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發表於 2010-2-21 06:28 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。1 `' T$ {" b. I/ W g1 O5 ?, r; r

三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇- ^) l# ~) j2 x. [0 _

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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構

原隻冬菇, z9 y' a, O0 J3 G$ t/ j, T
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木耳絲公仔箱論壇/ I8 z' B: |, _4 g5 f: U5 r

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雞肉、瘦肉

金華火腿0 X6 P2 {; r. O/ }- S( m

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日本人造翅

火腿雞肉熬湯底9 m& i8 W# ^ m0 c# ~
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧tvb now,tvbnow,bttvb4 I4 z6 z& \8 C
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。5.39.217.77+ w( X$ b. U6 E# g% j) ]/ s
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車仔麪$16兩餸、$21三餸

有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。

燒賣$12/8粒5.39.217.77, r1 K# T/ X; b2 H& t

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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐

碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。

張太

第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r" V5 Q/ A8 o$ Q8 _
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蘇施黃
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歐陽應霽

呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。

碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb9 f! o1 |/ K+ k" U
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家庭裝花膠翅$45大、$23小

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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 5.39.217.77: P, U& f/ d5 u# A" x$ Y9 Z5 _0 h
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鍋貼$10/4隻

厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。

XO醬豉油皇炒麪$15

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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。

蔡瀾tvb now,tvbnow,bttvb3 a, X' s3 E, u. _( a' m
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江若琳
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花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n T- Y! l/ L" Q6 w5 s$ ]3 r# G
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$33天后花膠青翅

天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。2 N" m# h) G% P/ i7 I# u( l6 N

煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。5.39.217.77) V% [* }6 x0 O( |4 c7 u# ]

■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇" E7 n6 a) ~% o+ g6 ]- C& `
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■青翅公仔箱論壇- p* A. k1 L9 o( V" C5 X2 g
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇; v% S9 x; B) F3 Y3 \5 F/ J. _
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■花膠碎5.39.217.773 t& T# N7 z6 P+ ?. R8 f

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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108

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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。

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真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb: T+ O: U% l1 I3 }8 t$ B- H/ O4 U

兩溝碗仔翅$12

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