碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12
9 W5 Z! s' H) X9 r U3 P+ h7 Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v4 t# b& b% l( u+ S) P# C
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
. f' }2 t# o8 @: d% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a. O1 o, E! B z公仔箱論壇原隻冬菇/ f) j+ e0 T# W4 \7 b! F$ h3 ?
4 u2 W: F0 A& G5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb% [3 H! Q* A/ n! I
木耳絲5.39.217.77" k% z4 r; P2 Z
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$ Q. x1 `" z0 h {; v; b6 e5.39.217.77雞肉、瘦肉公仔箱論壇3 K- h3 S( x2 G( i {/ g Y% j
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金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D6 |" p: O7 l, U( g
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
+ B9 r/ P; h; X- Z+ H碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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: o& U. ]8 S9 V( \- a$ jtvb now,tvbnow,bttvb日賣 500碗阿蘇阿霽捧tvb now,tvbnow,bttvb& L$ l; \! J, d2 w( X7 @8 t0 a$ R& v
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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# _; l- A8 f# B; R$ Q# c! Y7 X0 \有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z; q) c! H7 H h, D
8 I% h6 Y( I- h# z& _5 F7 X X5.39.217.77燒賣$12/8粒
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" c+ q6 t! l6 p9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 7 r) j; T8 K) F2 M. v& Q
4 g! @: r+ y# J1 n8 \朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 5.39.217.773 q( f4 B: b' X' X# ?5 }# {; Z
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張太5.39.217.770 \. c8 Q( N8 \' e" m9 B2 w9 }( X
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 0 `3 X# t- c: W& j7 g& E
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蘇施黃
6 v$ s) i: f3 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R9 F& \3 }6 p$ \6 ~
0 \8 J) B; c& ]1 x公仔箱論壇歐陽應霽
7 [* v1 J6 z. I/ ^) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' h- Q( x" \1 F+ Z
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呂仔記 (筲箕灣東大街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r, ]; Q ]1 Y9 |) Y- C' a+ r
' B5 j( Y. D/ R4 h. r9 e蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇& l( X+ S: Y2 z2 e$ n8 h
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。公仔箱論壇9 m7 D" z, D- S e/ x
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) z/ @2 ?- R6 ^( B- j5 htvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.777 R' t& w/ Q+ O: x1 S5 Y
■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇' ^9 R; j( L9 q, G" C
. @6 D3 N4 D0 }9 ~# ^公仔箱論壇鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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: I5 F, q4 \/ X" K3 GXO醬豉油皇炒麪$15
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# a1 K# \9 O" v9 v: _, y( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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7 ?1 l- \$ |; d9 g蔡瀾
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江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \- B0 g d1 p. L; e+ j7 r M
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花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb8 g# u) d6 X& ]0 f5 `
& c! d% ]2 Y3 o/ _tvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇+ o- `# q+ l# C. w0 u. ?8 E/ [
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。5 `; g" ~, s. d0 [9 [7 p
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- |4 U0 x% a+ g6 g, \! G5.39.217.77■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。$ s4 n/ T u4 m- c" q
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5 x- v9 W5 Y1 Q# C5.39.217.77■花膠碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B0 ]( s, @! d$ n
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9 h6 v/ g0 M, L# ]■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108' X- K% W- M1 l- {8 f# e
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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& I6 Z# l) K6 b* |5 Y# Vtvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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* Y. J, C4 N3 {) t6 u公仔箱論壇兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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