新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。% C5 V0 u! @6 ?1 t$ m4 y
tvb now,tvbnow,bttvb+ A" @( i. l% _2 M
雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。5.39.217.77( O3 i ~6 \) O# {) `2 D( F$ l
: g$ w* {/ |( @4 Y. u
掛紅 A燈穿綠格褲
h7 y5 I% y# B d, U6 ~0 P; ^tvb now,tvbnow,bttvb - j8 J. U; ~# j: M* ~
■《 72家租客》劇照/ p0 E* z0 A, j9 y. i7 d. Q- E
) S, M9 i- N! r4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 公仔箱論壇2 X* a8 I% n* V4 ]' \ |6 o. m% H
4 \2 h, {5 C2 F tvb now,tvbnow,bttvb6 E f% @) A2 t: {' H, R, d! G4 p
■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。, Y% {) m5 V- L; l
公仔箱論壇' R: W# N* u1 k. f7 z8 t
" G3 X: }, t$ I. c1 d■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。tvb now,tvbnow,bttvb7 I: m& Q0 X; {! K* ? B- m) D
0 V/ H/ g3 C6 d5 ^% rCWB消夜新場
' N- ~( p, Y: Y+ D0 u5.39.217.77叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E4 ^* x, C: i8 m9 p: p
* S# ?; @4 Y' x2 X/ _+ m
黑白多士$18
. R( q" S# t( U. L9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; g/ V3 f) C* h$ \2 c1 M) [
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 & c& [2 J9 J. w$ Y
" V" o; p( K6 O4 P5.39.217.77紅豆刨冰$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c; W( C( [: I
 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q7 c4 \1 f w
柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 5.39.217.771 f1 |) g s( g+ L5 t4 |
7 m! Q% v7 R4 k1 K
老薑鮮豬膶麪$48. R7 D! \5 P& ~9 T) z
+ X6 ?- H3 E! [0 Y2 i: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
$ T* G* _( Q4 i' u0 n! l公仔箱論壇
6 J% i8 t8 N( \( T- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$38
3 v/ f4 g( H u
) p: q: v, i2 K; q' x5.39.217.77用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
1 y3 }6 R! p7 f# w& P! Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 p3 D4 k) y& j$ r( W# I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m% P6 T& i- E4 P4 f, n
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。公仔箱論壇+ N4 ^2 Q; ~5 r o8 A$ k
0 ]. M# [+ Q# b5 R7 ?8 ] 5 P+ Q& R6 @2 F, o# Q
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。公仔箱論壇- @# k) \' d8 M' F2 f+ C) g# S
) @# ` i! L8 C l1 B/ z" ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.777 w% \0 w- m2 J; l
' P2 F% p: ~) v6 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J# _3 j( v5 G# R, e' c" L# T/ Z' |
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下), u# _% v5 u9 }. G
( I. c5 |' U. o7 C7 T雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
, X3 q( p& ]9 D5 y% E$ I/ c3 _公仔箱論壇
( D! P0 Z3 G$ j: |# z, ~5.39.217.77公仔箱論壇1 a' j ]% b/ V8 B g( u2 w
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 5.39.217.778 o/ J! o' I `' y2 |
: m5 c7 W. i& T0 s
 tvb now,tvbnow,bttvb( s t& ~/ Y# Q" x$ N5 M2 D h8 V
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
1 k% S* P" w6 I2 I. ]$ [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 x* t, E: O5 U6 |8 n' x7 b
雞批傳統製法0 C9 o O5 Z1 }3 ?2 S& r
* t0 Z( ?1 P: l, j2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
; U! n0 e; P! e1 f5 l: P; J7 Y( i9 V
$ n j0 Q. G1 n/ j; S+ ~" L1 d 公仔箱論壇- O! i* ] J7 ?- L$ w5 y2 E6 C
■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i5 S: C: h$ x L3 q4 a
4 P, q) F/ {! h' J: T+ B+ f
4 q8 |- f6 u6 }2 G9 A" i■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
5 A# \7 H8 q# C" f# j# i2 stvb now,tvbnow,bttvb
% E; \* V T2 t0 h. ~ 5.39.217.770 Q: v7 l( ^1 v9 j# B K9 x! h
■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。2 ~, ], W# Y7 g2 _$ s5 q
- e6 E+ q+ n/ a. R: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列豬扒三文治$235.39.217.77# a: U5 Q! g( ?8 S6 ?
 5.39.217.77; o2 l$ x! U4 }# _
烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
" @% I9 n5 l& K! [+ c+ G* J9 \5 c公仔箱論壇9 E$ o0 P E3 ]0 v
4 q$ J7 |& A! M& f5 Z5 g. D5.39.217.77檀島 (中環士丹利街)5.39.217.77/ T' s3 c9 V3 T$ B: F; v1 E
5.39.217.77/ b, {0 b3 W5 ~
 |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 