爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！# ?0 k" C9 r: W0 E X* A% _7 Y
) ?$ U) f/ f! ]tvb now,tvbnow,bttvb深水埗等半個鐘也要食頭抽雞( q/ L9 S3 B$ C9 I! B9 B& ?& l: u5 M
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■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！
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新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。 5.39.217.77, n+ u: h2 y: [; U M0 `2 V/ X* W2 T
3 N3 K8 S0 \( P2 `2 ~$ w9 Z z公仔箱論壇當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！tvb now,tvbnow,bttvb$ {" O# ?0 H+ s
/ C2 ^' R* z% V5.39.217.77堂煎和牛$138
5 N- q* j# E9 X/ S7 A6 `公仔箱論壇以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。
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翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！
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0 _3 w4 e6 t) i& Z% [2 \頭抽雞$228/隻
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以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。 5.39.217.774 a! @& ]8 ?) s) C
. S7 G% V6 ^* L& M/ ^* Q8 Y+ }& Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 \# A! {/ |' s4 Z8 n/ Z. m
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8 Y. \( V4 n8 G8 N6 E* Jtvb now,tvbnow,bttvb珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。
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1 N' P- o& I& C) V! u螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！
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9 P( Y$ j% {5 C# v3 D1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @" F. q( [, t2 j! K5 }
7 X _# G( Y* J6 @- r註：初二開市( f8 T2 z) w9 R( c+ G: X& d
增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口)
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" w0 f5 C$ a# t0 z% P) Z* V公仔箱論壇沙田$48試牛栢葉辣功/ g7 a9 p5 a/ o8 { f0 O1 C; j
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沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。
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a.冬蔭功牛栢葉$48
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牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。 公仔箱論壇# I/ I5 x/ ^9 ]6 c& O1 }5 r3 \- M4 B/ T0 X
% l6 Q. P+ D- p3 B% Q/ V公仔箱論壇b.香麻大魚頭$58
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- r( X3 \; c6 G% x j3 i5.39.217.77新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。
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c.麻辣鴨下巴$48
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. v2 g6 m6 E) S+ O9 u公仔箱論壇凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。
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t, F6 h3 P2 ~; I* F2 U0 X$ [! ~ tvb now,tvbnow,bttvb1 W$ @$ w# D$ X2 p. {7 Q* }# z
& S" ?# X: z: M+ Q, V1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：初三開市（ 5pm-1am）
5 i7 o% o* P9 O* g7 O, V& J公仔箱論壇陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)
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九龍灣$55嚐肥牛意頭菜
; F& I4 U( i4 L# E5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i2 V# P8 R1 [; Z2 T, h7 G) Q5 d
* o. O" k# c1 S- c) v) }tvb now,tvbnow,bttvb位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。5.39.217.773 K: F" p( T+ n( l
! y* S; `% F: r$ J% @! Stvb now,tvbnow,bttvba.勤奮上進又一年$55 ( U/ m" Y2 s- ?/ y u" ?# n
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即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c# [, M: [% D
) q: x K; O$ w7 v0 f Zb.鴛鴦報喜賀新春$68 5.39.217.77* g1 i* b5 R% F- c6 f
+ E$ E$ T5 t9 a2 f, J btvb now,tvbnow,bttvb即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb+ _- g. Y6 Z0 T* E. r. s
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$ a0 S" ^% x* X註：初四開市5.39.217.772 E; @+ O7 N: K% C+ Y* Y3 o
勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)tvb now,tvbnow,bttvb% f, N7 u2 y) G6 T
$ Q' [* x' [$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣$228擦香辣巨蟹4 Q, H( j7 b# l: k+ K
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. H! t& `& A+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。
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/ \1 `8 ], Z1 b: N3 B# O5.39.217.77a.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻
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2 b7 b4 I* p, x1 W; q d8 s! L公仔箱論壇2斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。 $ \" `; U7 A# \* A
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b.招牌香辣炒巨蟹$228
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選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！
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註：初四開市
; i+ Z, e0 |0 ^3 [( t- @3 J3 c v5.39.217.77和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)
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發表於 2010-2-17 05:51 AM
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