碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12
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2 ?# [0 C1 B/ q. {0 ?/ [3 ~有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
* M2 v+ ]! y9 G1 ? e9 V: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _1 h2 R6 V' M原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f% @5 C6 t+ {2 u* s: A
( t9 _; b; L* |+ J+ x t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 o; u$ z9 d. F0 S0 {0 ~6 l' D% @
木耳絲
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雞肉、瘦肉
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金華火腿
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$ s; n& A$ }/ R: ]公仔箱論壇日本人造翅
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7 V5 z3 ~8 v% _0 w7 S( ^tvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底5.39.217.776 f/ x1 m; z: k. E, U3 ]/ q
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」5.39.217.77# a- n* J% k, u
8 B2 }, Q3 B1 U, O, L7 P日賣 500碗阿蘇阿霽捧
* l2 s6 e" {. M1 \' s這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。tvb now,tvbnow,bttvb) ^( p) a0 y( e1 E2 @2 r" I; k0 r
3 A6 @. |! Z+ P車仔麪$16兩餸、$21三餸! E5 Q0 [6 T* C0 Y) c
& w* ~8 X# k" _4 j1 W+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
) i3 U4 D7 H( C公仔箱論壇公仔箱論壇3 Q( v7 d% |- j* }8 {- m; l
燒賣$12/8粒
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( s! v. c3 z* q( ^5.39.217.77黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 * o V6 l" m) q' B/ _
6 X8 q E" v% C- U; J8 I朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 0 J3 R a% Q! z4 K
5 c, N) t3 \/ m5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太4 k( C; o3 L5 S) o, D0 a! [
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb! A4 l! C7 g+ j* }% b
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( i* o# h7 R% Z% V: r$ i5 G& Btvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃5.39.217.770 v. F0 K% [2 I4 e0 d9 O
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; } G* G4 t- a$ m. k) etvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽
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% `9 R6 E m) [* A呂仔記 (筲箕灣東大街)
t0 P' `4 o5 b/ X3 Z1 |' z" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f- i* E. C! ~7 Z* `% }/ J: R7 d* i9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
0 l$ {0 K, {. J# ^8 F, k( ?/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 T. p7 z. l- A1 T# z7 s- R# ~9 U5 E
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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# k0 N1 i9 {$ C# I: y8 ]公仔箱論壇■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q5 x+ @! i; j8 H3 W {2 g* o
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鍋貼$10/4隻tvb now,tvbnow,bttvb, ~( i: U5 Y/ D I
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇: X( b2 Z! r$ A, Y* f$ }/ Y
! `7 P8 o0 d3 N9 A9 J公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15 5.39.217.775 C" n% U+ z$ s& @2 ~6 I# G/ q
4 S3 @. J4 w' V, d/ M9 F* a) v公仔箱論壇在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z" b+ U' ?7 P' g3 ?
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8 t0 ~: o/ f4 r. \5.39.217.77江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y! r* ~2 W! O( Z. d2 ~
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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }# c- }0 j, O! `' K2 m8 C+ h. K
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; {5 g9 `; e) \$ U A8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^5 P2 D$ }) \% S% rtvb now,tvbnow,bttvb■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。5.39.217.775 ]8 ~& a \9 Q' @7 O
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* N6 x5 m! e' R% ]7 s* P N! N■青翅公仔箱論壇- T) }! r, h# C/ y0 s/ f
$ _# M# `5 i3 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b' A: o% A, ?* r) N( O
■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎5.39.217.778 [% e0 f" D5 E) f3 `
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鮑魚扣肉掌$108& C0 |9 F; Q9 ?. G F$ m
5 T( t7 e$ B- z7 R南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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1 { p* q3 v- b$ _9 W/ D5.39.217.77真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t' {8 r" W. e
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( W, N9 L& ^3 S! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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