碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
* g5 j5 O* W |! ]5 K' {0 S2 ]7 M
$ P# E8 s$ T0 G: X g6 [ Ktvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅$12
: s: M8 |+ n7 q! `! e$ N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x6 m! y0 Q! l1 U
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v: D( Q. ^0 Z; D: m5 d
& h4 c- y5 V# l: h$ x9 _材料解構
( J6 M6 K. j- I$ C# D Ptvb now,tvbnow,bttvb + f# m* B& y, T u; w. w
原隻冬菇
( V% G( V) p: H5 h q: `2 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X/ X$ v7 U3 s0 |% F' h
 tvb now,tvbnow,bttvb: c) \5 }7 I: @8 o- N* ^
木耳絲
: q1 z& M- X5 V4 _8 I% W8 O( b" [8 o. u, R. j4 {1 h
9 u9 ~! e+ P, H+ x, `6 V7 b2 h5 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞肉、瘦肉
C& x5 O9 Y, R9 Q3 ?3 |; Ktvb now,tvbnow,bttvb
3 X$ o! m/ s/ P. g N) _! s 5.39.217.777 U0 {+ o7 }3 a1 `8 X& t* c0 H
金華火腿
3 C( _8 n8 @2 z$ Z
/ n0 Z: P6 N0 s2 |* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M+ j7 [) T3 \( S5 f
日本人造翅( {' L% _" V6 p
$ u9 w( p% c1 D ]6 s5 T$ ^火腿雞肉熬湯底公仔箱論壇+ _/ b0 A. `% x m
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
( N" d V% H3 v0 @/ r, ?* i3 ]9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x/ f" |' \& F' b9 N日賣 500碗阿蘇阿霽捧5.39.217.77! R! f( C! _4 ]& d/ }& ]
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
% X$ }5 f# u* V8 |& Z: h& a
( c: F- R2 ?. n車仔麪$16兩餸、$21三餸
; `/ l# K% n" v- ?+ g' l 5.39.217.774 C# d3 v, j, P. Y' X5 q* [# Y0 E
有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
, h0 L: _8 l& w2 h1 D: `" s, Ktvb now,tvbnow,bttvb0 I" `' N# W+ G5 P; [
燒賣$12/8粒7 L0 w' I3 l4 k2 d# \# p m
: n1 p g8 z2 Q% _8 V( O" F1 Ptvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
, }: b- P& u; g2 s; Q. L5.39.217.77
' E. C& I# L8 q. @( H+ [; R7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱小姐
, x; Y/ U, r5 p& q" D* Y公仔箱論壇
6 D5 J" l0 m, H6 l( m4 t0 o1 Itvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z4 ^. |9 S9 ?
2 U8 Z5 g. N6 T" X- h5 n張太公仔箱論壇) B. z L- }( x* L. x
, [/ P: w6 x" Jtvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。
J% s! k. u3 t& n7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
' I" r, D# X2 b# w$ B3 f* K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V8 ?. a1 G& E6 o: S+ ]
蘇施黃
0 V0 B( M9 n6 `# t& u) c$ j, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S; l" a3 Z4 j% e- G
& \! \+ T) _& b8 Q3 k" q$ m公仔箱論壇歐陽應霽
- B/ ]0 s2 Y, I* G" D, o& w( @5 ]1 Ttvb now,tvbnow,bttvb" [- p) O+ q! U0 j; D
6 Y- O! ~+ S0 |# i/ Q0 ^+ Z; c2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)
4 p9 }# B1 a& B* i+ m1 L& |4 m7 m/ C2 _& x0 ~5 y
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
: i( c) F s9 _5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 s9 z! U. R7 p6 }7 h4 d2 ^; M
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
' A* m7 n: b3 w: o! H
' N7 {; F" d4 V* @. I. f& v' I tvb now,tvbnow,bttvb& v! {2 o3 {& [7 F: [: b
: @) S( f: e3 T- Utvb now,tvbnow,bttvb
0 i! b1 n: y: [% Itvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v1 a( }. v! ~( c" c# c
5.39.217.77% ]4 V5 c5 ^' z- S4 T
家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p7 i6 \+ a) \" Z
2 f6 K& B6 `5 Q- p5 r公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
* C$ G; o' n m5 F( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N) X% O( q# C
鍋貼$10/4隻tvb now,tvbnow,bttvb. c# i% ?. c1 [2 J
 5.39.217.77% A2 q0 `. n! G) A3 f
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 ; A3 t3 ?# x0 Y' n& s/ g7 A l
* p% R, v, W* s/ X$ h5 `6 BXO醬豉油皇炒麪$15
4 s( X/ @! ]$ G
8 E: B% C. C7 S5.39.217.77在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T% k5 c% w5 K: |8 G9 ]
8 ~$ r! k3 u. F6 ^% b g% D3 F; X& e
 5.39.217.778 t% x) P% ~: l3 J9 @( ~& L1 R
蔡瀾
) f9 t) S. X" p, k, l! Vtvb now,tvbnow,bttvb# t6 w4 Z: H0 {: `' p! o0 j8 |
 : a: x4 _1 z8 ~9 h7 }5 F
江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d! C& O( S3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }. m4 L. B9 ^& c
 tvb now,tvbnow,bttvb1 p; ~0 |/ _- C& v* X; K9 C) \
花膠翅：北角琴行街
$ z$ m! U) h+ d. t: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' I* y2 I1 k8 K
$33天后花膠青翅公仔箱論壇1 w* B# A0 u$ A; q
6 V' n2 d' ]8 m' H Otvb now,tvbnow,bttvb
* m, o: L+ m0 O: e8 Y5.39.217.77天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。: Q7 Z6 Q+ K" y; |
公仔箱論壇! m0 S" L; ?8 Y; [! c$ }$ c: }
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
' A5 J5 W: e2 H- Vtvb now,tvbnow,bttvb
( k6 g: M {9 `2 k; k6 M9 q3 P公仔箱論壇
* h8 b! a1 X* I/ u& i5.39.217.77公仔箱論壇# J8 r+ e: \* E4 k
) \; q4 h( A" N2 y* E■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
: |) {- Z5 \# P1 R
+ l( a& H _' `公仔箱論壇 5.39.217.777 \' [$ ~2 e1 s( i: r$ m0 f
■青翅tvb now,tvbnow,bttvb" N4 e+ M9 A- Z* U7 t8 w
& S6 c! e5 ^% ~( @! U8 H5.39.217.77
7 T: O: Q! y( l* P" X" A/ j2 }* R■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇( w7 n" }1 z1 s9 O! \! J2 V
" s3 J8 ^+ H% i3 [
/ |6 x' i( D9 f2 u! y■花膠碎/ g6 t1 K! {4 |- ~( R8 \1 |% y
" \% W0 H5 f, q' k
8 C1 T6 }/ \3 W* p- E# Ntvb now,tvbnow,bttvb■海參碎公仔箱論壇* z1 k( ^: w% D v
9 [# H% z9 D# f; F# ^0 [- ltvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$108
% v) x& K" {6 [# o公仔箱論壇
# R6 M/ M+ ]8 g7 H# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5.39.217.77$ p: u6 y; ~: v; e. Y
3 L6 H0 [3 x% I; x6 Q公仔箱論壇
" [1 b1 C- u3 o% i) [tvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C( A2 l4 }" k: v' }1 B6 @8 |, k
; v" b$ P' Y6 h h ]$ U2 B4 u
" P g1 G0 Q! w( H" y兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 