碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 : q7 \! [5 T% x" y
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
# n+ a$ D# K+ @3 C$ [- P2 |4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c( {" K! B/ O. m& w' q8 g
材料解構
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9 Y3 \5 S& W# ]: i' K6 ^公仔箱論壇原隻冬菇7 |8 M2 f% \9 q4 c1 Z5 K
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木耳絲
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 5.39.217.77$ S" E5 \+ y/ i7 \
雞肉、瘦肉公仔箱論壇' D' T4 i) a( ?, c% a! E7 z, P
0 o8 B4 v& E7 u/ @. n {公仔箱論壇
4 w0 p- g' o! D: D金華火腿
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$ b2 z5 s8 Y7 X# H1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H+ h/ N$ h' k! l% p& Y$ c6 z" |tvb now,tvbnow,bttvb日本人造翅
! s; I; W( D* } g/ S stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ Y8 }5 u( n: r" J3 {9 ?% |# j
火腿雞肉熬湯底; T& m6 B; |. s8 Z
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇* c. R" \4 k4 U4 T/ j4 Q
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧( M7 Y/ u7 u- m$ _* N1 f
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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1 `8 o) y9 \0 Ctvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇- V8 P% U( z6 H. C8 k6 U# V0 Z3 e
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
" b' D* F& l4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N- h, G5 ^- z5 v! [5 {; o燒賣$12/8粒5.39.217.776 x3 H1 U( `' z( f
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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% Y7 S# n8 I' e: {5.39.217.77碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太. V3 \' a8 S' y# z$ D5 X5 l
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇! H7 x4 D8 @# e1 d6 J, \
$ d9 V7 q: V! f1 u 公仔箱論壇1 y2 g2 q( |. B# J4 A
蘇施黃
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歐陽應霽公仔箱論壇' J1 E: N- R( m/ t
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( F. S' w Q. Y' i" s3 `tvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb: c v- N; h3 z% }7 v7 t# i: e6 L' v
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。' q; d( ], j, M# H: l! g
/ {8 ~+ Z+ l% }/ ] {1 d- K公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb. G- A% R5 ?! e
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) S2 W$ O6 b6 X7 j5 Q■日本人造翅( t/ X, n: x' P' `+ C- k; y
; R) A& L# i; W+ `5.39.217.77家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb( U" x& v8 K0 X/ o+ n. `
2 |8 j+ K+ c. i }8 ?5.39.217.77用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇5 O9 T6 G5 P1 ^5 j7 G
; ^$ X) F9 c1 ?公仔箱論壇鍋貼$10/4隻公仔箱論壇. Z3 f2 |$ ^! Q% |, Z
2 V# k# Z( K; U2 b) n+ T" R公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇# m' v9 l3 _' ^
1 R2 x5 T) ]" e# Q4 _XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb: v- n6 G( ~/ Z3 ? L, @" S
 公仔箱論壇7 [% b7 J. P5 p7 J- I$ `+ b- C% y
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。; J- x( H" K0 m9 V0 Q
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9 S' G! b% F$ f+ a4 ?) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾
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江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I! ~- b8 B5 h. I$ ^! R% k# J
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花膠翅：北角琴行街7 R O' ^$ e; u9 m; D/ Z
/ X- _* c( W; l, ^; \/ h7 O4 a$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A, E" `( N" N4 w
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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) t9 u$ {# L4 }6 U$ a+ T5.39.217.77■青翅5.39.217.77# H& `: g3 q% ^
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb" { l+ N; n Q. ]( W
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( {: X8 w: P3 i# w! Q) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海參碎5.39.217.77: V% R7 E0 o# @
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鮑魚扣肉掌$108
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* a1 ?$ Z& F7 W# Q1 e$ i) ]南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F( [) q) s0 ?* j: g1 U3 w
* f9 o( f1 p+ x! {# K 公仔箱論壇2 s+ R$ S# e! g6 D
真材實料 (天后電氣道)8 O* n! A, D8 T0 z2 K# }
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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