[中式食譜] 大展鴻圖（香葱醬油田雞腿）

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5.39.217.77  U2 m! u( `) i  `
材料
6 }, i; |" T# @. _% k公仔箱論壇田雞 800克、乾葱茸/蒜茸/薑茸各 5克、麪粉 19克、葱花 3克、紅椒絲少許　
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4 I/ ?: r/ Y& x+ v: U醃料公仔箱論壇/ B" b+ g& w& n/ W
葱2棵（切段）、薑粒 10克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、雞粉/胡椒粉各少許、紹酒 1茶匙、麻油 2克　1 ]1 e) a% N: G, |, w, U

. z( U4 I7 o: s- u5 j/ V( }公仔箱論壇調味料
6 k3 t9 n( ~: g* [7 K8 y/ o醬油/糖各 8克、老抽/麻油各2克、蠔油/雞粉各 5克、紹酒 1湯匙、胡椒粉 1克、清湯 70毫升  j- I3 n$ u% O) m

7 S3 P: c9 w7 {5 U2 H/ Y5.39.217.775.39.217.77' G$ q2 q5 |0 `% \, g/ W* g
做法4 d/ R* c  L' p: ]" w2 e4 j: U' i9 p( L

( s% h4 R) ]' T* I; p8 b5.39.217.771.將田雞起骨，開兩邊起出脊骨，再開大髀位，將大腿骨拉出，斬去骨頭，然後加薑粒、葱段、鹽、糖、雞粉、紹酒、胡椒粉及麻油略醃。
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) B4 K; h7 e3 D4 V4 _tvb now,tvbnow,bttvb2.將田雞拍上麪粉，燒熱鑊加油，放入田雞用中火以半煎炸方式將田雞煎熟，盛起上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 O1 L4 P4 B  K: v2 k) r+ G# `8 D* n2 A
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3.將清湯、雞粉、蠔油、醬油、糖、紹酒、麻油及胡椒粉拌勻成芡汁。
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; @% g4 p; G- v# o5 x$ }4.燒熱鑊加油，用中火爆香薑茸、蒜茸及乾葱茸，加芡汁煮滾，放入田雞炒勻，加老抽調味，再加葱花及紅椒絲炒勻後上碟即成。5.39.217.77) w, B+ A' A* B3 h( F  C+ l0 p