爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！3 W9 h" a+ ? E9 w+ j- ~
0 T6 e' ~9 X8 d5.39.217.77深水埗等半個鐘也要食頭抽雞tvb now,tvbnow,bttvb7 W3 t( B) e8 T- Z6 N2 D% U
7 ^3 u4 {; ^& m1 h: e$ _; r5.39.217.77■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！
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+ j, D5 G( @! l- `& G" S) B) ytvb now,tvbnow,bttvb新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。 5.39.217.77' r8 b: U M) a* R! ]# _! {
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當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！
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堂煎和牛$138 5.39.217.77/ `# P6 D7 N% |. Q
以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。
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翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！5.39.217.779 V( m6 L0 B; F: m. L0 j% \, g
0 H& G9 Z+ Q& jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ L( b( E2 p! }4 T0 d
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6 y* L$ @! F) O: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭抽雞$228/隻
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2 N/ l/ w2 g8 F6 |7 A$ |9 m2 x8 {0 Otvb now,tvbnow,bttvb以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。 7 M( Q, B/ R* i0 i* p5 `* j& x$ D: |4 D
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7 \$ h+ A5 u% S/ J4 R珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。
7 J8 e9 L$ h. q% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a- S7 K$ \( Q) C5 Q
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# }' n+ y3 P4 M2 \/ W6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！5.39.217.775 u! K* ?3 L0 I G9 |4 A7 S2 g
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0 b& z& x# t$ o+ m$ c$ f0 o公仔箱論壇註：初二開市
8 a% s8 X( g+ }, D/ k2 p7 D增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口)
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沙田$48試牛栢葉辣功
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! ^9 F- p7 ]: B. R H% V( w, b$ Y沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。tvb now,tvbnow,bttvb8 z) {# F# m* [9 O: Q# d
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a.冬蔭功牛栢葉$48 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l) ~+ a' w0 D- C2 o( l2 b: T$ a, X; Q
9 |6 V: ~0 y" s8 O$ n) ?, {! `tvb now,tvbnow,bttvb牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。 $ q' x5 W3 D5 L2 e& j) x) x9 @
4 x& a7 B. ~# @# e5.39.217.77b.香麻大魚頭$58
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& V' j0 f- x+ q" V& e5.39.217.77新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。 公仔箱論壇2 ^; n! q1 e6 m3 O6 ~
/ W1 r& Y1 N' b; _4 E' l) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.麻辣鴨下巴$48
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0 j% K5 _4 `* O( j. s. J" Itvb now,tvbnow,bttvb凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。
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註：初三開市（ 5pm-1am）tvb now,tvbnow,bttvb5 ^) N$ D9 p. s
陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)
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4 J3 c: {7 d! J& W4 l% Y* O9 V公仔箱論壇九龍灣$55嚐肥牛意頭菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g, ]( W! Q* l! S
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2 T V, e' k& A! O5 w3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。5.39.217.77 {) e$ {8 ~2 r0 }
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a.勤奮上進又一年$55 公仔箱論壇7 m- s x. w, B/ l
7 E, D% o8 D8 ^& a% D即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb! L0 Z! K- T3 o0 m
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b.鴛鴦報喜賀新春$68
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即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。
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註：初四開市
|9 A& ]$ e# r* Q6 i* ]1 R+ Q5.39.217.77勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)
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荃灣$228擦香辣巨蟹5.39.217.77- E( m7 a% N( l
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: r0 T/ E7 K5 j9 R公仔箱論壇荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。5 @7 m+ \& N5 _ m0 |1 f" C
1 B9 P! z+ p* l4 m8 d公仔箱論壇a.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻
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3 p! {8 `( |9 _+ E1 Xtvb now,tvbnow,bttvb2斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。
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b.招牌香辣炒巨蟹$228
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; u8 X; o% M) {4 ~8 o1 X2 E. K6 h1 e5.39.217.77選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！ 5.39.217.773 |3 T* A8 H- E7 |1 P4 f4 ]: J7 p4 U
5 @6 z4 K# @) M! v9 N, T4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 }/ _) C5 b1 q" W% D
註：初四開市公仔箱論壇2 J, H9 Q7 u* M1 g
和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)tvb now,tvbnow,bttvb5 k6 Q" i7 D% _) M1 |' v
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發表於 2010-2-17 05:51 AM
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