新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。5.39.217.776 G% i% H6 J- o, g( z, A+ w
# D5 S. }* |/ q+ G5 l: B5.39.217.77雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲6 K z/ l; U& m- a+ s8 F7 t# S
$ a: {' t& [. t! B3 r0 d■《 72家租客》劇照6 @- B$ c3 P. a) p# \. `
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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; P j; W/ g; _- I$ z■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。+ H! u3 e/ W$ Y3 @2 P
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1 B0 ?1 ^( y0 w( D) o3 }* s■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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CWB消夜新場tvb now,tvbnow,bttvb# |: l! X% D" a* Z) k
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。5.39.217.77$ g& s5 j8 S& D2 ~2 g; i; e: Y
; f4 l d) R3 e, o( Q& _2 }% j0 S) @黑白多士$18
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" S' _- c2 Z+ _/ \7 j4 p: |1 {5.39.217.77用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 ; r) L0 x$ ~8 M; C" }) u: T
" U. B7 V) {1 }4 T8 d$ E8 S z! S, F紅豆刨冰$20
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, X/ }) n' a4 ~" B2 i3 U! Gtvb now,tvbnow,bttvb柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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老薑鮮豬膶麪$48
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( b# T9 C5 r( a9 ^+ _$ t& j4 K7 Q3 K公仔箱論壇用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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. ~ B* ?' e6 F- z9 I香蕉克戟$38) m* H4 M5 L$ L' w ^" W4 I( z
, k8 U% |; `! E1 d+ {5.39.217.77用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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" a2 X# o2 U: Y8 h* |% L公仔箱論壇■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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, @5 C( u3 S; B- ?0 }; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 k, O' L( v5 L+ u7 ?
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)5.39.217.770 s% g9 n; [* `
& Q5 ?6 R7 M5 o公仔箱論壇雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
! a/ t3 F& N* K, x8 ~ * G4 S. A# N3 e# R
/ B+ x/ [5 ^- j/ S4 q/ x* |, ~除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 5.39.217.770 q# T |0 K6 v/ h) A
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- K* B; j3 x7 ]; F Y5 F5.39.217.77雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。公仔箱論壇7 I& A2 ^6 n1 `2 c3 R Y
2 m2 Q& M. k1 k! L5.39.217.77雞批傳統製法tvb now,tvbnow,bttvb! f2 B# m1 J8 G; i5 a3 B
% K! ]4 ^, s; ]6 Otvb now,tvbnow,bttvb■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
$ ~1 V: p$ n# X% X. Q( q公仔箱論壇公仔箱論壇6 L3 f, n6 w {$ N+ D+ y
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R' V: c& {/ ]/ ^
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1 I! D. C5 B2 K9 v8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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4 u$ F* h8 c" z9 W6 o& z9 R6 q公仔箱論壇
- |, h2 i: ?) }( a9 a■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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吉列豬扒三文治$23
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) c. T2 X( Q& k2 Y% jtvb now,tvbnow,bttvb烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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|5 K) `# c1 t+ k, M* _ A( P, Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& _8 Q+ n2 Y4 ~ B) G
檀島 (中環士丹利街)+ M0 @1 v$ I2 O# z
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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