2 Q4 [# d- G
雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
" N9 H/ p; S+ }4 {3 Btvb now,tvbnow,bttvb
2 |9 _' `" `* g0 w3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛紅 A燈穿綠格褲
5 p# @! |- E g1 v1 O公仔箱論壇
: i% s' N$ B! M8 E* d% ^- p2 T2 t5.39.217.77■《 72家租客》劇照
' w2 o, ]+ X: Z公仔箱論壇9 T2 ^+ A8 ^$ R8 s6 X
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N9 ?4 F1 w, z. {, R, O& a6 N7 i5 M
5.39.217.771 \) H+ \4 ]! C
8 T' _: Q( N0 V* q; S% \' V8 S, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。5.39.217.77$ Z0 T% }* l5 S
tvb now,tvbnow,bttvb( W; F) O6 e' p8 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C s; z0 K% z6 F7 u1 Z
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m% N" t( A. H- p: {( J
tvb now,tvbnow,bttvb- J# M+ Q) H& g# i: U
CWB消夜新場
0 m# @; O$ [/ h0 g# o* l4 q叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
- B* r4 k R; L& z }4 d9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J8 g: p$ g2 D/ O
黑白多士$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R0 d' |1 z8 ~1 N4 a; r
 5.39.217.773 C9 B0 v- D# ?
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 & T2 g2 d, J; f# K, f1 L
L& ]9 ]/ C" U) ~7 n N+ w$ t$ r7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆刨冰$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?& r* r2 k. h7 u; ~- q; V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p u' f$ ^# g* a) A7 A3 Q: O7 o
柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
6 f" d) p' G K0 x+ R' P0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L2 K% F8 _; U" O# X6 \4 G4 D
老薑鮮豬膶麪$48
" T4 v; [' A R- h" _ $ L0 F3 d# R4 p" p$ d
用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。1 `: g- ~ L; l1 W3 Y2 y
3 q4 ^% g- @$ C! S公仔箱論壇香蕉克戟$38# E4 B2 u. d1 O5 ~* q, v( T( H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a4 X! e H1 W
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
1 N$ V/ L' [: i3 }* c5.39.217.773 t1 i. L; R3 ?% |5 w- @
 5.39.217.77: G: N# z6 ]" N5 ~! x3 ^7 N3 L u
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。# N j0 h: W7 l+ r) G/ H# i
4 b o/ L0 E/ F1 ztvb now,tvbnow,bttvb
# c7 j- V( ]# P/ Q0 ltvb now,tvbnow,bttvb■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。公仔箱論壇& [$ ^+ w: I+ F) x5 g
公仔箱論壇4 \" R$ x0 Y9 C( Q4 u3 d
( v: Q. ~8 |) L8 S5 I5.39.217.77
3 b' W( y: `- `" M * j! z: K$ U. [9 v, k$ s |4 X
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)5.39.217.773 f& ~0 T' m& f3 l& T& h1 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g2 W" V1 r; B% L) H
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜" F" Q: s4 |; }- ^
 / V) {6 G. I1 J7 y7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w- C7 h1 _- K# I2 f/ h0 n: |+ {8 K9 E
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
! ^2 y! d- N* ]' Q$ K+ L. l3 | _9 Y& P- ~
- v. c5 n: O Q) j& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* j$ g4 s3 U3 M% |) u: G
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。5.39.217.77) p% q$ P1 h H8 c5 g1 \4 }
- P1 L1 b. D2 h t3 ]
雞批傳統製法
8 v- S7 W( O0 R+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77' @, L6 R5 j4 R6 o- Z% v5 e
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
: c; v$ b7 @% E/ e$ \
$ n) e) |& b } e: e# U& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d) t' j& i0 C8 {; P+ G■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。公仔箱論壇$ u& Q. a; \/ x: @+ S+ Y! H
V! U: k' X3 \: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _) F# ?0 M: d: G2 b: f公仔箱論壇■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
2 ?0 W' A4 I" c9 T( p5 l( N5.39.217.77# K# z% x* j5 @8 i/ r q7 \
, X4 M! U! A. E8 I8 rtvb now,tvbnow,bttvb■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y9 ~9 [( j, m
, e9 Y/ O: r* l2 K/ j3 b) a* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列豬扒三文治$23公仔箱論壇5 J1 n3 u% W5 ]: w! C; E
5 s8 a, @" k' K [ O烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
- ]. G) E" u7 ?% A* Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 @2 e$ O* b8 ^
 公仔箱論壇( f: }2 ?. M8 l: f& M: C6 c$ K$ Z }
檀島 (中環士丹利街)
+ A% ]: |+ D/ X5.39.217.77
! w+ b G" E9 O8 \, t8 [7 ?tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 