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材料tvb now,tvbnow,bttvb! d2 o- z4 } \) t6 a% s
田雞 800克、乾葱茸/蒜茸/薑茸各 5克、麪粉 19克、葱花 3克、紅椒絲少許
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醃料公仔箱論壇1 A; T* C+ }' ~, S& b/ v2 W% @
葱2棵（切段）、薑粒 10克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、雞粉/胡椒粉各少許、紹酒 1茶匙、麻油 2克 + L- D, l* ?' Z# a
% r; ]& U: ?& |& k/ s2 S公仔箱論壇調味料
2 Q) j# Q- F8 m0 e; J醬油/糖各 8克、老抽/麻油各2克、蠔油/雞粉各 5克、紹酒 1湯匙、胡椒粉 1克、清湯 70毫升# ]- w! p/ {0 d. ~" e0 {- u
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/ s; b: m8 Q! \) C( h' Ctvb now,tvbnow,bttvb做法
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1.將田雞起骨，開兩邊起出脊骨，再開大髀位，將大腿骨拉出，斬去骨頭，然後加薑粒、葱段、鹽、糖、雞粉、紹酒、胡椒粉及麻油略醃。
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J& S1 _% X1 k# V5 ?tvb now,tvbnow,bttvb2.將田雞拍上麪粉，燒熱鑊加油，放入田雞用中火以半煎炸方式將田雞煎熟，盛起上碟。
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# w4 C2 S! W: `) N: E: O3.將清湯、雞粉、蠔油、醬油、糖、紹酒、麻油及胡椒粉拌勻成芡汁。
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d% i; @4 Q$ M- Y4.燒熱鑊加油，用中火爆香薑茸、蒜茸及乾葱茸，加芡汁煮滾，放入田雞炒勻，加老抽調味，再加葱花及紅椒絲炒勻後上碟即成。5.39.217.77+ J) S: g3 K" F. p( C5 E! p+ `
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發表於 2010-2-10 05:15 AM
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