碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。( {# s8 ?7 d! H2 i. K
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三溝碗仔翅$12
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: y# m! s& b; Z1 c' Htvb now,tvbnow,bttvb有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 + p, h5 Y; A) P* j+ H
: C4 [1 X3 ?3 G' l/ q材料解構
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# Y$ M% {0 g* c' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R' U& E1 D+ H1 K3 i
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! J8 F- J) y0 y9 A# |' Y+ M xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲
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! k$ u. c7 t6 o8 k3 k" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c+ ?& q! ]5 y6 L7 c4 j雞肉、瘦肉
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金華火腿
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6 [1 k: i; `$ S! W" c- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ~# @7 a6 z: B: ~日本人造翅公仔箱論壇% }* E# L8 r9 P/ j, i
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火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O% y3 U+ u0 Q+ G
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K( w9 Q& e' c0 J1 ~* z3 V$ v
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
7 \" `* j$ }% b0 l$ H# l這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。公仔箱論壇& A1 R( s+ h8 W8 B. p* A
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車仔麪$16兩餸、$21三餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \0 X2 ?3 t ^, s0 x
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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8 G/ D; H5 m, x$ \# q! X- o! U6 r燒賣$12/8粒公仔箱論壇& i" S1 o7 T5 h6 q( z
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 5.39.217.77# S. z- y* u2 |% L4 K2 `, @
- J, z3 a! J6 ?% V0 q& [2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱小姐5.39.217.77 j# s4 V0 \2 I9 Y/ \% K8 ~1 V3 S
; q0 C0 q) I8 B- V5 m' o# K+ E" U* G公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 5.39.217.77! \; m5 i" e+ `7 Y3 Y* g
1 h8 U2 a# j5 o% e# C1 K$ N- Dtvb now,tvbnow,bttvb張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w5 y4 }$ P% u/ ]1 t6 U
$ c8 L$ e! A/ `* v S5.39.217.77第一次食，但整體味道不錯，算足料。 1 z8 n- G% P" ^9 M
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2 W: b* w! {# m蘇施黃
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% U5 b& H. d: b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y, F9 w, f3 F5 r9 I8 o4 s& i
歐陽應霽 }% e) s e/ q$ h
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呂仔記 (筲箕灣東大街)8 J* [6 G- {1 [( r# R
$ i. Y5 b6 |- T# Y% `蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
" J/ b. D2 ?2 N0 _+ ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W# b% `: L, r9 {* K7 B* q
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.77: z& m- L- L$ A
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■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 * B9 J x6 C: V5 S) Y
/ V8 e7 n! p- N9 u0 X/ J# f6 F鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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江若琳
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8 ]7 N7 ]) A; {& {" j5.39.217.77花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb. P) h \; D4 I
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。! J' S5 N- E/ u
" y4 \6 X/ _# V" i: a2 b6 o煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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8 b6 _% x. e; R. e/ N+ }6 F+ r& N2 s公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb8 I8 o6 H( U1 r. t5 s
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■青翅tvb now,tvbnow,bttvb3 D1 L& T4 A, |
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb- h8 j @* l5 x3 \1 @$ Z' v
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* d7 Z* w; S2 r" ^) k公仔箱論壇■花膠碎
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4 w9 ~: Q% u" K■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n9 A- b0 e& F, D$ f
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鮑魚扣肉掌$1085.39.217.77: Y. ?2 O( ] [: x! k. J* r; A
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r' J0 U/ P3 L( }! u/ J6 h- P
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真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W" g2 z- C* {9 w9 K' q; J7 v
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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