新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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# F) P A0 ]8 N; g" Ztvb now,tvbnow,bttvb雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb5 V g2 J/ ?1 I0 F, I- h% ^$ n
4 V- p6 C7 R9 D4 K$ @公仔箱論壇掛紅 A燈穿綠格褲
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7 U/ t! q% d2 S% T公仔箱論壇■《 72家租客》劇照: V% U0 ]; I, ?
) X0 F' |6 x# Q$ ?0 y/ P9 {# I生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。( {. P2 n/ P( T' I
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CWB消夜新場, O# y' M _% ~: x! {
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。公仔箱論壇) f% q8 e! G, s j
+ \5 j5 y* x. M- A黑白多士$18# z0 W7 V2 X# h& i, u, c E
+ g# g6 S8 s* Q! otvb now,tvbnow,bttvb用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 ! M7 ~6 r4 T Y; P
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紅豆刨冰$20
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3 M2 G6 R' p! ]4 B7 O公仔箱論壇柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 tvb now,tvbnow,bttvb% s) F. @: s' }/ A& q
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老薑鮮豬膶麪$48
g) {4 t( i: W6 \% H6 w) j, ~tvb now,tvbnow,bttvb
" n7 U. s' p/ [: ]+ G/ l [/ w用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
$ o9 k( e7 c6 D9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y2 z/ D. w! `8 L+ h* F2 [
香蕉克戟$385.39.217.77: [4 t' _* |/ M! a) b& u0 {
8 w. t9 j" D0 q, L1 z' s公仔箱論壇用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }# z( Z: _9 A& ?& O [3 U. h1 Q( w
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/ |! ^: B; a0 w& i5 L+ @4 \■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。, L: g7 } _6 g. Z+ a* M5 V( Z
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3 e, o4 L( W# v2 `9 qtvb now,tvbnow,bttvb■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
) ~ e f0 ?6 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* J4 T* n- M' L0 l
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0 ^; k( Q/ T! A$ O1 V; w5.39.217.77喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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- Q- b. s- x x1 q3 q: r4 B2 Ptvb now,tvbnow,bttvb雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
4 d9 p6 o G' Q5 q( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' Z( E. i( N, _) |
" b: u) T" _. g+ y+ i2 s% l2 ntvb now,tvbnow,bttvb除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i& ^: w& J8 [; A$ S- b7 D) ]
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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+ q3 S9 L- [6 T6 X! J雞批傳統製法
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: \4 m5 d0 u+ P ~6 m7 }" L2 ~■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。5.39.217.77$ B+ Z( C7 `9 x! ]1 m/ `
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$ `6 Y7 ~. ]4 ]: I■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。5.39.217.77# ^9 R0 M7 X5 k# ~& \( ~
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。公仔箱論壇( l- f, ], U- ^0 c; I& P1 Z4 |
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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2 G# R) k4 D" x: {' ? @ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列豬扒三文治$23
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7 G9 a# L2 k6 z1 N7 h烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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