新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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$ q3 V* i( A* E2 V雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
" E3 a# y) M' \: a7 ?, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 j5 D! p, T$ T0 D) q" x9 ?" X0 @
掛紅 A燈穿綠格褲公仔箱論壇% d' t/ Q" Z5 _' k \" K+ n
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■《 72家租客》劇照tvb now,tvbnow,bttvb. \/ K: V# ~, N& o- s
) y/ F+ _) s! h( W生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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# W* b1 O# J0 o3 C5 A- t■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。9 t% c7 z& J) G; H
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- C' q+ n% G- J( ]! ]8 L■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。tvb now,tvbnow,bttvb# I! ?5 e7 W* H; [- k
' T( E1 C3 q4 [9 A9 stvb now,tvbnow,bttvbCWB消夜新場公仔箱論壇; {- A$ v8 ?" e5 I
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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; z$ G4 o8 `, c1 A* \6 E* \tvb now,tvbnow,bttvb黑白多士$18
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+ q! N$ O% `/ r4 A% L$ n+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 + F2 i7 ~9 W. H, e [6 |3 E# ^
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紅豆刨冰$20
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% y4 |4 c- i% G2 b% a3 U" W公仔箱論壇柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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老薑鮮豬膶麪$480 u$ R* t% `9 G4 [ w# z
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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" O; R( \$ j; S7 K( K- n5.39.217.77香蕉克戟$38
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8 | g( a/ r( l$ h7 p; V" W用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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/ x. {0 e1 ^' itvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。, h2 B2 I% w' q$ H- |
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' N# e b! V8 k. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。5.39.217.77/ {; X& y" H4 j1 C5 x" C/ F* z* Y
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvb now,tvbnow,bttvb p; p5 @! r& L7 O. K, O
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 公仔箱論壇$ Y# P7 S% l) v6 n6 [
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& X1 w. ]. U q3 g2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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9 u' R. @1 ]* J. N2 B' {tvb now,tvbnow,bttvb雞批傳統製法公仔箱論壇4 S* o8 x3 Q/ c$ i( d; G9 u) E' i% B+ g
) g6 y& v7 D; p% atvb now,tvbnow,bttvb■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。5.39.217.77% _# c* x9 H, Q: C. y! D2 l( _
* p2 z$ l4 z# b6 l; d0 i" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _" x3 {- l( y* {7 m6 N
■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。公仔箱論壇+ l4 G* V b$ x, W) h
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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- f' ]1 O/ Z# a3 f- G' G* o; \5.39.217.77■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。. J' I" R! `7 ?7 Y4 G, b8 N4 C
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吉列豬扒三文治$23公仔箱論壇+ \2 N* q- Q# q/ B6 I. k$ n! ^) B
S( N7 h& X% {. C5.39.217.77烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb. I: f, \6 W) W( {
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/ F5 Q# N$ @) P8 F9 c7 ^tvb now,tvbnow,bttvb檀島 (中環士丹利街), r2 D( C/ s" T y) w
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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